Kā mājās pagatavot cūkgaļas cūkgaļu: klasiskās un mūsdienu interpretācijas

Pirktajos pusfabrikātos tīro izejvielu procentuālais daudzums ir niecīgs, pārējā sastāvā ir malti skrimšļi, āda, cīpslas, kā arī puse no periodiskās tabulas - “pēc garšas”. Un dažos paraugos gaļas vispār nav. Vārīta cūkgaļa ir veselīgs aizstājējs “kutelīgajai” modernajai desai brokastīs, sirsnīgām pusdienām, uzkodām vai vakariņām, un tā ir piemērota arī svētku galdam.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Ne katru labu gaļas gabalu var pārvērst par kulinārijas šedevru, ko sauc par vārītu cūkgaļu. Kļūda jebkurā gatavošanas posmā var visu sabojāt, un smaržīga delikāta ēdiena vietā jūs saņemat gumijas gabalu, kas garšots ar garšvielām.

Ar mēru izvēlieties taukainu gabalu, kas sver apmēram 1-2,5 kg, optimālais tauku biezums ir 1,5 cm. Ir labi, ja gabala iekšpusē ir plāni tauku slāņi, šāda gaļa pēc cepšanas paliks sulīga. Cūkgaļas, liellopa gaļas un mājputnu liesās šķēles papildus jāpiepilda ar speķa šķēlēm.

Marinēšanas pazīmes

Gaļa tiek marinēta jūsu iecienītajās garšvielās, lai tā būtu maiga un aromātiska. Šajā posmā ir puse no visa pasākuma panākumiem. Un ir divi veidi.

1. Berzē. Cūkgaļai ir piemēroti ķiploki, dažādi pipari, lauru lapas, ingvers, rozmarīns, kardamons. Garšvielas var vienkārši sajaukt ar sāli un sarīvētu gaļu, vai arī fileju var apklāt ar majonēzes, skābo krējumu, olīveļļas, sojas mērces vai sinepju maisījumu. Tālāk gaļu nosūta marinēt ledusskapī 12 stundas.
2. Mērcēšana. Vispirms jāizgatavo sālījums no ūdens, sāls, cukura, garšvielām, olīveļļas, sinepēm, skāba krējuma, sojas mērces vai citām iecienītākajām piedevām. Gaļu iemērciet sālījumā vairākas stundas, vēlams atstāt ledusskapī uz nakti.

5 veidi, kā pagatavot cūkgaļu vārītu cūkgaļu

Standarta gaļa tiek “iesaiņota” folijā, apvalkā vai cepšanas traukā. Mājas cūkgaļas cūkgaļa cepeškrāsnī ir žanra klasika. Bet jūs to varat pagatavot, neizmantojot krāsni.

Folijā

Īpašības. Šī ir vispopulārākā vārītas cūkgaļas recepte. Un ne velti - ēdiens izrādās ārprātīgi smaržīgs, maigs, sulīgs. Galu galā gaļai, rūpīgi iesaiņotai folijā, nepietrūkst neviena grama vērtīgās sulas.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sinepes - 20 g;
• melnie pipari - puse tējkarotes;
• timiāns - 7 g;
• sarkanie pipari - puse tējkarotes;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot

1. Rūpīgi izskalojiet gaļu.
2. Noslaukiet sausu.
3. Ķiploku šķēles sagriež gareniski vairākos gabalos.
4. Sajauciet vaļīgās sastāvdaļas.
5. Ar plānu nazi veiciet dziļus griezumus pa visu gaļas virsmu.
6. Katru ķiploku gabalu iemērciet paprikas un sāls maisījumā un ievietojiet izcirtņos.
7. Pievienojiet sinepes sausajam garšvielu maisījumam.
8. Ielejiet iegūto masu pa visu gaļas virsmu.
9. Iegremdējiet gaļu dziļā traukā, pārklājiet ar vāku vai salipu plēvi.
10. Liek ledusskapī uz nakti.
11. Izklājiet foliju tā, lai pēc gaļas iesaiņošanas spīdīgā puse būtu ārpusē, bet matētā puse - iekšpusē.
12. Ielieciet gaļu un cieši aptiniet.
13. Izveidojiet otro folijas slāni, lai sula neiztecētu.
14. Novietojiet “lelli” uz cepešpannas vai cepamtraukā un ievietojiet cepeškrāsnī.
15. Cepiet trauku 180 ° C temperatūrā apmēram 90 minūtes.
16. Samaziniet temperatūru par 20-30 ° C un inkubējiet vēl pusstundu.

