Konservētas pupiņas (sarkanas un baltas): 5 receptes garšīgiem “gandrīz gaļas” ruļļiem ziemai

Jau 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Meksikā un Amerikā audzēja pupiņu stādījumus. Kolumbs atveda pākšaugu sēklas uz Eiropu, bet pēc tam kultūra tika audzēta tikai kā dekoratīvs kāpšanas augs. Viņi to arī sasmalcina miltos un veica sejas balināšanu.

Tikai tuvāk 17. gadsimta beigām franču ārsts Geofrejs savos rakstos izskaidroja šī auga derīgās īpašības, un cilvēce beidzot “nogaršoja” pupiņas. Mūsu valstī produkts nonāca XVII-XVIII gadsimtos ar atbilstošu nosaukumu - franču pupiņas.

Ieguvums

Produkta vērtība ir saistīta ar tā bagātīgo ķīmisko sastāvu. Papildus olbaltumvielām tas atšķiras ar šādām vielām.

• Vitamīni. E, PP un gandrīz viss B grupas spektrs. Tie ir nepieciešami, lai nodrošinātu nervu impulsu pārnešanu, pietiekama daudzuma hemoglobīna ražošanu, redzes asumu, ādas, matu un nagu skaistumu, cukura un holesterīna līmeņa asinīs regulēšanu un asinsvadu sieniņu nostiprināšanu.
• Makroelementi. Kālijs, kalcijs, fosfors, silīcijs, sērs, nātrijs, hlors, magnijs. Tie ir svarīgi kauliem, sirdij, nervu sistēmai, vielmaiņas procesiem.
• Mikroelementi. Jods, dzelzs, fluors, hroms, cinks, kobalts, varš, mangāns, selēns. Turklāt dzelzs koncentrācija 100 g produkta ir gandrīz 33% no ikdienas cilvēka vajadzībām.
• Aminoskābes. Maināmi un neaizvietojami. Bez tiem olbaltumvielu un hormonu sintēzes process nav iespējams. Aminoskābes apkaro šūnu novecošanos, stiprina saišu aparātu, uztur ādas un asinsvadu elastību, normālu smadzeņu darbību un reproduktīvo funkciju abiem dzimumiem.

Produktu atlase un sagatavošana

Sagatavošanas posmā pupiņu konservēšanai ir svarīgi ņemt vērā trīs padomus.

1. Pakāpe. Baltās pupiņas vārās ātrāk, ir mīkstākas un piemērotas lietošanai pirmajos ēdienos. Sarkans - tam ir blīvāka struktūra, tāpēc tas ilgāk gatavo, labāk saglabā savu formu un izskatās pievilcīgāks otrajos ēdienos, salātos kā garnīrs.
2. Izmērs. Pupām jābūt apmēram vienādām. Pretējā gadījumā mazie vārīs ātrāk un pārvērtīsies putrā, savukārt lielie tikai nonāks pareizajā stāvoklī.
3. Mērcēšana. Šis ir obligāts priekšmets. Neapstrādātas pupiņas satur toksiskas vielas, un tās ir jānoņem. Mērcēt baltos graudus vismaz sešas stundas, krāsainos - vismaz astoņus.

Receptes izvēle

Nav tik daudz veidu, kā novākt pupas graudos: jūs to varat sarullēt savā sulā, ar zaļumiem vai dārzeņiem, tomātu mērcē. Visizplatītākās receptes ir aprakstītas zemāk.

Tomātu mērcē

Sastāvdaļas

• sarkano pupiņu graudi (var aizstāt ar baltiem) - viena glāze;
• tomāti - četri gabali (vidēja lieluma);
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• etiķis 9% - 10 ml;
• cukurs - 10 g;
• sāls - 15 g.

Soli pa solim

1. Pārlejiet pupiņas nakti ar vēsu ūdeni.
2. Vāra to.
3. Ievietojiet tomātus caurdurī.
4. Pielej verdošu ūdeni.
5. Nomizo.
6. Slīpē ērtā veidā.
7. Vāra iegūto tomātu mērci.
8. Ievadiet visas, izņemot pupiņas.
9. Vēlreiz uzvāra.
10. Pievienojiet vārītas pupiņas.
11. Vāra pusstundu virs lēnas uguns.
12. Ielejiet sterilās burkās un satiniet.

