Cinnabon vēsture
Ietekmīgākā biznesa publikācija Expansion Magazine (Meksika) uzskata, ka Cinnabon nav tikai kanēļa rullis. Redaktori viņu iekļāva 50 dzīves baudījumu sarakstā. Kāda vaina? Karsta aromatizēta mīkla, karameļu mērce, pekanrieksti? Visticamāk, gan tas, gan otrs, gan trešais!
Sinabon kanēļa rullīšu recepte tiek turēta visstingrākajā darbinieku pārliecībā, un labākie tehnologi strādāja pie tā izveidošanas. Tas bija pirms daudziem gadiem Amerikā Vašingtonas štatā Riča Komena un viņa dēla Grega aizbildnībā. Radītāji ar pārliecību saka, ka viņiem izdevās nākt klajā ar īstu kulinārijas šedevru. Garšas noslēpums ir patentētā receptē. Pirmkārt, kviešu mīklā ir daudz lipekļa. Otrkārt, Makara kanēlis, kas audzēts Indonēzijā piecu tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Treškārt, stingri ražošanas standarti. Lomai, kuru kapteinis sagroza un pēc tam sagriež bulciņās, vajadzētu būt ne vairāk kā pieciem pagriezieniem. Uzņēmuma vizītkarte ir klasiskais Sinabon ar krējuma sieru un kanēli. Katru Cinnabon produktu apmeklētāju priekšā cep un pasniedz karstu tieši no krāsns.
No pirmā acu uzmetiena ir tik daudz nianšu, ka es gribu uzdot jautājumu, kā mājās pagatavot Sinabon maizītes. Vai tas garšos šādi bez īpaša kanēļa? Mums izdevās atklāt kārtis, izlasīt mūsu receptes Sinabon maizītēm!
Sinabon kanēļa rauga maizītes: klasiska recepte
Šī loma padarīja maiznīcu slavenu un padarīja to slavenu visā pasaulē. Sinabons - šis vārds apvieno kanēli, kas angliski nozīmē “kanēlis”, un bulciņa ir bulciņa. Recepte nav apgrūtinoša, tomēr ir vērts to pielīmēt pēc iespējas ciešāk, pretējā gadījumā jūs iegūsit parastās “vecmāmiņas maizītes”. Bet ir vērts atzīmēt, ka šādās bulciņās kaloriju skaits nav atkarīgs no skalas. Amerikāņi izmanto kviešu miltus ar augstu lipekļa saturu. Bet, ja neesat pārliecināts par savu miltu lipīgumu, jūs pats varat pagatavot lipekli. To pievienot vai nepievienot, ir iespējams atrisināt tikai empīriski.
Glutēna pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs.
- Ievietojiet vienu ēdamkaroti miltu (ar lielu slaidu) bļodā līdz divām ēdamkarotēm ūdens. Mīciet atdzisušu mīklas gabaliņu.
- Noskalo iegūto mīklu zem auksta ūdens straumes. Tam vajadzētu izrādīties neviendabīgam “lupatam” - tas ir lipeklis. Pievienojiet viņai mīklu pirms miltiem.
Gatavo mīklu
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- milti - 600-700 g (4-5 tases);
- piens - 200 ml (4/5 tases);
- olas - 2 gab .;
- cukurs - 100 g (1/2 tase);
- sviests - 70-80 g (5 ēd.k.);
- raugs - 50 g svaiga (vai 11 g sausa);
- sāls - 1 tējk
Mīklas sagatavošanas process
- Krūzē samaisiet siltu pienu ar karoti cukura un pievienojiet raugu. Izrādās pāris. Mēs gaidām 10-15 minūtes, līdz tas paceļas.
- Lielā bļodā sakuliet olas istabas temperatūrā ar atlikušo cukuru, tad pievienojiet mīkstu sviestu un sāli, samaisiet.
- Kad mīkla nāk (palielinās), ielejiet to olu-eļļas maisījumā, lipekli, samaisiet un pievienojiet izsijātus miltus. Miltu var aizņemt mazāk vai vairāk, tāpēc tos vajadzētu ielej pakāpeniski, lai mīkla neizrādītos ļoti stāva.
