Diez vai ir iespējams atrast noteiktu atbildi uz jautājumu, kurš pildījums vislabāk der pelmeņiem - kā saka, cik cilvēku, tik daudz viedokļu. Ir ēdiena piekritēji ar jēra gaļu, un daži uzskata, ka jums jāsajauc vairāk gaļas veidu - piemēram, papildus jau minētajiem pievienojiet vairāk mājputnu. Bet pamatā liellopu gaļu un cūkgaļu ieteicams sajaukt vienādās proporcijās. Izrādās diezgan garšīgs, ne pārāk taukains, viņi saka, šī ir īsta Sibīrijas recepte.
Ko pagatavot maltu gaļu klimpas
“Sibīrijas” versijai vislabāk ir ņemt nevis taukainu, bet mīkstu cūkgaļas kakla daļu un liellopa krūšu gaļu. Mēģināsim izgatavot šādu pildījumu uz pelmeņiem: recepte ir klasiska.
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 250 g;
- liellopu gaļa - 250 g;
- auksts ūdens (no ledusskapja);
- sāls - 0,5 tējkarote;
- spuldzes - 2 gabali;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- melnie pipari vai īpaša garšviela.
Ēdienu gatavošana
- Nomazgājiet gaļu un viegli sasmalciniet, smalki sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
- Izlaist abus gaļas veidus caur gaļas mašīnā - ar ķiplokiem (divreiz).
- Ielieciet malto gaļu, sīpolu bļodā, pievienojiet sāli, kā arī piparus (vai pievienojiet īpašu garšvielu). Jaukt.
- Ņemiet sauju maltas gaļas un ar spēku izmetiet to uz griešanas dēļa, lai pārspētu. Pārspējot, pārvietojiet uz citu tīru trauku.
- Pārbaudiet maisījuma blīvumu: ja tas ir pārāk "blīvs", pievienojiet nedaudz auksta ūdens un kārtīgi samaisiet.
Īpašas sulības noslēpumi
Kam nepatīk sulīgi mājās gatavoti pelmeņi, kuru receptes ir lieliskas! Apsveriet, kā pagatavot maltas gaļas klimpas - gan garšīgas, gan sulīgas. Labākais veids:
- lietojot dārzeņus;
- ar vairāku gaļas veidu kombināciju;
- pievienojot ūdeni vai pienu.
Kāpostu recepte
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 200 g;
- liellopu gaļa - 200 g;
- baltie kāposti - 200 g;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
- Sasmalcinātus baltos kāpostus iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet 5 minūtes.
- Ielieciet kāpostus uz sieta vai caurdurī, lai glāze būtu šķidra, ļaujiet atdzist. Sagrieziet ķiplokus un sīpolus pēc nejaušības principa.
- Ritiniet gaļu, pievienojot kāpostu šķēles, sīpolus, ķiplokus.
- Apkaisa maisījumu ar maltiem pipariem un sāli, labi samaisa.
Trīs gaļas variants
Šī sulīgā maltā gaļa ravioliem, tāpat kā fotoattēlā, kuras recepte ir sniegta zemāk, iznāk tāpēc, ka tiek izmantoti dažādi gaļas veidi. Galvenais ir ievērot visu receptē norādīto produktu attiecību. Vajag visu precīzi salikt, un tad izrādīsies asiņaina lieta - tu laizīsi pirkstus!
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa - 500 g;
- cūkgaļa - 200 g;
- jēra gaļa - 400 g;
- spuldzes - 2 gabali;
- milti - 1 ēdamkarote;
- gaļas buljons - 0,5 tases;
- sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
- Rūpīgi nosusiniet izmazgāto gaļu ar papīra dvieļiem. Noņemiet plēves un vēnas.
- Karbonāde parastajā veidā (gaļas mašīnā) vai ar lūku - mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet sīpolus, dziļā bļodā, sajauciet to ar sasmalcinātu gaļu.
- Sāli maisījumu, piparus, pievienojiet miltus, samaisiet. Ielejiet buljonu un atkal samaisiet.