Uzmavu uz augšu

Īpašības. Vēl viena klasiska recepte ir vārītas cūkgaļas cepšana piedurknē. Šī opcija ir piemērota ne tikai cūkgaļas vārīšanai, bet arī stingrākai gaļai, piemēram, liellopa gaļai vai pat aļņiem, taču tad neaizmirstiet to pildīt ar bekona šķēlītēm, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies sauss.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• ingvers - 1,5 cm saknes (karbonāde) vai 10-15 g zemes;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sinepes - 50 g;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet un nosusiniet gaļu.
2. Sagrieziet pusi ķiploku plānās šķēlēs gar.
3. Pildīta gaļa.
4. Atlikušos ķiplokus izlaist caur presi.
5. Sajauciet ar ingveru, pipariem, sāli un sinepēm.
6. Berzējiet fileju ar šo maisījumu.
7. Marinēšanu liek ledusskapī uz nakti.
8. No rīta gaļu ielieciet cepšanas piedurknē.
9. Piestipriniet abus kokona galus.
10. Ar zobu bakstāmais izveidojiet dažus caurumus virsū.
11. Cep 120 minūtes 200 ° C temperatūrā.
12. Lai iegūtu zelta garoza, 15-25 minūtes pirms vārīšanas nogrieziet piedurkni.
13. Ļaujiet vārītai cūkgaļai atdzist krāsnī pati.

Bez krāsns

Īpašības. Vēl viena laba iespēja ir vārīta vārīta cūkgaļa. Jūs varat pagatavot trauku bez krāsns. Tas izmanto kaklu, lāpstiņu, karbonādi (nedrīkst sajaukt ar karbonātu - tas ir ogļskābes sāls) vai šķiņķa daļu - rezultāts būs vienlīdz nesalīdzināms. Sālījumā varat pievienot sauju sasmalcinātu sīpolu miziņu. Šādi pagatavota vārīta cūkgaļa kļūst par kūpinātas gaļas krāsu, un garša kļūst vēl maigāka un aromātiskāka.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• ķiploki - viena galva (sagriezta plānās plāksnēs);
• sinepes un cukurs - katrs pa 25 g;
• tauku skābs krējums - 50 g;
• melnie pipari - viena tējkarote;
• lauru lapa - trīs gabali;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 75 g;
• garšvielas un melnie pipari - pa pieciem zirņiem.

Kā pagatavot

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot gaļu, ūdenī.
2. Pavārs divas līdz trīs minūtes.
3. Atdzesē sālījumu līdz istabas temperatūrai.
4. Iemērciet gaļu šķidrumā (sālījumā tas pilnībā jānosedz).
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.
6. Pavārs 15 minūtes zem vāka.
7. Izslēdziet uguni.
8. Atstājiet gaļu dienā sālījumā.
9. Atkal novietojiet podu uz lēnas uguns.
10. Vāra vēl 15 minūtes.
11. Izslēdziet uguni.
12. Neizņemiet gaļu no sālījuma, kamēr tā pati nav atdzisusi.
13. Noņemiet vārītu cūkgaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
14. Gaļu cieši aptiniet folijā vai folijā un vairākas stundas ledusskapī.

Pārbaudē

Īpašības. Tieši tā mūsu senči gatavoja garšīgu gaļu, ar vienīgo atšķirību, ka viņi to cepa krievu krāsnī. Pagatavot cūkgaļas cūkgaļu mājās tuvu vecajai receptei, ir viegli. Tas izrādīsies neticami garšīgs ne tikai gaļai. Mīkla arī iepriecinās jūs - tā ir piesātināta ar garšvielu un gaļas sulas aromātiem.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• sinepes - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• melnie pipari un sāls pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - eļļošanai;
• ūdens - 150-200 ml;
• milti - 500-600 g.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet un nosusiniet gaļu.
2. Pildiet ar sasmalcinātu ķiploku.
3. Apvienojiet sāli, piparus un sinepes.
4. Ar šo maisījumu pārklājiet fileju.
5. Atstājiet to marinēt ledusskapī vairākas stundas, ideāli naktij.
6. Mīciet mīklu, kas izgatavota no miltiem, ūdens un šķipsniņas sāls (tai jābūt plastmasai).
7. Izrullējiet mīklu.
8. Ievietojiet gaļu centrā.
9. Salieciet malas līdz vidum - jums vajadzētu iegūt sava veida kokonu, ir svarīgi, lai tie neatdalītos.
10. Eļļojiet veidni ar saulespuķu eļļu.
11. Ielieciet tur "lelli" un ielieciet krāsnī.
12. Cep divas, divarpus stundas 200 ° C temperatūrā.
13. Trauku atstāj atdzist cepeškrāsnī līdz rītam.

