Pildītas sēnes cepeškrāsnī: receptes, triks ar foliju un konditorejas maisa loma

Šampinjoni ir bagāti ar olbaltumvielām, fosforu, B vitamīniem un citām organismam vērtīgām vielām. Produkts ar zemu kaloriju daudzumu (aptuveni 27 kcal uz 100 g) ir bieži viesi uz veselīga dzīvesveida piekritēju un veģetāriešu galda.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Šampinjoni ir ierindoti starp drošākajām sēnēm: pat neapstrādātu produktu, ja tas ir labas kvalitātes, nevar saindēt. “Pareizos” šampinjonus var atpazīt pēc piecām zīmēm.

1. Krāsa. Balts vai smilškrāsas, matēts. Aptumšotie īpatņi, iespējams, pārāk ilgi gulēs uz letes. Izņēmums ir aromātiskie karaliskie šampinjoni un portobello sēnes, kuru cepure ir kastaņu brūna.
2. Smarža. Ja patīkamā sēņu aromāta vietā šampinjoni izstaro mitruma un liekuma smaržu, labāk atteikties no pirkuma.
3. Cepure. Tam vajadzētu būt bez tumšiem punktiem un plankumiem. Lipīga, slidena cepure ir zīme, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.
4. Izturība. Ja sēne ir mīksta pieskārienam, iekšpusē, visticamāk, tā jau ir sākusi puvi.
5. Izmērs. Pildīšanai izmanto lielus vai vidēja izmēra paraugus.

Gatavošanas tehnoloģija

Kulinārijas aprindās ir zināma vairāk nekā viena pildījuma šampinjonu recepte, taču ēdiena pagatavošanas process vienmēr ir vienāds un tiek veikts trīs posmos.

1. Šampinjonu pagatavošana. Sēnes jātīra no netīrumiem, jāmazgā, bet ilgstoši neturēt ūdenī, pretējā gadījumā tās absorbēs nevajadzīgu mitrumu un satumst. Daži avoti iesaka tikai noslaucīt ar mitru dvieli. Jūs varat noņemt plēvi no cepurēm (pēc tam uzkoda pēc atdzesēšanas nebūs tumšāka), vai arī to nevar noņemt (labāk būs sēnes saglabāt formā). Uzmanīgi noņemiet kājas un ar tējkaroti noņemiet daļu mīkstuma no vāciņa. Atkarībā no receptes kājas var izmantot cepuru pildīšanai.
2. Gatavošanas virskārtas. Sagatavojiet pildījumu un uzmanīgi ielieciet cepurēs. Šis solis ir ļoti svarīgs uzkodas garšas izjūtai. Atkarībā no pildījuma šampinjoni var būt gan barojoši, gan viegli, gan gaļīgi, gan veģetārie, gan pikanti, gan sāļi, gan pikanti.
3. Cepšana. Ielieciet cepures vienā kārtā cepšanas traukā vai uz cepešpannas, ieziestas ar augu eļļu vai pārklātas ar pergamentu. Nosūtiet uzkarsētu līdz 200 ° C 15-30 minūtes.

Cepuru apstrādes iespējas

Ja jūs vienkārši ieliekat pildījumu svaigos vāciņos, uzkodas tiks nodrošinātas ar unikālu sēņu garšu. Tomēr jūs varat dot traukam papildu vērpjot, ja pirms pildīšanas tos apstrādājat vienā no pieciem veidiem.

1. Krēmveida "vannas". Iegremdējiet karstā sviestā, bet ne vārot, desmit minūtes turiet uz lēnas uguns. Vai arī pirms pildījuma izklāšanas vienkārši ieeļļojiet ar kausētu sviestu. Šī metode aizsargās cepures no saburzīšanas cepšanas laikā.
2. Cepšana. Apcep karstā eļļā no abām pusēm vairākas minūtes.
3. Cepšana. Liek cepeškrāsnī, kas uz septiņām minūtēm uzkarsēta līdz 190 ° C, katrā cepurē ieliekot tējkaroti sviesta vai skābo krējumu.
4. Kodināšana. 50 ml augu eļļas pievieno ēdamkaroti citrona sulas, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un čili pēc garšas. Katru vāciņu izklāj ar pikantu maisījumu un pusstundu patur ledusskapī.
5. Vārīšanās. Vāra trīs līdz piecas minūtes sālītā ūdenī.

