Slavenā Esterhazy kūka ar mandeļu kūkām un maigo krējumu

Kā cept kūkas

1. Paņemiet veidni ar diametru 20-22 cm (tā var būt šī diametra noņemamas formas apakšdaļa). Uz 3 cepamā papīra loksnēm ar vienkāršu zīmuli uzzīmējiet atzīmi 6 sautējumiem.
2. Dziļā bļodā ielej 250 g mandeļu miltu, pievieno 1 tējk. malta kanēļa, labi samaisa ar putukrējumu. Mandeļu miltus var aizstāt ar maltām mandelēm. Rieksti tiek mizoti, žāvē cepeškrāsnī, sasaldēti, izlaisti caur kafijas dzirnaviņu, blenderis.
3. Citā dziļā bļodā ielieciet 250 g vistas olu olbaltumvielu. Olbaltumvielas 24 stundas jāuzglabā istabas temperatūrā slēgtā traukā. "Vecumā" olbaltumvielas pātagas labāk, saglabā savu formu. Pievienojiet olbaltumvielām 1 šķipsniņu sāls.
4. Sakuliet baltumus ar maisītāju stabilās putās, vispirms mazos, pēc tam lielā ātrumā. Pa daļām saputotajiem olbaltumvielām pievienojiet 250 g pūdercukura. Beat ar mikseri, lai “cietās” virsotnes. Pēc dažām darbībām olbaltumvielu masā pievienojiet mandeļu miltus ar kanēli, izsijājot to caur sietu.
5. Maisojiet konditorejas lāpstiņu ar lēnām kustībām no apakšas uz augšu, līdz gluda.
6. Gatavo masu pārnes konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu ar apmēram 1 cm diametru.
7. Novietojiet lapu uz galda uz leju, izspiediet masu, spirālē novirzot olbaltumvielu sloksni uz ārējās malas līdz apļa centram. Atkārtojiet, tādā pašā veidā aizpildot atlikušās veidnes.
8. Apkaisiet kūkas ar pulverveida cukuru (50 g) no sietiņa, atstājiet 10 minūtes. Atkārtojiet darbību. Apkaisīt visas kūkas (2 reizes). Visas kūkas jāpārkaisa ar pūdercukuru, lai veidotos garoza. Šādā formā masa kūkās neizkārtosies, kamēr netiks ceptas citas kūkas.
9. Viegli velciet lapu ar 2 olbaltumvielu kūkām uz cepamā plaukta. Cep vidējā līmenī cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 160 ° C, 20-25 minūtes, līdz krēmīga.
10. Ielieciet no cepeškrāsns izņemtās kūkas uz koka virsmas, pārklājiet ar cepamā papīra lapu, apgrieziet. Noņemiet apakšējo papīru no kūkām, kamēr tās ir siltas. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Cepiet visus preparātus tā. Gatavas kūkas ir ļoti trauslas, ar tām jārīkojas uzmanīgi.

Gatavošanas krēms

1. Caur sietu ar vārīšanas lāpstiņu ar silikonu noslaukiet dziļā vistas dzeltenuma traukā (110–120 g). Pievienojiet 100 g granulēta cukura un 10 g vaniļas cukura.
2. Bļodā ielej 35 g kartupeļu (vai jebkura cita) cietes. Rūpīgi sajauciet ar putukrējumu līdz gludai.
3. Nelielā katliņā uzvāra līdz 400 ml piena. Ielejiet pienu dzeltenuma masā, nepārtraukti sajaucot bļodas saturu.
4. Ielejiet maisījumu katliņā, uz lēnas uguns uzkarsējiet un vienmērīgi samaisiet.
5. Pārlejiet krējumu dziļā bļodā, nosodiet līdz istabas temperatūrai, maisot ar slotiņu, lai neveidojas garoza.
6. Mīksto sviestu (250 g) sagriež mazos kubiņos, liek dziļā bļodā. Beat ar maisītāju 7 minūtes. Pievienojiet saputotajai eļļai 1 ēdamkaroti olu krējuma, labi saputojot katru porciju. Krēmā ielej 30 ml ruma vai brendija, masu vēlreiz saputo. Alkohols kūkai piešķir ļoti interesantu garšu.

Kūkas montāža un noformējums

1. 3-4 vietās eļļojiet kūkas substrātu ar krējumu, lai šķēlēs kūka neizietu. Ielīmējiet kūkas ar krējumu. Pievelciet krēma pusi.
2. Sildiet 40-50 g aprikožu ievārījuma. Ar kulinārijas suku uz kūkas uzklāj krēmu. Ledusskapī 1 stundu. Smalki sasmalciniet 100 g baltās šokolādes, izkausējiet to tvaika vannā. Kūkas augšdaļu ielej ar izkausētu šokolādi, izlīdzina slāni ar vārīšanas lāpstiņu.
3. Izkausējiet arī 15-20 g tumšās šokolādes, ielejiet to konditorejas maisiņā ar nelielu sprauslu, uzzīmējiet spirāli. Izmantojiet zobu bakstāmais, lai novilktu līnijas no centra līdz malām, kas atdarina tīmekli.
4. Pievelciet kūkas malas ar mandeļu šķēlītēm. Ielieciet kūku ledusskapī 5-6 stundas.