Garšīgie gruzīnu Khinkali pelmeņi

Virtuves trauki

• dziļa bļoda;
• sietu;
• kauss;
• asu nazi;
• griešanas dēlis;
• ēdamkarote;
• liela plakana plāksne;
• bļoda / apakštase;
• ietilpīga panna;
• skimeris;
• porciju šķīvji / pasniegšanas trauks.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Mīciet mīklu

1. Dziļā bļodā izsijāt 1 kg miltu.
   
2. Miltos ielej 1 tējk. ar sāls kalnu un mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot 400-410 ml ūdens.
   
3. Stingru mīklu savāc vienā gabalā un 10 minūtes rūpīgi mīca, līdz gluda. Cieši pārklājiet mīcīto mīklu ar krūzi un ļaujiet tai atpūsties 10-15 minūtes, pēc tam atkal mīciet. Atkārtojiet darbību 3-4 reizes.
   

Malta gaļa

1. Sagrieziet 1 kg aukstu griezumu mazos kubiņos un ielieciet plašā bļodā.
   
2. Smalki sagrieziet 400 g mizotā sīpolu.
   
3. Rūpīgi samaisiet sasmalcinātu gaļu un smalki sagrieztus sīpolus, pievienojot nelielu daudzumu sāls, melnos piparus, garšvielas un garšvielas.
   
4. Pildījumu mīcīšanas laikā maltajā gaļā pakāpeniski ielej 500 ml ūdens un uz 20-30 minūtēm liek “atpūsties”. Maltas gaļas konsistenci vajadzētu raksturot kā "šķidru".
   

Mēs veidojam khinkali

1. Putekļojiet griešanas dēli ar miltiem. Sagrieziet mīklu gabaliņos, kas ir mazu vistas olu lielumā.
   
2. No mīklas šķēlītēm veidojiet “medaljonus”, izklājot tos uz līdzenas plāksnes.
   
3. "Medaljonus" izrullē plānās, 3-4 mm biezās kūkās.
   
4. Ja maltā gaļa ir nedaudz bieza, jums jāpievieno nedaudz vairāk ūdens, rūpīgi samaisa.
   
5. Ievietojiet mīklas kūku nelielā bļodā vai uz apakštase, lai paceltu malas - būs ērtāk saspiest khinkali.
   
6. Kūkas centrā ielieciet 1 ēd.k. l virskārtas.
   
7. Savākt pildījumu maisiņā, vienmērīgi apliekot kūku malas aplī.
   
8. Cieši aizveriet maisa augšdaļu un atvienojiet (vai nogrieziet ar nazi) garu “asti”.
   
9. Gatavo khinkali salieciet uz plakanas plāksnes un uz plīts ielieciet ietilpīgu ūdens podu.
   

Pavārs khinkali

1. Tiklīdz ūdens vārās, ielej 1 ēd.k. l sāls.
   
2. Maisiet ūdeni ar garu (vēlams koka) karoti, lai veidotos vērpšanas ūdens piltuve.
   
3. Palaidiet khinkali pa vienam pannā, nepārstājot ar karoti viegli maisot ūdeni ar gruzīnu klimpām, līdz ūdens atkal vārās.
   
4. Pēc vārīšanās khinkali vairs nevar sajaukt, un jūs varat noņemt siltumu zem pannas līdz vidēja lieluma.
   
5. Pēc 10–12 minūtēm no vārīšanās brīža pelmeņus, kas ir sasnieguši virsmu un ir gatavi noķert ar izgrieztu karoti, liek uz pasniegšanas šķīvjiem vai pasniegšanas trauka un pasniedz karstu pie galda, pārkaisa ar melnajiem zemes pipariem.
   

Video recepte

Skatīšanai tiek piedāvāta ļoti detalizēta meistarklase gruzīnu nacionālā ēdiena - khinkali pagatavošanai. Šeit maksimāli tiek atklāti gruzīnu pelmeņu vārīšanas noslēpumi un triki, kuru dēļ khinkali ir ļoti sulīgi.