Papildinājumi

Pildījums - ēdiena garšas kodols. Kā pildījumu varat izmantot jebkurus produktus, kas ir apvienoti viens ar otru, eksperimentiem nav ierobežojumu. Bet vispirms ir labāk izmantot idejas, kas abpusēji izdevīgas. Pildījumam, kas pagatavots saskaņā ar zemāk aprakstītajām receptēm, vajadzētu būt pietiekamam 10-15 lielām cepurēm.

Klasika

1. Apstrādā sēņu kājas ar rupju rīvi, apcep augu eļļā kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
2. Sīpolu un sēņu pagatavošanai pievieno ēdamkaroti krekeru, nedaudz atdzesē un pievieno 50–70 g rīvēta siera.
3. Ielieciet cepures, eļļojiet sagatavi ar skābo krējumu un apkaisa ar rīvētu sieru.

Gaļa

1. Ielieciet 400 g maltas gaļas uzkarsētā pannā, sajauciet smalki sagrieztu zaļo sīpolu ķekaru.
2. Kad maltā gaļa maina krāsu, pievienojiet divas vai trīs maltas ķiploka daiviņas, 200 g biezpiena un trešdaļu glāzes rīvmaizes, kas grauzdētas sausā kastrolī.
3. Noņem no uguns, samaisa 50 g rīvēta cietā siera.
4. Ielieciet cepures, apkaisa ar rīvētu sieru.

Olu

1. Smalki sasmalciniet divas vārītas olas un sajauciet ar sasmalcinātām sēņu kājām.
2. Ievadiet 50-70 g rīvēta siera, pētersīļus un sīpolus, sajauciet ar divām vai trim ēdamkarotēm majonēzes.
3. Piparu masai, pēc vēlēšanās pievienojiet sāli.

Franču valoda

1. Sasser 100 g sasmalcinātu sīpolu līdz mīkstam, katliņā mazos gabaliņos sablendējiet 150 g tītara. Apcep 10-15 minūtes.
2. Ieviesiet sasmalcinātas sēņu kājas.
3. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, iemaisa 100 ml krējuma (15-20%), vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Ielieciet cepures, apkaisa ar rīvētu sieru.

Kartupelis

1. Nomizojiet 300 g svaigu kartupeļu un vāriet sālītā ūdenī līdz maigai.
2. Nolej ūdeni, apstrādā dārzeņus ar blenderi, sajaucot ēdamkaroti sviesta,
3. Pievienojiet 50 g rīvēta siera un trīs ēdamkarotes smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
4. Ieliec cepures, cep.
5. Piecas līdz desmit minūtes, līdz gatavs sagataves pārkaisa ar rīvētu sieru.

Krabis

1. Smalki sagrieztus šalotes (divus) špakteli divās ēdamkarotēs sviesta.
2. Sajauc 250 g sasmalcinātas krabju gaļas, atdzesētu sīpolu, četras ēdamkarotes rīvmaizes.
3. Pēc garšas pievienojiet timiānu un sāli.

Rīsi

1. Vāra 50 g rīsu sālītā ūdenī.
2. Augu eļļā apcep sasmalcinātas sēņu kājas un sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
3. Iemaisa rīsus, sāli un piparus.

Dārzeņu

1. Apcepiet sasmalcinātas sēņu kājas un sīpolu augu eļļā.
2. Samaisiet rīvētus burkānus (pusi no augļiem), kubiņos sagrieztu tomātu un papriku, sasmalcinātu diļļu ķekaru.
3. Ievietojiet trīs ēdamkarotes skāba krējuma un tomātu pastas, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, aizveriet pannu un vāriet dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Šķiņķis

1. Apcep sīpolus un sēņu kājas, sagriež kubiņos, līdz zeltaini apcepts augu eļļā. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
2. Sasmalciniet 200 g šķiņķa (vai bekona) ar plānu salmiņu, nosūtiet sīpolu un sēņu maisījumā un apcepiet piecas minūtes.
3. Noņem no uguns un pēc atdzišanas sajauc 100 g rīvēta siera.
4. Ielieciet cepures, apkaisa ar rīvētu sieru.

