Baklažānu austrumu valstīs sauc par "ilgmūžības dārzeņiem", un to iesaka gados vecākiem cilvēkiem. Dārzeņos ir daudz vielu, kas ir svarīgas asinsvadu stiprināšanai un sirds slimību profilaksei. Kālijs, fosfors, nātrijs, varš, askorbīnskābe, vitamīni PP un B - jūs varat uzskaitīt kompozīcijas lietderību bezgalīgi. Lai baklažāni nezaudētu svarīgas vielas, tie ir pareizi jāsagatavo. Labākais risinājums ir cept. Bet vienkārši cepti dārzeņi ir ikdienišķa parādība, bet, ja jūs tos pildāt, nav kauns tos pasniegt vakariņām.
Pildītu baklažānu var pagatavot citā veidā - raudzēt. Kā pildījumu izmantojiet burkānus vai kāpostus. Uzkoda ir pikanta, pikanta, aromātiska. Tas ir piemērots gan ikdienas, gan svētku ēdienkartē.
Veidlapas sagatavošana: 4 noteikumi
Lai pagatavotu pildītu baklažānu, vispirms jāsagatavo "forma". No tā atkarīgs trauka reprezentablais izskats un garša. Sagatavošanās posmā pieļaut kļūdas - sabojāt kulinārijas šedevru. Lai tas nenotiktu, atcerieties četrus noteikumus.
- Izvēlieties pareizos dārzeņus. Vidēja izmēra baklažāni ir ideāli piemēroti pildīšanai. Ir svarīgi, lai dārzeņi būtu jauni, jo ar "vecumu" tie zaudē garšu un pat kļūst kaitīgi, pateicoties lielam toksiskās vielas saturam, liellopu gaļai. Dārzeņu “vecumu” pēc ādas un kātiņa var noteikt: jauno dārzeņu mizai ir bez krokām vai plankumiem, kātiņš ir zaļš, neizžuvis.
- Mēs izgatavojam "formas". Lai pildītu baklažānus cepšanai cepeškrāsnī, no tiem jums jāizgatavo “formiņas”. Tās var būt “laivas” vai “mucas”. "Laivas" izrādīsies, ja baklažāni tiek sadalīti divās pusēs un ar karotes palīdzību noņem mīkstumu. Tas ir vai nu izmests, vai pievienots pildījumam. "Mucas" tiek izgatavotas, sagriežot baklažānu vairākos lielos gabalos pāri: jums vajadzētu iegūt cilindru bez dibena. Celuloze ir arī jātīra. Kāda veida “pelējuma” pagatavošana ir personiskas izvēles jautājums. Bet “laivu” pildīšana ir nedaudz vienkāršāka: jums nav jādomā, ka pildījums izkrist no aizmugures.
- Mērcēt. Baklažānu "formas" 30 minūtes jāizmērcē sālītā aukstā ūdenī un pēc tam sāk pildīt. Dariet to pašu ar mīkstumu, ja plānojat to izmantot traukā. Mērcēšana ir nepieciešama, lai "noņemtu" sālītu liellopu gaļu, kas tiek uzskatīta par indi. Kopā ar sālītu liellopu gaļu pazudīs arī raksturīgais rūgtums. Pēc laivu izvilkšanas no trauka, kur tās bija iemērc, mazgājiet zem tekoša ūdens un savāciet. Alternatīvs veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir vārīt dārzeņus, kas sagriezti uz pusēm piecās minūtēs pēc vārīšanās.
- Pildījuma vārīšana. Kamēr baklažāni iemērc, jums jāsagatavo pildījums. Pareizi piepildiet mazos zilos nevis ar neapstrādātu pildījumu, bet gandrīz jau gatavu.Piemēram, maltu gaļu vai sēnes iepriekš apcep pannā, pēc tam piepilda ar “laivu” pildījumu un nogatavina cepeškrāsnī. Ja jūs izmantojat neapstrādātu pildījumu, tad, kamēr tas tiek pagatavots, baklažānu "kārbas" tiek ceptas. It īpaši, ja kā pildījumu izmantojat malto gaļu.
Pildītas baklažānu receptes cepeškrāsnī: iespējas gaļas ēdājiem ...
