Virtuves ierīces un piederumi:
- vairākas ietilpīgas bļodas;
- virtuves svari un citi mērīšanas piederumi;
- noslaucīt;
- smalka rīve;
- pielīp plēve;
- pods ar biezu dibenu;
- koka lāpstiņa;
- smalks siets;
- krāsns;
- cepešpanna;
- cepampapīrs;
- asu garu nazi.
Sastāvdaļas
| Komponenti | Proporcijas |
| piemaksu milti | 700 g + 100 g (mājās) |
| sausais raugs | 11 g |
| sāls | 1 šķipsniņa |
| piens | 400 ml |
| sviests | 100 g |
| granulēts cukurs | 10 g |
| vistas olu | 2 gab |
| augu eļļa | 20 ml |
| citronu | 1 gab |
| mandeļu milti | 250 g |
| glikozes sīrups | 200 ml |
| rozīnes | 250 g |
| pūdercukurs | 250 g |
| mandeļu esence | 2-3 pilieni |
| rums vai brendijs | 10 ml |
Soli gatavot
Sastāvdaļu sagatavošana
- Vispirms no ledusskapja izņemam 100 g sviesta un atstājam istabas temperatūrā mīkstināties.
- Pirms lietošanas atsevišķi izsijājam 700 g miltu, lai tas būtu piepildīts ar skābekli, un turpmākā cepšana ir gaisīga.
- Rozīnes 250 g apjomā rūpīgi nomazgā un pēc tam nosusina uz papīra dvieļiem.
Mīciet mīklu
- Izsijātiem miltiem pievienojiet 11 g sausa rauga, pēc kura mēs rūpīgi sajaucam komponentus.
- Atsevišķā traukā ielej 350 ml silta piena un pievieno 1 šķipsniņu sāls un 10 g cukura.
- Miltu un rauga maisījumu vizuāli sadala divās daļās un vienu no tām nosūta pienam.
- Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai.
- Atsevišķā bļodā sadaliet vienu vistas olu un kārtīgi sakuliet to ar slotiņu.
- Olu masā pievienojiet mīkstu sviestu gabaliņos un pēc tam rūpīgi sakuliet abus komponentus.
- Atsevišķi sarīvējiet vidēja lieluma citrona miziņu uz smalkas rīves.
- Olu un krējuma maisījumā nosūtiet 1 tējkaroti citrona mizas un visu atkal samaisiet.
- Iegūtais maisījums tiek nosūtīts uz mīklu, un pēc tam rūpīgi samaisiet masu.
- Nelielās porcijās mīklā sajaucam pārējos miltus ar raugu.
- Kad kļūst grūti mīcīt mīklu ar koka karoti, ieeļļojiet roku un mīklu ielejiet ar 20 ml augu eļļas.
- Mēs turpinām mīcīšanu manuāli.
- Uz darba virsmas, kas nonāk mājā, ielej nedaudz miltu un turpina mīcīt, līdz iegūta viendabīga, ne lipīga, paklausīga mīkla.
- Ielieciet gatavo mīklu dziļā bļodā un pārklājiet to ar salīmējošu plēvi. Ievietojiet bļodu ar mīklu siltā vietā 1-1,5 stundas.
Pagatavojiet marcipānu
- Pannā ar biezu dibenu ielej 200 ml glikozes sīrupa un nosūta to uz uguns.
- Tiklīdz sīrups ir uzkarsēts līdz karstam, noņemiet to no plīts un nosūtiet uz to 250 g mandeļu miltu. Netērējot laiku, intensīvi samaisiet sastāvdaļas, līdz sīrups pilnībā uzsūcas ar mandeļu miltiem.
- Tur mēs pievienojam 2-3 pilienus mandeļu esences vai mandeļu garšas un pēc tam ielej 10 ml ruma vai brendija. Visu labi samaisa.
- Mēs pārliekam marcipānu uz pergamenta papīru un no tā veidojam desu.
- Mēs nosūtām sastāvdaļu ledusskapī, kamēr mīkla ir pilnīgi “piemērota”. Mums vajag tikai pusi no kopējā marcipāna daudzuma, un pārējo uzglabājam ledusskapī līdz nepieciešamībai.
Mēs veidojam bulciņas
- Pusi no kopējā vārītā marcipāna daudzuma ar rokām sadala mazos gabaliņos un izliek dziļā traukā. Tur pievienojam 50 ml silta piena un visu kārtīgi samaisa līdz vienmērīgai.
- Galda virsma ir viegli ieeļļota ar augu eļļu, pēc kuras mēs nedaudz mīciet pieejamo mīklu.
- Mēs izrullējam mīklu taisnstūrveida kārtā, pēc kuras mēs to eļļojam ar marcipāna maisījumu.
- Marcipāna virsū vienmērīgi sadalām sausas un mazgātas rozīnes.
- Viegli aptiniet mīklu rullī un pēc tam sagrieziet to 3-4 cm biezos gabaliņos.
- Katru sagrieztu gabalu mēs izklājam uz cepešpannas, iepriekš pārklātas ar cepamo papīru. Atstājiet bulciņas, kas izklātas uz cepešpannas, lai “atpūstos” vismaz pusstundu.
Sagatavojiet apledojumu
- Izspiediet sulu no citrona, no kura miziņa iepriekš tika noņemta.
- Filtrējiet sulu caur smalku sietiņu, pēc tam ielejiet to dziļā bļodā.
- Tur mēs pievienojam 250 g pūdercukura, padarot to mazās porcijās.
- Saputojiet sastāvdaļas ar putukrējumu, līdz iegūta viendabīga šķidruma konsistence.
Cep produktus
- Atsevišķi sakuliet vienu vistas olu. Katru bulciņu smērējam ar lielu olu maisījumu.
- Mēs nosūtām ruļļus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, kur mēs cepam 20 minūtes.
- Gatavos produktus mēs izņemam no cepeškrāsns un, kamēr tie vēl ir karsti, uz katra gliemeža dāsni ielejam cukuru un citrona glazūru.
- Atstājiet kārumu uz cepešpannas, līdz glazūra atdziest un sacietē.
Video recepte
Šis video parāda visu iepriekš aprakstīto gliemežu smalkmaizīšu izgatavošanas procesu.
Tātad, pavadījis nedaudz laika un pūļu, jūs varēsit pagatavot nesalīdzināmu gardumu, kas ļoti iepriecinās jūsu radus un draugus. Komentāros uzrakstiet, ko domājat par vācu gliemežu smalkmaizīšu degustācijas īpašībām, kas izgatavotas, izmantojot aprakstīto tehnoloģiju. Bon apetīti!
Citas bulciņu receptes
Maizītes ar vārītu iebiezinātu pienu
Lai jums jauka lasīšana!