Sēņu ikri: receptes ražas novākšanai ziemai un pasniegšanai ar karstu karstumu

Pats ēdiena nosaukums - "ikri" -, jo tas norāda uz tā pagatavošanas mērķi. Tiek uzskatīts, ka tas ir paredzēts grozu piepildīšanai, kaņepju veidošanai un izplatīšanai uz sviestmaizēm. Patiesībā lietojumu klāsts ir daudz plašāks. Piemēram, kurš pārtrauc gatavoto ikru iesaiņošanu porciju vakuuma maisos, lai pusfabrikātu izmantotu zupu biezeni aukstajā sezonā? Vai sildiet ikrus, kalpojiet tos kā gaļas ēdiena sānu gaļu? Galvenais ir ievērot nemainīgu noteikumu: ikriem no meža sēnēm ir nepieciešama iepriekšēja galvenās sastāvdaļas vārīšana.

Meža sēņu uzkoda

No gardēžu viedokļa tieši meža sēnes tiek uzskatītas par smaržīgākajām un garšīgākajām. Bet, iespējams, jēga joprojām ir produkta izplatībā. Ja cilvēks iemācījās audzēt šampinjonus un austeru sēnes gandrīz pilsētas dzīvokļos, tad meža delikatesei jums jāiet uz skujkoku vai lapu koku mežu. Ievērības cienīgs ir fakts, ka ikru receptes saimniecei nodrošina plašu darbības lauku: ja ir svaigs produkts - lielisks, svaiga nav - izmantojiet žāvētu vai sālītu.

No svaiga

Iezīme. Klasiskā kaviāra pagatavošanai no savvaļas sēnēm ir piemērots jebkurš sortiments. Iedomājieties grozā, kas iegūts no “klusās medības”, un izlemiet, kuras sastāvdaļas būs galvenās jūsu ēdienā. Spin no sviesta un baravikas tiek sagatavotas pēc tā paša algoritma. Tāpēc nav tik svarīgi, kādas dāvanas jums izdevās atrast. Klasiskā recepte iesaka sajaukt svaigas porcini sēnes, sēnes, russula un sviestu. Jūs varat mainīt sastāvdaļas atkarībā no tā, kas ir pieejams.

Pārtikas komplekts:

• porcini sēnes - 0,3 kg;
• eļļa - 0,2 kg;
• sēnes - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• sīpoli - viena galva;
• augu eļļa - 30 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - tējkarote;
• ķiploki - viena krustnagliņa.

Ko mēs darām?

1. Rūpīgi nomazgājiet meža dāvanas, sagrieziet tos lielos gabalos.
2. Mēs labi sildām pannu, ielej uz tā daļu augu eļļas un apcep sēnes ar asorti, līdz iztvaiko viss mitrums, kas izdalās no produkta. Parasti tam pietiek ar ceturtdaļu stundas.
3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, apcepiet atsevišķā pannā, līdz parādās zelta nokrāsa.
4. Mēs izklājam sēnes ar sīpolu kopā blenderī, pievienojam sāli, citrona sulu, caur presi izlaižam ķiploka daiviņu un arī nosūtīt to kopējā katlā. Mēs sasmalcina lielā ātrumā, mēs iegūstam gatavo produktu. Ideāla pasniegšana - kā papildinājumu ar svaigu garšaugu pulveri, sālītiem krekeriem.

No žāvētas

Iezīme. Šis ēdiens tiek uzskatīts par liesu, tāpēc to var izmantot pat tie, kuri noteiktā laika posmā uztur sevi noteiktos kulinārijas ietvaros. Galvenā sastāvdaļa ir iepriekš iemērc, lai atjaunotu tās struktūru, barotu sēņu mīkstumu ar mitrumu.Ja ikriem izvēlējāties žāvētas gailenes, traukā izmantojiet tikai cepures. Sagatavošanas laikā kājas iegūst “gumijas” struktūru. Tos var izmantot pirmajos kursos vai mērcēs. Un, ja esat izvēlējies morles, noteikti pirms tām iemērciet, izskalojiet tās. Smilšu graudi un putekļu daļiņas bieži iestrēgst šīs sēnītes šūnās.

Pārtikas komplekts:

• žāvētas gailenes - divas glāzes;
• sviests - trīs ēdamkarotes;
• sīpoli - divi vidēji sīpoli;
• kajēnas pipari - tējkarote;
• malti melnie pipari - tējkarote;
• burkāni - viens;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• osta - divas ēdamkarotes;
• citronu sula - tējkarote;
• sāls pēc garšas.

Ko mēs darām?

