Virtuves ierīces un piederumi: dziļa bļoda mīklas mīcīšanai, plēve, mērkauss, lāpstiņa, siets, virtuves skala, tējkarote, dvielis, 2 cepešpannas, cepeškrāsns.
Sastāvdaļas
| Kviešu milti | 320 g |
| Silts ūdens (aptuveni 38 grādi) | 280 ml |
| Sauss, ātras darbības raugs | 7 g (1,5 tējk.) |
| Sāls | 7 g (1,5 tējk.) |
| Cukurs | 5 g (1 tējk.) |
| Verdošs ūdens | 100 ml |
Soli gatavot
Svarīgi! Lūdzu, ņemiet vērā, ka ciabatta mīklu ir labāk pagatavot vakarā, jo tai ir jādod laiks fermentācijai (apmēram 12-15 stundas).
- Siltā ūdenī pievienojam raugu, cukuru un kārtīgi samaisām. Lai pārbaudītu rauga kvalitāti, ļaujiet tiem tuvināties 5-7 minūtes. Ja šajā laikā uz virsmas ir izveidojies putojošs vāciņš, tas nozīmē, ka raugs ir augstas kvalitātes, un jūs varat droši turpināt gatavot.
- Iesijā miltus dziļā traukā mīklas mīcīšanai. Pievienojiet sāli un samaisiet. Ielejiet atšķaidītu raugu miltos un kārtīgi mīciet ar koka karoti vai lāpstiņu. Mīklai jābūt diezgan šķidrai un lipīgai. Ja jūtat, ka mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Vai arī otrādi, ja tas ir šķidrāks, pievienojiet nelielu daudzumu miltu.
- Mēs noslēdzam trauku ar salīmējošu plēvi un atstājam to siltā vietā 12-15 stundas, lai mīkla būtu labi raudzēta. Tieši tik ilga fermentācija piešķir ciabatta tik unikālu garšu.
- Pēc šī laika fermentācijas rezultātā uz mīklas virsmas veidojas daudz burbuļu. Mēs noņemam filmu un ļoti uzmanīgi sasmalcina. Lai to izdarītu, dāsni apkaisa miltus uz galda. Būs nepieciešams daudz miltu, jo mīkla ir ļoti dzīva. Ielejiet mīklu no bļodas uz miltiem. Apkaisīt ar miltiem virsū. Rokas nedaudz stiepjas. Un tad mēs sākam mīklu sakraut ar grāmatu. Pēc tam ar suku noslaukiet lieko miltu daudzumu no mīklas, lai to neiesaiņotu uz iekšu. Rezultātā jābūt kaut kam aploksnes formā ar malām, kas ieliektas uz iekšu. Atstājiet mīklu 10 minūtes, iepriekš pārklājot ar dvieli.
- Pēc 10 minūtēm atkārtojiet visu procesu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Mīklu otrreiz pagriežot, pagrieziet to ar salocītu uz leju, pārklājiet ar dvieli un atstājiet vēl 10 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm mīklu vēlreiz izstiepiet un atkal salieciet. Mēs cenšamies mīklu nesaspiest vai patēt. Tad apkaisa ar miltu pergamenta cepamo papīru un pārnes mīklu uz tā. Pēc tam mēs izstiepjam mīklu, mēģinot veidot taisnstūrveida gabalu. Pēc tam virsū atkal uzsmērē putekļus un miltus un pēc pārklājuma ar dvieli atstāj izturēšanai apmēram 1 stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mēs ievietojam cepeškrāsnī divas cepešpannas. Viens ir nepieciešams ciabatta cepšanai, tas ir ļoti labi jāuzsilda. Otrajā cepešpannā ielej 100 ml verdoša ūdens, lai cepeškrāsnī veidotos tvaiks. Mēs uzliekam apsildāmo cepešpannu otrādi un viegli uz tā velkam mīklas papīru. Uz apakšējās cepešpannas ielejiet ūdeni, iestatiet temperatūru līdz 220 grādiem un cepiet apmēram 20-30 minūtes. Cepšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik mīkla ir palielinājusies apjomā, un no konkrētās krāsns īpašībām.
- Lai pārbaudītu maizes gatavību, jums tas jāpiespiež no augšas. Skaņai jābūt klusētai. Bon apetīti!
Video recepte
Šajā video jūs atradīsit detalizētu soli pa solim recepti itāļu Ciabatta maizes pagatavošanai. Autore detalizēti stāsta, kā mīcīt mīklu un cik ilgi to atstāt raudzēšanai. Tas arī parāda, kā izstiept un salocīt maizes tukšu.
Tātad, tagad jūs zināt, kā mājās cept itāļu Ciabatta maizi. Vai jūs kādreiz esat nogaršojis šādu maizi? Vai esat gatavs to cept pats? Vai jums patika mūsu recepte? Dalieties savās domās komentāros.