Virtuves ierīces un piederumi:
- 2 dziļi bļodas;
- panna 4-5 l;
- dēlis;
- gaļas mašīnā;
- nazis;
- ēdamkarote;
- siets miltiem;
- ritošā tapa;
- virtuves dvieli;
- mērtrauks;
- apakštase;
- skimeris;
- pasniegšanas trauks.
Sastāvdaļas
| Sastāvdaļas | Daudzums |
| Kviešu milti | 1 kg |
| Ūdens | 4 l |
| Cūkgaļa | 500 g |
| Liellopu gaļa | 500 g |
| Loku | 1 gab |
| Cilantro | 100 g |
| Sāls | 2,5 ēd.k. l |
| Malti sarkanie pipari | ¼ tējk |
Soli gatavot
Mīklu
- Tā kā mīklai ir nedaudz jāstāv, lai iegūtu nepieciešamo elastību, tad jāsāk ar tās mīcīšanu. Lai to izdarītu, ņem dziļu bļodu, izsijā tur 1 kg miltu, ielej 400 ml ūdens istabas temperatūrā.
- Pievienojiet 0,5 ēd.k. l sāli un mīciet mīklu.
- Vispirms samaisiet ar karoti un, kad mīkla kļūst vienveidīgāka, pārnesiet to uz virsmu, kas apkaisīta ar miltiem.
- Mīciet ar rokām 7-10 minūtes. Mīklai jābūt saspringtai, bet elastīgai.
- No mīklas izveidojiet bumbiņu, ielieciet to bļodā, apkaisa ar miltiem un pārklājiet ar virtuves dvieli. Esiet pildīti.
Pildījums
- Sagrieziet 500 g vidēja tauku satura cūkgaļas un 500 g liellopa gaļas gabaliņos un sasmalciniet tos caur lielu gaļas mašīnā.
- Nomizojiet lielu sīpolu, sagrieztu četrās daļās, caur gaļas mašīnā nododiet gaļai. Nomazgājiet 100 g koriandra zem tekoša ūdens, nogrieziet astes un izlejiet caur gaļas mašīnā.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas. Pievienojiet 1 ēd.k. l sāls, ¼ tējk malti sarkanie pipari un 400-500 ml ūdens istabas temperatūrā.
- Ar rokām visu samaisiet līdz gludai. Pildījums ir gatavs.
Khinkali modelēšana un gatavošana
- Vēlreiz samaisiet mīklu. Izgrieziet 1/3 no visas mīklas, pārējo atkal noņemiet zem dvieļa.
- No sagrieztas mīklas izrullējiet flagellum un sagrieziet to porcijās šķēlēs.
- Paņemiet tos no vienas puses un ar slīdošo tapu, apkaisot ar miltiem, izrullējiet kūkas no centra līdz malai. Kūkas diametram jābūt apmēram 12–14 cm, bet biezumam - apmēram 1–1,5 mm. Ērtības labad vispirms izslaukiet visas kūkas un tikai pēc tam izveidojiet khinkali.
- Uz apakštasītes ielieciet vienu kūku, centrā ielieciet 1 ēd.k. l virskārtas.
- Paņemiet kūkas malu un velciet to virzienā uz centru. Tālāk, veidojot mazas krokas, pakāpeniski visu mīklu velciet līdz centram. Ja vēlaties, iegūto svārku varat atstāt virsū vai nogriezt.
- Pagatavojiet khinkali, izmantojot visu mīklu un visu pildījumu.
- Paņemiet lielu 4-5 litru pannu, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni, izšķīdinot tajā 1 ēd.k. l sāls. Liek ugunī vārīties. Verdošā ūdenī iemet 9-10 khinkali ar asīm uz leju un viegli maisa ar sagrieztu karoti.
- Pēc 10-12 minūtēm khinkali parādīsies virsmā, kas nozīmē, ka tie ir pilnīgi gatavi.
- Viegli noņemiet tos ar šķēlītes karoti uz trauka ar astes augšu. Ja vēlaties, apkaisa ar melnajiem pipariem vai zaļumiem. Bez apetītes.
Vai jūs zināt Khinkali ir 28 krokas, un to vienmēr veido ar rokām. Precīzi 28, jo saule 28 dienu laikā iet caur lielu debess sfēras loku. Khinkali krokas tika uzskatītas par stariem, un aste tika uzskatīta par sauli. Khinkali nemazgā ar vīnu. Alus der daudz labāk. Khinkali ēd bez mērcēm, jo mērce ir iekšā. Khinkali ēd ar rokām. Viņi paņem asti un ēd tā, lai uz šķīvja neizšļakstītos neviens piliens sulas. Ja khinkali ir atdzisuši, tos var apcept. Cepti khinkali ir arī ļoti garšīgi.
Video recepte
Detalizētajā video receptē varat redzēt arī visus khinkali vārīšanas posmus. Tas ir viens no labākajiem ēdiena pagatavošanas veidiem.
Tagad jūs zināt, kā gatavot īstus gruzīnu khinkali, un jūs zināt, kā gatavot mīklu un sulīgu pildījumu.Pastāstiet mums komentāros, ja jums patika recepte un vai jūs mājās gatavojat khinkali.