Majonēze mājās: uzturs, "slinks", autora un citas jūsu iecienītās mērces variācijas

Majonēze tiek uzskatīta par tradicionālu franču mērci. Viņa izgudrojums tiek attiecināts uz pavāru Rišeljē. Izveicīgais "šefpavārs" spēja pagatavot jaunu sviesta un olu ēdienu - vienīgos produktus, kas palikuši Lielbritānijas apzagtajā pilsētā Mahonā (tātad arī nosaukums). Saskaņā ar citu versiju oriģinālās majonēzes priekštečis ir ķiploku mērce, kas tika pagatavota senajā Grieķijā. Mūsdienu mājsaimnieces viegli atkārtos oriģinālās majonēzes recepti un ar savām rokām pagatavos maigu mērci, ko var patērēt rindkopās.

Derīgās īpašības

Dabīgā majonēze satur augu un dzīvnieku izcelsmes produktus, kas ir labvēlīgi veselībai, un tos bieži izmanto kosmetoloģijā, gatavojot maskas, kondicionierus, losjonus. No svaigiem dabīgiem produktiem izgatavota majonēze satur vitamīnus, aminoskābes, mikroelementus. Mājas mērces derīgās īpašības ir norādītas tabulā.

Tabula - Dabiskās majonēzes sastāvs un barības vielas

Mājas majonēze: receptes

Franči majonēzes gatavošanā ievēro cieņu. Tiek uzskatīts, ka perfektas mērces radīšanai ir nepieciešams talants. Neskatoties uz to, pat iesācēju mājsaimniece var apgūt pakāpenisku mājas majonēzes recepti.

Klasika

Īpašības. Klasiskā veselīgas mājās gatavotas majonēzes recepte ir ar sinepēm. Mērci mīca, pamatojoties uz atdalītiem dzeltenumiem.

Kas nepieciešams:

• vistas dzeltenums - divi gabali;
• saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 250 ml;
• izspiesta citrona sula - viena ēdamkarote;
• gatavas sinepes (makaroni) - viena tējkarote;
• garšvielas, sāls, cukurs.

Posmi

1. Sablenderē vienā masā dzeltenumu, sinepes, garšvielas, sāli.
2. Sabiezētajā maisījumā ielej nedaudz eļļas un samaisa.
3. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej mazās eļļas devās.
4. Pievienojiet citrona sulu, kas gaišāku mērci un samaisiet (var palikt bez citrona).

Ar paipalu olām

Īpašības. Paipalu olu mērce ir maiga, sulīga un gaisīga.

Kas nepieciešams:

• jebkura augu eļļa - 150 ml;
• paipalu olas - seši gabali;
• sinepju pasta - 0,5 tējkarote;
• izspiesta citrona sula - viena ēdamkarote;
• dilles vai pētersīļi - mazs ķekars;
• garšvielas, sāls, cukurs.

Posmi

1. Pievienojiet olām sinepes, garšvielas, sāli un mīciet vienā masā.
2. Eļļu pakāpeniski ievadiet mazās devās, nepārtraucot sajaukšanu.
3. Izspiediet citronu un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
4. Labi sakuļ un ļauj atdzist.

No vārītām olām

Īpašības. Šajā receptē nav sinepju, un tā ir sagatavota no vārītu un jēlu olu dzeltenumiem. Izrādās barojoša mērce bez asas garšas.

Kas nepieciešams:

• saulespuķu vai jebkura cita augu eļļa - 200 ml;
• jēli un vārīti dzeltenumi - divi katrs;
• atdzesēts vārīts ūdens - 30 ml;
• izspiesta citrona sula - 0,5 tējkarote;
• garšvielas, sāls, cukurs.

Posmi

1. Apkaisiet siltus vārītus dzeltenumus ar dakšiņu.
2. Sajauc iegūto masu ar neapstrādātiem dzeltenumiem un sezonu.
3. Periodiski ielejot dažus pilienus eļļas, turpiniet saputot.
4. Izspiediet citrona sulu un ielejiet ar ūdeni.
5. Stingri samaisiet un atdzesējiet.

Skābais krējums

Īpašības. Pašmāju majonēze, kurā nav olu, ir piemērota cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām uz vistas produktu. Olas receptē tiek aizstātas ar skābo krējumu.

