Receptes nebija vajadzīgas mūsu vecmāmiņām, lai ar savām rokām pagatavotu pelmeņus - šī prasme vienkārši tika nodota no paaudzes paaudzē, mācot savus bērnus. Mūsdienās ne katra mājsaimniece apņemas pagatavot pelmeņus mājās, jo mūsdienu sievietes ir ļoti aizņemtas. Bet jums, jāatzīst, dažreiz ir vērts atvēlēt pāris stundas, lai pārsteigtu un iepriecinātu ģimeni.
Nekā mājās gatavoti pelmeņi ir labāki nekā iegādāti
Ir vairāki iemesli, kāpēc labāk gatavot visgaršīgākos pašmāju pelmeņus, nevis veikalā pirkt gatavus pelmeņus:
- mājās gatavoti pelmeņi ir garšīgāki (piemēram, viņiem ir vairāk virskārtas);
- Jūs precīzi zināt, no kā tie ir izgatavoti;
- tie ir lētāki;
- vienmēr svaigs (vismaz, ja tie atrodas saldētavā, jūs zināt, cik ilgi viņi tur guļ);
- pelmeņu gatavošanai var pulcēt visu ģimeni, un ģimenes darbs vienmēr tiekas kopā.
Protams, netīši rodas jautājums: vai mājās gatavoti pelmeņi ir kaitīgi, jo to kaloriju saturs ir diezgan augsts? Teiksim vienkārši - ja tie ir no rīta un nepārsniedz 200 gramus, tad tie nesabojās jūsu figūru. Cik daudz klimpas satur kalorijas, ir atkarīgs no sastāvdaļām: olu skaita, miltu veida, gaļas veida un tauku satura (piemēram, jēra gaļa ir treknāka nekā liellopu gaļa). Pelmeņi ar maltu vistu būs mazāk kaloriju nekā ar cūkgaļu.
Pelmeņu mīkla
Ir daudz receptes mīklas pagatavošanai gardiem pelmeņiem, taču mēs apsvērsim tradicionālo. Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāņem vērā vairākas nianses.
Ēdienu gatavošanas padomi
- Pirmais un vissvarīgākais noteikums ir mīcīt mīklu siltā telpā, lai visas sastāvdaļas labi mijiedarbotos. Tāpēc pirms pelmeņu gatavošanas mājās aizveriet visus logus.
- Mīciet mīklu tikai siltā ūdenī vai sasildītā pienā, pretējā gadījumā sastāvdaļas būs grūtāk apvienot.
- Pēc mīcīšanas ielieciet gatavo mīklu 30 minūtes siltā vietā, lai lipeklis pareizi “izkliedētos”, un mīkla kļūtu elastīga un pietiekami lipīga.
Pelmeņu pelmeņus var mīcīt arī maizes gatavotājā - tātad jums nav jātērē spēks (galu galā tas ir diezgan grūts uzdevums), un tas siltumā izturēs īsto laiku, jo krāsnī tiek izveidots pareizais temperatūras režīms. Vienkārši ielejiet visas šķidrās sastāvdaļas formā, pēc tam nosusiniet (vai otrādi, ja to prasa jūsu modeļa instrukcijas) un iestatiet režīmu “Mīkla”. - Pārbaudiet mīklu, nospiežot to ar pirkstu: ja pelmeņa paliek, tad tā ir gatava, ja atsperojas, tā joprojām nav pietiekami elastīga (grūtāk ir strādāt ar nenobriedušu mīklu - velmējot to visu laiku cenšas savilkt).
Kā mīcīt pelmeņus. Labākā un vienkāršākā recepte
Lai mīklu padarītu “pareizu”, kā fotoattēlā, ir jāievēro proporcijas un kā to mīcīt. Pelmeņi tiek pagatavoti ātri, ja ievērojat visas receptes smalkumus.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 3 tases (atkarībā no šķirnes - var būt nepieciešams vairāk);
- ūdens - ½ glāzes;
- piens - ½ glāze;
- ola - 1 gabals;
- augu eļļa - 1 tējkarote;
- sāls - 1 tējkarote.
Gatavošana soli pa solim
- Ielejiet bļodā siltu ūdeni un pienu, tur salauziet olu un pievienojiet sāli. Maisa, līdz sāls izšķīst.
- Izsijā miltus uz galda vai lielā bļodā, priekšmetstikliņā izveido depresiju un tur ielej iepriekš sagatavoto šķīdumu.
- Vispirms visu sajauciet ar karoti, pēc tam nedaudz mīciet ar rokām. Pievienojiet augu eļļu (tā piešķirs elastību) un turpiniet mīcīšanu. Ja mīcāt maizes mašīnā, ielejiet eļļu tieši uz maisītāja (karodziņš, kas griežas un mīca mīklu).
- Atstājiet 30–40 minūtes siltā vietā un sāciet gatavot malto gaļu.
