Virtuves ierīces un piederumi: plīts vai cepamā virsa, 2 dziļi konteineri, blenderis, maisītājs, ēdamkarote, dziļa bļoda, tējkarote, gredzens no cepšanas trauka ar diametru 24 cm, servēšanas trauks kūkām, nazis, lāpstiņa, litru panna, siets, deserta šķīvis.
Sastāvdaļas
| Sīkdatņu sīkdatnes | 400 g |
| Sviests | 150 g |
| Maskarpones siers | 600 g |
| Krējums 30-35% | 400 ml |
| Pulverveida cukurs | 150 g |
| Ūdens | 200 ml |
| Piens | 100 ml |
| Želatīns | 40 g |
| Vaniļa | 1-2 g |
| Svaigas vai saldētas ogas | 350 g |
| Granulēts cukurs | 4 ēd.k. l |
Soli gatavot
Smilšu pamatne
- Mēs ieliekam blenderī 400 g sautētu sīkdatņu un sasmalcina to vismazākajā skaidiņā.
- Ūdens peldē izkausē 150 g sviesta. Ielejiet sasmalcinātos sīkfailus dziļā traukā, pievienojiet tam izkausētu sviestu un sajauciet ar ēdamkaroti, līdz iegūstat maisījumu, kas izskatās kā mitras smiltis.
- Mēs uzliekam gredzenu no veidnes ar diametru 24 cm uz servēšanas trauka, tajā ielej drupatas, izlīdzina un cieši sablīvē. Trauku ar sautētu pamatni ievietojam ledusskapī, lai pagatavotu suflē.
Souffle
- Ielej 25 g želatīna ar 100 ml auksta ūdens, samaisa ar tējkaroti un ļauj želatīnam uzbriest.
- Ieliekam dziļā traukā 600 g maskarpones siera istabas temperatūrā, pievienojam 150 g pūdercukura, 1-2 g vaniļas un sakuļam ar mikseri 1-2 minūtes.
- Ielejiet daļās 400 ml krējuma 30-35% no istabas temperatūras 3-4 devās, nepārstājot mūsu masu pātagot, līdz tā kļūst viendabīga un gaisīga.
- Mēs uzkarsējam 100 ml piena, pievieno želatīnu, kas šajā laikā ir pietūkušies, un uzmanīgi samaisa ar tējkaroti, līdz iegūta viendabīga masa bez gabaliņiem. Ielejiet iegūto želatīna maisījumu plānā plūsmā suflē, nepārstājot visu pātagot ar mikseri, līdz iegūstat masu, kas blīvumā atgādina skābo krējumu.
- Trauku ar smilšu pamatni mēs izņemam no ledusskapja, uzlejam tam suflē un izlīdzina ar lāpstiņu, pēc tam vairākas reizes viegli sakratām, lai tas būtu vienmērīgāks uz pamatnes, un nosūtam uz ledusskapja 3 stundas.
Želeja
- Mēs ņemam 15 g želatīna, ievieto to dziļā bļodā, ielej 100 ml auksta ūdens, labi samaisa līdz gludai un ļauj uzbriest.
- Litru pannā ievietojam 350 g svaigu vai atkausētu ogu, mēs aizmigt 4 ēd.k. l cukura, samaisa ar ēdamkaroti un liek uz vidējas uguns
- Kad masa ir sākusi vārīties, ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Ar blenderi samaļ ogu masu līdz biezenim.
- Noslaukiet no ogām iegūto biezeni caur sietu, lai no tā noņemtu kaulus un citus elementus.
- Siltajam biezenim pievienojiet jau uzbriedinātu želatīnu un kārtīgi samaisiet līdz vienmērīgam. Atdzesējam iegūto ogu maisījumu, izņemam savu siera kūku, uzlejam tam ogu-želatīna masu, izlīdzinām un ieliekam kūku atpakaļ ledusskapī uz 5-6 stundām.
- Pēc 5-6 stundām mēs izņemam siera kūku, turiet nazi gar veidlapas malu, atdalot sasalušos slāņus no metāla apļa, un noņemiet gredzenu. Sagrieziet siera kūku porcijās, ielieciet uz deserta plāksnes un pasniedziet.
Svarīgi!Lai gatavo siera kūku būtu vieglāk atdalīt no veidlapas sienām, šim nolūkam labāk ir izmantot karstu nazi.Viņi var arī sagriezt kūku porcijās, tad griezums būs skaists un glīts.
Video recepte
Tiem, kuri nav izdomājuši, kā uz pamatnes likt suflē vai kā pagatavot un sasmalcināt ogu biezeni caur sietu, vajadzētu noskatīties video recepti.