1. Mēs sākam ar rehidratāciju: ielieciet žāvētu produktu platā emaljētā vai metāla traukā, piepildiet to ar verdošu ūdeni, no augšas pārklājiet ar plakanu plāksni. Mēs organizējam apspiešanu. Ir svarīgi, lai sēnes būtu pilnībā noslīkušas ūdenī. Pēc 40 minūtēm viņi iegūs vēlamo formu, būs gatavi turpmākajām kulinārijas manipulācijām.
2. Pannā izkausējiet sviestu, nedaudz lieciet uz tā sīpolus un burkānus, pievienojiet ķiploku šķēles, kas sasmalcinātas ar nazi. Tad mēs nosūtām dārzeņos izmērcētās gailenes, kas sarautas no liekā mitruma, ceturtdaļas stundas laikā maisījumu pakļauj termiskai apstrādei.
3. Tiklīdz pannas saturs kļūst brūngans, pievienojiet sāli, divu veidu piparus, portu un citronu sulu.
4. Sautējiet vēl 20 minūtes un, tiklīdz ikri kļūst sausi, izslēdziet plīti.

No sālīta

Iezīme. Tā kā izejvielas tiek ritinātas caur gaļas mašīnā, produkts ir ļoti maigs. Un tā sagatavošanai nav nepieciešams, lai uz rokām būtu žāvētas vai svaigas meža dāvanas. Sēņu ikri no sālītām krūtīm daudziem būs īsts atklājums. Viss, kas nepieciešams, lai sagatavotu galveno sastāvdaļu, ir to izskalot zem tekoša ūdens, iemest caurdurī, ļaujot šķidrumam izplūst.

Pārtikas komplekts:

• sālītas krūtis - 0,45 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• šalotes - divi kātiņi;
• augu eļļa - trīs ēdamkarotes;
• sāls un pipari - lai regulētu garšu.

Ko mēs darām?

1. Mēs sūtīt sālītas sēnes gaļas mašīnā.
2. Mēs apcepam sīpolus, sagrieztus gredzenos, augu eļļā līdz zeltainai nokrāsai.
3. Ritiniet gaļas mašīnā ķiplokus un pasivētus sīpolus.
4. Mēs sajaucam sastāvdaļas vienā traukā, pievienojam sāli un piparus, pasniedzam vai konservējam.

Pļavu sēņu sagataves

Jūs varat uzņemt sēņu grozu ne tikai mežā, bet arī pļavā. Īpaši pēc spēcīgām lietavām augusta beigās vai septembra sākumā. Ne visas pļavu sēnes ir ēdamas, tāpēc tās vajadzētu novākt ar īpašu piesardzību, grozā sūtot tikai to, par ko viņi ir 100% pārliecināti. Visizplatītākās ir medus sēnes un line-ups.

No rindām

Iezīme. Ryadovka pelēkā - agarīgā sēne, kas tautas vidū saņēmusi daudz vārdu. To sauc gan par pamatbāzi, gan par sudraba ausīm un svītru rindu. Visbiežāk tas sastopams smilšainā augsnē, kā arī mežā - gan skujkoku, gan jauktā veidā. Piedāvātās receptes ieviešana ir visērtākā lēnajā plītī. Augsto tehnoloģiju palīgs ietaupīs laiku un pūles. Vispirms rinda būtu termiski jāapstrādā režīmā "Gatavošana", un pēc tam pārslēdziet ierīci uz režīmu "Ugunsdzēšana".

Pārtikas komplekts:

• pelēkā airēšana - 0,5 kg;
• baklažāni - viens liels auglis;
• tomāts - divi lieli augļi;
• paprika - trīs vidējas pākstis;
• ķiploki - divas galvas;
• sāls un pipari.

Ko mēs darām?

1. Mēs sagriež iepriekš vārītu airu, nosūta to lēnajai plītnei, līdz parādās zelta nokrāsa.
2. Iztukšojiet vairāku plīts bļodu, nosūtiet tur, lai apceptu pusi gredzenus sīpolu un sasmalcinātas paprikas nūdeles.
3. Mēs sūtīt tomātus, kas sasmalcināti blenderī, uz sajauktajiem dārzeņiem, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā.
4. Pēc tam, kad mēs ieviest kompozīcijā mizoti un sagriež julienne baklažānu.
5. Pēc 20 minūtēm mēs ieviešam ceptas sēnes, pārslēdzam aprīkojumu uz sautēšanas režīmu.
6. Pēc pīkstiena pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus, sautējiet vēl 15 minūtes.

