Kā iemācīties pagatavot garšīgas brioche maizītes, soli pa solim

Virtuves ierīces un piederumi: smalks siets, cepeškrāsns, virtuves svari un citi mērīšanas piederumi, gumijas paklājs, salīmējoša plēve, vairākas dziļas bļodas, ripināšanas tapa, cepešpanna, cepamais papīrs.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Pirmais posms

1. Nelielā katliņā ielej 300 ml piena un pēc tam to uzkarsē līdz 40–45 ° C temperatūrai. Siltā pienā pievienojiet 11 g žāvēta rauga un 40 g granulēta cukura. Labi samaisiet maisījumu, pēc tam atlieciet to uz 5-10 minūtēm, ļaujot raugam "ziedēt". Mēs izmērām 20 g sviesta, pēc tam to izkausē līdz šķidrai konsistencei un ļauj tam nedaudz atdzist. Tikmēr lielā dziļā bļodā izsijāt 600 g augstākās kvalitātes miltu.
   
2. Mēs tur nosūtām 15 g cepamā pulvera, 10 g sāls un visu viegli samaisām. Miltu maisījuma centrā mēs izveidojam nelielu depresiju, pēc kuras tajā saplīst 2 vistas olas. Uz olām virsū ielej rauga šķīdumu, atdzesētu sviestu un 80 ml augu eļļas. Sajauciet sastāvdaļas, līdz tās sakrīt vienā gabalā.
   
3. Mēs izklājam mīklu uz gumijas paklāja un turpinām mīcīšanu ar rokām. Tiklīdz mīkla sasniedz gludu, mīkstu konsistenci un arī pārstāj pielipt pie rokām, no tās izveidojam nelielu kūciņu, kuras virsmu vienmērīgi apkaisa ar 10 g vaniļas cukura, un tad ielej 10 ml vaniļas ekstrakta. Mēs pārvēršam mīklu kūkā un pēc tam turpinām mīcīšanu vēl 5-8 minūtes. Ielieciet mīklu dziļā bļodā, kas iepriekš viegli ieeļļota ar augu eļļu, un pārklājiet ar salīmējošu plēvi.
   

Otrais posms

1. Apkaisīt gumijas paklāja virsmu ar 20 g kukurūzas vai kartupeļu cietes. Uz cietes mēs izklājam mīklu, kas palielināta 2-3 reizes. Mēs to rūpīgi sasmalcina, un pēc tam sadalām to uz pusēm, pēc kura no vienas puses mēs veidojam desu.
   
2. Desu mēs sadalām 6-8 vienādās daļās atkarībā no tā, cik slāņu bulciņās vēlaties iegūt. Katru mīklas daļu mēs izrullējam bumbiņā un liekam uz līdzenas plāksnes, kas ieziesta ar sviestu vai augu eļļu. Mēs pārklājam sagataves ar salīmējošu plēvi, lai tās netiktu pārklātas ar sausu garoza. Mēs to pašu darām ar testa otro pusi.
   

Mēs veidojam bulciņas

1. Izkausē uz neliela uguns apmēram 30 g sviesta un pēc tam dod tam iespēju atdzist līdz siltam stāvoklim. Mēs ņemam vienu tukšu un velmējam to plānā 2-3 mm biezā kārtā.
   
2. Atlieciet kūku malā un pārejiet pie nākamās bumbiņas ripināšanas. Mēs cenšamies sagatavot sagataves tā, lai tām būtu vienāds izmērs. Tiklīdz visas bumbiņas ir salocītas slānī, ņem vienu no kūkām un ieziest to ar atdzesētu sviestu. Eļļas virsmai vienmērīgi un dāsni apkaisiet sagatavi ar brūno cukuru. Uz augšu viegli uzklājiet nākamo plakano kūku, kas, savukārt, arī ir ietaukota ar sviestu un pārkaisa ar brūno cukuru.Mēs to pašu darām ar pārējām sagatavēm, līdz tiek izklāta sestā vai astotā kūka - tā nav jāieeļļo. Mēs to pašu darām ar atlikušajām 6-8 kūkām, veidojot otro kārtainās sagatavju.
   
3. Ar rokām nospiediet iegūtās pārslveida kūkas un pēc tam nedaudz izrullējiet ar ritentiņu. Izstrādājuma malas ir labi salīmētas, saspiežot ar pirkstiem. Iegūto sagatavi uzmanīgi sagriež astoņos uzpūstos trīsstūros.
   
4. Trijstūra centrā mēs izveidojam garenisko sekciju, un pēc tam tajā izlaižam trīsstūra “degunu”. Dariet to pašu ar pārējiem trīsstūriem.
   

Pēdējais posms

1. Cepšanas lapu pārklājam ar cepamo papīru, uz kura izklājam izveidotās maizītes. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni un uzkarsē to līdz 200 ° C temperatūrai. Pa to laiku ņem vienu vistas olu un atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Sakuliet dzeltenumu kopā ar 10 ml ūdens un pēc tam katru bulciņu ieeļļojiet ar iegūto maisījumu.
   
2. Mēs nosūtām produktus uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, kur mēs cepam 20-25 minūtes. Gatavajai cepšanai ļaujam nedaudz atdzist, un pēc tam turpinam absorbēt labumus.
   

Video recepte

Pēc šī video noskatīšanās jūs ātri iemācīsities, kā pats gatavot brioche maizītes.

Citas bulciņu receptes