- Rūpīgi mīciet mīklu. Galvenais, lai tas nelīp pie rokām.
- Tad mēs pagriežam mīklu vienreizējā formā un pārklājam ar salīmējošu plēvi (dvieli). Mēs aizveram logus, durvis, lai izvairītos no caurvēja. Atstājiet siltā vietā vienu stundu. Jūs varat ņemt lielāku izlietni un tajā ielej siltu ūdeni, un pēc tam ielieciet trauku ar mīklu. Mīklai vajadzētu palielināties apmēram divas reizes. Tas prasīs apmēram stundu. Lai maizītes būtu krāšņākas, jums būs jāgaida divas stundas, šajā laikā jums vajadzētu mīcīt mīklu 2-3 reizes.
Kamēr mīkla ceļas, ķersimies pie pildījuma.
Gatavošanas virskārtas
Pildījuma sastāvdaļas:
- sviests - 50 g (3,5 ēd.k.);
- brūnais cukurs - 200 g (1 glāze);
- kanēlis - 20 g (3 ēd.k. l.)
Kanēļa liešanas process
- Izkausējiet sviestu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī (5–10 sekundes).
- Apvienojiet brūno cukuru un kanēli un sajauciet ar sviestu.
- Aizpildījums ir gatavs!
Pekanbona krēma pagatavošana
Sastāvs krēmam:
- krējuma siers (piemēram, Mascarpone, Filadelfija, Almette) - 50-60 g (3-4 ēdamkarotes);
- pūdercukurs - 100 g (4/5 tases);
- mīksts sviests - 40 g (2–3 ēd.k. l.),
- vanilīns.
Krējuma pagatavošanas process notiek soli pa solim
- Krējuma sieru sajauciet ar mīkstu sviestu līdz gludai.
- Tad iegūtajā masā pievienojiet pūdercukuru un vanilīnu.
- Ja jūsu virtuvē ir forši, krēmveida glazūra var izrādīties ļoti bieza, kas apgrūtina tās vienmērīgu sadalīšanu maizītēs. Tāpēc, lai krēms būtu elastīgāks, ļaujiet tam nedaudz nostāties blakus plīts, cepeškrāsns karstums neļaus tam sasalt.
Bulciņu veidošanas tehnoloģija
- Kad laiks ir beidzies un mīkla ir pieaudzis, izņemiet to no krūzes. Apkaisiet nedaudz miltu uz galda un mīciet mīklu uz galda. Ja tas pielīp pie rokām, pievienojiet nelielu daudzumu miltu. Mīciet mīklu apmēram 1-2 minūtes. Tiklīdz tas pārstāj pielipt, mēs to pārvēršam bumbiņā, pārklājam ar dvieli un ļaujam atpūsties vēl 5 minūtes.
- Tagad, kad mīkla ir pilnībā sagatavota cinnabons veidošanai, mēs ņemam slīdošo tapu un izrullējam plānu apmēram 5 milimetru biezu un 12 x 16 collu (30 x 40 centimetru) izmēru plānu kārtu.
- Vienmērīgi sadaliet sviesta, cukura un kanēļa pildījumu. Atstājiet tukšu trīs centimetru attālumā no malas, lai velmētais rullītis labi pielīp pie pils.
- Mēs cieši izrullējam mīklu rullī, lai tā nesadalītos. Jo stingrāk to iegūsit, jo vairāk maizītes atgādinās oriģinālu un cepšanas laikā tās nesadalīsies. Bet nepārspīlējiet, neaizmirstiet, ka pareizam pagriezienu Synabon tam vajadzētu izrādīties ne vairāk kā pieci.
- Mēs sagriezām iegūto ruļļu gabalos ar vienas collas (2,54 cm) biezumu. Jums vajadzētu iegūt 12 daļas. Nazis jālieto ļoti asi, lai deformētu maizītes neveidotos, pretējā gadījumā tās var sagrūt. Ja tas nav mājsaimniecībā, varat izmantot plānu baltas krāsas diegu. Lai to izdarītu, aptiniet ruļļu vietā, kur vēlaties veikt griezumu, un, it kā sasaistot mezglu, velciet abus pavediena galus.
