Gurjeva biezputras recepte: kad manna ir garšīga

Aleksandra I laikā dzīvoja zināms grāfs, kurš bija arī finanšu ministrs. Viņa vārds bija Dmitrijs Aleksandrovičs Guryev. Viņam bija dažādi nopelni Tēvzemei. Daudzi no viņiem jau ir aizmirsti, bet es atceros putru. Protams, šo ēdienu izgudroja nevis ministrs, bet gan prasmīgs šefpavārs. Saskaņā ar vienu versiju, viņa vārds bija Zakhar Kuzmin. Reiz vakariņās ar draugu Gurijevs nogaršoja neparastu desertu un bija sajūsmā. Divreiz nedomājot, grāfs vienlaikus ar visu ģimeni nopirka serfa pavāru kopā ar recepti. Laika gaitā izsmalcinātais gardēdis Guryev no šīs putras padarīja kulinārijas zīmolu - mūžīgu, apmierinošu un garšīgu.

Pieci ēdiena gatavošanas smalkumi - gandrīz sarežģīti

Slavenā Guryev putras recepte neatšķiras stingros kanonos. Šeit jūs varat tikai parādīt kulinārijas iztēli un nebaidīties no eksperimentiem. Tomēr ir dažas pamata lietas, kurām jums jāpievērš uzmanība.

1. Gaumīga manna. Lai manna būtu maiga, no mazo kviešu šķirnēm izvēlieties mazu graudaugu. Plānā plūsmā to ielej nedaudz vārošā pienā, kārtīgi maisot, lai nerastos kunkuļi. Mannas pagatavošanai ir viens neizteikts noteikums: labāk ir nepietikt graudu, nevis ieliet. Ir svarīgi atcerēties: jebkura putra mīl sautēt, "sasniegt". Lai uzlabotu mannas garšu, varat pievienot šķipsniņu sāls. Jūs varat pagatavot putru ar krējumu. Protams, jo treknāks - jo garšīgāks.
2. Nogurdinošas ilgas. Sautēšana cepeškrāsnī (tagad krāsnī) ir viens no visizplatītākajiem un noderīgākajiem pārtikas apstrādes veidiem krievu kulinārijas tradīcijās. Gurjeva putras pagatavošanas tehnoloģija tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīta. Tas ietver divu veidu vājināšanu: pirmkārt, saldo krējumu atdala, lai iegūtu putu (kaymak), pēc tam tiek vārīta jau vārīta, kārtainā putra. Ieteicams lietot krējumu ar vismaz 20% tauku saturu. Sagatavojieties tam, ka process prasa laiku - vismaz stundu. Jo vairāk vēlaties noņemt putas - jo vairāk laika un krējuma būs nepieciešams. Izvēlieties traukus, kas piemēroti cepšanai cepeškrāsnī - metālu, stiklu, keramiku. Vienkāršākais variants ir čuguna panna ar biezām sāniem un dibenu. Atcerieties, ka krēmam nevajadzētu vārīties, tikai viegli saputojiet.
3. Noslēpumainais Maseduan. Maceduan (no franču maķedoniešu "Macedonian", "motley") - dažādu augļu gabali, kas vārīti cukura sīrupā. Maseduan tiek izmantots Guryev putras slānim. Šis receptes franču elements parādījās leģendārajā Pelagejas Aleksandrovas-Ignatievas grāmatā “Kulinārijas mākslas praktiskie pamati”, kas izdota 1899. gadā. Jūs varat vienkāršot uzdevumu un ietaupīt laiku, aizstājot sīrupā vārītus augļus ar svaigu augļu sortimentu. Bet sīrups joprojām ir garšīgāks. Un tā franču valodā.
4. Variācijas par starpslāņa tēmu. Slānim izvēlieties sezonālos vai eksotiskos augļus. Varat arī izmantot vairāku veidu ievārījumu, dažādus žāvētus augļus, sukādes augļus un riekstus. Lieliska klasiskā kombinācija - rozīnes un žāvēti aprikozes. Mandeles un lazdu rieksti ir labi apvienoti no riekstiem. Visdrosmīgākajiem kulinārijas speciālistiem Gurjeva putra var pārvērsties slavenajā “īru sautējumā”, kad varēs izmantot visas pieejamās delikateses. Kas neriskē, tas neēd Guryev’s.
5. Deserts pannā. Gurjeva putra - garšīgs deserts. Ierasts pasniegt nevis karstu, bet siltu. Dažos restorānos Guryevskaya tiek ievesti mazās personīgās pannās.Tas tā ir krievu valodā! Parasti atdzesētu desertu pārnes uz lielu trauku, sadala porcijās, pasniedz ar jebkuru augļu mērci vai dzirdina ar ievārījumu.

