Virtuves ierīces un piederumi: gaļas mašīnā, virtuves svari, liela cepšanas panna ar vāku, vidēja izmēra cepšanas panna, nazis, griešanas dēlis, rīve, mērkauss, kulinārijas lāpstiņa.
Sastāvdaļas
| Nosaukums | Daudzums |
| Cūkgaļa | 300 g |
| Liellopu gaļa | 300 g |
| Selerijas kātiņš | 2 gab |
| Vidēja lieluma burkāni | 1 gab |
| Tomāti, konservēti šķēlēs savā sulā | 400 g |
| Sīpoli, vidēji | 1 gab |
| Augu eļļa | 80 ml |
| Malti melnie pipari | pēc garšas |
| Parastā sāls | pēc garšas |
| Sausais sarkanvīns | 100 ml |
Soli gatavot
- Nomizojiet vienu sīpolu vidējo galvu, sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
- Nomazgājiet 2 selerijas kātiņus, kātiņus vispirms sagriež sloksnēs un pēc tam mazos kubiņos. Pieredzējuši pavāri neiesaka selerijas kātu aizstāt ar tās sakņu kultūru, jo saknei ir ļoti intensīvs aromāts, kas sabojā maigo mērces garšu.
- Nomazgājiet un nomizojiet 1 vidēju burkānu, sarīvējiet dārzeņu uz vidējas vai smalkas rīves.
- Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli 300 gramus cūkgaļas mīkstuma un 300 gramus liellopa filejas. Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos, caur gaļas mašīnā esošo vidējo grilu izlejiet dziļā bļodā, samaisiet malto gaļu.
- Sildiet pannu ar 40 ml jebkura augu eļļas. Izmantojiet bez smaržas dezodorētu eļļu. Klasiskajā receptē tiek izmantota olīveļļa. Ielieciet sīpolu šķēles sakarsētā eļļā, apcepiet dārzeņus uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir caurspīdīgi (vai gaiši zeltaini) apmēram 4-6 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus selerijas kātus pannā. Apcep apmēram vidēja uguns apmēram 3 minūtes, maisot masu ar vārīšanas lāpstiņu.
- Ielieciet sarīvētos burkānus sīpolu un selerijas maisījumā, turpiniet cept, nepārtraukti maisot maisījumu vēl 4 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Citā lieljaudas pannā ielej 40 ml augu eļļas, uzkarsē pannu. Ielieciet tajā malto gaļu. Cepiet līdz maigai, nepārtraukti maisot, vārīšanas laikā ar lāpstiņu sadalot lielus maltas gaļas gabalus. Gatavošanas beigās malto gaļu pēc garšas sāli un piparus.
- Pievienojiet malto dārzeņu maisījumu no pirmās pannas un 400 gramus konservētu tomātu šķēļu savā sulā, pannas saturu kārtīgi samaisiet.
- Ielejiet mērcē 125 ml sausa sarkanvīna. Ja bērni ēdīs mērci vai arī jūs nelietojat alkoholu, nomainiet vīnu ar 125 ml dzeramā ūdens. Pārklājiet pannu, samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet 1 stundu.
Šī gaļas mērce, kas sagatavota pēc klasiskās receptes, labi der visiem makaroniem. Pasniedzot, apkaisa mērci ar smalki sarīvētu Parmesan sieru un sasmalcinātu baziliku.
Video recepte
Zemāk redzamajā video, lai noskatītos videoklipu, dinamikā redzēsit Boloņas klasiskās gaļas mērces pagatavošanas tehnoloģiju. Pieredzējuša šefpavāra ieteikumi un ieteikumi ievērojami vienkāršos ēdiena gatavošanu.
Tagad jūs arī zināt, kā pagatavot populāru un garšīgu gaļas mērci, kas sākotnēji nāk no Itālijas provinces Boloņas. Boloņas iedzīvotāji visbiežāk pasniedz Boloņas mērci ar svaigu tagliatelle vai zaļo lazanju, citās valstīs un saimnieces nav tik tradicionālas, šī gaļas mērce tiek pasniegta ar jebkuriem makaroniem un citiem sānu ēdieniem, piemēram, rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Un kāpēc jūs pasniedzat Boloņas mērci?
Un kāpēc jūs pasniedzat Boloņas mērci?