Virtuves ierīces un piederumi:
- krāsns;
- cepešpanna;
- stewpan;
- maisītājs vai virtuves kombains;
- blenderis
- kulinārijas slotiņa;
- kulinārijas lāpstiņa;
- sietu;
- sietiņš;
- 2 konditorejas maisiņi ar dažādām sprauslām;
- silikona paklājs ar marķējumu eclairs vai pergamenta papīrs;
- virtuves svari;
- mērtrauks.
Sastāvdaļas
| Nosaukums | Daudzums |
| Kviešu milti | 55 g |
| Sviests | 50 g |
| Vistas olu | 3 gab |
| Piens | 150 ml |
| Krējums 38% tauku | 300 ml |
| Dzeramais ūdens | 50 ml |
| Granulēts cukurs | 30 g |
| Pulverveida cukurs | 15 g |
| Kokosriekstu pārslas | 10 g |
| Baltās šokolādes pilieni vai diski | 40 g |
| Kukurūzas ciete | 10 g |
| Aveņu biezenis | 55 g |
| Parastā sāls | šķipsnu |
Soli gatavot
Kā pagatavot Choux mīklas izstrādājumus un sagatavju cepšanu
- Sautējumā ielieciet 50 gramus sviesta, 30 gramus cukura, šķipsniņu sāls, 50 ml ūdens, 100 ml piena. Ielieciet uz vidējas uguns.
- Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, maisot to ar slotiņu.
- Katliņā ielej 55 gramus kviešu miltu, pārlej uzreiz visus miltus. Pirms tam divreiz izsijāt miltus. Tas nodrošinās testa vienveidību. Nekavējoties izslēdziet uguni.
- Rūpīgi samaisiet ar slotiņu, lai olu krējuma masa sastingst.
- Noslaucīt masu no slotiņas, uz mazas uguns ielieciet stewpan ar mīklas gabaliņu. 35–40 sekundes samaisiet masu ar vārīšanas lāpstiņu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
- Ļaujiet olu krēmam atdzist 1-1,5 minūtes. Pārnes to uz maisītāja trauku. Maisiet 40-60 sekundes.
- Saputojiet 2 vistas olas ar putukrējumu līdz gludai. Pievienojiet olu biezeni maisītāja traukā pa daļām, 3-4 reizes. Nākamo ielej daļu tikai pēc tam, kad mīkla ir absorbējusi iepriekš izlietoto daļu. Meklējiet masas konsistenci. Ja tas kļūst šķidrs, nepievienojiet vairāk olu. Jums var būt nepieciešama mazāka vai lielāka olu masa, nekā norādīts receptē. Mīkla var samierināties, un mīkla nevar pacelties.
- Krējuma masu var sajaukt manuāli. Tam vajadzētu būt biezā skābā krējuma konsistencei, noteciniet no vārīšanas lāpstiņas ar nepārtrauktu lenti.
- Gatavo mīklu pārliek gatavošanas maisiņā ar zvaigznītes sprauslu, jebkuru citu cirtainu, ar zobainu sprauslu. Viegli piesitiet somai, izvadot gaisu no somas.
- Mīklu sagrieziet gabaliņos uz silikona paklāja ar īpašiem marķējumiem eclairs, kas novietots uz cepešpannas. Ja šāda paklāja nav, izmantojiet pergamenta papīru. Attālumam starp sagatavēm jābūt vismaz 4–5 cm, sagataves garumam jābūt 8–12 cm (izvēlieties izmēru pēc vēlēšanās).
- Apkaisiet pūdercukuru (15 gramus) no sietiņa.
- Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C, apmēram 30 minūtes. Cepšanai jābūt labi brūnai. Eklari ir labāk cept nekā cept. Negatavoti produkti nosēdīsies gaisā.
Kā pagatavot aveņu krēmu
- Bļodā sajauc 30 gramus cukura un 10 gramus kukurūzas cietes. Katliņā ielej 100 ml piena. Pievienojiet 1 vistas olu.
- Ielieciet 55 gramus aveņu biezeņa bez sēklām.
- Ielieciet stewpan uz vidējas uguns, sildiet maisījumu (līdz 60-65 ° C), maisot to ar putukrējumu.
- Stewpan ielej cukura un cietes maisījumu. Apkaisīt ar “lietus”, nekavējoties kārtīgi samaisīt ar putukrējumu.
- Nepārtraukti maisot, vāriet saldo krējumu līdz sabiezējumam.
- Dziļā bļodā ar vismaz 2 litru tilpumu ielieciet balto šokolādi ar pilieniem vai diskiem (100 grami). Bļodā ielej sabiezēto krējumu.
- Caurlaidiet ar blenderi līdz gludai. Pilnībā atdzesē.
- Beat 150 ml krējuma (38%), līdz stipra virsotnes.
- Atdzesētu olu krēmu sasmalcina ar lāpstiņu līdz gludai, pievieno putukrējumu. Labi samaisa. Pārnes konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu.
Kā pagatavot kokosriekstu krēmu
- 8-10 stundas pirms eclairs pagatavošanas ielej 150 ml krējuma 10 gramus kokosriekstu pārslu. Uzstāt ledusskapī. Celms caur sietu, lai atbrīvotos no mikroshēmām.
- Kokosriekstu krēmā pievienojiet 15 gramus pūdercukura.
- Beat līdz stiprām virsotnēm. Pārlejiet krējumu konditorejas maisiņā.
Eklaru pildīšana un dekorēšana
- Katrā sagataves katrā pusē izveidojiet caurumu ar apaļu sprauslu ar diametru aptuveni 5-7 mm.
- Abās pusēs eklārus piepildiet ar aveņu krēmu. Ar karoti noņemiet lieko krējumu. Sāciet visas sagataves.
- Ekrānus sautējiet ar kokosriekstu krēmu no gatavošanas maisa uz augšu, izmantojot dažādas sprauslas.
Video recepte
Viena no labākajām video receptēm ļoti detalizēti izgaismo garšīgu kūku pagatavošanu. Kulinārijas speciāliste stāsta un detalizēti parāda katru soli: kā pagatavot mīklu, pagatavot aveņu un kokosriekstu krēmu, piepildīt un izrotāt eklerus.
Mēs ceram, ka izpētījis recepti un noskatījies video pamācību, jūs varat viegli atkārtot visas saimnieces darbības un cept lieliskas franču kūkas. Un kādas kūkas no choux konditorejas izstrādājumiem jūs varat pagatavot?