Mikroviļņu krāsnī

Īpašības. Šī recepte ir ātra, tā palīdzēs, kur nav piekļuves ugunij un krāsnij. Bet paturiet prātā: liesa gaļa šeit nedarbosies - vārīta cūkgaļa izrādīsies sausa.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas (sagrieztas plāksnēs);
• sasmalcināta lauru lapa - puse glāzes;
• ūdens - divas glāzes;
• žāvētas plūmes - trīs līdz četri gabali (sagriezti ceturtdaļās);
• sāls - 10-15 g;
• melnie pipari - 7 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.

Kā pagatavot

1. Gaļu piepildiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un žāvētām plūmēm (ja nepieciešams - speķi).
2. Atstājiet gaļu marinēt ledusskapī stundu vai divas.
3. Eļļojiet pannu ar saulespuķu eļļu un sildiet to karstu.
4. Apcep gaļu no katras puses, līdz parādās garoza, tāpēc vārīta cūkgaļa ir maiga un sulīga.
5. Sagatavojiet cepšanas trauku ar vāku, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī.
6. Apakšā ielieciet lauru lapu (sasmalciniet plaukstās) un virsū apceptu gaļu.
7. Traukā gar malu ielej divas tases verdoša ūdens.
8. Nosedz un cep 20 minūtes no katras puses ar maksimālu jaudu.
9. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
10. Nolej buljonu.
11. Aptiniet vārītu cūkgaļu folijā un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām.

Un 3 receptes no citiem gaļas veidiem

Vārītas cūkgaļas pagatavošana mājās ir iespējama ne tikai no cūkgaļas. Saimnieces pielāgojās, lai pagatavotu šo delikatesi no citiem gaļas veidiem - liellopa gaļas, vistas un tītara.

No liellopa gaļas

Īpašības. Jūs varat cept liellopu gaļu tādā pašā veidā kā cūkgaļu cepeškrāsnī. Tikai gatavošanas laiks palielināsies līdz aptuveni 30 minūtēm - stundai, atkarībā no gabala svara. Liellopa cūkgaļu var pagatavot lēnā plītī.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• mīļākais garšvielu maisījums - 15 g;
• melnie pipari - viena tējkarote;
• majonēze un sinepes - pa 25 g katrā;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot

1. Noskalo gaļu un pildījumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Pagatavojiet majonēzi, sinepes, sāli, piparus un garšvielu marinādi.
3. Gaļu ar šo maisījumu berzē un ledusskapī 6-8 stundas.
4. Multicooker bļodā ielejiet saulespuķu eļļu un ieslēdziet cepšanas režīmu.
5. Apcep gaļu apmēram 15 minūtes no katras puses.
6. Uz trim stundām iestatiet Ugunsdzēšanas programmu un aizveriet vāku.
7. Apgrieziet gaļu ik pēc 40-50 minūtēm un atkal aizveriet vāku.

No vistas

Īpašības. Vistas cūkgaļas pagatavošanai izmanto tikai vistu. Marinēšanas un īsas cepšanas dēļ tas izrādās sulīgs.

Jums būs nepieciešams:

• krūšu fileja - 1 kg;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• sojas mērce - 50 ml;
• saulespuķu eļļa - 25 ml;
• ingvers - 10 g;
• citrons - puse citrusaugļu (izspiediet sulu);
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot

1. Gaļu piepildiet ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Pagatavojiet marinādi no pārējām sastāvdaļām.
3. Pārklājiet krūtiņu ar šo maisījumu, pārklājiet un piespiediet ar smagu priekšmetu.
4. Ledusskapī līdz rītam.
5. Aptiniet gaļu pergamenta papīra slānī un cieši pievelciet to.
6. Aptiniet foliju virsū.
7. Cep cepeškrāsnī 30–40 minūtes 180 ° C temperatūrā.