Kas nepieciešams:

• skābs krējums - 250 ml;
• augu eļļa no kukurūzas, liniem vai saulespuķēm - 80 ml;
• sinepju pasta - divas tējkarotes (ja pulveris, tad 0,5 ēdamkarotes);
• medus (viegls) - viena ēdamkarote;
• izspiesta citrona sula - viena ēdamkarote;
• asafoetida, melnie pipari, shambhala - 0,5 tējkarotes katra;
• melnā (akmeņu) sāls - viena ēdamkarote.

Posmi

1. Sajauciet skābo krējumu, sinepes, garšvielas, sāli.
2. Pievienojiet medu un mīciet vienā masā.
3. Turpiniet sajaukšanu, pakāpeniski ielejiet eļļu.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas.
5. Ielejiet citronu sulu, samaisiet un atdzesējiet.

Sierīgs

Īpašības. Pikantā siera majonēze ar ķiplokiem ir lieliski piemērota frī kartupeļiem.

Kas nepieciešams:

• augu eļļa - 250 ml;
• olu - divi gabali;
• Gatavās sinepes - viena tējkarote;
• siers - 40 g;
• ķiploki - viena vai divas krustnagliņas;
• izspiesta citrona sula - viena ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 tējkarote;
• garšvielas, sāls.

Posmi

1. Atsevišķi sarīvē sieru un ķiplokus uz smalkas rīves.
2. Pievienojiet olām sasmalcinātus ķiplokus, sinepes, garšvielas un samaisiet.
3. Sakuliet mērci, pievienojot plānu eļļas plūsmu.
4. Kad maisījums sabiezē, ielej citronu sulu un vēlreiz samaisa.
5. Pievienojiet sieru un mīciet vienotu masu.
6. Atdzesējiet mērci.

Piens

Īpašības. Delikātu majonēzi iegūst pienā. Vegāni var izmēģināt šo recepti, aizstājot govs pienu ar soju. Tas ir pagatavots bez cukura.

Kas nepieciešams:

• piens ar tauku saturu 2,5 vai 3% - 150 ml;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• sinepju pasta - divas līdz trīs tējkarotes;
• izspiesta citrona sula - divas ēdamkarotes;
• garšvielas, sāls.

Posmi

1. Lai sajauktu sviestu un pienu, izmantojiet blenderi.
2. Pievienojiet maisījumam garšvielas un sinepes.
3. Kad masa sabiezē, pievieno citrona sulu un vēlreiz samaisa.
4. Atdzesējiet un pasniedziet mērci uz galda.

Zema kaloriju

Īpašības. Majonēze satur 600-700 kcal, tāpēc tiek ierosināts samazināt kalorijas, izslēdzot pienu un olas. Recepte tiek uzskatīta par liesu un vegānu: visas sastāvdaļas ir tikai augu izcelsmes.

Kas nepieciešams:

• dārzeņu buljons (vāriet burkānus, selerijas, pētersīļu saknes vai citu dārzeņu) - 0,5 tases;
• saulespuķu eļļa - 0,5 tases;
• sausa ciete - viena ēdamkarote;
• sinepju pasta - 0,5 tējkarote;
• izspiesta citrona sula - viena tējkarote;
• garšvielas, sāls, cukurs.

Posmi

1. Sadaliet buljonu divās daļās.
2. Pirmajā daļā atšķaidiet cieti, otrajā - iestatiet gatavot.
3. Kad buljons vārās, ielejiet porciju ar cieti un vāriet, nepārtraukti maisot.
4. Noņemiet sabiezinātu maisījumu no uguns un atdzesējiet.
5. Pievienojiet sinepes, citronu sulu, garšvielas.
6. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda.
7. Turpiniet sajaukšanu, pakāpeniski ielejiet mērenās eļļas devās.
8. Atdzesē un pasniedz.

Biezpiens

Īpašības. Šī diētas recepte ir labi piemērota visiem, kas seko skaitlim, jo ​​tas novērš galveno kaloriju avotu - eļļu. Majonēzi bez eļļas sagatavo, pamatojoties uz biezpienu, kas nav ciets, atšķaidīts ar pienu vai skābo krējumu (var aizstāt ar jogurtu).

Kas nepieciešams:

• biezpiens - 100 g;
• vārīts dzeltenums - viens gabals;
• Gatavās sinepes - viena tējkarote;
• garšvielas, sāls.

Posmi

• Apkaisiet dzeltenumu ar dakšiņu.
• Pievienojiet sinepes un sasmalciniet.
• Pievienojot biezpienu nelielās porcijās, sakuliet masu.
• Garšojiet mērci, kārtīgi samaisiet.

