Maltas cūkgaļas vārīšanas smalkumi pelmeņiem
Cūkgaļas pelmeņu recepte nebūs pilnīga, ja tajā netiks ņemtas vērā visas maltas gaļas sagatavošanas iezīmes.
- Kādu gaļu ņemt. No kuras cūkgaļas labāk pagatavot malto gaļu? Ja vēlaties, lai pelmeņi būtu sulīgāki un treknāki, ņemiet cūkgaļas vēderu - tajā ir pietiekami daudz tauku un gaļas. Liesāks variants ir kakls vai šķiņķis.
- Kā sasmalcina. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Ja jums patīk teksturēta malta gaļa, apbruņojiet sevi ar lūku (vēlams divus) un sasmalciniet gaļu uz dēļa (nepārspīlējiet to, lai vēlāk nebūtu pelmeņu ar čipsiem). Jūs varat arī pārstrādāt gaļu gaļas mašīnā, uz lielas režģa. Ja jums patīk vairāk maltas gaļas, divreiz izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Sula. Cūkgaļas pelmeņi būs sulīgi, ja maltajai gaļai pievienosit aukstu ūdeni vai gurķu marinējumu.
- Sīpolu. Ja jums patīk, ka sīpols ir jūtams pildījumā, negrieziet to gaļas mašīnā, bet sasmalciniet to mazos kubiņos ar asu nazi.
- Kā dot maigumu. Ievērojami uzlabo maltas gaļas garšu un konsistenci. Mīciet to kā mīklu vai uzsitiet uz tāfeles. Pēc sajaukšanas pildījumam nevajadzētu stingri pieturēties pie rokām vai būt pārāk elastīgam.
- Garšvielas. Pikans uz pildījumu dos zaļos sīpolus, svaigi maltus melnos piparus, koriandru, sasmalcinātus ķiplokus. Pēc garšas varat pievienot jebkuru garšvielu, bet nepārspīlējiet to, lai gaļas garša netiktu pārtraukta.
Vārīšanas pelmeņi ar cūkgaļu. Klasiska soli pa solim recepte, piemēram, vecmāmiņas
Pelmeņu nav daudz! Jautājums tikai par to, cik daudz pārtikas un laika jums ir noliktavā. Pašmāju pelmeņi ar maltu cūkgaļu ir diezgan vienkārši, un ne tik ilgi, cik tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. It īpaši, ja liešanas laikā vedat visu ģimeni. Galvenais, lai sastāvdaļām būtu pareizs sastāvs.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- milti - apmēram 3 glāzes;
- ūdens - 1 glāze;
- ola - 1-2 gabali;
- rupja sāls - 1 tējkarote.
Pelmeņu pildījums. Maltajai gaļai jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 500 g;
- sīpoli - 1 galva;
- svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
- garšvielas pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- auksts ūdens - ½ glāzes.
Ēdienu gatavošana
- Izšķīdiniet sāli ūdenī un sakuliet olu. Izsijā miltus uz galda vai lielā bļodā, tajā ieliek bedri un ielej šķīdumu. Pamazām iemaisiet miltus ūdenī, palielinot blīvumu. Mīciet mīklu uz galda apmēram 10 minūtes, pēc vajadzības pievienojot miltus, līdz tā kļūst elastīga un tajā nav lielu gaisa burbuļu.
- Pelmeņu maltas cūkgaļas recepte nav sarežģīta, galvenais ir sastāvdaļu līdzsvars. Ritiniet gaļu gaļas mašīnā (vai sasmalciniet manuāli), pievienojiet sāli, garšvielas, sīpolus un ķiplokus. Daļās ielej aukstu ūdeni: nedaudz ielej un samīca, tad vēl nedaudz un atkal samaisa, un tā vairākas reizes, līdz ielej visu ūdeni. Mīciet malto gaļu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Izrullējiet mīklu un izveidojiet glāzi ar vienādiem apļiem. Vai arī pagatavojiet no mīklas desu, sagrieziet to gabalos un no šiem gabaliem veidojiet kūkas.