- Tagad eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu, vēlams ar augstām pusēm. Ja pārklājums nav lipīgs, jūs varat iztikt bez pergamenta papīra.
- Mēs izklājam kūkas tā, lai attālums starp tām būtu 3-4 centimetri. Tas ir nepieciešams, lai, sākoties lielumam, viņiem būtu pietiekami daudz vietas. Ja attālums ir ļoti liels, tad maizītes nebūs kā amerikāņu šedevrs. Mēs pārklājam veidlapu ar salīmējošu plēvi vai dvieli un pagaidiet 15 minūtes, līdz tie nedaudz paaugstināsies. Ja jūs nesteidzaties, tad varat gaidīt stundu, tas viss tiek darīts krāšņuma un gaisīguma dēļ.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Mēs cepam ruļļus 18 līdz 25 minūtes, ņemot vērā jūsu krāsns īpatnības. Cepšanas gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu (sērkociņiem, zobu bakstāmiem). Izdurt produktu. Ja cepšana ir gatava, tad iesms būs tīrs, mīklai nevajadzētu pie tā pielipt. Tiklīdz pildījums vārās un rullīši ir brūni, pagaidiet pāris minūtes un izņemiet tos no cepeškrāsns, galvenais ir nevis pārmērīgi izžūt. Ja jums ir maizes mašīna, mēs to cepam, ņemot vērā tā īpašības.
- Neizņemot rullīti no veidnes, uzklājiet glazūru tiem ar suku. Ja maizītēm ļauj nedaudz atdzist, apledojums neizkausēsies un daudz neizkliedēsies. Lai konditorejas izstrādājumi izskatās eleganti, pagaidiet 5 minūtes un tikai pēc tam uzklājiet glazūru.
Sinabon bulciņas: oriģināla šokolādes recepte
Ja jūs interesē, kā padarīt Chocobon un Minisocobon, jūs esat uz pareizā ceļa. Tālāk jūs uzzināsit, kā tos cept un kā tie atšķiras no klasiskās Sinabona. Atšķirība no firmas maizes rullīšiem ir šokolādes pildījuma un šokolādes glazūru lietošana, kas ir pārklāta uz krējuma. Šim gardumam īstiem gardēžiem un šokolādes pazinējiem ir dubultā glazūra: krēmīga ar sieru un šokolādi. Mīklu un sviesta krējumu sagatavo tāpat kā klasiskajā kanēļa Sinabonā. Šo ēdienu var pagatavot arī no kārtainās mīklas izstrādājumiem.
Šādi izskatās gatavie Sinabon šokolādes rullīši.
Soli pa solim pagatavo šokolādes pildījumu
Sastāvs: cukurs - 4 ēdamk. l., kakao - 2 ēd.k. l., sviests - 50 g (3,5 ēd.k. l.)
Gatavošanas process
- Kakao sajauc ar cukuru.
- Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstu eļļu un sasmalcina.
Šokolādes glazūras pagatavošana: 3 iespējas
1. izvēles iespēja
Sastāvs: tumšās šokolādes tāfelīte - 100 g, piens - 50 ml (3 ēd.k. L.)
Gatavošanas process
- Ielejiet pienu pannā ar biezu dibenu un uzkarsējiet to.
- Sadaliet šokolādi šķēlēs un pievienojiet karstajam pienam. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
2. izvēles iespēja
Sastāvs: šokolāde - 100 g, sviests - 50 g (3,5 ēd.k.), krējums 10% tauku - 100 ml (6 ēd.k.)
Gatavošanas process
- Sadaliet šokolādi šķēlēs un ievietojiet pannā ar biezu dibenu.
- Pievieno sviestu un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, līdz iegūta viendabīga konsistence, pēc tam noņem no uguns.
- Mēs gaidām, līdz masa nedaudz atdziest, un pakāpeniski ielej krējumu. Mīcīt rūpīgi. Glazūra ir gatava!
3. izvēles iespēja
Sastāvs: piens - 110 ml (1/2 tase), sviests - 50 g (3,5 ēd.k.), cukurs - 100 g (1/2 tase), kakao - 30 g (4 ēd.k.)