Ātri

Īpašības. Ātra mājās gatavotas majonēzes recepte ir laba, jo tās pagatavošanai nav jānodala dzeltenumi, un visas nākotnes mērces sastāvdaļas sajauc blenderī.

Kas nepieciešams:

• augu eļļa - 150 ml;
• ola (pilnīgi) - viens gabals;
• gatavas sinepes (pastas) - 0,5 tējkarote;
• izspiesta citrona sula - viena ēdamkarote;
• sāls, garšvielas, cukurs.

Posmi

1. Blenderī ar mazu ātrumu samaisiet visas topošās mērces sastāvdaļas.
2. Kad masa sabiezē, gatavo majonēzi pārliek burkā un atdzesē.

10 gatavošanas noslēpumi

Lai pareizi pagatavotu majonēzi mājās, jums jāatceras dažas nianses, kas palīdzēs jums iegūt perfektu mērci. Saimniecēm tiek piedāvāti desmit noslēpumi piezīmei.

1. Sastāvdaļas temperatūra. Ja mērce nesaputo vai ir grūti panākt vienmērīgu konsistenci, tas nozīmē, ka tiek izmantoti produkti ar dažādu temperatūru. Piemēram, olas no ledusskapja mīca ar siltu eļļu. Ātrās sajaukšanas noslēpums ir visu sastāvdaļu istabas temperatūra.
2. Eļļas kvalitāte. Vislabāk ir izmantot kvalitatīvu augu eļļu (rafinētu vai nerafinētu). Veikalā ir viegli pārbaudīt eļļas kvalitāti. Ja tas redzami izplūst no pudeles sienām, tas ir labs produkts. Eļļas novadīšanu, piemēram, ūdens, vislabāk atstāt veikalā.
3. Izmantojot blenderi. Jebkura mājās gatavotas majonēzes recepte blenderī tiek sagatavota, pakāpeniski palielinot ierīces jaudu. Sākumā ar nelielu ātrumu olas vairākas minūtes sajauc ar garšvielām, sāli, sinepēm. Pēc tam, pievienojot ātrumu, eļļu ievada mazās devās.
4. Ūdens pievienošana. Majonēze var būt bieza. Stāvu masu viegli atšķaida ar siltu ūdeni (pievieno karoti vēlamajai konsistencei).
5. Cukura aizstāšana. Cukuru var aizstāt ar pulverveida cukuru. Mazie graudi ātrāk izšķīst.
6. Biezuma regulēšana. Ja mērce ir ļoti šķidra, ieteicams pievienot vairāk eļļas, taču ir vērts atcerēties, ka tas palielinās tauku satura procentus. Arī mērce nedrīkst sabiezēt augstā temperatūrā telpā. Šajā gadījumā ir nepieciešams atdzesēt nākotnes mērci, un pēc tam turpināt sajaukt.
7. Citronu sulas aizstāšana. Citronu sula aizstās jebkuru 9% etiķi (ne vairāk kā vienu tējkaroti uz olu). Tas majonēzei piešķirs raksturīgu skābu garšu.
8. Derīguma termiņa plānošana. Lai pagarinātu vārītas mērces kalpošanas laiku, jums jāpievieno vairāk eļļas. Ja eļļā ir mazāk nekā dzeltenumos, majonēze ir barojoša, bet to uzglabā ne ilgāk kā dienu.
9. Rūgtuma novēršana. Mērci var pagatavot ar olīveļļu. Tomēr olīvu, atšķirībā no saulespuķu, ir nedaudz rūgta. Lai rūgtums nepārtrauc garšu, saulespuķēm ieteicams pievienot pāris ēdamkarotes olīveļļas.
10. Skaista krāsa. Jūs varat dot mērcei dzeltenīgu nokrāsu ar nelielu daudzumu kurkuma.

Kā papildināt, kāpēc iesniegt?

Protams, ka gardēžiem rodas jautājums, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi pēc savas gaumes un kura mērce papildinās gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu. Atkarībā no kulinārijas vēlmēm mērci var pievienot:

• olīvas
• karsti pipari;
• marinēti gurķi;
• estragona lapas;
• rozmarīns;
• mārrutki;
• kaperi;
• avokado (kartupeļu biezeni);
• estragonu;
• karijs.

Katrai majonēzei ir sava majonēze, kas padarīs ēdienu izsmalcinātu. Dažādiem ēdieniem varat izvēlēties atsevišķu majonēzi:

• zvejot - ar baziliku, dillēm, pētersīļiem;
• līdz gaļai - ar koriandru, ingveru, seleriju;
• uz jūras veltēm - ar olīvām, bietēm;
• kartupeļiem - ar sieru;
• cepties - ar čili pipariem;
• uz makaroniem un sēnēm - ar tomātiem (žāvēti);
• lai ceptu liellopa gaļu - ar mārrutkiem.

