Ziemas kodināšanas recepte marinēti gurķi mucā

Senatnē gurķus uzskatīja par visu kaites izārstēšanu. Produkts ir patiešām noderīgs, īpaši gremošanai. Labi raudzētos dārzeņos veidojas pienskābe, kas bagātina zarnu mikrofloru ar labvēlīgajām baktērijām. Atšķirībā no marinētiem gurķiem mucā tiek pagatavoti bez etiķa, pārlej ar aukstu sālījumu, kas ļauj ietaupīt lielāko daļu vitamīnu. Pateicoties īpašajai gatavošanas tehnoloģijai, mucas gurķu garša ļoti atšķiras no marinētiem. Vieglas skābuma un īslaicīguma apvienojumu, garšvielu aromātu, blīvu kraukšķīgu struktūru nevar sajaukt ar citā veidā sālītām sagatavēm.

Marinēti gurķi spēj ēstgribu. Ja svētku laikā jūs esat atkarīgi no kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, kontrolējiet ēdiena daudzumu uz šķīvja, pretējā gadījumā ēdiet daudz vairāk nekā parasti. Ar hipertensiju, aterosklerozi, zarnu slimībām, no produkta jāatsakās.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Izmantojot to pašu sālīšanas recepti, jūs varat iegūt atšķirīgus rezultātus. Dažās mājsaimnieces mucas gurķi gurkst, saglabā blīvu struktūru un pamodina apetīti. Citu marinēti dzērieni degustācijas laikā nerada prieku. Kāpēc tas tā ir? Viss slēpjas noslēpumos, nezinot, no kuriem nav iespējams pagatavot garšīgus pagatavojumus.

• Gurķu izvēle. Sālīšanai jums jāņem vidēja lieluma jauni gurķi. Piemērotas ir spēcīgas kopijas ar biezu ādu. Ideālā gadījumā dārzeņiem vajadzētu būt tikai no dārza: šādi marinēti gurķi būs garšīgāki. Sālīšanai piemērotas šķirnes ar melnām pūtītēm. Pirms kodināšanas gurķus šķiro. Tas pats augļu lielums ir garantija, ka tos vienmērīgi sālīs.
• Mērcēšana. Pirms sālīšanas dārzeņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī trīs līdz sešas stundas. Tas ir nepieciešams, lai galu galā iegūtu kraukšķīgus augļus. Jo aukstāks ūdens, jo spēcīgāks ir kraukšķis. Tāpēc ieteicams ūdeni iemērc ledusskapī un traukā pievienot ledus gabaliņus. Ja jūs izmantojat iegādātos dārzeņus, mērcēšana ir nepieciešams pasākums. Gulējot ūdenī, dārzeņi atbrīvosies no nitrātiem. Kā bonuss rūgtums pazudīs, ja tāds būs.
• Garšvielas. Gatavojot marinējumus, tiek piemērots noteikums: jo vairāk garšvielu, jo garšīgāks. “Spēle” ar dabīgām garšvielām ļauj katru reizi iegūt sagataves ar jaunām garšas piezīmēm. Jūs varat izmantot ķiplokus, dilles, selerijas, garšvielas, estragonu - pateicoties viņiem, mājās gatavoti izstrādājumi kļūst smaržīgi. Neaizmirstiet par upeņu un ķiršu lapām. Viņi ir atbildīgi par augļu kraukšķēšanu un saglabāšanu. Vēl viena obligāta garšviela ir mārrutki. Tiek pievienotas gan lapas, gan sakne. Mārrutki padara sālījumu caurspīdīgāku, aizsargā gurķus no pelējuma.
• Sāls Cik daudz sāls jāpievieno, lai nepārsniegtu sāli? Lai pareizi sālītu, jums jāņem tikai liels akmens sāls. Extra nav piemērots. Nelietojiet jūru un jodētus. Abas no tām provocē fermentācijas procesus: gurķi ātri pasliktināsies.