Maltas gaļas vārīšana
Recepte klasisko pelmeņu pagatavošanai mājās ļauj izmantot jebkuru gaļu, bet malto cūkgaļu un liellopa gaļu uzskata par tradicionālu.
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa (fileja) - 500 g;
- liellopa gaļa (fileja) - 500 g;
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- ūdens (auksts) - 1 glāze;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens. Pamatīgi to nevar iztukšot - maltajā gaļā ūdens joprojām ir noderīgs.
- Noņemiet plēves un vēnas (lai gan daudzi pelmeņu fani nemaz netraucē pildījuma vēnām). Ja gaļa jums nešķiet taukaina, varat pievienot nedaudz speķa.
- Sasmalciniet gaļu ar rokām vai ritiniet gaļas mašīnā (caur vidējo režģi). Lai iegūtu vairāk maiguma, malto gaļu var izlaist divreiz.
- Ritiniet sīpolu caur gaļas mašīnā (vai sagrieztu mazā kauliņā). Dažas mājsaimnieces maltajai gaļai pievieno nedaudz smalki sagrieztu kāpostu, lai iegūtu sulīgumu, bet tas ir jūsu ziņā.
- Visu samaisa, pievieno garšvielas un sāli. Ja vēlaties, pāris ķiploka daiviņas var smalki sasmalcināt. Atstāj uz 30 minūtēm ledusskapī, pārklājot ar plēvi (cieši, lai neizžūtu).
- Izņemiet malto gaļu no ledusskapja un ielejiet aukstā ūdenī, kārtīgi samaisiet un mīciet vēl dažas minūtes - tas piešķirs gaisīgumu un maigumu. Pelmeņi būs sulīgi iekšā. Ūdens vietā varat pievienot pienu - tas piešķirs īpašu garšu.
Gatavojot pelmeņus
Ir vairāki veidi, kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus, lai tie būtu sulīgi.
- Tradicionālā. No mīklas izrullējiet desu un sagrieziet to identiskos gabalos. Iemērciet tos miltos un izrullējiet ar ritentiņu. Ielieciet gaļas daļu uz katras “pankūkas” un pārklājiet to ar jebkuru metodi: pigtail, pusmēness, apli utt.
- Izmantojot glāzi. Izrullē lielu mīklas kārtu un ar apaļu glāzi izveido mīklas apļus. Jebkurā veidā arī izklājiet pildījumu un pelējuma pelmeņus. Atlikušo mīklu vēlreiz aklo vienā gabalā un atkal izrullē. Šīs metodes trūkums ir tas, ka katru reizi ir arvien grūtāk sajaukt “atgriezumus”.
- Ar pelmeņiem. Lai ātri pagatavotu pelmeņus daudzbērnu ģimenei, var būt nepieciešams īpašs apaļais stiprinājums ar sešstūrainām šūnām. Izrullējiet lielu mīklas kārtu (ne pārāk plānu, jo tad jums tas būs nedaudz jāizstiepj) un ielieciet uz klimpas. Sakārtojiet malto gaļu šūnās, nedaudz izspiežot katru porciju (ja jūs nesaspiežat, tad pildījumi var būt pārāk mazi). Uzlieciet virsū vēl vienu mīklas lapu un izrullējiet ar slīdošo tapu, līdz parādās šūnu malas. Pēc tam izsitiet pelmeņus no veidnes, viegli piesitot rullīša tapa vai vienkārši ar pirkstiem.
Pēc pāris simtu pelmeņu pagatavošanas ir pienācis laiks likt katlu uz plīts. Ūdenim tajā jābūt apmēram divām trešdaļām no kopējā tilpuma, lai būtu vietas pelmeņiem un tie neliptu kopā. Iemetiet produktus ūdenī vienu vai divus (jums nav nepieciešams visu mest uzreiz, pretējā gadījumā tie nekavējoties salips kopā un saplok) un viegli samaisiet ar karoti ar šķēlumu. Pirms vārīšanas tie periodiski jāsamaisa, bet ne pārāk bieži. Pēc viršanas pagatavojiet pelmeņus ar gaļu 5–7 minūtes (ja tie ir mazi, pietiek ar 3 minūtēm), pēc tam ātri noņemiet ar sagrieztu karoti. Kā redzat, ēdiena gatavošana neaizņem daudz laika.
Jūs varat pasniegt mājās gatavotus pelmeņus ar buljonu, skābo krējumu, sviestu, apkaisa tos ar zaļajiem sīpoliem, sezonu ar ķiploku mērci utt.
Ir daudz iespēju pelmeņu pagatavošanai mājās.Šeit mēs pārbaudījām tikai galveno - ar diviem gaļas veidiem, un jums vienkārši jāpieslēdz iztēle un, protams, jāņem vērā jūsu mājsaimniecības vēlmes.