Kā pagatavot forshmaku no siļķēm: “nabadzīga” uzkoda bagātīgam galdam

Kāds ir ēdiena nosaukums? Forshmak jeb “Gehakte Goering”, kā ebreji to sauc, ir pirmā lieta, kas nāk prātā, pieminot ebreju virtuvi. Košera siļķes jau sen sakņojas šajā nacionālajā gastronomijas tradīcijā. Ebreji malto gaļu pasniedz kā aukstu uzkodu. Bet krievi un zviedri ar šo vārdu saprot karstu zivju kastroli, kas “kuģo” no prūšu virtuves.

Filologiem ir pavisam cits skatījums uz problēmu: viņi vārdu “foreshmak” ārpus kulinārijas konteksta interpretē kā kaut ko apkaunojošu, apkaunojošu un saprātīgai sabiedrībai nepieņemamu.

Interesanti fakti

Sākumā malto gaļu uzskatīja par nabadzīgo cilvēku ēdienu. Tie, kuru mājā bija tikai lētākie produkti: novecojusi maize un šausmīgi sāļās siļķes. Un tikai ar laiku nabadzīgo cilvēku uzkoda migrēja uz svētku galdiem un pārvērtās par nacionālās ebreju virtuves vizītkarti.

Dažādās pasaules daļās uz jautājumu, kā no siļķes pagatavot forshmaku, tiek atbildēts atšķirīgi. Odessans, piemēram, šim ēdienam pievieno rīvētu ābolu - lai tas būtu gaisīgs un viegli skābs. Krievijas plašajos plašumos ir iecienīta recepte ar krēmsieru un burkāniem. Un Izraēlā nemainīga foreshmak sastāvdaļa ir sastāvējies klaips.

Pēc būtības mincemeat ir smalki sagriezta siļķe. Smalki sagriezta siļķe ir pasta. “Tātad, kāda tam ir ebreju virtuve?”, Jūs jautājat, norādot uz visu pastu franču saknēm. Vēsturnieki par to ilgu laiku ir strīdējušies un nonākuši pie vienprātīga secinājuma: ebreji atveda pastas filozofiju uz Franciju. Viņi meklēja patvērumu, bēgot no vajāšanām Eiropā, un atrada to tur.

Kas ir “sāls” un kādas ir tā priekšrocības?

Galvenā loma priekšnojautās tiek piešķirta siļķēm. Zviedri, kuriem šī zivs tiek uzskatīta par nacionālu produktu, patīk atkārtot: "Siļķes ir uz galda, ārsts - malā." Un ne bez pamata. Sālīta siļķe ir garšīgas zāles, kas novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Zviedrijas zinātniece Helēna Lindkvista pētījuma laikā secināja: jo vairāk siļķu ir cilvēku uzturā, jo mazāks ir sirds slimību un aterosklerozes attīstības risks. Bet tā nav vienīgā šī produkta priekšrocība.

• Omega-3 taukskābes. Skābes, kas svarīgas mazuļu garīgajai attīstībai. Tie ir arī lieliska asinsvadu aterosklerozes profilakse.
• D vitamīns. Atbildīgs par drošu nieru darbību, kā arī par kaulu blīvumu.
• Jods. 100 g viegli sālītu siļķu satur pusi no šīs vielas ikdienas nepieciešamības, kas nepieciešama cilvēka ķermenim.
• Fosfors. Tas ir labas atmiņas un stipru kaulu atslēga.
• Siļķu tauki. Tas ietekmē tauku šūnas, samazinot to lielumu un skaitu. Tas dod tiesības apgalvot, ka siļķe uzturā ievērojami samazina 2. tipa diabēta attīstības risku.
• Antioksidanti. Vielas, kas, nonākot asinīs, samazina oksidācijas produktu koncentrāciju un novērš ķermeņa novecošanos.

Klasiska soli pa solim siļķu mīkstuma gaļa: 2 iespējas

Populārā siļķu mincemeat recepte ir balstīta uz maigu olu, sviesta, sīpolu un viegli sālītas siļķes maisījumu. Rezultāts ir krustojums starp salātiem, siļķu eļļu un pastu.Bet tas nemaz nenozīmē, ka spēka gaļas un kartupeļu piegāde būs slikta maniere. Trauks lieliski papildinās kartupeļu sānu ēdienu. Un kā uzkoda uz brūnās maizes grauzdiņiem tas izskatīsies brīnišķīgi. Kā tiek veikts šis brīnumu ēdiens!

