Virtuves ierīces un piederumi: cepeškrāsns, plēves plēve, maisītājs, jogurta automāts, virtuves termometrs, virtuves svari, mērglāze, dažādu izmēru dziļi konteineri, tējkanna.
Sastāvdaļas
| Produkts | Daudzums |
| Rudzu milti | 1280 g |
| Etiķis 9% vai 5% | 9 g vai 16 g |
| Dzidrs ūdens | 1072 g |
| Rudzu raudzēts iesals | 80 g |
| Zemes koriandrs | 4,8 g |
| Presēts svaigs cepšanas raugs | 9,6 g |
| 2. šķiras kviešu milti | 240 g |
| Sāls | 16 g |
| Granulēts cukurs | 96 g |
| Melase | 64 g |
| Augu eļļa vai speciāla smērviela veidnēm | pēc vajadzības |
| Koriandra graudi | pēc garšas |
Soli gatavot
- Dziļā traukā sajauc 9 gramus 9% etiķa vai 16 gramus 5% un 288 gramus silta ūdens. Ja iespējams, izmantojiet ūdeni ar temperatūru 55 grādi pēc Celsija. Ja jums nav virtuves termometra, to darīs tikai silts ūdens.
- Mēs izmērām 160 gramus rudzu miltu un tajā ielej etiķa un ūdens maisījumu. Labi samaisiet sastāvdaļas, līdz veidojas viendabīga masa.
- Mēs raugu pārklājam ar salīmējošu plēvi, lai gaiss vispār neievadītos traukā. Nosedziet arī trauku ar vāku. Atstājiet raugu 24–28 stundas temperatūrā 40–42 grādi pēc Celsija. Jūs varat nodrošināt šī produkta temperatūras režīmu, izmantojot cepeškrāsni vai jogurta veidotāju.
- Pēc vajadzīgā laika sajauciet 150 gramus rudzu miltu un 80 gramus rudzu raudzēta iesala dziļā plāksnē. Mēs precīzi izmērām 608 gramus tīra ūdens un to vārām. Miltiem un iesala masai pievieno 4,8 gramus malta koriandra. Koriandru var izmantot arī graudos un sasmalcināt pats. Tādējādi garša būs izteiktāka. Sajauciet sausās sastāvdaļas.
- Tad pievieno 304 gramus karsta ūdens un visu sajauc ar mikseri. Pievieno atlikušo ūdeni un turpina sajaukt, līdz veidojas viendabīga masa.
- Tad pievieno 10 gramus rudzu miltu un vēlreiz samaisa. Mēs pārklājam trauku ar vāku un atstājam divas stundas 63-65 grādos pēc Celsija.
- Kad šis maisījums ir nostāvējies vajadzīgo laiku, pārnes to lielā dziļā bļodā, pievieno jau raudzēto skābi. Mēs izaudzējam 9,6 gramus presēta svaiga cepamā rauga 96 gramos silta ūdens (20 grādi pēc Celsija).
- Pievienojiet mīklu skābās bļodā un visu samaisiet ar mikseri.
- Kad masa kļuvusi viendabīga, pievienojiet tai 320 gramus rudzu miltu un atkal samaisiet.
- Mēs pārklājam mīklu ar salīmējošu plēvi un atstājam trīs stundas temperatūrā 28-29 grādi pēc Celsija.
- Lielā bļodā samaisa 240 gramus otrās šķiras kviešu miltu un 640 gramus rudzu miltu. Sajauc 16 gramus sāls, 96 gramus granulēta cukura, 64 gramus melases un 80 gramus karsta ūdens (60 grādi pēc Celsija).
- Pievienojiet šo maisījumu nākamajai mīklai un labi samaisiet ar maisītāju. Tad pievienojiet miltu maisījumu un sāciet mīcīt mīklu uz maizes. Labāk mīcīt ar cimdiem, jo mīkla pielips pie rokām.
- Gatavo mīklu pārklājam ar salvejošu plēvi un atstājam nostāvēties 1,5–2 stundas 30 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc laika mēs eļļojam cepšanas trauku ar augu eļļu vai speciālu veidnēm paredzētu smērvielu. Mēs sadalām visu mīklu divās absolūti vienādās daļās un mīcām tos ar rokām, lai izspiestu visus gaisa burbuļus. Noteikti slapiniet rokas ar ūdeni.
- Tad ielieciet mīklas gabalu ietaukotā formā un viegli piespiediet.
- Apkaisītu izveidoto maizi virsū ar koriandra graudiem. Atstājiet maizi 45 minūtes temperatūrā 30-36 grādi pēc Celsija.
- Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 260 grādiem pēc Celsija un uzstādām maizi cepties 10 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 210 grādiem pēc Celsija un cepiet vēl 50 minūtes. Kad maize ir gatava, noņemiet to no veidnēm un ļaujiet atdzist.
Video recepte
Šis video palīdzēs iesācējiem maizniekiem tikt galā ar tik sarežģītu uzdevumu kā Borodino maizes cepšana. Jūs varat dzirdēt daudz ieteikumu, redzēt detalizētu, pakāpenisku cepšanas sagatavošanu. Visi posmi ir skaisti parādīti un aprakstīti.
Cept garšīgu Borodino maizi mājās nav tik grūti. Galvenais ir ievērot recepti un temperatūras apstākļus visos sagatavošanas posmos. Vai vēlaties uzzināt, kā cept mājās? Vai arī jūs jau varat dalīties pieredzē? Tad jums ir iespēja to izdarīt komentāros!
Citas maizes receptes
Lai jums jauka lasīšana!