Sāls "vecmodīgais veids": mucas gurķu recepte

Sālīt gurķus mucā ir viegli, taču jums jāzina noteiktas smalkumi. Lai sālījumi neliktu vilties savā gaumē, ir svarīgi izvēlēties pareizo ietilpību. Vislabāk piemērotas ozolkoka mucas. Šādā koksnē ir īpašas konservējošas vielas, kas novērš pelējuma un mikroorganismu parādīšanos. Var izmantot arī liepu mucas, bet tās negatavo apsēs un priedēs: tiek uzskatīts, ka šāda koksne gurķiem var dot svešu garšu.

Jūs varat izmantot jebkuru no kubla ietilpībām. Vecajās dienās tika izmantotas mucas, kurās novietoja līdz 100 kg gurķu. Daudzas mājsaimnieces mucas ieguva “mantošanas ceļā”, tāpēc mūsdienās sālīšana šādos apjomos tiek veikta. Tomēr, ja iespējams, labāk ir izmantot konteinerus ar mazu ietilpību (10-20 kg). Saimnieces pamanīja, ka vēstnieka ar minimālo cilni kvalitāte ir augstāka. Lai gurķi būtu garšīgi, jums jāzina sālījuma sagatavošanas noteikumi, grāmatzīmes pazīmes un ilgstoši jāsaglabā - mucas sagatavošanas nianses.

Kapacitātes sagatavošana

Vannas sagatavošana ir svarīgs posms. Tas ir atkarīgs no tā, vai marinējumiem būs sveša smaka, cik ilgi tie tiks glabāti. Gatavojot, ir svarīgi ņemt vērā, vai trauks ir ticis izmantots iepriekš. Ir svarīgi noņemt tanīnus no jaunu mucu sienām. Vecu kublu gadījumā saimniece var saskarties ar smaku, kas rodas no šeit iepriekš glabātajiem produktiem. Abas problēmas var atrisināt, ja zināt "mucas" sagatavošanas noteikumus.

• Mērcēt. Ja muca iepriekš nav izmantota, to nepieciešams iemērc divas līdz trīs nedēļas. Procedūra palīdzēs noņemt vielas, kas var pasliktināt marinētu kvalitāti un garšu. Mērcēšanas laikā ir svarīgi mainīt ūdeni, pretējā gadījumā parādīsies drūma smaka. Šķidruma maiņa tiek veikta ik pēc divām dienām. Fakts, ka mērcēšanu var apturēt, paziņos ūdens krāsai: sākumā to krāsos ar tanīniem, un, kad tie to nedarīs, krāsošana apstāsies. Vecās mucas iemērc atšķirīgi: tās izšķīdina 0,5 kg balinātāja spainī ūdens, ielej šķīdumu kublā, atstāj stundu. Būs nepatīkami vēlāk smaržot kublu, bet nākamie sagatavošanas posmi atvieglos šo aromātu.
• Raktuves. Muca rūpīgi jānomazgā, izmantojot soda. Īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, ja sālīšana vannā tika veikta agrāk. Jūs varat tīrīt tvertnes sienas ar stiepļu sukām.
• Tvaicēti. Tīrai mucai jābūt tvaicētai. Tvertnes apakšā ir ievietots kadiķis, piparmētra, vērmeles un pļavas siens. Šeit ielej trīs līdz četras kausi verdoša ūdens. Muciņu aizver, atstāj pilnībā atdzist. Iepriekš ciematos cepeškrāsnī sildīts bruģis tika pazemināts arī verdošā ūdenī, lai ūdens neatdzistu ilgāk. Garšaugi verdoša ūdens ietekmē izdala esterus, kuriem ir dezinficējoša iedarbība, noņemot visas svešās smakas. Ja mucu apstrādāja ar kaļķi, tad vairākas reizes atkārtojiet procedūru ar verdošu ūdeni. Tvaicēšana ļauj ietaupīt marinējumus visu ziemu. Bez šīs vienkāršās manipulācijas gurķi var kļūt skābi.

Pareiza sālījums

Marinēti marinēti gurķi tiek gatavoti no ūdens un sāls atsevišķā traukā. Pēc filtrēšanas caur marli to ielej mucās. Gurķi pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu.