Ar dārzeņiem

Sastāvdaļas

• pupiņu graudi (jebkura) - trīs glāzes;
• tomāti - 1,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - trīs lielas sakņu kultūras;
• jebkuras krāsas saldie pipari - 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 50 ml;
• cukurs - 200 g.

Soli pa solim

1. Mērcējiet pupiņas līdz rītam.
2. Vāra līdz vārīšanai.
3. Burkānus, sīpolus un papriku sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Veltiet gaļas mašīnā.
5. Nekavējoties salieciet ar eļļu lielā pannā un vāriet apmēram desmit minūtes.
6. Tomātus samērojiet un noņemiet miziņu.
7. Arī pagrieziet gaļas mašīnā.
8. Pievienojiet tomātu biezeni un beztaras sastāvdaļas kopējam katlam.
9. Vāra vēl ceturtdaļu stundas pār zemu siltumu.
10. Pievienojiet vārītas pupiņas.
11. Sautē 45-50 minūtes zem vāka.
12. Ievadiet etiķi piecas minūtes pirms gatavības.
13. Satiniet sterilā traukā.

Savā sulā

Sastāvdaļas

• pupiņu graudi (jebkura) - 0,5 kg;
• ūdens - četras glāzes;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• 9% etiķis - 2,5 ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Mērcējiet pupiņas vismaz astoņas stundas vai, labāk, nakti.
2. Nolejiet ūdeni.
3. Noskalojiet produktu zem krāna.
4. Ielej četras glāzes svaiga ūdens.
5. Ielejiet cukuru un vāriet zem vāka apmēram stundu. (Jums ir jāgatavo uz lēnas uguns un vienmēr ar aizvērtu vāku, lai ūdens iztvaikotu pēc iespējas lēnāk. Gatavošanas laikā ūdeni nevar pievienot. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot lauru lapu vai maltus melnos piparus.)
6. Piecas līdz septiņas minūtes pirms beigām pievienojiet sāli un etiķi.
7. Sakārtojiet pupiņas mazgātajās burkās, pārklājiet un nosūtiet sterilizēt 20 minūtes.

Ar tomātu pastu

Sastāvdaļas

• pupiņu graudi (jebkura) - 1 kg;
• burkāni - trīs lielas sakņu kultūras;
• divi sīpoli;
• tomātu pasta - puse glāzes;
• augu eļļa - puse glāzes;
• cukurs - 10 g;
• sāls - 10 g;
• ūdens - četras glāzes.

Soli pa solim

1. Mērcē pupiņas nakti.
2. Noskalojiet zem krāna.
3. Ielej četras glāzes ūdens, pievieno cukuru.
4. Sautē zem vāka desmit minūtes.
5. Sarīvē burkānus, sīpolus patvaļīgi sasmalcina.
6. Apcep augu eļļā.
7. No pupiņām ielejiet dārzeņu zupas kausējuma buljonu, pievienojiet tomātu pastu.
8. Un vāra piecas līdz desmit minūtes.
9. Apvienojiet abas masas un sāli.
10. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
11. Ielieciet to bankās.
12. Pārklājiet ar vākiem.
13. Sterilizējiet lielā katliņā vismaz 25-30 minūtes.
14. Aptin vākus un atdzesē burkas zem vākiem.

Ar zaļumiem

Sastāvdaļas

• pupiņu graudi (jebkura) - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• dilles un pētersīļi - divi lieli ķekari;
• sāls - puse glāzes;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Soli pa solim

1. Mērcē pupiņas nakti.
2. Vāra līdz maigai.
3. Tomātus samērojiet un nomizojiet.
4. Sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
5. Sasmalciniet ne pārāk lielus zaļumus.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā katliņā.
7. Sakārtojiet tīros burkās, pārklājiet un sterilizējiet apmēram pusotru stundu.
8. Satiniet vākus.

Sterilizāciju var veikt mājas autoklāvā. Šajā gadījumā zem pārsegiem atstājiet 2-3 cm brīvas vietas un paši apvelciet pārsegus ar atslēgu. Gatavošanas laiks tiks samazināts līdz 40-60 minūtēm atkarībā no trauka lieluma.

Citas mājās gatavotas receptes