Franču šarlotes recepte ar āboliem un tā mūsdienu variācijām

Tradicionālā franču šarlote

Klasiskā franču šarlote ar āboliem, kas tiek pagatavota uz baltmaizes bāzes, domājams, parādījās 18. gadsimtā un tika nosaukta pēc karalienes Šarlotes (Anglijas karaļa Džordža III sieva). No pirmā acu uzmetiena pīrāgs ar maizi parastās mīklas vietā mums var šķist dīvains. Bet ticiet man, franči par ēdiena gatavošanu zina daudz!

Jums būs nepieciešams:

• saldskābie āboli - apmēram 7 gabali (1,5 kg);
• granulēts cukurs - 100 grami (ja āboli ir skābi, var ņemt cukuru un vairāk);
• sviests - 300 grami (1,5 iepakojumi);
• piens - 120 mililitri;
• baltmaize vai klaips - 2 ruļļi;
• kukurūzas ciete - 2 tējkarotes;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa (vai vanilīns uz naža gala).

Ēdienu gatavošana

1. Biezā sienā pannā izkausē 50 gramus sviesta un lielos kubiņos ieliek mizotus un sagrieztus ābolus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 7 minūtes zem vāka.
2. Pievienojiet cukuru. Pēc izvēles, papildus āboliem, jūs varat ievietot burku konservētu persiku vai aprikožu. Rozīnes arī nebūs liekas. Sautē vēl 10 minūtes, līdz āboli kļūst cukuroti.
3. Rūpīgi samaisiet cieti pienā un, negaidot, kamēr tā nogulē, ielejiet maisījumu pannā. Samaziniet siltumu un vāriet apmēram minūti, nepārtraukti maisot. Kad šis pildījums ir gatavs, jūs to varat noņemt no uguns.
4. Izkausējiet pārējo sviestu. Sagatavojiet maizi: sagriež plānās šķēlēs, piemēram, uz grauzdiņiem, un žāvē cepeškrāsnī vai pannā (tikai nedaudz, nenogatavojot līdz brūnai garoziņai).
5. Iemērciet maizi ghee un uzmanīgi nolieciet to klēpja formas apakšā (lai pildījums neizlej). Sagrieziet daļu maizes šaurākās šķēlēs un novietojiet tās vertikāli gar veidnes malām, arī pārklājoties.
6. Tagad izklājam ābolu pildījumu un virsū uzbūvējam otru maizes kārtu (neaizmirsti šo maizi iemērc arī sviestā).
7. Cepiet franču šarlotes krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram stundu. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai atpūsties apmēram 15 minūtes.Papildus pīrāgam varat pasniegt saldējumu, olu krējumu vai saldo biezpienu.

Lēna vārīšanas recepte

Ja esat daudzbērnu ģimenes māte vai vienkārši ļoti aizņemts cilvēks, franču šarlotes recepti var nedaudz vienkāršot, un tajā pašā laikā tā būs ne mazāk garšīga un smaržīga. Sautējuma katls un ievārījuma burka palīdzēs ātri pagatavot franču šarloti.

Jums būs nepieciešams:

• baltmaize - 1 klaips;
• piens - 1 glāze;
• jebkurš ievārījums - 1 burka (vai cik derēs);
• sviests - 20 grami;
• granulēts cukurs - 100 grami;
• olas - 3 gabali;
• pūdercukurs, kanēlis, muskatrieksts - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet maizi patvaļīgās šķēlēs, iepriekš no tā nogriežot garoza.
2. Nosusiniet to cepeškrāsnī (vai vienkārši satveriet nedaudz sacietējušu klaipu).
3. Ielieciet maizi katliņā, ielejiet pienu un uzlieciet uz lēnas uguns. Kupola gabaliņus nepieciešams samaisīt ar lāpstiņu.
4. Pievienojiet eļļu un visu samaisiet pāris minūtes. Tad jums šajā maisījumā ir nepieciešams sadalīt olas un cukuru. Kanēlis - pēc vēlēšanās.Mīca viendabīgā masā. Tādējādi jūs iegūsit vienkāršu mīklu.
5. Eļļojiet sautējuma katlu ar sviestu vai margarīnu un ielieciet pusi no mīklas. Uz tā ielejiet ievārījumu un pārklājiet ar otro mīklas kārtu.
6. Iestatiet “Cepšana” vismaz 40 minūtes. Pasniedzot var pārkaisīt ar pūdercukuru, kokosriekstu pārslām, riekstiem (tas ir īpaši piemērots aprikožu ievārījumam).