Visbiežāk mājsaimnieces baklažānus piepilda ar gaļu un pēc tam cep cepeškrāsnī. Izrādās, pilnvērtīgs otrais ēdiens - garšīgs, aromātisks, sirsnīgs. Vislabāk ir ņemt cūkgaļu un liellopu gaļu un no tiem pagatavot malto gaļu (1: 1), bet baklažānus varat pildīt ar vistas vai šķiņķa gabaliņiem. Gaļas sastāvdaļai pievieno dārzeņus - tomātus, sīpolus, burkānus. Jūs varat sajaukt pildījumu ar jebkuru putraimi, un sānu ēdiens nav nepieciešams. Baklažāniem, kas tradicionāli pildīti ar gaļu, ir siera garoziņa, bet sieru virsū nevar berzēt.
Garšīgs ēdiens nedarbosies bez garšvielām. Tradicionālajam komplektam (sāls, melnie pipari) varat pievienot maltu papriku, žāvētus itāļu garšaugus, baziliku, cilantro, pētersīļus - kulinārijas eksperimentu lauks ir liels.
Ar malto gaļu un sieru
Īpašības Baklažānus, kas pildīti ar maltu gaļu, var pasniegt kā galveno ēdienu, piedāvājot tiem garnīru - jebkuru graudaugu, spageti vai kartupeļu biezeni. Šajā gadījumā labāk ir sagatavot "laivas". Ja plānojat pasniegt baklažānu kā uzkodu, ņemiet jaunus vidēja lieluma dārzeņus un pagatavojiet mazas “mucas”. Neizmetiet mīkstumu: saskaņā ar recepti tas nonāk pildījumā.
Sastāvdaļas
- jauns baklažāns - četri gabali;
- malta gaļa - 300 g;
- cietais siers - 100 g;
- tomāti - divi lieli dārzeņi;
- paprika - viens liels;
- sīpoli - divi vidēji sīpoli;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- pētersīļi - pēc vēlēšanās;
- garšvielas pēc garšas.
Posmi
- Mērcēt sagatavotās "laivas" saskaņā ar noteikumiem. Baklažānu mīkstumu iemērciet atsevišķi. Pēc “formas” mērcēšanas pārlej verdošu ūdeni un vāra piecas minūtes.
- Sagrieziet papriku, tomātus, sīpolus mazos kubiņos. Nogrieziet “zilo” mīkstumu.
- Sauté sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet pildījumu. Apcep septiņas minūtes. Pildījumam vajadzētu kļūt drupinātam.
- Pievienojiet tomātus, papriku, baklažānu mīkstumu. Valoda desmit minūtes.
- Pievienojiet garšvielas un ķiplokus caur presi.
- Piepildiet laivas ar pildījumu. Apkaisīt ar rīvētu sieru virsū.
- Cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Temperatūra - 180 ° C.
- Pasniedzot, apkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem.
Turku valodā
Īpašības Baklažāni ar maltu gaļu - turku virtuves “vizītkarte”. Turku mājsaimnieces nav apkaisīt laivas ar sieru, tas pārtrauc satriecošo garšvielu aromātu. Šī ēdiena īpatnība ir sulīgs gaļas pildījums, kas iemērc tomātu “notīs”. Saskaņā ar recepti “laivas” sagatavo atsevišķi, malto gaļu - atsevišķi, un pēc tam tās cepeškrāsnī nonāk zem “kopsaucēja”. Bet jūs varat arī pildīt neapstrādātas "formas": tad cepšanas laiks palielināsies līdz 30 minūtēm.
Sastāvdaļas
- “Zilais” - četri dārzeņi;
- malta gaļa - 400 g;
- sīpols - divi lieli sīpoli;
- tomāti - divi lieli sarkani tomāti;
- karstie pipari - viens dārzenis;
- tomātu pasta - divas ēdamkarotes;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- gaļas buljons - glāze;
- augu eļļa - cepšanai;
- garšvielas (sāls, malta paprika, karsto piparu maisījums) - pēc garšas;
- jebkuri zaļumi - pēc vēlēšanās.
Posmi
- Sagatavojiet baklažānu: pārgrieziet uz pusēm un 30 minūtes iemērciet sālītā ūdenī.
- Sautē ķiplokus karstā eļļā, bet tikai viegli. Kad krustnagliņas atsakās no aromāta, tās noņem. Ja ķiploki sadedzina, baklažāni būs rūgti.
- Sagrieziet sīpolu kauliņā. Ielejiet to eļļā ar ķiploku aromātu. Paiet minūte.
- Pievienojiet malto gaļu. Regulāri samaisiet un sadaliet gabaliņus, apcepiet līdz pusei vārīti.
