Rauga pankūku receptes: garšīgi un ļoti vienkārši

2016. gadā krievu raugs vai skāba pankūka svin savu 1010. dzimšanas dienu, jo pirmo reizi tas tiek pieminēts 1006. gadā. Šī delikatese bija ārkārtīgi populāra, un tā tika pagatavota ne tikai mājās, bet arī pārdošanā. Pankūkas bija iespējams apstrādāt krodziņos un, nopērkot tās no paplātes tirdziņā, bazārā vai vienkārši uz ielas. Tradicionāli sarkanā pankūka, kas simbolizē sauli, tika cepta uz Līgo virsas, un citās dienās biežāk domājošas vai pankūkas tika pasniegtas uz neraudzētas mīklas, kuras, kaut arī tās bija garšīgas, noteikti nevarēja salīdzināt ar bagātīgām pankūkām.

Parasti pankūkas gatavoja no kviešu miltiem, izmantojot dzīvo raugu, to sauca - lai izveidotu pankūkas, jo, nonākot skābē, mirušie milti atdzīvojās un pārvērtās par elpojošu mīklu. Pankūkas tika ceptas biezā pannā cepeškrāsnī, un šī darbība prasīja ievērojamas saimnieces prasmes. Tomēr tagad tiek izmantotas arī receptes, kas liek domāt, ka tās nav jācep, proti, sviesta pankūku cepšana. Mūsdienās tam tiek izmantota krāsns.

"Gaisa" pankūkas

Kā padarīt pankūkas gaisīgas? Tas ir “nedēļas nogales veids”: jums būs nepieciešams laiks, jo mīkla jāuzglabā vairāk nekā stundu. Bet sulīgu rauga pankūku recepte ir vienkārša un "pakļaujas" pat iesācēju pavāriem.

Šeit ir minēts ūdens ar pienu, bet jūs varat lietot pienu vien (šajā gadījumā tam vajadzēs apmēram puslitru).

Jums būs nepieciešams:

• milti - 1,5 tases;
• piens - 1,5 tases;
• ūdens - 1 glāze;
• ola - 3 gabali;
• sausais raugs (“ātrs”) - puse ēdamkarotes;
• augu eļļa, rafinēta - puse glāzes;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls ir liels šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ olas, apkaisa ar sāli, cukuru, kārtīgi saputo.
2. Ievadiet citas sastāvdaļas.
3. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet ūdeni un samaisiet vēlreiz, līdz gluda (bez gabaliņiem).
4. Mīklai vajadzētu stāvēt stundu siltumā. Pēc tilpuma palielināšanas divreiz samaisiet (lai jūs noņemtu gaisu) un atkal ļautu celties (vairs netraucētu!).
5. Eļļojiet teflona pannu ar pildspalvu vai silikona vārīšanas suku.
6. No augšas ar kausiņu noslaukiet putojošo masu, vienmērīgi ielejiet pannas centrā un ļaujiet tai izplatīties, ātri noliecot traukus aplī. Pēc augšdaļas žāvēšanas apcep otru pankūkas pusi.
7. Pasniedziet pats ar mērcēm vai papildinājumiem.

Kā redzat, pagatavot šīs garšīgās pankūkas ir ļoti viegli. Var domāt, ka ar cukuru nepietiek, bet tā daudzums tiek izvēlēts īpaši neitrālai gaumei. Plānojot pagatavot saldu pildījumu, varētu būt vērts pievienot vairāk cukura, bet tad maz ticams, ka mīkla labi celsies.

Mēs apsvērsim arī recepti rauga pankūkām pienā un citām interesantām gatavošanas metodēm.

Ažūra izgatavota no piena mīklas

Šādas pankūkas uz rauga, tāpat kā vecmāmiņas, izskatās diezgan plānas, ar caurumiem, kā mežģīnes. Šo vienkāršo recepti ir vērts izmēģināt un pārsteigt visus, kurus ārstējat.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 3 tases;
• sausais raugs (vai 30 grami svaiga) - 1 paciņa;
• piens - 1 litrs;
• olas - 2 gabali;
• skābs krējums (20% tauku) vai augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - puse ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Apvienojiet raugu un miltus, ielejiet siltu pienu (ja raugs ir neapstrādāts, vispirms to izšķīdiniet pienā, un tikai tad pagrieziens sasniegs miltus). Jaukt. Mest dvieli pār to - stundu.
2. Sakuliet olas līdz putām, pievienojiet granulētu cukuru, sāli, ielieciet skābo krējumu (vai sviestu) un vēlreiz sakuliet. Sajauciet ar gatavu mīklu, atstājiet mīklu pusstundu celties.
3. Eļļojiet karsto pannu (ja tā nav pielipusi) un sāciet cepties. Lieciet pankūkas viens otram virsū, aromatizētu ar eļļu.