No medus sēnēm

Iezīme. Medus agari - lamelāras sēnes, kas nosauktas pēc vārda “celms”. Ir viegli uzminēt, ka šie organismi dzīvo uz celmiem izcirtumā. Mūsu valstī bieži sastopamas pļavu sēnes, kuras bieži atrodas blakus sēnēm, slēpjoties sulīgajā zālē. Medus sēnēm, gan pļavās, gan mežā, nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Recepte iesaka tomātus pievienot kaviāra galvenajai sastāvdaļai. Tomātus var aizstāt ar konservantu - tomātu pastu.

Pārtikas komplekts:

• medus agarika - 0,5 kg;
• svaigs tomāts - trīs lieli augļi;
• sīpoli - divas galvas;
• augu eļļa - cepšanai;
• pipari un sāls.

Ko mēs darām?

1. Medus sēnes vāriet katlā ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes, pēc tam mēs notecinām ūdeni, nometiet produktu caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Izlejiet sēnes caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
3. Pannā ar uzkarsētu augu eļļu lieciet sīpolus, līdz parādās zelta nokrāsa.
4. Blanšējiet tomātus verdošā ūdenī, uzmanīgi noņemiet no ādas.
5. Sīpolu pannā pievienojiet sēnes, sasmalcinātas gaļas mašīnā, sīpolu pannā, nosūtiet tur ar nazi sasmalcinātu tomātu mīkstumu un sautējiet līdz vārīšanai.
6. Mēs ieliekam olas iepriekš sterilizētās burkās un konservējam.
7. Pasniedzot uz galda, apkaisa ēstgribu ar sasmalcinātiem zaļumiem, ķiplokiem, kas nodoti caur presi.

Dārzkopība

Populārākās dārza sēnes ir austeru sēnes un šampinjoni. Abas šķirnes attīstās uz nedzīvu augu palieku substrāta. Viņu audzēšana ir pavisam vienkārša. Turklāt šīs sēnes dod augstu ražu. Dažiem pilsētniekiem izdodas organizēt sēņu "fermas" tieši uz balkona vai lodžijas. Un man jāatzīst, ka viņi to dara diezgan labi. Šampinjonus un austeru sēnes var iegādāties arī tirgū un lielveikalā.

No austeru sēnes

Iezīme. Ir vispārpieņemts, ka austeru sēņu kājas nav piemērotas kulinārijas procesam. Pirmajos ēdienos un sānu ēdienos tie tiešām neizskatās īpaši labi. Bet nekas neliedz jums ļaut viņiem gatavot ikrus. Atšķirībā no gailenēm šī austeru sēņu ķermeņa daļa pēc struktūras neatgādās “gumiju”. Tas ir diezgan maigs un mīksts, it īpaši, ja to sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra austeru sēnes, nav vajadzības - pilnīgi pietiks ar termisko apstrādi pannā.

Pārtikas komplekts:

• austeru sēņu kājas - 0,5 kg;
• burkāni - viens;
• sīpols - viens;
• paprika sarkana - viena;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• rafinēta saulespuķu eļļa - cepšanai;
• sāls un pipari.

Ko mēs darām?

1. Smalki sasmalciniet sēņu kājas, apcepiet pannā ar augu eļļas pievienošanu zem slēgta vāka apmēram pusstundu.
2. Otrajā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus, pēc piecām minūtēm pievieno burkānus, kas sasmalcināti uz smalkas rīves, un pēc vēl piecām - smalki sagrieztu papriku.
3. Sajauciet dārzeņu sortimentu ar sēņu komponentiem, sāli, pipariem, sautējiet divas četras stundas.
4. Desmit minūtes pirms vārīšanas traukā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

No šampinjoniem

Iezīme. Uzkoda ar maigu krēmīgu tekstūru uzreiz kūst mutē. Jūs varat pasniegt trauku kā garnīru, iepriekš to sasildot un pievienojot uz šķīvja ar steiku vai vārītiem kartupeļiem. Ideālā gadījumā majonēze, kas ir uzkodas šķidrā bāze, ir jāsagatavo neatkarīgi. Trauks ar majonēzes mērces veikala analogu būs daudz mazāk noderīgs.

Pārtikas komplekts:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• sīpols - viens;
• vistas ola ir viena;
• burkāni - viens;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• majonēze olīveļļā - trīs ēdamkarotes;
• čili pipari - viens mazs pāksts;
• sāls pēc garšas.

Ko mēs darām?