Vistas

1. Ar augu eļļu uzsildītā pannā divas minūtes apcep smalki sagrieztus sīpolus, ievieš vidēja lieluma gabaliņos sagrieztu vistas fileju (150 g) un sasmalcinātas sēņu kājas.
2. Pēc piecām minūtēm pievienojiet ēdamkaroti skāba krējuma un 15-10 g miltu. Noņemiet no plīts.
3. Pēc atdzesēšanas apvienojiet ar diviem smalki sagrieztiem paprikas augļiem (ieteicams izmantot dažādu krāsu pākstis, lai uzkoda izskatās gaišāka).
4. Ielieciet cepures un apkaisa ar rīvētu sieru.

Biezpiens

1. Apcep sēņu kājas augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pēc atdzesēšanas apvienojiet ar 300 g biezpiena, jēlu olu.
3. Pēc garšas samaisiet sasmalcinātas dilles, piparus un sāli.
4. Ielieciet cepures, ieeļļojiet ar neapstrādātu olu dzeltenumu.

Diētiskā

1. Baklažānu sasmalciniet mazos kubiņos, pievienojiet sāli un pēc piecām minūtēm noskalojiet.
2. Apvienojiet ar smalki sagrieztu sīpolu (ieteicams lietot Jaltas sarkano sīpolu) un sasmalcinātas sēņu kājas. Ielieciet masu cepšanas traukā un uz ceturtdaļas stundas ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C. Periodiski samaisiet maisījumu.
3. Pēc atdzesēšanas apvienojiet ar vienu vai divām ēdamkarotēm zema tauku satura skābo krējumu vai dabīgo jogurtu.
4. Ielieciet cepurēs un apkaisa ar rīvētu Adyghe sieru (50 g).

Vēl 3 padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces apliecina, ka pirms cepuru pildīšanas jums ir nepieciešams nedaudz sālīt, bet, ja sēnes tiek ceptas ar majonēzi, sieru vai kādu citu pildījumu ar izteiktu garšu, tas nav nepieciešams. Šeit ir vēl trīs noslēpumi, kurus izmanto atjautīgās mājsaimnieces.

1. Konditorejas maisiņš. Uzkodai jūs varat piešķirt svētku un oriģinālu izskatu, piepildot cepures ar pildījumu, izmantojot konditorejas maisiņu (sprauslas zvaigznīte). Šī metode ir piemērota tikai tad, ja pildījums ir pietiekami šķidrs, piemēram, kartupeļu biezeni.
2. Folija. Vienkāršs triks palīdzēs saglabāt sēņu sulīgumu: pārklājiet sagatavi ar foliju un septiņas līdz desmit minūtes pirms trauks ir gatavs to noņemt, lai sēnes brūnas.
3. Garšvielas. Spēlējot ar garšvielām, jūs varat iegūt neaizmirstamu uzkodu garšu. Piemēram, pildītās cepures var pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, ķirbju vai saulespuķu sēklām un ķimeņu sēklām.

Kulinārijas forumos atjautīgās mājsaimnieces dalās pieredzē: jūs varat aizpildīt cepures ar pildījumu un nosūtīt tās uz saldētavu, un, kad negaidīts zvans paziņo par nenovēršamu viesu ierašanos, vienkārši izņemiet tukšu, apkaisa ar rīvētu sieru un nosūtiet uz krāsni.

Barība

Pildītus šampinjonus var pasniegt karstu, bet tie ir labi arī atdzesēti. Ēdiens izskatās lieliski uz līdzena trauka, kas pārklāts ar salātu lapām, ko ieskauj ķiršu tomāti, kaperi, olīvas, paprikas šķēles. Avokado, marinētu vīnogu vai ērkšķogu šķēles izskatīsies diezgan niecīgas.

Uz galda jūs varat ievietot šķīvi ar siera šķēlītēm, grozu ar smaržīgu pitas maizi. Kā sānu ēdienu pasniedziet vārītas graudaugus (piemēram, bulgur, kuskusu, rīsus), kartupeļus, mājās gatavotas nūdeles.

Citas dārzeņu receptes