Sulīga liellopa cūkgaļa uz svētku galda 🥩

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• cepešpanna;
• pods ar ietilpību 8-9 litri;
• dziļa bļoda ar 5-6 litru tilpumu;
• griešanas dēlis;
• nazis gaļai;
• virtuves nazis;
• aukla;
• pergamenta papīrs;
• pielīp plēve;
• virtuves svari;
• mērīšanas stikls.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Gaļas sagatavošana

1. Labi mazgājiet gaļu, noņemiet taukus un plēves. Sagrieziet aptuveni vienāda lieluma lielos, patvaļīgas formas gabalos (piemēram, 2-4 identiskās taisnstūra šķēlītēs). Nosusiniet sagataves ar papīra dvieli. Par vārītu cūkgaļu ņem jaunu liellopa gaļu no gurnu griezuma. Teļa gaļu neizmanto izteiktas gaļas garšas trūkuma dēļ.
   
2. Gaļu sasmalciniet ar sāli no visām pusēm (pēc garšas) un sarīvējiet ar melnajiem pipariem (pēc garšas). Vispirms apkaisa gaļu ar sāli un pipariem, un pēc rokām berzējiet sastāvdaļas mīkstumā. Gaļu marinē apmēram 8-10 stundas pirms vārīšanas. Aptuvenais sāls patēriņš ir 15 grami uz 1 kg mīkstuma.
   
3. Ielejiet nedaudz kefīra (no 1 litra) dziļā bļodā ar tilpumu 5-6 litrus, ielieciet tajā gaļas gabalu. Virsū ielej vēl kefīru. Atkārtojiet ar visām liellopa gaļas šķēlītēm, visus gaļas gabalus vajadzētu iegremdēt kefīrā. Ielieciet bļodu ar kefīra sagatavēm malā. Iedarbības laiks kefīrā ir aptuveni 25-30 minūtes.
   

Kā pagatavot pikantu marinējumu

1. Uz plīts novietojiet podu ar 5-6 litriem ūdens. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet ūdenī (vārot vai gandrīz vārot) 2-3 zariņus rozmarīna un 6-7 lauru lapas gabaliņus. Iepriekš mazgājiet zāli un lauru lapu.
   
2. Sagrieziet šķēlēs 3-4 cm ingvera saknes un čili piparu pāksti (10 grami). Ielejiet sasmalcinātas sastāvdaļas pannā.
   
3. Pannā pievienojiet sāli; šķidrumam jābūt nedaudz sālītam. Ielieciet marinādē 2 pumpuru krustnagliņas, 0,5 tējkarotes bez maltām koriandra sēklām. Ielejiet 12-15 zirņu melno piparu.
   
4. Marinādi uzvāra, ļauj vārīties 1-2 minūtes, noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
   

Gaļas marinēšana un grauzdēšana

1. Gaļas gabaliņus iemērciet atdzesētajā sālījumā. Visi gaļas gabali jāpārklāj ar marinādi, šim nolūkam jūs varat nedaudz apspiest. Pārklājiet vai pievelciet ar plēvi. Ledusskapī 7-8 stundas.
   
2. Noņemiet gaļas gabalus no sālījuma (atlikušo kefīru noskalojiet ar marinādi). Sausa. Katru saldo sarkanās paprikas gabalu noberzē no visām pusēm (no visiem 100 gramiem).
   
3. Salociet gabalus vienu virs otra. Cieši sasiet ar auklu, veidojot stieni. Apkaisīt liberāli ar sarkano malto papriku. Jūs varat cept vārītu cūkgaļu cepšanas piedurknē vai iesaiņotu folijas loksnē (folija, piedurkne nav norādīti receptē).
   
4. Pārvietojiet gaļu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Liek cepeškrāsnī. Cepiet 180 ° C apmēram 1 stundu 35 - 1 stundu 45 minūtes. Aptuveno cepšanas laiku aprēķina šādi: uz katru 1 kilogramu gaļas - apmēram 20 minūtes cepšanas pievienojiet 15-20 minūtes gabalā.Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns.
   
5. Uz galda tiek pasniegta auksti vārīta cūkgaļa. Jūs varat gatavot to no cūkgaļas (visizplatītākā iespēja), jēra. Marinēšanai izmantojiet ķiplokus, sinepes, citronu, garšvielu, sīpolus, dažādas garšvielas un garšaugus.
   

Video recepte

Augšējā liellopa gaļas cepšanas un marinēšanas procesu cepšanas procesu jūs varat redzēt iepriekš redzamajā video pamācībā. Detalizēts displejs un skaidrojumi par katru sagatavošanās posmu palīdzēs pilnībā apgūt tehnoloģiju.