- Pievienojiet garšvielas, tomātu pastu, buljonu. Sautējiet pildījumu desmit minūtes.
- Blanšējiet tomātus, smalki sasmalciniet tomātu mīkstumu un nosūtiet to uz sautējumu, kur tiek pagatavots pildījums. Visu sautē septiņas minūtes.
- Nosusiniet baklažānu pusītes ar salveti. Apcep no visām pusēm. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
- Izgatavojiet “laivas”, noņemot baklažāna vidu. Aizpildiet “veidlapas” ar tomātu un gaļas pildījumu. Virsū ielieciet čili piparu sloksnes - tas piešķirs patīkamu aromātu un “uzpīpēs”.
- Ielieciet cepeškrāsnī (uzkarsējiet līdz 200 ° C). Pēc desmit minūtēm ēdiens ir gatavs. Pasniedziet dāsni pārkaisa ar zaļumiem.
Ar šķiņķi un olu
Īpašības Trauks ir sirsnīgs un skaists. Tātad jūs varat pildīt tikai "laivas", no "mucām" olu izlīs. Trauka virspusē jūs varat apkaisīt ar jebkuriem zaļumiem.
Sastāvdaļas
- baklažāni - divi dārzeņi;
- sīpols - viens sīpols;
- tomāti - viens liels tomāts;
- paipalu olas - četri gabali;
- šķiņķis - 200 g;
- cietais siers - 100 g;
- garšvielas pēc garšas;
- olīveļļa - cepšanai.
Posmi
- Sagatavojiet laivas. Neizmetiet mīkstumu, tas arī nonāks pildījumā.
- Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to līdz zeltainam. Pievienojiet šķēlēs sagrieztu kubiņu, baklažānu mīkstumu un sasmalcinātus tomātus. Garšojiet pildījumu pēc garšas un cepiet septiņas minūtes.
- Ielieciet baklažānus. Padziļiniet pildījumu un sakuliet olā: vienu olu uz pusi.
- Apkaisiet “laivas” ar rīvētu sieru. Cep 35 minūtes 180 ° C temperatūrā.
... un tiem, kam nepatīk gaļa
Baklažānu pēc izvēles var pildīt ar gaļu. Jūs varat pagatavot ēdiena "vieglo versiju" un kā pildījumu izmantot dārzeņus, sēnes, valriekstus, biezpienu. Ja baklažānu ar gaļas pildījumu vislabāk pasniedz karstu, “zils” ar vidu, kas nav gaļas ēdiens, ir garšīgs un auksts.
Ar dārzeņiem
Īpašības Baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem, ātri pagatavo cepeškrāsnī. Trauks izrādās sulīgs, aromātisks, garšīgs: dārzeņiem ir jauka krāsa, labi iet kopā. Trauks ir piemērots veģetāriešu ēdienkartei.
Sastāvdaļas
- baklažāni - divi vidēji dārzeņi;
- sarkanie tomāti - divi gabali;
- burkāni - viena sakņu kultūra;
- sīpols - viena galva;
- paprika - viena;
- ķiploki - krustnagliņa;
- dilles, pētersīļi - puse ķekara;
- garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Posmi
- Sagatavojiet laivas. Neaizmirstiet tos iemērc, lai rūgtums vairs nebūtu. Vāra piecas minūtes verdošā ūdenī.
- Sarīvē burkānus. Papriku, sīpolu un tomātus sagriež mazos kubiņos, ķiplokus nodod caur presi.
- Sauté sīpolus un burkānus. Kad tie kļūst zeltaini, pievienojiet pārējos dārzeņus, kas paredzēti pildīšanai, sezonu pēc garšas. Sautē desmit minūtes.
- Piepildiet laivas ar pildījumu. Cep 200 ° C apmēram 15 minūtes. Pasniedziet dāsni pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ar sēnēm
Īpašības Ar sēnēm pildīta baklažāna recepte ietver sēņu izmantošanu, taču jūs varat tās aizstāt ar savvaļas sēnēm - garša būs izteiksmīgāka. Eksperimentējiet ar garšvielām: oregano, muskatriekstu, maltos baltos piparus labi samaisiet ar sēnēm.
Sastāvdaļas
- baklažāni - četri gabali;
- šampinjoni - 300 g;
- sīpoli - viens gabals;
- tomāti - divi lieli tomāti;
- garšvielas - izvēlēties;
- olīveļļa - cepšanai.