Odesā

Iezīme. Forshmak ir ebreju un vienlaikus Odesas virtuves ēdiens. Tā ir Odesa, nevis ukraiņa. Vairākus gadsimtus šajā pilsētā pie Melnās jūras dzīvoja liela ebreju kopiena. Tāpēc kulinārijas kontekstā vārdam “ebrejs” un “Odesa” ir vienāda zīme. Odesas gaisa forshmaka noslēpums ir tauki, nedaudz sālītas siļķes un ābols, kas nav ebreju uzkodu versijā. Ēdienu gatavošanai varat izmantot ļoti sālītas siļķes. Tomēr, pirms zivs tiek padarīts par maltas gaļas pamatu, divas stundas to iemērc spēcīgā melnās tējas pagatavošanā. Alternatīvi pienu var izmantot mērcēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• siļķe - viena;
• Simirenko skābais ābols - viens;
• sīpols - viens;
• vārīta ola - viena;
• sviests - 100 g;
• citronu sula - ēdamkarote;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Ar nazi veiciet griezumu siļķes aizmugurē un manuāli atvienojiet kaulu kopā ar lieliem kauliem no filejas.
2. No siļķu filejas noņem ādu, sagriež lielos gabaliņos un nosūta blenderī.
3. Simirenko šķirnes ābolu nomizojiet, noņemiet vidu un sagrieziet kubiņos. Tūlīt pēc sagriešanas apkaisa ar citronu sulu. Šis triks neļaus āboliem melnināties un sabojāt gatavās uzkodas krāsu.
4. Mēs nomizojam un sasmalcina sīpolu un nosūta to kopā ar āboliem uz siļķi blenderī.
5. Saputo produktus blenderī un pēc tam maksimālai sasmalcināšanai iegūto masu izlaiž caur gaļas mašīnā.
6. Blenderī ieliekam gandrīz gatavu malto gaļu, pievienojam istabas temperatūrā mīkstinātu eļļu, no olbaltumvielām atdalītu vārītu dzeltenumu un visu atkal sasmalcina.
7. Ielieciet malto gaļu traukā, pārklājiet ar vāku un vairākas stundas nosūtiet ledusskapī.

Ebreju valodā

Iezīme. Ebreju recepte reņģu forshmakam, tāpat kā Odesa, apgalvo, ka tā ir autentiska - tas ir, īsta, klasiska. Iecienītākais ēdiens tiek pagatavots bez olām un bez ābola. Bet ar novecojušu klaipu - it kā atgādinot, ka sen šis ēdiens bija ēdiens nabadzīgajiem.

Jums būs nepieciešams:

• siļķe - viena;
• sīpols - viens;
• sastāvējušās klaipa gabali - divi vai trīs;
• sviests - 250 g;
• etiķis - divas ēdamkarotes;
• soda - šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa - 50 g.

Gatavošanas algoritms soli pa solim

1. Mēs notīra siļķi no kauliem, sagriež gabaliņos.
2. Mēs notīra un sagriež sīpolu četrās daļās.
3. Nomizojiet klaipu šķēles un apkaisa maizi ar etiķi.
4. Divreiz caur gaļas mašīnā dzirnaviņām izlaižam maizi ar zivīm un sīpoliem.
5. Iegūto siļķu eļļu sajaucam ar sviestu, iepriekš mīkstinātu istabas temperatūrā. Sajaukšanai izmantojiet koka karoti.
6. Iegūtajam maisījumam pievienojiet nedaudz augu eļļas. Sajauc līdz gludai un pakāpeniski ielej atlikušo daļu.
7. Masā ielej šķipsniņu sodas un turpina saputot ar koka karoti. Forshmakam viņa acu priekšā vajadzētu iedegties un iegūt gaisīgu konsistenci.

Un kā ar mums pagatavot ēdienu

Forshmak Krievijā var nebūt tik populārs kā ebreju vidū, taču tas ieņem cienīgu vietu krievu mājsaimnieču kulinārijas grāmatzīmēs. Protams, klasiskajai versijai “mūsējie” pievienoja savu, nevis vienu aromātu.

Iļja Lazersons

Iezīme. Iļja Lazersons - visu vecpuišu iemīļotās televīzijas programmas “Celibāta pusdienas” pastāvīgais vadītājs - piedāvā savu tālredzības versiju. Lāzersona receptes izceļ tas, ka viņš izvēlējās labāko no Odesas un ebreju variantiem, piedāvājot skatītājiem garšīgu simbiozi.