- Izklājiet pildījumu uz tortiljām (ērtāk to izdarīt ar dakšiņu) un veidojiet mīklas malas. Pelmeņus var veidot jebkuras formas, bet visbiežāk gaļas klimpas tiek izgatavotas apaļas (tas ir, mēs izgatavojam pusmēness mēnesi, un tad mēs aizsedzam tā stūrus).Nelieciet pildījumus pārāk daudz, lai tas neizstieptu mīklu. Neveidojiet pelmeņus pārāk lielus, pretējā gadījumā tos nāksies ilgi gatavot, un tie var sabrukt.
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni (pelmeņiem vajadzētu būt daudz ūdens, lai būtu pietiekami daudz vietas), pievienojiet sāli, mizotu sīpolu, lauru lapu un visas citas garšvielas.
- Mest pelmeņus un tajā pašā laikā viegli samaisiet ar lielu karoti vai sagrieztu karoti. Ērtāk to darīt kopā. Kad ūdens ar pelmeņiem sāk vārīties, ņemiet vērā laiku - parasti pelmeņus ar cūkgaļu vāra apmēram 7 minūtes.
- Uz liela trauka vai porciju traukiem uzmanīgi noņemiet pelmeņus ar karoti ar rievu.
Mājas pelmeņu ar cūkgaļu recepti var modernizēt, ja jūs nedaudz vairāk uzmanības pievēršat pasniegšanai: pēc pelmeņu noķeršanas buljonā pievienojiet dārzeņus un vāriet 1-3 minūtes un pēc tam pasniedziet tos ar pelmeņiem. Tas var būt brokoļi, ziedkāposti, zaļie zirnīši, kukurūza utt.
Pasniedziet gatavus pelmeņus ar buljonu, svaigiem zaļumiem, skābo krējumu, pikanto mērci, dārzeņiem.
Kā pareizi izvēlēties malto gaļu, kā fotoattēlā
Lai pelmeņi būtu garšīgi, veselīgi un droši, jums jāpievērš uzmanība cūkgaļas izvēlei maltā gaļā. Kāda veida cūkgaļa ir piemērota un kur iegādāties gaļu, izdomāsim.
- Celuloze. Pelmeņiem ir piemērota tā liemeņa daļa, kurā nav mazu kaulu: kakla, šķiņķa, krūšu kurvja utt. Pārbaudiet, vai gabalā nav mazu kaulu fragmentu - tad to var būt grūti noņemt, un dažreiz tas ir neiespējami, taču šādas mazas detaļas dēļ mēs nevēlamies sabojāt visa ēdiena iespaidu.
- Kur to dabūt. Nav universālu ieteikumu, kur iegādāties gaļu - viss ir atkarīgs no pārdevēju sirdsapziņas. Ja jūs pērkat cūkgaļu tirgū, pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem. Ja gaļa atrodas uz atvērtas, reti mazgātas letes, atrodiet citu pārdevēju. Šāda uzglabāšana ir bīstama: uz izstrādājumiem var parādīties kukaiņi, bez ledusskapja tā var būt novecojusi (tas jo īpaši attiecas uz vasaru). Protams, labāk ir ņemt gaļu no uzticama pārdevēja, taču, kā rāda prakse, cilvēki reizēm “maldina” savus cilvēkus. Ja jūs dodat priekšroku veikalā pirkt cūkgaļu, vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, temperatūrai ledusskapī un iepakojuma integritātei.
- Izskats Gaļai nevajadzētu būt laikapstākļiem, tai vajadzētu būt smaržām un netipiskai krāsai - pašai cūkgaļai jābūt izteikti sarkanai, un taukiem jābūt baltiem (un ne dzelteniem). Pievērsiet uzmanību tam, vai uz taukiem nav blīvas plēves - tas norāda, ka dzīvnieks ir vecs. Jūtieties brīvi smaržot gaļu, jo no tās svaiguma ir atkarīga visas ģimenes veselība. Jūtiet gabalu - uz tā nedrīkst būt lipīgas gļotas.
Ideāls pelmeņu mīkstums ir labāk gatavot ar savām rokām, nevis pirkt gatavu, tad jūsu ēdiens vienmēr izskatīsies garšīgs un oriģināls.