Izdomājuma veidošanas process
- Katliņā samaisiet cukuru un kakao.
- Iegūto maisījumu sasmalcina ar mīkstu sviestu un pievieno pienu.
- Gatavo 15-20 minūtes uz vidējas uguns, līdz sabiezē.
Atkarībā no mājās pieejamajiem produktiem varat izmantot jebkura veida glazūru, taču opcija Nr. 3 ir vistuvāk oriģinālam.
Sinabona rullīši: karameles Pekabona recepte
Franču sinabobi var būt ar jebkuru pildījumu: ar āboliem, biezpienu, ar magoņu sēklām. Kā pagatavot Sinabon maizītes ar riekstiem un karameli? Tas nav daudz sarežģītāk nekā iepriekš minētās receptes. Faktiski šī ir tā pati klasiskā bulciņa, kuru “iesūknē” tikai ar karameli un grauzdētiem pekanriekstiņiem. Ja jūs iepriekš gatavojaties cepšanai, mēģiniet atrast šo aizjūras riekstu. Ja tas nav jūsu lielveikalā, meklējiet austrumu bazāru vai pasūtiet tiešsaistē. Nu, ja tas ir spontāns, tad jūs varat iztikt ar valriekstu, jo tas ir vistuvākais radinieks pekanriekstiem, kuri ieguva vietu Sinabonā viņu maiguma, maiguma un rūgtuma trūkuma dēļ, ar ko “valriekstu brālis” nevar lepoties.
Caramel Pecabon izmanto divu veidu karameles. To uzklāj uz krēmveida siera glazūras. Lai vienkāršotu darbu, veikalā iegādājieties gatavu karameļu papildināšanu. Tas kalpos kā karamele numur viens. Un otro karameļu veidu iegūs, sajaucot sieru un krējuma glazūru ar papildināšanu.
Gatavas maizītes Pecabon.
Pekona tehnoloģija
- No krāsns mēs izņemam klasisko kanēļa rullīti.
- Atlieciet trešdaļu krēmīgā siera, kas paredzēts šai maizīšu partijai, un sajauciet to uz pusēm ar karameļu papildināšanu.
- Kad maizītes ir nedaudz atdzisušas, uzklājiet krēmveida siera glazūru.
- Augšā dzirdina ar glazūras un karameles maisījumu.
- Galīgos modeļus izgatavojam ar karameļu papildināšanu.
- Un pēdējais pieskāriens - apkaisa kūku ar viegli grauzdētiem pekanriekstiem.
Tā kā glazūrai mēs izmantojam ātri bojājošos produktus, piemēram, sviestu, sieru, to nesasilda, paturiet prātā, ka cepšanu ilgstoši nevajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā, labāk to ievietot ledusskapī. Vai arī uzklājiet krēmu uz bulciņām tieši pirms tējas ballītes. Krējuma siera krēmu lieliski glabā 36 stundas 4-8 ° C temperatūrā (ledusskapja apakšējā plauktā). Ja esat pārliecināts, ka visu daudzumu nekavējoties nepārspēsit, varat to ievietot saldētavā pēc tam, kad cepšana ir atdzisusi (ne ilgāk kā mēnesi).
Mēs mēģinājām īpaši detalizēti pateikt, kā pagatavot Sinabon ruļļus, un recepte ar fotoattēlu palīdzēs salīdzināt jūsu soļus ar mūsu šefpavāra rīcību. Gatavošanas recepti varat redzēt arī videoklipā. Nemēģiniet trīs zaķus uzreiz - nemēģiniet pagatavot visu veidu maizītes vienlaikus. Mēģiniet sākt ar klasisko Sinabona, un tikai tad, ja krājaties uz karameļu papildināšanas, jūs varat paralēli izgatavot Pecabon. Kad jūs piepildīsit savu roku, pat patiesi Cinnabon fani nespēs atšķirt maizītes no oriģināla. Nu, ja jūs saviem spēkiem pievienosit mīlestību un laipnību, mājsaimniecība regulāri pieprasīs šo delikatesi, un pūļus pūļi pievilinās ar draugiem, kam ir nepārspējams svaigu smalkmaizīšu aromāts. Bon apetīti!