Griķu biezputras pagatavošanas smalkumi - piens, ar gaļu, dārzeņiem

Saskaņā ar krievu kulinārijas teorētiķa Viljama Pokhlebkina teikto, griķi bija otrs nozīmīgākais produkts Krievijā, sākot no viduslaikiem. Pirmais, protams, bija kāposti un kāpostu zupa, kas bija iemīļota starp cilvēkiem, kuri to gatavoja (atcerieties slaveno frāzi par kāpostu zupu un putru?). Griķu biezputras pagatavošanas process atgādināja maģiju, tāpēc tā garša nepavisam nebija tāda, kādu mēs šodien iegūstam tradicionālajā garnīrā.

Krupis tika sakārtots, žāvēts, un ne visi tā veidi tika izmantoti. Putrā varēja izmantot tikai putru. Un no prodela (sasmalcinātiem griķiem) viņi vārīja tikai zupas zupas. Viņi to ielika biezu sienu māla katlā, piepildīja to ar ūdeni, pievienoja eļļu. Un šādā katlā ar cieši noslēgtu vāku, kas ievietots cepeškrāsnī, vāra vismaz 2 stundas.

Gatavošanas noslēpumi

Kā garšīgi un ātri pagatavot griķus? Mūsdienās tiek izmantots kaut kas kopīgs ar šo paņēmienu. Pastāv viedoklis, ka ir nepieciešams ilgstoši gatavot graudaugus, ka tas būs sarūgtināts tikai tad, ja jūs to iepriekš apcepsit pannā. Tas viss nav taisnība, tāpat kā vairāki citi nepareizi priekšstati.

• Kā pagatavot griķu biezputru? Gatavošanas process prasa minimālu laiku! Pannā labība sasniedz gatavību 15 minūšu laikā, mikroviļņu krāsnī - 20. Cepeškrāsnī vienkārši turiet podu 40 minūtes. Bet ko jūs jautājat par garo putras vājināšanu, kā viņi to darīja Krievijā? Un mūsdienu apstākļos šāda vājprāta nevar būt, jo vārīšanas temperatūra krievu krāsnī nebija augstāka par 90 °. Mūsdienu tehnoloģijas rada daudz vairāk siltuma, kas samazina gatavošanas laiku.
• Vai graudaugi ir jācep? Šajā gadījumā tas patiešām kļūs sausāks, bet ievērojama daļa tajā esošo barības vielu tiks iznīcināta. Ja ņemam vērā to, ka termiskās apstrādes laikā rūpnīcā noteikta daļa “komunālo pakalpojumu” jau ir mirusi, produkta uzturvērtība tiek samazināta līdz nullei. Labākais paņēmiens drupinātu putru pagatavošanai ir izmantot nedaudz mazāku ūdens daudzumu nekā parasti.
• Kādas ir ūdens proporcijas? Skaidras zināšanas par 2: 1 noteikumu būs atslēga vienmēr perfektai griķu biezputrai. Ielejiet nedaudz mazāk, putraimi kļūs sausi, vairāk - pārvērtīsies par "putru".
• Kuros ēdienos labāk gatavot? Mūsdienu ēdieni bieži neļauj pareizi pagatavot griķus. Fakts ir tāds, ka labību nevajadzētu vārīt, bet tai vajadzētu sasniegt gatavību, apstrādājot ar tvaiku. Tas ir iespējams tikai biezu sienu traukos ar izliektu dibenu. Ūdens tajā iztvaiko ātrāk, plūstot uz malām. Gatavās ēdiena garšas bagātības atslēga ir bagātīgs tvaiks.
• Kā pagatavot griķu biezputru uz plīts? Atcerieties paņēmienu: ielieciet graudaugus aukstā ūdenī un ielieciet to ar gāzi. Ieslēdziet maksimālo siltumu, pagaidiet, līdz tas vārās. Tiklīdz tas sākās, piestipriniet uguni līdz minimumam un cieši pārklājiet traukus ar vāku. Jūsu darbs ir beidzies. Pēc 15 minūtēm griķi ir gatavi.

Klasiskā recepte

Kā vārīt griķus ar sēnēm? Šī ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša. Krievijā bija iecienīta griķu biezputru recepte, kuru mēs vēlamies dalīties ar jums. Tas tika vārīts ar sēnēm un sīpoliem, un sēnes tika žāvētas, un sīpoli tika likti tieši gatavošanas laikā.

Jums būs nepieciešams:

• griķi - 2 glāzes;
• sīpols - 1 galva;
• sviests - 50 g;
• žāvētas sēnes, sasmalcinātas pulverī - 1 ēd.k. karote;
• vārītas olas - 2 gab .;
• ūdens - 4 glāzes;
• sāls ir šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana

1. Silda ūdeni, līdz tas vārās. Pievienojiet sāli.
2. Ielejiet graudaugus, pēc vārīšanās samaziniet siltumu.
3. Nomizojiet, sasmalciniet sīpolu, ielejiet pannā. Pievienojiet sausas sēnes. Nemaisa, vāra līdz vārīšanai.
4. Pirms maisīšanas noņem no uguns, atstāj 10 minūtes.
5. Ielejiet smalki sagrieztas olas, pievienojiet eļļu, samaisiet.