Pareizi pagatavots sālījums ir garšīgu mucu gurķu atslēga. Par to zina katra mājsaimniece. Lai marinēti dārzeņi priecētu mājsaimniecības, uzziniet, kā pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā.Apjoms vienmēr tiek norādīts receptēs, taču bieži mājsaimnieces ignorē vienu svarīgu niansi: sāls daudzumu aprēķina atkarībā no augļa lieluma. Veikt pareizos aprēķinus palīdzēs tabula.

Tabula - sāls daudzums pēc gurķu lieluma

Pati metode

Īpašības Veco mucu gurķu recepti viegli atkārto pat nepieredzējušas mājsaimnieces. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus ciema marinējumus, piemēram, jūsu vecmāmiņas. Pirms mucu sālīšanas mucas ieteicams berzēt ar ķiplokiem: tā ir aizsardzība pret pelējumu un svešām smakām. Grāmatzīmei ir noslēpums: gurķus sakrauj vertikāli, to “deguniem” vajadzētu skatīties uz leju, kubla apakšā - mājsaimnieces saka, ka šādā veidā marinēti gurķi ir garšīgāki.

Nepieciešams:

• vidēji gurķi - 100 kg;
• ūdens - 10 l;
• rupja sāls - 700 g;
• mārrutku saknes un lapas - 500 g katra;
• dilles (lietussargi, žāvēti kātiņi) - 3 kg;
• ķiploki - 300 g;
• selerijas lapas - 1 kg;
• jāņogu un ķiršu lapas - pa 1 kg;
• karstie pipari - 100 g.

Kā darīt

1. Gurķus iemērciet aukstā ūdenī.
2. Pagatavo pikantus zaļumus un lapas: nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni, atstāj notecēt.
3. Nomizojiet mazgātas mārrutku saknes un ķiplokus. Karbonāde rupji.
4. Pārgrieziet karstos piparus uz pusēm.
5. Mucas apakšā ielieciet trešdaļu jāņogu, ķiršu, mārrutku, seleriju lapu. Pievienojiet ķiplokus, dilles un karstās paprikas pusītes (mēra trešdaļu no katras sastāvdaļas).
6. Izvietojiet pusi gurķu šaurās rindās. Atkārtojiet garšvielu slāni.
7. Turpiniet dārzeņu klāšanu līdz baļļa augšai. Virsū liek garšvielas.
8. Izšķīdiniet sāli istabas temperatūras ūdenī. Sālījumu izkāš caur marli.
9. Ieliet marinētus gurķus ar sālījumu.
10. Pārklājiet mucu ar vāku, iestatiet apspiešanu. Atstājiet vannu divas dienas nostāvēties istabas temperatūrā: tas sāks fermentācijas procesu.
11. Pārbaudiet savus marinējumus. Noņemiet iegūtās putas. Ja sālījumā ir par maz, pievienojiet vairāk.
12. Aizvediet mucu uz pagrabu vai pagrabu. Marinētas marinādes var nobaudīt tikai divu nedēļu laikā, ja jums patīk viegli sālīti gurķi. Lai sajustu īsto zemniecisko garšu, jums jāiztur divi mēneši.

Kvasim spainī

Lai mājās gatavotu gurķus kā mucu, fermā nav jābūt vannai. Atkārtojiet mucu gurķu recepti ziemai spainī: pēc garšas dārzeņi neatšķiras no ciemata. Šo metodi bieži izmanto pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji: spainis aizņem mazāk vietas nekā muca. Izmantojiet jebkuras ietilpības traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, emaljēti (bez skaidas). Pēc sālīšanas gurķus var satīt burkās un uzglabāt pieliekamajā.

Lai gurķi saglabātu spilgtu krāsu, pirms sālīšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni. Tūlīt pēc tam augļus pārlej ar aukstu ūdeni: tā krāsa būs gaišāka, un kraukšķis nezudīs. Plaucēšana turklāt paātrina fermentācijas sākšanos.

Pierādīts veids ...

Īpašības Ir svarīgi rūpīgi mazgāt kausu, lai atbrīvotos no smakām un mikroorganismiem. Nedēļas laikā varat izmēģināt dārzeņus, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti. Bet, ja jūs gaidāt divus, jūs iegūsit kraukšķīgus un pikantus marinējumus, kurus ir grūti atšķirt no īstiem mucām.