1. Dice dārzeņus un sēnes.
2. Cepiet sēņu gabaliņus pannā līdz brīdim, kad traukos nepaliks atvēlētais mitrums.
3. Pievienojiet pāris pilienus augu eļļas, nosūtiet dārzeņu šķēles uz sēņu sastāvdaļu.
4. Smalki sasmalciniet čili piparu, iepriekš noņemot sēklas, un arī apcepiet to kopā ar pārējiem komponentiem.
5. Cieti vārīta ola.
6. Pēc sastāvdaļu apcepšanas piecpadsmit minūtēs ielieciet sēņu un dārzeņu masu blenderī, tur mēs nosūta mizotu olu, sāli un maltus melnos piparus.
7. Slīpējiet komponentus, sezonu ar majonēzi un pasniedziet.

Saglabāšana

Ja vēlaties, lai aromātiska uzkoda pēc iespējas ilgāk saglabātu savu garšu, saglabājiet produktu, pagatavošanas pēdējā posmā pievienojot tam etiķi. Iepriekš sagatavojiet stikla traukus, sterilizējot tos ūdens vannā vai krāsnī.

Kad kaviārs ir iesaiņots stikla burkās, ielieciet tos plašā metāla izlietnē. Piepildiet to ar ūdeni tā, lai šķidrums nonāktu līdz pleciem, ieslēdziet plīti. Pusi litru trauks ar ikriem jāsterilizē, pirms apmēram ceturtdaļas stundas tiek velmēts zem skārda vāka.

Cepuru un kāju tīrīšana

Svaigas sēnes nekavējoties jānotīra. Ja ilgstoši atliekat šo jautājumu, produkts var kļūt nederīgs pārtikai augstas kvalitātes tīrīšanas neiespējamības dēļ. Pirms tīrīšanas produkts nav jāmazgā, pretējā gadījumā sēnes izslīdēs no rokām. Tabulā būs precīzi ieteikumi dažādu veidu ēdamo sēņu tīrīšanai.

Tabula - ēdamo sēņu tīrīšanas metodes

Uzglabāšanas laiks

Kā redzams tabulā, olu glabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas metodes.

Tabula - sēņu ikru derīguma termiņš

Ja rudenī jūs iesaldējat meža dāvanas, tad no tām var pagatavot arī ikrus. Galvenā sastāvdaļa iepriekš nav jāatkausē - vienkārši ielieciet to uzkarsētā pannā, apcepiet, līdz mitrums pilnībā iztvaiko.

Atsauksmes

Sēnes vai sēņu preparātus var pārklāt ar metāla vākiem, bet preparātam jāpievieno etiķis. Botulisma izraisītājs neattīstās skābā vidē. Es atceros sēņu ikrus, kas padomju laikā tika pārdoti veikalos. Viņa aizvēra bumbu ar dzelzs vāciņiem. Un tagad viņi pārdod konservētas sēnes zem dzelzs pārsegiem.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviāru var pagatavot no jebkura, bet es bieži gatavoju lielas sēnes, kas neiet uz marinādi (podi, baltie, piceri, lapsas, sviests utt.). Dažreiz tas notiek šādi: es lieku kājas uz ikriem, un cepures iet uz marinādēm. Tas ir ērti, ja cepures ir mazas, stipras un kājas ar rokām ir biezas.

Sagatavoto ikru iesaiņoju karstās, sausās burkās, kuras tiek sterilizētas vai nu ūdens vannā, vai krāsnī (es 30 minūtes sterilizēju 150 ° C temperatūrā, 0,5 l kannas). Es satinu bankas un nakti aptinu ar segu.

Varvaruška http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Es vienkārši mīlu sēņu ēdienus, tāpēc es noteikti sagatavoju sēņu ikrus, veselu ķekaru, 10 burkas. Šādiem gadījumiem es jau iegādājos elektrisko gaļas maļamo mašīnu Axion ar dārzeņu griezēja stiprinājumu. Es sēnes izlaižu caur gaļas mašīnā, bet dārzeņus - sīpolus, burkānus caur sasmalcināšanas sprauslu, jūs varat gatavot daudz vienā reizē un netērēt pusi dienas

Žanna http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Kāpēc sabojāt sēņu kaviāru ar tomātiem? Sēņu garša kļūst slikta. Es to daru: vāra sēnes, savērpj gaļas mašīnā, pārcep sīpolus, pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno sēnes un liemeni. Sāls un pipari pēc garšas. Es izslēdzu un pievienoju ķiplokus pēc garšas. Gatavošanas procesā jums pastāvīgi jāmēģina. Es negatavoju daudz, tāpēc viņiem nav laika sabojāt. Un, ja ir daudz sēņu, varat tās vārīt un sasaldēt. Un kad tas bija nepieciešams - viņš izņēma un sagatavoja porciju kaviāra.

Tatjana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Citas mājās gatavotas receptes