Kā pagatavot sēņu mērci: universāls papildinājums, kas veiks jebkuru ēdienu

Klasiskajā versijā mērci sagatavo no kaltētām sēnēm. Profesionāli šefpavāri un pieredzējušas mājsaimnieces zina, ka viņiem ir bagātāka garša nekā svaigām un īpaši saldētām sēnēm. Pavārgrāmatās varat atrast sēņu mērces recepti no sēnēm, austeru sēnēm, porcini sēnēm un citām šķirnēm. Bet vispopulārākie šampinjoni. Tās ir pieejamas, viegli apstrādājamas un neticami smaržīgas.

Sēņu krējuma bāzes sēņu mērces receptes

Maigs krējuma skābs krējums ar nelielu skābumu - ideāls sēņu mērces pamats. Skāba piena produkts mīkstina sēnes, mērcējot tās pēc garšas. Šampinjonu sēņu mērce ar skābo krējumu vislabāk der kartupeļiem, tītaram un vistas gaļai.

Klasika

Jums būs nepieciešams:

• 300 g šampinjonu;
• divas ēdamkarotes miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• glāze skāba krējuma;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra sēnes pusstundu. Noteikti sāliet ūdeni.
2. Šampinjonus sagriež sloksnēs.
3. Izkausētā sviestā apcep miltus. Pārliecinieties, ka produkti nav sadedzināti, pretējā gadījumā mērce iegūs nepatīkamu pēcgaršu.
4. Maisot masu ar lāpstiņu, lēnām ielej glāzi ūdens, kas palicis no sēnēm.
5. Pievienojiet sēnes un vāriet masu desmit minūtes.
6. Iemaisa skābo krējumu un sautē vēl desmit minūtes.

Ar sīpoliem

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg šampinjonu;
• sīpols;
• glāzi ūdens;
• divas lielas karotes miltu;
• 150 g skāba krējuma;
• sāls, pipari, garšaugi.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet sēnes un sīpolus, piepildiet ar ūdeni un uzvāra.
2. Turpiniet vārīt maisījumu, līdz sēnes ir gatavas. Tas prasīs apmēram 25 minūtes.
3. Neizslēdzot siltumu, pakāpeniski ielieciet miltus.
4. Atliek pievienot skābo krējumu un sasmalcinātus garšaugus.

Balstoties uz Bechamel

Klasiskā franču bechamel mērce ir kļuvusi par pamatu simtiem jaunu receptūru, no kurām dažas ietver sēņu izmantošanu. Viņu, kā likums, pasniedz ar jūras veltēm, gaļu, makaroniem. Pamatojoties uz to, tiek gatavoti tādi populāri ēdieni kā lazanja un moussaka. Ja vēlaties savam ēdienam piešķirt izsmalcinātu franču pieskārienu un bagātīgu aromātu, jums ir noderīga pakāpeniska balto sēņu mērces recepte.

Pamata

Jums būs nepieciešams:

• trīs glāzes piena;
• trīs lielas ēdamkarotes sviesta;
• tik daudz miltu;
• 200 g šampinjonu;
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• glāze vistas vai kaulu buljona;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Pārlejiet miltus ghee. Nepārspīlējiet to, lai pamatne nedeg.
2. Lēnām ielejiet pusi piena.
3. Saputojiet otro piena daļu ar dzeltenumiem un nosūtiet uz mērci.
4. Kad masa vārās, sāli un ļauj atdzist.
5. Sagrieztas neapstrādātas sēnes siltā mērcē, sautējiet vēl ceturtdaļu stundas.

Ar citrona sulu

Jums būs nepieciešams:

• 300 g šampinjonu;
• pusotra glāze vistas gaļas vai dārzeņi;
• divas lielas karotes miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• tāds pats daudzums citronu sulas;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Viegli apcep miltus un sviestu.
2. Apcep sasmalcinātas sēnes, līdz parādās šķidrums, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Eļļas un miltu bāze un citronu sula nosūta sēnēm.
4. Pievienojiet buljonu, sāli un vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam.
5. Sakuļ masu ar blenderi vai sasmalcina caur sietu.

Krēmveida iespējas

Sātīgu un aromātisku ēdienu cienītājiem jāiemācās pagatavot sēņu mērci ar krējumu. Garša ir pietiekami bagāta, lai papildinātu mājputnu vai balto zivju diētisko gaļu. Un tas ir labākais spageti variants.

Galvenais

Jums būs nepieciešams:

• 300 g maizes;
• 250 g krējuma;
• sīpols;
• divas lielas karotes miltu;
• tāds pats sviesta daudzums;
• pusi glāzes karsta ūdens;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sauté smalki sagrieztu sīpolu ghee līdz zeltainam.
2. Nosūtiet tur sasmalcinātas sēnes. Apcep, līdz mitrums iztvaiko.
3. Pamazām pievienojiet miltus, pievienojiet sāli.
4. Ielejiet karstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās.
5. Atliek sajaukt krējumu mērcē un izslēgt degli.