No tītara

Īpašības. Vārītu cūkgaļu var pagatavot arī no tītara. Lai arī tītaru uzskata par diētiskāko un veselīgāko gaļu (jo tā gandrīz nesatur holesterīnu un tiek absorbēta par 95%), tā var būt arī kaitīga - cilvēkiem ar slimām nierēm un podagru jābūt uzmanīgiem, lai ļaunprātīgi neizmantotu šāda veida gaļu.

Jums būs nepieciešams:

• tītara gaļa - 1 kg;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• sāls un piedevas (gaļas berzēšanai) - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• cukurs - 10 g;
• sāls (marinādei) - 25 g;
• ūdens - viena glāze.

Kā pagatavot

1. Sildiet ūdeni ar sāli un cukuru.
2. Siltā marinādē mērcēt gaļu piecas līdz sešas stundas apspiestā stāvoklī.
3. Noņemiet gaļu un nosusiniet.
4. Piešķiriet gabalam vēlamo formu, cieši iesaiņojot pavedienu.
5. Ķiplokus izlaist caur presi un sajaukt ar sāli un garšvielām.
6. Ar šo maisījumu noberzējiet gaļu.
7. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru.
8. Cep apmēram pusstundu 220–240 ° C temperatūrā.
9. Izslēdziet uguni, bet neatveriet cepeškrāsni - ļaujiet vārītai cūkgaļai tajā dabiski atdzist.
10. Noņemiet pavedienus un atdzesējiet gaļu ledusskapī.

Galvenais "mājās gatavotu" pusfabrikātu plus ir pārliecība par izejvielu kvalitāti un garšvielu sastāvu. Vairāk vai mazāk “pienācīgas” desas cena nekādā ziņā nav zemāka par labas gaļas gabaliņa cenu. Un mūsu veselība ir pilnīgi nenovērtējama. Tāpēc nelietojiet savu personīgo laiku, izvēlieties cūkgaļas recepti no cūkgaļas mājās pēc savas patikas - jūsu mājsaimniecība noteikti novērtēs ēdienu.

Atsauksmes: "Cep čuguna pīļu traukā"

Visām brīvdienām es gatavoju vārītu cūkgaļu, bet es noteikti dodu priekšroku cūkgaļai, un tā, lai gabals būtu ar ādu, tad nebūs vajadzīga ne mīkla, ne folija. Un es to cepu čuguna pīļu traukā, līdz gatavs, kad sula kļūst caurspīdīga, noņemiet vāku, lai vārīta cūkgaļa būtu apsārtusi virsū. Tad izņemu no krāsns, pārklāju un atstāju atdzist.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Es ņemu cūkgaļas fileju, pielieku to ar garām saldētu sālītu tauku šķēlītēm (1 × 1x8-10 cm), burkāniem (sasmalcinātiem sloksnēs) un ķiplokiem, pēc tam suku ar garšvielu maisījumu (ķimenes, koriandrs, diļļu sēklas, sinepju sēklas, dažādi pipari, majorāns, muskatrieksts) valrieksts utt.) ar sāli un izspiestu ķiploku (5-6 krustnagliņas)
Es ievietoju ledusskapī uz 2-3 stundām. Es to iesaiņoju vairākos folijas slāņos un cep cepeškrāsnī 1,5 stundas 200 grādos. Es atveru foliju un cep līdz zeltaini brūnai. Visi !!! Satriecoša garša, maiga un skaista iekšpusē.

Emanuels (Mariks) Saučiks (Saučiks), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ne katru gaļas gabalu, kas cepts cepeškrāsnī, var saukt par vārītu cūkgaļu. Vārītai cūkgaļai vajadzētu būt 0,5-1cm šķipsniņas kārtai. Gatavojot, šķēps izkausē un iemērc gaļu, kā rezultātā gaļa iegūst maigu garšu

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Meitenes, un jūs joprojām varat ne tikai iebāzt ķiplokus, bet arī izspiest ķiplokus krējumā (vai pienā), labi samaisīt un izspiest šķidrumu no biezajiem .. paņemiet šļirci un izmantojiet to šķidruma (krējuma ar ķiplokiem) ieliešanai gaļā, pēc iespējas vairāk punkciju ... un biezāka, lai gaļu izklātu virsū ... tā būs ļoti sulīga, un gaļa būs piesātināta ar ķiploku spirtu gan no iekšpuses, gan ārpuses!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Citas gaļas receptes