Liellopu gaļas recepte
Lūk, kā pagatavot malto gaļu liellopa pelmeņiem: recepte ir vienkārša un nesatur daudz sastāvdaļu. Jūs varētu domāt, ka malta liellopu gaļa ir sausa, bet mēs jums pateiksim, kā padarīt liellopa gaļas pelmeņus sulīgus: tam gaļas masai jāpievieno nedaudz piena vai smalki sarīvēti kartupeļi (pietiek tikai ar vienu mazu kartupeli).
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa - 1,2 kg;
- sīpoli - 600 g;
- piens - 100 ml;
- ķiploki 100 ml 2-3 krustnagliņas;
- sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, sagrieziet gaļas mašīnā.
- Sīpolus un ķiplokus sasmalcina blenderī, sajauc ar gaļas masu.
- Pievienojiet sāli, piparus, ielejiet pienu.
- Rūpīgi samaisiet.
Tagad jūs labi zināt, kā dažādos veidos pagatavot maltas gaļas klimpas. Un tad mēs dalīsimies vēl ar dažiem noslēpumiem, kas saistīti ar konsekvenci un ne tikai.
Tas ir interesanti
Šeit ir daži garšīgu maltas gaļas pelmeņu noslēpumi.
- Gaļas veidi. Parasti izmantojiet 50% liellopa gaļas un 50% treknas cūkgaļas. Bet jūs varat izmantot tikai liellopa gaļu (pievienojot ūdeni vai speķi) vai tikai liesu cūkgaļu.
- Neapstrādāts sīpols. Šī ir klasika, taču kuņģa problēmu gadījumā vai ar īpašām garšas vēlmēm sīpolu labāk ir nedaudz izlikt augu eļļā, lai tas iegūtu maigumu un noņemtu lieko pietūkumu, rūgtumu.
- Cepti sīpoli. To var pievienot, bet atcerieties: pelmeņi iekšpusē kļūs sausi. Kā pelmeņus padarīt sulīgus? Divkāršojiet sīpolu daudzumu vai pievienojiet sasmalcinātu ledu vai vairāk ūdens.
- Zaļie. Izrādīsies ļoti garšīgs gaļas maisījums, kurā ir sasmalcināts zaļais sīpols, pētersīļi, dilles.
Daudzi interesējas par precīzām proporcijām - cik daudz maltas gaļas ir nepieciešams uz 1 kg pelmeņu. Parasti, ievērojot recepti, no viena kilograma gaļas iegūst trīs kilogramus gatavā ēdiena. Un tiem, kam patīk izmērīt precīzu daudzumu un kuri vēlas zināt, cik klimpas tiks izgatavotas no 1 kg maltas gaļas - apmēram 100 “klasiskās” gabalu, tas ir, ne pārāk lieli (4 cm diametrā) vai 70–80 vidēja lieluma gabali (līdz 6 cm diametrā).
Lai arī saskaņā ar tradīciju mincemeat gaļa tiek pagatavota liellopu un cūkgaļas pelmeņiem, katram mūsu plašās valsts reģionam ir savas kulinārijas iezīmes. Tālo Austrumu pavāri bieži gatavo ēdienus ar zivju pildījumu, ziemeļu reģionos viņi izmanto aļņu gaļu. Centrālo reģionu saimnieces mīl sēņu klimpas ne mazāk kā gaļas klimpas, un Dienvidu Urālos Dienvidu Urālos pelmeņi ar neapstrādātiem maltajiem kartupeļiem un speķi tiek veidoti kopā ar gaļas pelmeņiem (tas padara tos atšķirīgus no pelmeņiem).
Kā redzat, maltas gaļas pagatavošanai pelmeņiem, no vienas puses, un, no otras puses, ir daudz nianšu, un tas nav nekas pārāk grūts. Apgūstot pamatmetodes, jūs varēsit nākt klajā ar savām unikālajām receptēm, kuras noteikti iepriecinās jūsu ģimeni un draugus.