Posmi
- Sagatavojiet laivas. Nemetiet mīkstumu - tas iet uz pildījumu.
- Sēnes sagriež šķēlēs. Apcep un, kad liekā šķidruma vairs nav, pievieno sīpolus un tur pie plīts vēl piecas minūtes.
- Atsevišķi apcepiet “zilo” un kubiņos sagrieztu tomātu mīkstumu.
- Sajauciet pildījuma sastāvdaļas. Ielieciet baklažānus. Nosūtiet laivas cepeškrāsnī, cepiet apmēram 35 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Ar biezpienu
Īpašības Baklažāni ar biezpiena pildījumu - viegls ēdiens. Labāk to papildināt ar svaigu dārzeņu salātiem, bet tos var pasniegt ar gaļas ēdieniem kopā ar sānu ēdienu. Viesi var baudīt šādu baklažānu kā uzkodu.
Sastāvdaļas
- baklažāni - četri vidēji dārzeņi;
- biezpiens ar zemu tauku saturu - 200 g;
- cietais siers - 150 g;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- vistas olu - viens gabals;
- pipari, sāls - pēc garšas;
- pētersīļi - puse ķekara.
Posmi
- Pagatavojiet laivas. Neizmetiet celulozi.
- Biezpienu berzējiet ar karoti, pievienojiet tam rīvētu sieru, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, kas caur presi tika nodoti. Garšojiet pildījumu pēc garšas.
- Pildījumam pievienojiet baklažānu mīkstumu. Sakuļ jēlu olu. Labi samaisa.
- Cepiet pildītās “laivas” 30 minūtes. Temperatūra - 180 ° C.
Ar riekstiem
Īpašības Trauks ar gruzīnu pieskārienu. Lai to stiprinātu, pildījumam pievienojiet koriandru. Tikpat garšīgs ir karsts vai auksts baklažāni, kas pildīti ar riekstiem. Pasniedziet "zilo" ar riekstiem kā uzkodu. Tos var pildīt ar “laivām” un “mucām”. Šis pildījums bieži atrodams baklažānu ruļļos. Recepte liek domāt, ka “veidnes” izrādīsies “al dente”. Ja jums patīk mīksti dārzeņi, tad varat 15 minūtes iepriekš cept “kārbas”, pēc tam pildīt un cept pēc receptes.
Sastāvdaļas
- baklažāni - četri dārzeņi;
- valrieksti - puse glāzes;
- majonēze vai skābs krējums - četras ēdamkarotes;
- cietais siers - 100 g;
- zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles) - ar aci;
- ķiploki - pēc garšas;
- garšvielas - pēc izvēles.
Posmi
- Izgatavojiet muciņas no baklažāna. Pēc mērcēšanas vāra piecas minūtes verdošā ūdenī.
- Rieksti sasmalcina ar blenderi vai javu.
- Apvienojiet riekstus, skābo krējumu (majonēzi), rīvētu sieru, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus. Sezona pēc garšas. Tas ir pildījums.
- Ielieciet baklažānus. Apkaisīt ar sieru virsū. Liek 15 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
2 veidi, kā sagatavoties turpmākai lietošanai
Garšīgi ir ne tikai cepti pildīti baklažāni, bet arī “zili” ar pildījumu, kas sagatavoti ar fermentācijas metodi. Pēc saimnieču teiktā, raudzēti pikanti dārzeņi dažu minūšu laikā izlido no galda.Uzkodas pagatavošana ir tikpat vienkārša kā “laivu” cepšana cepeškrāsnī, taču tas prasīs vairāk laika. Ja vēlaties pārsteigt viesus ar ar kāpostiem pildītiem baklažāniem, atcerieties, ka, lai raudzētu dārzeņus, jums ir nepieciešams laiks: “zilos” varat izmēģināt tikai trīs dienas pēc pagatavošanas.
Pildīti ar burkāniem
Īpašības Baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, ir pikanti. Uzkodas var dažādot un svētku ēdienkarti, un ikdienā. Ir svarīgi saglabāt proporcijas, lai tā būtu garšīga. Ja jums patīk ļoti pikantas uzkodas, pievienojiet čili piparus.
Sastāvdaļas
- "Zils" vidējs izmērs - 1 kg;
- burkāni - trīs lieli dārzeņi;
- ķiploki - sešas krustnagliņas;
- sāls - pusotru ēdamkarotes;
- etiķis (6%) - ēdamkarote;
- melnie pipari - pieci zirņi;
- lauru lapa - viena;
- ūdens - 700 ml (sālījumā).