Nepieciešams:

• mazi gurķi - spainis;
• ūdens - pēc kausa tilpuma;
• akmens sāls - 60 g uz litru ūdens;
• ķiploki - viena galva;
• dilles lietussargi - seši gabali;
• lauru - četras lapas;
• mārrutku lapas - divi gabali;
• ķiršu un jāņogu lapas - pa desmit;
• krustnagliņas - septiņi pumpuri;
• sinepju sēklas - tējkarote;
• melnie pipari - desmit zirņi.

Kā darīt

1. Kausa apakšā izklājiet pusi no lapām un garšvielām.
2. Nomizojiet ķiplokus, katru krustnagliņu pārgrieziet uz pusēm.Nosūtiet pusi garšvielām.
3. Cieši ielej spainī aukstā ūdenī samērcētus gurķus.
4. Virsū izklājiet atlikušās lapas un garšvielas.
5. Pagatavojiet sālījumu ar ūdeni un sāli. Ielejiet gurķus.
6. Pārklājiet dārzeņus ar šķīvi. Uzlieciet presi uz augšu: savu lomu var spēlēt trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni.
7. Ielieciet gurķu spaini tumšā, vēsā vietā.

... un turpināja ar saulrietu

Īpašības Iepriekšējai gurķu receptei spainī ir turpinājums - raudzētu augļu konservēšana. Līdz nākamajai ražai mucā var stāvēt tikai gurķi un pēc tam ar noteikumu, ka raža tiek izvesta pagrabā vai pagrabā. Gurķi, kas raudzēti spainī, tiek slēgti burkās, lai baudītu to garšu visu ziemu. Šuves tiek veiktas ceturtajā līdz septītajā nogatavošanās dienā.

Nepieciešams:

• marinēti gurķi;
• kannas.

Kā darīt

1. No kausa noņemiet gurķus, kas sagatavoti saskaņā ar iepriekšējo recepti. Ķiploki un garšaugi jau ir izpildījuši savu lomu: izmet tos.
2. Nomazgājiet gurķus zem tekoša ūdens.
3. Izkāš sālījumu, kurā notika raugs. Ielejiet to pannā un uzvāra. Procesa laikā veidosies daudz putu - jums tas jānoņem.
4. Ievietojiet marinētus gurķus sterilās burkās. Katru trauku piepildiet ar karstu sālījumu, pārklājiet ar dzelzs vāku, bet negrieziet. Atstājiet sagataves desmit minūtes.
5. Pēc nogaidīšanas nolejiet sālījumu pannā. Vēlreiz uzvāra un pēc tam atkārtojiet liešanu. Satīt.
6. Uzglabāt plauktos pieliekamais.

Mēs sagatavojamies bankās bez "nepatikšanām"

Saimnieces, ar nostalģiju atgādinot ciema marinētu gurķu garšu, bet, kam nebija pa rokai podi, lai atkārtotu tradicionālo recepti, izdomāja, kā gurķus marinēt bez liekām "nepatikšanām" - stikla traukā. Marinēti gurķi burkās izrādās kā muciņā - kraukšķīgi, aromātiski. Marinētas marinētas glāzes tiek pagatavotas ar tādu pašu garšvielu komplektu kā uzkodas kublā. Garšvielas ir atbildīgas par garšu, blīvu struktūru, aromātu. Pēc sālīšanas mucu gurķus burkās ziemai var konservēt vai aizvērt ar plastmasas pārsegu, lai vienmēr būtu pieejama garšīga uzkoda.

Sterilizējiet stikla trauku, pat ja neplānojat sagataves saglabāšanu nākotnē. Pārsegiem jābūt arī tīriem: dzelzi - sterilizēt, neilonu - applaucēt. Tā ir skābuma novēršana.

Aukstā klasika

Īpašības Mucas marinēti gurķi ar aukstu marinējumu burkā ir klasika. Marinēti gurķi ir tieši tādi paši kā sālījumi. Aukstā metode ļauj raudzēt izejvielas. Ja ielej karstu ūdeni - būs marinēti gurķi. Receptes sastāvdaļas ir norādītas uz viena trīs litru burka, bet labāk ir gatavot vairāk - svētkos gurķi zibens ātrumā “izlīst”.