Jums būs nepieciešams:

• marinēta siļķe - viena;
• skābs ābols - viens;
• vārīta vistas olu - trīs gabali;
• šalotes - viens liels sīpols;
• skābs krējums - 100 g;
• melnā un baltā maize.

Gatavošanas algoritms

1. Gatavojiet olas, līdz vārītas.
2. Noņemiet garoza no baltmaizes un nosūtiet drupatas traukā ar nelielu ūdens daudzumu, lai mīkstinātu.
3. Sīpolu un ābolu nomizo un jebkādā veidā sagriež.
4. Mēs sagriež siļķes un samaļ to.
5. Blendera bļodā nosūta olu baltumus, siļķu gabaliņus, sasmalcinātus ābolus un sīpolus, kā arī no ūdens izspiestu baltmaizes masu un sasmalcina.
6. Pannā bez eļļas apceptas melnās maizes gabaliņus, kas sagriezti porcijās maizēs.
7. Par katru gabalu, kas vēl nav atdzisis, ielieciet malto gaļu, virsū sezonu ar skābo krējumu un apkaisa dzeltenumus, kas sarīvēti uz smalkas rīves.

"Spilgts" variants ar burkāniem un krējuma sieru

Iezīme. Daudzi cilvēki uzskata forshmak par ēdienu, lai arī neticami garšīgu, bet izbalējušu un vizuāli neinteresantu. Burkāni palīdzēs labot situāciju. Saulainas piezīmes ir tas, kas jums nepieciešams, lai garlaicīgu zivju uzkodu pārvērstu spilgtā vietā uz svētku galda. Bet krējuma sieru iemeslu dēļ pievieno sastāvdaļu sarakstam. Tas padara ēstgribu maigāku un krēmīgāku. Pašmāju mājsaimnieces mīl gatavot mincemeat gaļu no siļķēm ar burkāniem. Un, kaut arī šī recepte ir tālu no klasiskās, tā savā veidā ir garšīga un interesanta. Un pēc konsistences tas pilnīgi atgādina krēmu.

Jums būs nepieciešams:

• siļķe - viena;
• vidējs burkāns - viens;
• kausētais siers - iepakojums;
• olšūna ir viena;
• sviests - 100 g;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas algoritms

1. Dažādās pannās vāriet burkānus un olas, mizojiet tos un kopā ar sasmalcinātu siļķi nosūtiet tos uz blendera trauku.
2. Pievienojiet krējuma sieru un vajadzīgo sviesta daudzumu. Aizveriet vāku un kārtīgi sakuliet, lai visas sastāvdaļas pārvērstos viendabīgā krēmīgā maisījumā.
3. Izkaisiet lielā bļodā, sāli un piparus un pēc tam viegli sakuliet masu ar maisītāju, lai tā tekstūra būtu piesātināta ar gaisu un kļūtu vēl krāšņāka.
4. Forshmak no siļķēm ar krējuma sieru ir gatavs. Atliek to skaisti pasniegt uz grauzdiņa vai kā sviestmaizes daļu.

Tantes Sāras 5 padomi

Kā pagatavot beshbarmak.Mīklas gaļas pagatavošana no siļķēm ir vienkāršs uzdevums. Bet pat šo vienkāršo un saprotamo ēdienu var padarīt perfektu un unikālu pēc garšas. Tam palīdzēs pieci ebreju mājsaimnieču noslēpumi. Kurš kurš, un viņi noteikti zina daudz par siļķu eļļu.