Posmi
- Sagatavojiet baklažānu: noņemiet mazgāto dārzeņu astes. Katru baklažānu izgrieziet gareniski. Tam jābūt dziļi sasniedzamam dārzeņa vidum.
- Salociet baklažānu lielā katlā, pievienojiet pusi tējkarotes sāls, ielejiet verdošu ūdeni (dārzeņi jāpārklāj ar ūdeni). Vāra piecas minūtes.
- Ielieciet dārzeņus uz stiepļu statīva, sasmalciniet apspiešanu. Tās lomu var spēlēt ūdens trauks. Turiet dārzeņus apspiestā stāvoklī, līdz tie atdziest. Ir nepieciešams, lai liekā šķidruma vairs nebūtu - baklažāni kļūs blīvi, zaudēs rūgtumu.
- Sasmalciniet burkānus, pievienojiet tam sagrieztu ķiploku.
- Baklažāna iekšējās sienas berziet ar griezumu ar sāli, izklājiet burkānu un ķiploku pildījumu.
- Salocītos baklažānus salieciet cieši kopā traukā. Izvēloties to, paturiet prātā, ka apspiešana tiks likta uz dārzeņiem. Jūs varat izmantot, piemēram, pīles.
- Vāra marinādi: uzvāra 700 ml ūdens, pievieno atlikušo sāli un garšvielas. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, tajā ielej etiķi.
- Ielejiet baklažānu ar marinādi. Ielieciet dārzeņus apspiešanā. Trīs dienas turiet to istabas temperatūrā, pēc tam vienu dienu nosūtiet ledusskapī un pēc tam izmēģiniet.
Pildīti kāposti
Īpašības Kāpostiem pildīti skābēti kāposti būs lielisks papildinājums kartupeļu biezenim, klimpas ar kartupeļiem, klimpas un gaļas ēdieni. Pasniedzot, pārlejiet marinētos dārzeņus ar augu eļļu - tas labāk garšo.
Sastāvdaļas
- “Zilie” - 1,5 kg;
- baltie kāposti - 400 g;
- burkāni - divi lieli;
- saldie pipari - divi gabali;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- ūdens - 1,5 l (sālījumā);
- sāls - 70 g (sālījumā);
- garšvielas - pēc izvēles.
Posmi
- Nomazgājiet baklažānu, noņemiet kātiņus. Katrā dārzeņā veiciet punkcijas vairākās vietās ar dakšiņu.
- Salociet baklažānu kastrolī, piepildiet ar ūdeni (kas jāpārklāj). Pēc vārīšanās vāra piecas minūtes. Pēc atdzesēšanas veiciet dziļus griezumus visā garumā: jums vajadzētu iegūt divas savienotas puses.
- Sagatavojiet pildījumu: sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet piparus, sarīvējiet burkānus. Sajauciet dārzeņus. Šeit saspiediet ķiplokus. Sāli un uz brīdi atstāj, lai kāposti sāk sulu.
- Iesaistieties sālījuma pagatavošanā: pievienojiet ūdenim sāli, uzvāra, atdzesē.
- Izspiediet ar sagatavotu “zilo” sulu. Ieliec to. Aptiniet ar diegu, lai nesadalītos.
- Ielieciet pildītos baklažānus dziļā bļodā. Nospiediet jūga augšpusi. Atstāj raudzēties istabas temperatūrā divas dienas, pēc tam liek dienu ledusskapī, un tu vari izmēģināt.
Pildīti baklažāni ir viegli pagatavojami sezonā - ir pieejamas visas sastāvdaļas. Bet ko darīt, kad vasara ir beigusies? Taupīga mājsaimniece ledusskapī vienmēr atradīs sasaldētas sagataves. Baklažāni tiek sasaldēti tikai pēc termiskās apstrādes, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas dārzeņi pārvērtīsies par “rūgtu vati”. Pirms sasaldēšanas “mazos zilos” var vārīt, cept cepeškrāsnī vai izlikt. Neaizmirstiet par iepriekšēju mērcēšanu. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, jūs jebkurā laikā varat iepriecināt mājsaimniecību ar pildītajiem baklažāniem: pietiks ar to, ka iesaldē marinētu dārzeņu sagataves vai “formas” cepšanai.