Rauga pankūkas pienā ir labi pagatavot no siltiem produktiem: tas attiecas ne tikai uz pašu pienu, bet arī uz olām un ūdeni. Tāpēc iepriekš tos noņemiet no ledusskapja, un šķidrumus uz plīts var papildus uzkarsēt nedaudz siltāk par istabas temperatūru. Atcerieties, ka pati pankūku rauga mīkla arī mīl siltas un klusas vietas (bez caurvējām). Labāk ir pieturēties pie “zelta vidusceļa”: pārāk augstā temperatūrā masa nepieaugs, zemā temperatūrā tā pieaugs ļoti lēni.

Maigi uz kefīra

Īpaši delikātas pankūkas ar raugu ar noteiktu skābumu būs, pateicoties testam ar kefīru. Tos var pasniegt ar saldi sālītām piedevām (piemēram, zivīm, ikriem). Trauks ir labi piemērots svētku galdam, un, kā likums, tas bērniem patīk.

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 1 glāze;
• ūdens ir nepilnīga glāze;
• milti - 1,5 tases;
• ola - 2 gabali;
• raugs (sauss) un cukurs - puse ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa (produktam) - 2 ēdamkarotes;
• sviests (eļļojiet produktus) - ¼ iepakojumi;
• saulespuķu eļļa (pannai) - 1,5-2 tases.

Ēdienu gatavošana

1. Bļodā ielej nedaudz silta ūdens, pievieno raugu un pusi glāzes miltu. Maisiet, atstājiet raugu pusstundu.
2. Labi sakuliet olas un granulētu cukuru. Pievienojiet maisījumam kefīru un pagatavoto skābeni, pievienojiet sāli un augu eļļu. Uzsver līdz viendabīgai struktūrai.
3. Nedaudz ielejiet un sajauciet pārējos miltus.
4. Atstājiet mīklu siltu ceturtdaļas stundas laikā.
5. Cep parastajā veidā līdz zeltaini brūnai.
6. Izklājiet uz trauka, jūs varat ieeļļot ar sviestu.

"Ātri" uz ūdens

Dažas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka pankūku ar raugu un pienu recepte ir labāka un garšīgāka, savukārt citas iebilst: bet rauga pankūkas ūdenī ir daudz maigākas. Kamēr viņi strīdas, izmēģiniet šo vienkāršo ceļu un izlemiet pats.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 350 grami;
• ūdens - 4 glāzes;
• “Ātrais” raugs - 1 ēdamkarote ar slaidu;
• ola - 2 gabali;
• skābs krējums (ne pārāk tauki) - 50 grami;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 1 mazs gabals;
• augu eļļa - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sildiet ūdeni un atšķaidiet tajā raugu.
2. Labi sakuliet olas ar sāli, cukuru, ielieciet skābo krējumu, pievienojiet sagatavotu kausētu sviestu.
3. Izsijātajos miltos ielej ūdeni ar raugu, kārtīgi samaisot (izvairieties no salipšanas). Ievadiet olu-krējuma-eļļas maisījumu, mīciet mīklu.
4. Atlieciet to malā 40 minūtes: tam vajadzētu kļūt diezgan biezam, porainam.
5. Cep kā parasti.

Šīs ātras rauga pankūkas uz sausa rauga patiešām izrādās ļoti maigas konsistences, tām ir piemēroti arī absolūti visi pildījumi.

Uzzinājis vienkāršus rauga pankūku pagatavošanas veidus, jūs varat sākt eksperimentēt ar šo "pamatni". Pievienojot vai samazinot sastāvdaļu daudzumu, pat daļēji aizstājot tās, kulinārijas praksē jūs varat iegūt vēl vienu brīnišķīgu “paraksta” garšu.

Citas mīklas receptes