Ar tomātiem

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg austeru sēņu;
• pusi glāzes saulē kaltētu tomātu eļļā;
• tāds pats krējuma daudzums;
• trīs lielas ēdamkarotes sviesta;
• viena sīpola galva;
• liela karote miltu;
• sāls, muskatrieksts.

Ēdienu gatavošana

1. Sautē sasmalcinātu sīpolu eļļā. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet šampinjonus un garšvielas. Pavārs piecas līdz septiņas minūtes.
2. Pievienojiet tomātus un krējumu. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Nosūtiet tur miltus, pagatavojiet, līdz trauks sabiezē, piemēram, skābs krējums.

Liesiem ēdieniem

Ja kāda vai cita iemesla dēļ jūs neēdat dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, klasiskā sēņu mērces recepte jums nav piemērota. Pievērsiet uzmanību liesajām iespējām.

Kartupelis

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg gaileņu;
• 1 kg kartupeļu;
• divas glāzes ūdens;
• burkāni;
• sīpols;
• ēdamkarote tomātu pastas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• sāls, sausas dilles, lauru lapa.

Ēdienu gatavošana

1. Sauté sasmalcinātu sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet rīvētus burkānus, sasmalcinātus kartupeļus un tomātu pastu.
2. Kad kartupeļi ir maigi, nosūtiet uz pannas sasmalcinātas sēnes.
3. Pievienojiet ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās.
4. Sezona ar sāli un sezona, tad karsē vēl pusstundu.
5. Gatavo produktu vajadzētu pārtraukt ar blenderi vai sasmalcināt ar sakodienu.

Tomātu

Jums būs nepieciešams:

• trīs glāzes sulas no tomātiem;
• 0,5 kg meža sēņu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• sīpols;
• sāls, žāvēts baziliks, majorāns, oregano.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolus un ķiplokus sagrieziet līdz caurspīdīgai.
2. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un cepiet līdz mīkstam.
3. Ielejiet tomātu sulu, sāli un sezonu.
4. Sildiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turpiniet gatavot maisījumu bez vāka, līdz liekā šķidruma iztvaiko un mērce kļūst pietiekami bieza.

Ķiploki

Jums būs nepieciešams:

• 200 g porcini sēņu;
• tējkarote etiķa;
• divas ķiploka daiviņas;
• divas glāzes ūdens;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra sēnes līdz pusei vārītas un ritiniet pa gaļas mašīnā.
2. Sautē kartupeļu biezeni trīs līdz piecas minūtes ar izspiestu ķiploku un garšvielām.
3. Ielejiet pusi glāzes ūdens, kurā sēnes bija vārītas, un vāriet vēl desmit minūtes.
4. Piemaisiet auksto masu ar etiķi.

Saimnieces piezīme

Mājas sēņu mērcei, kas pagatavota no sausām, saldētām vai svaigām sēnēm, jābūt kvalificētas mājsaimnieces pavārgrāmatā. Turklāt jums jāatceras seši profesionālo šefpavāru padomi.

1. Produkta kvalitāte. Pirms darba uzsākšanas sēnes ir rūpīgi jāšķiro. Viņiem jābūt saspringtiem. Ja ir aizdomīgi plankumi, tos nepieciešams sagriezt ar nazi.
2. Ekvivalenta nomaiņa. Svaiga sēne ir 90% ūdens. Tas ir jāņem vērā, ja vēlaties aizstāt svaigu produktu ar žāvētu un otrādi. Tātad, 20 g žāvētu sēņu ir līdzvērtīgas 100 g svaigu.
3. Garšvielas. Sēnes ir universāls produkts, kas harmonizējas ar gandrīz jebkura veida garšvielām. Bet vislabāk ir mērcēs ievietot rozmarīnu, piparus, Provansas garšaugus un timiānu.
4. Kalorijas Ja sekojat skaitlim, bet nevarat noliegt sev smaržīgu mērci, skāba krējuma vai krējuma vietā varat izmantot kefīru. Pārējā recepte paliek nemainīga.
5. Uzglabāšana. Gatavu sēņu mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Noteikti pārklājiet trauku ar vāku vai pievelciet ar foliju.
6. Lēna plīts. Gatavošanas laikā lēnā plītē visi procesi jāveic ar atvērtu vāku. Optimālais režīms ir “Cepšana”.

Ja jums ļoti trūkst laika, bet vēlaties viesus pārsteigt ar sēņu mērci, majonēze nāks palīgā. Vienkārši ritiniet vārītas vai ceptas sēnes caur gaļas mašīnā, sajauciet ar olu mērci un pievienojiet garšvielas. Zinot, kā pagatavot sēņu mērci, parastās kotletes, pankūkas, klimpas, zivis un daudzus citus ēdienus varat pagatavot jaunā veidā.

Citas mērču receptes