1. Trauku tekstūra. Ja jums šķita, ka maltā gaļa ir pārāk sviesta un gluda, tad nākamreiz galvenā ēdiena sastāvdaļa - siļķe - varat tik smalki sasmalcināt ar nazi. Un pārējās sastāvdaļas, kas nav zivis, tāpat kā pagājušajā reizē vajadzēs sasmalcināt uz blendera un sasmalcināt.
2. Aizpildīšanas loma. Forshmaku var pasniegt dažādos veidos, ne tikai kopā ar sānu ēdienu vai uz maizes grauzdiņiem. Jūs to varat izmantot kā pildījumu pankūkām, mīklas groziem vai vārītas olbaltumvielu pusēm, kas palika pēc dzeltenuma noņemšanas.
3. Alkas pēc eksperimentiem. Pēc tam, kad esat pagatavojis malto gaļu pēc klasiskās receptes, varat droši eksperimentēt turpmākajos laikos. Nomainiet ābolu ar vārītiem kartupeļiem. Svaigu sīpolu vietā traukā pievienojiet pasivētus. Sagatavoto malto gaļu garšojiet ar zivju sinepju karoti vai drupinātu svaigu vai marinētu gurķi bez mizas zivju masā.
4. Uzmanība ēdieniem. Mājsaimnieces ar pieredzi forshmaka pagatavošanai iesaka izmantot traukus, kas izgatavoti no materiāla, kas nereaģē ar etiķi vai soda.
5. Augu eļļas izvēle. Smaržīgā saulespuķu eļļa šim ebreju virtuves ēdienam nav piemērota spēcīgā raksturīgā aromāta dēļ. Ideāls variants ir izsmalcināts produkts bez smaržas.

Pareizas uztura filozofijas piekritēji, visticamāk, neinteresēsies par jautājumu, kā pagatavot mincemeat gaļu no siļķēm, bet velti. Šajā zivju uzkodā tautas gudrība vāca visu, kas aktīvam cilvēkam vajadzīgs dienā - no vitamīniem un aminoskābēm līdz dzelzs un fosfora ikdienas porcijām. Un, starp citu, neuztraucieties, ja jūsu priekškats izrādās nedaudz šķidrs. Vienkārši nosūtiet to ledusskapī uz 10-20 minūtēm - un uzkodas kļūs tādas, kā vajadzētu (kā fotoattēlā).

Atsauksmes: “Lieliski papildina rīta kafiju!”

Es esmu tālu no Odesas un neesmu ebrejs! Bet man ļoti patīk malta gaļa un to bieži gatavoju! Lieliski papildina rīta kafiju! Tikai man ir sava recepte: 1 siļķe, 1 skābs ābols, 1 siers Draudzība, 2 vārītas olas, 100 grami sviesta, sāls, citrona sula un maltie pipari. Visu sakuļ ar blenderi.

Natālija, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Siļķes ir viegli sagriezt: nogrieziet galvu un asti, no apakšas - vēderu, izskalojiet no iekšpuses, zīmējiet rādītājpirkstu pa visu mugurkaulu (blakus tam), sadaliet divās daļās un no apakšas, velciet ādu augšup no astes, tā viegli atdalīsies.
Bet malto gaļu nekad iepriekš neesmu vārījusi, par to kauns :) Droši vien mana vecmāmiņa mincemeat bērnībā mani nepārsteidza, bet bērniem siļķes vispār ļoti nepatīk.

Ļubuša, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Kādu dienu es pirmo reizi izmēģināju forshmak, es biju sajūsmā! Saimniece sniedza recepti: siļķes, olas, sviestu, ceptus sīpolus un saldskābo ābolu. Siļķēm jābūt viegli sālītām, un visām sastāvdaļām jābūt OBLIGĀTI smalki sagrieztām ar nazi, gaļas mašīnā nav! Tagad mēs ar vīru gatavojam malto gaļu: es izņemu kaulus, apcepu sīpolus, un viņš to visu smalki sagriež.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Esmu dzimis un 25 gadus dzīvoju komunālā dzīvoklī, kur pēc kara ebreji apmetās mājā. Visā piecstāvu ēkā bija 4 citu tautību ģimenes. kaimiņi ļoti garšīgi vārīja gan maltu gaļu, gan pildītas zivis un “Napoleonu” un citus labumus. tāpēc šeit! Maltai gaļai vienmēr tika pievienoti vārīti kartupeļi. un bez majonēzes. tas viss ir newfangled receptes! Siļķe parasti bija sāļš, un neviens to nemērcēja. Vārītas olas dēj no –50 līdz 50, piemēram, āboli. bet sīpolus, kartupeļus, sviestu un baltu franču bulciņu, kas iemērc TIKAI pienā.

Maša arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Iesaku malto gaļu likt sagrieztā franču klaipā ar sviestu, JĀ EĻĻOTU EĻĻU! Un maizes klaipi maltā gaļā nav nepieciešami, bet, lai mērcētu siļķi pienā - tas arī ir. Forshmak labi garšo, ja to atdzesē. Nekādā gadījumā neveiciet nano ielīmēšanu, tikai MAZOS gabaliņos.

Aleksandrs Artjoms, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Citas salātu receptes