Ar cepumiem, zemenēm un maskarponi

Īsta veca franču šarlotes recepte ietver baltmaizes un ābolu lietošanu. Vēlāk tika izgudrots variants ar Savoyardi sīkdatnēm, kurām nav nepieciešama termiska apstrāde. Šādas sīkdatnes var iegādāties veikalā vai pašas izcept (piekrītiet, tas ir vēl interesantāk). Neskatoties uz lielo sastāvdaļu skaitu, franču šarlotes ar zemenēm ir ātri un viegli pagatavojamas.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 40 grami;
• olas - 4 gabali;
• granulēts cukurs - 130 grami;
• kartupeļu ciete - 40 grami;
• krējums (35–40%) - 200 ml;
• zemenes - 400 grami;
• maskarpones siers - 250 grami;
• citrona miziņa - 1 tējkarote;
• piens - 100 ml (puse glāzes);
• pulverveida cukurs - 110 grami;
• sāls - uz naža gala;
• kokosriekstu pārslas - 30 grami.

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms pagatavojiet Savoyardi cepumus. Sajauc divas trešdaļas cukura ar sāli un citrona miziņu.
2. Atsevišķā bļodā sakuliet olu baltumus līdz biezai putai (ņemiet atdzesētas olas, lai labāk pārspētu) un pievienojiet iepriekš sagatavoto citrona cukuru. Tagad olbaltumvielas jāsaputo līdz cietām virsotnēm.
3. Sakuļ dzeltenumus līdz gaišām putām (sita apmēram 7 minūtes) un pievieno tos dzeltenumiem.
   Sijāiet miltus un cieti olu maisījumā. Viegli samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai.
4. Izmantojot konditorejas maisiņu (vai tikai celofāna maisiņu ar caurumu), mēs veidojam sīkdatnes uz cepešpannas ar pergamentu un apkaisa to ar atlikušo cukuru un pulveri. Padariet tos apmēram 7 centimetrus garus un 1 centimetru biezus.
5. Cep Savoyardi apmēram 12 minūtes cepeškrāsnī, 180 grādos. Nekrāsojiet tos pārāk daudz, pretējā gadījumā tie kļūs stīvi.
6. Tagad pagatavojiet krēmu. Lai to izdarītu, apmēram pusminūti sakuliet maskarponi ar pūdercukuru un pēc tam pievienojiet kokosriekstu.
7. Atsevišķā traukā saputojiet atdzesētu krējumu līdz cietām virsotnēm un sajauciet to saldajā maskarponē.
8. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir gatavas, jūs faktiski varat veidot šarloti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama veidne, kas izplešas uz augšu, vai vienkārši dziļa bļoda. Dažas mājsaimnieces izmanto kūku pannu ar rievām - šajās rievās sīkdatnes tiek ievietotas tikpat labi. Pārklājiet visu veidni ar salīmējošu plēvi (tas palīdzēs jums pēc tam uzmanīgi noņemt kūku).
9. Iemērciet sīkdatnes pienā un izklājiet uz veidnes dibena un malām. Piena vietā varat izmantot citrusaugļu sulu, rumu vai dzērienu (protams, nevajadzētu lietot alkoholiskas sastāvdaļas, ja bērni ēd desertu).
10. Nomazgātas un žāvētas zemenes sagriež šķēlēs. Veidnes apakšā ielieciet nedaudz mazāk par pusi siera krējuma un pusi ogas, pārklājiet ar cepumu slāni (arī iemērc).
11. Tad atkal: krējums, zemenes, cepumi. Atstājiet nedaudz rotājuma maskarpones.
12. Pārklājiet visu struktūru ar salīmējošu plēvi un ledusskapī 3 stundas vai ilgāk.
13. Izņemiet veidni no ledusskapja, noņemiet plēvi un ar izveicīgu kustību salieciet šarloti uz plakanas plāksnes. Dekorē ar krējuma paliekām un zemeņu šķēlītēm. Var pievienot arī piparmētru lapas un kokosriekstu.

Kopš astoņpadsmitā gadsimta franču šarlotes ar āboliem recepte nav daudz mainījusies, un tā pati par sevi runā. Pārsteidziet savus viesus ar tradicionālu kūku, un, būdami droši, daudzi vēlēsies atklāt šī skaistā deserta noslēpumus, piemēram, pati Francija.

Citas receptes no visas pasaules