Jūs varat pats pasniegt šo ēdienu. Pateicoties sēnēm, tas iegūst greznu aromātu, un sīpoli un sviests piesātina ar bagātīgu garšu. Tajā vārītas olas spēlē sirsnīgu papildinājumu. Oriģinālā krievu recepte - jūs esat ieročos!

Oriģinālās receptes

Sakarā ar to, ka griķu kaloriju saturs ir minimāls (līdz 130 Kcal), to var veiksmīgi apvienot ar barojošākiem ēdieniem. Šajā gadījumā diēta nebūs pārāk smaga, un jūs varat to dažādot ar jaunām gaumēm.

Pienā

Pareizi pagatavots bērnu galda ēdiens nevar, bet, lūdzu, pieaugušajiem. Griķu graudaugi pienā ir veselīgi, barojoši un ļoti garšīgi!

Jums būs nepieciešams:

• griķi - 1 glāze;
• piens - 4 glāzes;
• sviests - 30 g;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 5 g;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet pienu pannā, ļaujiet tam vārīties.
2. Ielejiet cukuru, sāli, vaniļu.
3. Ielejiet sagatavotos griķus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra līdz vārīšanai.
5. Pievienojiet sviestu.

Bērnu galdam paredzētā cukura vietā varat izmantot medu. Tas ir nepieciešams pievienot jau plāksnēm, ielejot nedaudz atdzesētu putru.

Tirdznieciski

Sirsnīgs un garšīgs ēdiens - griķi tirgotāja stilā. Apvieno sānu ēdienu un gaļas cepeti. Jūs varat izmantot jebkuru gaļu, pat vistu vai pat liellopa gaļu. Mēs centīsimies to pagatavot ar cūkgaļu, jo šī gaļa ir bez problēmām. Tas vienmēr izrādās mīksts, pat ja tas iepriekš nebija piekauts vai nodzēsts minimālu laiku.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa (mīkstums) - 350 g;
• griķi - 1 glāze;
• burkāni un sīpoli - pa 1 galvai;
• saldie pipari, bulgāru valodā - 1 gab .;
• sviests - 15 g;
• tomātu pasta - 1 tējkarote;
• dilles - 5 zari;
• sāls, pipari;
• buljons - 2 glāzes.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļu sagrieziet batoniņos, apcepiet pannā brūnu. Pievienojiet sāli, pievienojiet piparus.
2. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, burkānus, papriku, tomātu pastu. Sajauc, sautē.
3. Ielejiet griķus, noteciniet buljonu.
4. Vāra, līdz uzsūcas. Uzstāt vēl 10 minūtes zem vāka.

Tirgotāji var gatavot trauku ar žāvētām sēnēm, svaigiem tomātiem. Tas ļauj izmantot gaļas šķēles vai malto gaļu. Tāpēc tas ir ļoti ērti ikdienas ēdiena gatavošanā.

Ar dārzeņiem

Griķu vārīšana ar dārzeņiem ir salda lieta vasaras sezonā. Trauks izrādās viegls, bet barojošs, pilns ar īstām vasaras gaumēm. Rudenī tas labi iet ar ķirbi, ziemā jūs varat to pagatavot ar žāvētām plūmēm, kas lieliski apvieno ar bietēm.

Jums būs nepieciešams:

• griķi - 2 glāzes;
• vidējās bietes - 2 gab .;
• mazie burkāni - 2 gab .;
• tomāti - 3 galvas;
• pētersīļi - ķekars;
• sāls - šķipsniņš;
• sviests - 20 g.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet dārzeņus, sasmalciniet tomātus kubā. Sajauc ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
2. Ielieciet daļu griķu uz pannas dibena, virsū uzlieciet biešu kārtu, pēc tam atkal sarīvējiet, virsū burkānu kārtu, atkal sarīvējiet. Gatavo ar tomātiem un pētersīļiem.
3. Sildiet ūdeni, sāli. Ielejiet pannā ar trauku.
4. Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos, vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
5. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī 150 ° leņķī. Ielieciet sviestu virsū, pārklājiet ar vāku. Pavārs 30 minūtes.

Šis ēdiens kļūs par lielisku garnīru gaļai, kas vārīta ar gabalu. Vai arī to var izmantot patstāvīgi, pat diētiskā pārtikā.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot griķu piena putru, gatavot to tirgotājiem, ar dārzeņiem vai pēc senām krievu receptēm. Ņem jaunus ēdienus savā kulinārijas kasē!

Citas putru receptes