Virtuves ierīces un piederumi
- plīts
- panna
- karote
- pārtikas termometrs
- siera audums
- caurduris
- nazis
- griešanas dēlis
- konteiners vai burka siera uzglabāšanai.
Sastāvdaļas
- Pilnpiens - 10 l
- Mezofīliskais-termofīlais raugs - 0,5 g
- Šķidrā olbaltumviela (mikrobiālā) - 0,15 g
- Kalcija hlorīds - 2 ampulas
- Sāls - 450 g
- Auksti vārīts ūdens - 3 l
- Pikanti garšaugi (rozmarīns, salvija, sarkanie pipari, ķiploki) - 2 tējk.
- Aromatizēta saulespuķu eļļa - 700 ml
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa - 300 ml
Soli gatavot
Jūs varat gatavot Feta sieru mājās saskaņā ar soli pa solim recepti ar fotoattēlu:
- Mēs ņemam pienu mājās vai fermā. Tam jābūt kvalitatīvam. Ja neesat pārliecināts par piena kvalitāti, jums tas jāpasterizē. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu līdz 71-72 grādu temperatūrai, pagaidiet 15-20 sekundes un pēc tam ātri atdzesējiet līdz 29 grādu temperatūrai. Pasterizētā pienā mēs ieviešam kalcija hlorīdu, ko var iegādāties aptiekā. Tas jādara, lai atjaunotu kalcija līdzsvaru. Pēc kalcija atjaunošanas karsējam pienu līdz 32 grādiem, nepārtraukti maisot. Piena temperatūru mēra ar speciālu termometru.
- Paņemiet skābi un apkaisa ar pienu. Mēs pagaidām 3 minūtes un sajauc skābo pienu. Atstājiet 30 minūtes, lai piens nogatavotos. Tajā pašā laikā mēs saglabājam temperatūru. Ja virtuve ir forša, tad piena panna jāpārklāj. Pēc tam mēs uzkarsējam pienu līdz 34 grādu temperatūrai, lai iekļūtu fermentā. 5 minūtes pirms fermenta pagatavošanas mēs to atšķaida burkā ar siltu vārītu ūdeni. Ielejiet fermentu, nepārtraukti maisot pienu. Pēc tam samaisiet 1-2 minūtes un atstājiet pienu 40-60 minūtes, pārklājot pannu ar vāku.
- Pēc tam pienā parādās masa, ko sauc par kāposti. Mēs ievietojam nazi šajā masā un pagriežam. Serumā vajadzētu parādīties caurumā. Sagrieziet cala kubiņos. Vispirms izgatavojam sloksnes 1,5 cm platumā, pēc tam sagriežam 1,5 cm platos kubiņos, to var izdarīt ar nazi vai iespraust iesmu ar burtu “P”. Mēs atstājam sagrieztu cala 10 minūtes, pārklāj ar vāku.
- Nolej serumu līdz sasmalcinātas cala līmenim. Mēs sākam mīcīšanu un vienlaicīgu sildīšanu. 20 minūtes karsē līdz temperatūrai 38-39 grādi. Tajā pašā laikā visu laiku mīciet siera graudus. Pirmkārt, mēs ļoti uzmanīgi iejaucamies, esiet piesardzīgi, lai nesasmalcinātu siera gabaliņus putrā. Pēc tam izlejiet serumu caur caurduri un salveti. Ja jums ir labas kvalitātes piens, tad jūs iegūsit labu siera ražu. Mēs izgatavojam auduma mezglu un pakārt to 4 stundas. Temperatūra suspensijas laikā nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Labāk, ja temperatūra ir 14-16 grādi.
- Pēc 4 stundām mēs atsaista mezglu, apgriež sieru un atkal pakārt to 18 stundas. Kamēr siers ir suspendēts, pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli atdzesētā vārītā ūdenī (14 grādi). Sagrieziet siera galvu 4-6 daļās un iegremdējiet sālījumā. Mēs to nostādām 6 stundas, ja katrs siera gabals ir vismaz 500 g. Pēc sālīšanas sieru tūlīt apēdam vai uzglabājam traukā. Jūs varat arī ievietot sieru olīvu un saulespuķu eļļā un mērcēt ar zaļumiem.
- Lai sieru uzglabāt sviestā, sagrieziet to 1,5 cm lielos kubiņos un ielieciet burkā, ielejiet iecienītākās garšvielas. Ielejiet 30% olīveļļas no kopējās masas un 70% saulespuķu eļļas. Fetas sieru var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus.
Video recepte
Piedāvājam apskatīt video recepti Feta siera pagatavošanai. Autore detalizēti runā par katru gatavošanas posmu. Jūs arī redzēsit, kurš fetas siers ir rezultāts.
Cienījamie lasītāji, vai jums patīk fetas siers? Jūs varat izgatavot šādu produktu mājās, izmantojot soli pa solim recepti no šī raksta. Vai jums patika recepte? Ko jūs mainītu sastāvdaļu sastāvā vai gatavošanas procesā? Rakstiet savus ieteikumus, pārskatus un komentārus.