Nepieciešams:

• mazi gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 120 g;
• dilles (lietussargi ar sēklām) - ķekars;
• jāņogu un ķiršu lapas - četras katrā;
• mārrutki - viena liela lapa;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• ķiploki pēc garšas.

Kā darīt

1. Nomazgājiet gurķus, zaļumus, lapas. Mērcē dārzeņus ledus ūdenī.
2. Ielieciet pusi lapas un garšvielas burka apakšā.
3. Ievietojiet gurķus bļodā. Grāmatzīmei jābūt saspringtai.
4. Virsū liek atlikušos zaļumus, ķiplokus.
5. Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni un sāli. Ir svarīgi, lai sāls labi izšķīst.
6. Sālījumu izkāš caur marli. Ielejiet dārzeņus.
7. Aizveriet burku ar kaprona vāku.

Sātīgi eksperimenti

Īpašības Oriģinālā recepte ar degvīnu patiks tiem, kam patīk pikantas gaumes. Acīm pievieno ķiploku un mārrutku lapas, taču ir svarīgi zināt vienu brīdinājumu: mārrutki “ēd” ķiplokus. Ja vēlaties, lai gurķi izrādītos “raibi”, nežēlojiet ķiplokus vai ielieciet vismaz mārrutkus.

Nepieciešams:

• mazi gurķi - 2 kg;
• galda sāls - 70 g;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• dilles - trīs saulessargi;
• garšviela - pieci zirņi;
• ķiploki - pēc garšas;
• mārrutku, ozola, ķirša lapas - ar aci;
• degvīns - trīs ēdamkarotes (uz trīs litru burka).

Kā darīt

1. Ielieciet tīrā garšvielu burka apakšā.
2. Iepriekš šķirotu un izmērcētu gurķu izveidojiet vertikālu grāmatzīmi.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ielejiet gurķus.
4. Nosedziet trauku ar plastmasas vāku. Uzturiet siltumu, lai sāktu fermentācijas procesu.
5. Pēc trim dienām notecina sālījumu, uzvāra.
6. Marinētos dārzeņus izskalojiet zem tekoša ūdens. Reizes atpakaļ.
7. Ielejiet gurķus ar karstu marinējumu. Pievienojiet degvīnu. Satīt. Alkohols novērsīs kārbas "eksploziju".

Gurķu sālīšana mucā, spainī vai burkā ir diezgan ilgs process. Lai ņemtu paraugu, jums jāgaida nedēļa vai pat mēneši. Ja jūs nevarat gaidīt, lai izbaudītu marinētus augļus, kodināšanu var paātrināt. Gurķi raudzējas ātrāk, ja sagriež "astes". Augļus var sasmalcināt ar dakšiņu - fermentācija sāksies dienā, un pirmo pārbaudi var noņemt trīs dienu laikā. Izmantojiet mucas gurķus kā neatkarīgu uzkodu, pievienojiet vinaigrette Olivier, pagatavojiet marinējumu un ar tiem hodgepodge - produkta lietošanai ir daudz iespēju.

Atsauksmes

Es gurķus sālīju ar vienkāršu sālījumu 10 litru pudelē (tiek iegūtas tā saucamās “mucas” pudeles, tikai mūsdienās ir problēmas ar mucām (((: Izrādās ļoti garšīgs. Nu, ja jums nav 10 litru pudeles, varat to aizstāt ar metāla spaini).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Kaut kā marinēti gurķi ir klasika. T. i. Piepildīts ar aukstu sālījumu trīs dienas vēlāk vārīts fermentēts, atdzesēts atpakaļ un pārklāts ar saplāksni. Gurķi izrādījās augstākās klases. Aizmirsu tos arī ziemai kūtī. Atrasts, kad jau atkusis. Protams, kraukšķīgums ir nulle, bet šī pusbiezējuma garša bija brīnišķīga.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Citas mājās gatavotas receptes