Izveidot autora majonēzi mājās nav grūti. Klasiskajā receptē varat pievienot garšaugus, garšvielas, pikantās piedevas, lai mērcei piešķirtu pikantu garšu. Jūs varat sajaukt sastāvdaļas ar slotiņu, blenderi vai maisītāju 30-40 minūtēs. Saskaņā ar atsauksmēm, galvenais laiks, līdz ēdiena gatavošanai jābūt atvēlētam, lai mērce sasaldētu ledusskapī.

Atsauksmes: “Galvenais, lai bērni var ēst”

Es tev saku! 2 dzeltenumi no mājas vistas olām vai 10 no paipalu olām, 0,5 tējkarotes cukura, sāls, sinepes - viss tiek sajaukts ar kombaina vai maisītāja pirmo ātrumu (man ir brūns kombains), pēc tam burtiski pilieniņā pievieno rafinētu saulespuķu eļļu ar tējkaroti pilienu (200 ml) un nepārstājot pārspēt. Viss šīs porcijas sakultis process ilgst 3-4 minūtes. Es olbaltumvielu saputošanai izmantoju pūderus, konsistenci varat pārbaudīt, apturot maisītāju un apskatot masu - tā saglabā savu formu, patīkamu dzeltenu krāsu (ja olas ir vistas).

Pilnīgi laimīgs, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Un es to daru: vienu dzeltenumu, pusi tējkarotes sinepju, samaisa un pēc tam, saputojot, pievieno 100 ml saulespuķu eļļas (ar mikseri ir vieglāk). Ielejiet apmēram ēdamkaroti citrona sulas, pievienojiet ēdamkaroti skāba krējuma (es lietoju 20%), sāli un pēc garšas pievienojiet cukuru un vēlreiz sakuliet. Tas nav pārāk skābs, izrādās, un pats galvenais - bez etiķa bērni var ēst)

dāma kaķis, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Majonēzes pagatavošanai jums vajadzēs 3-4 dzeltenumus, 200 gramus olīvu vai rafinētas augu eļļas, sāli 0,5 tējk. , cukurs, viena tējk., citrona-tata vai citrona sula, sinepes (0,5 tējk.) .Var pievienot arī zaļumus. Sakuļ dzeltenumus, pēc tam plānā plūsmā ielej eļļu, nepārstājot sist. Kad šī masa kļūst bieza, uzmanīgi pievienojiet sāli, cukuru (labāk izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā), sinepes un citronu tam, labi, vai sulu. Ja ar zaļumiem, tad mēs iemetam zaļumus (mēs to visu darām, nepārstājot pārspēt!) Nu, tas arī viss! Ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus vai mārrutkus. Proporcijas tiek dotas aptuveni tāpēc, ka katra nosaka gaumi. Un tomēr ļoti uzmanīgi ielejiet eļļu dzeltenumos, pretējā gadījumā majonēze tiks ieeļļota

Natālija30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Tikko mājās majonēze beidzās, es paņēmu dzeltenumu, vienu tējkaroti Dižonas sinepju un apmēram 100 g zemesriekstu sviesta, vispirms ar mikseri sakuļam olu un sinepes, tad plānā straumē sāku lejot sviestu, beigās pievienoju citrona sulu un sāli un vēlreiz sakuļ ar mikseri. , tas izrādījās ļoti garšīgs, ātrs un neizbalēja.

Kapra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Meitenes, es gribu pievērst jūsu uzmanību tam: viens - pirmo reizi gatavojot majonēzi, ielej 2 ēdamkarotes auksta vārīta ūdens. 2 - Ja majonēze šķiet bieza, tad gatavajai majonēzei tieši varat pievienot vairāk auksta vārīta ūdens un nedaudz to sakult, vai drīzāk samaisīt līdz gludai. 3 - Nekavējoties nepievienojiet 4 vai 6 ēdamkarotes ūdens, pretējā gadījumā var rasties šķidra majonēze.4 - šķidrās majonēzes iemesls var būt ne tikai liels ūdens daudzums, bet arī atšķirīgā saulespuķu eļļa. 5 - eksperimentējiet ar vienu eļļas veidu, un jūs to redzēsit pats.

Ļubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Citas mērču receptes