Klasiskās putras recepte

Daudzi ir dzirdējuši par šo kulinārijas baudījumu un vēlas uzzināt, kā pareizi pagatavot Gurjeva putru. Grāfs Gurjevs nespēja noslēpumā pagatavot viltības un receptes pamata sastāvdaļas. Katrs pavārs, profesionāls vai amatieris, savā veidā mēģina to uzlabot un dažādot.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 0,5 litri;
• manna - 3 ēd.k. karotes;
• krējums - 1,5 litri;
• cukurs (sīrupam) - 300 g;
• cukurs (manna) - 2 ēd.k. karotes;
• ūdens - 3 glāzes;
• vaniļas cukurs - 1 ēd.k. karote;
• mandeles, lazdu rieksti - 100 g;
• āboli, bumbieri - 500 g.

Ēdienu gatavošana

1. Pienu uzvāra, pievieno cukuru, vaniļas cukuru. Gatavojiet mannu.
2. Pārklājiet pannu ar kaut ko siltu un ļaujiet putrai apcepties.
3. Ābolus un bumbierus nomizo, sagriež nelielās šķēlēs. Vāra ūdeni ar cukuru. 10 minūtes vāra augļus sīrupā uz lēnas uguns.
4. Nomizojiet, sasmalciniet riekstus.
5. Ielejiet krējumu pannā. Sautē tos cepeškrāsnī 90–100 ° temperatūrā, līdz izveidojas krēmveida putas.
6. Kamēr krējums vārās, nomizojiet putas pa vienai no virsmas. Viegli gulējiet uz līdzena trauka.
7. Ielieciet pirmo putu slāni uz pannas dibena (vai jebkura cita cepeškrāsnī esoša cepšanas trauka). Ielieciet uz tā mannas slāni. Atkārtojiet vairākas reizes.
8. Uz mannas slāņa ielieciet sīrupā vārītus augļus, sasmalcinātus riekstus. Virsū ielieciet biezputras slāni, uz tā - putu slāni utt.
9. Pēdējam slānim jābūt mannas putrai. Ielieciet uz tā atlikušos augļus un riekstus.
10. Gatavojiet trauku cepeškrāsnī ne vairāk kā 10 minūtes tajā pašā temperatūrā.

Vienkāršota versija - mēs gatavojam lēnā plītī

Gatavošanas modernā versija ir Guryev putra lēnajā plīts. Ātri, garšīgi, veselīgi un mazāk kaloriju.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 0,5 litri;
• manna - 3 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• vaniļas cukurs - 1 ēd.k. karote;
• sāls pēc garšas;
• olas - 2 gab .;
• sasmalcināti valrieksti - 50 g;
• augļi pēc garšas - 200 g.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet mannu multicooker ietilpībā. Ielieciet šķipsniņu sāls, vaniļas cukura. Labi samaisa.
2. Pievienojiet pienu, samaisiet. Pavārs pēc programmas "piena putra".
3. Ielieciet gatavo mānekli no trauka, lai tas atdziest.
4. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Vispirms sakuliet dzeltenumus, pēc tam baltumus ar cukuru biezā putā. Apvieno abas masas vienā, vēlreiz saputo.
5. Ielieciet saputoto masu mannā. Pievienojiet riekstus, viegli samaisiet.
6. Trauka apakšā izklājiet biezputras slāni, bet augšā - augļu kārtu. Šādā veidā izklājiet 4-5 slāņus.
7. Ieslēdziet programmu Putra.
8. Dekorējiet gatavo ēdienu ar atlikušajiem augļiem un riekstiem.

Kulinārijas atradums omulīgām svētdienas brokastīm!

Vai vēlaties mainīt savu viedokli par mannu? Izmēģiniet Guryev's putras recepti. Tās unikalitāte slēpjas faktā, ka tā saglabā labākās krievu virtuves tradīcijas. Tajā pašā laikā tai ir franču kaisle.

Citas putru receptes