Virtuves ierīces un piederumi: 2 stikla burkas pa 1-2 litriem, koka karote, cepšanas trauks, cepeškrāsns, pergaments.
Sastāvdaļas
| Produkts | Daudzums |
| mizoti rudzu milti | 300–350 g (skābmaizei) |
| ūdens | 300–350 ml (sākuma kultūrai) |
| kviešu milti | 200 g |
| rudzu milti | 130 g |
| sāls | 10 g |
| ūdens | 230 ml |
| medus | 1 ēd.k. l |
| augu eļļa | 1 ēd.k. l |
Soli gatavot
- Skābuma pagatavošana maizei bez rauga 5-7 dienas. Pirmajā dienā mēs ņemam tīru stikla burku ar tilpumu no pusotra līdz pusotram litram, tajā ielej 50 gramus mizotu rudzu miltu, ielej 50 ml silta ūdens.
- Sajauciet sastāvdaļas ar garu koka karoti līdz gludai. Mēs pārklājam burku ar salīmējošu plēvi, izveidojam divus caurumus gaisa cirkulācijai, ielieciet to tumšā, siltā vietā līdz vakaram. Ir nepieciešams uzturēt plus temperatūru līdz 27 grādiem. Ja raugs tika palaists no rīta, atstājiet to atpūsties līdz vakaram.
- Vakarā atveriet burku, sajauciet starteri līdz piesātināšanai ar gaisu, atkal pārklājiet ar jaunu plēvi, caurduriet divus caurumus un atstājiet to siltā vietā līdz rītam.
- Otrās dienas rītā jau ir redzams, ka ir sācies fermentācijas process, parādījušies burbuļi, skābenes apjoms ir dubultojies.
- Vajag viņu pabarot. Lai to izdarītu, burkā pievieno 50 gramus rudzu miltu, ielej 50 ml silta ūdens, sajauc ar karoti un pārklāj ar salipjošu plēvi. Mēs nosūtām burku uz siltu tumšu vietu līdz vakaram.
- Vakarā samaisiet skābeni, pārklājiet, izveidojiet caurumus un atstājiet atpūsties līdz rītam.
- Šādas darbības mēs atkārtojam katru dienu vēl 4-5 dienas. Kad skābene pārstāj izdalīt skābu smaržu un iegūst citrusaugļu smaržu, tā palielināsies 5-6 reizes, iegūs sārtīgu nokrāsu, kas nozīmē, ka tā ir gatava.
- Lai pagatavotu Darnitskaya maizi, atsevišķā stikla burkā ielieciet 20 gramus skābenes, pabarojiet to vienā vai trīs devās, lai tā kļūtu stiprāka. Labāk ir pabarot trīs reizes - maize būs daudz krāšņāka, aromātiskāka un garšīgāka. Mērci augšpusē veic pēc 8-10 stundām tāpat kā iepriekš: pievieno 50 gramus rudzu miltu, 50 ml silta ūdens.
- Kad trešo reizi barojat starteri, atstājiet to 3-4 stundas siltā vietā. Tas palielināsies, piepildīs gandrīz visu puslitra burkas tilpumu, gaisa burbuļi kļūs aktīvi. Tagad jūs varat sākt sajaukt mīklu maizei.
- Ielieciet raugu vidēja lieluma traukā.
- Pievieno 230 ml silta ūdens, samaisa līdz gludai.
- Tad ielej 200 gramus parasto kviešu miltu un 130 gramus rudzu.
- Šeit mēs ieliekam vienu ēdamkaroti medus un vienu ēdamkaroti augu eļļas, ielej 10 gramus sāls.
- Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas ar ēdamkaroti, lai masa kļūtu viendabīga. Mīciet mīklu apmēram 6-8 minūtes, pēc tam izlīdziniet to virsū ar mitru palmu, pārklājiet bļodu ar salipjošu plēvi un nosūtiet to 20 minūtes atpūsties siltā vietā.
- Pēc šī laika samitriniet plaukstas un galdu ar augu eļļu un izklājiet mīklu uz galda. Mēs arī ieeļļojam maizes pannu.
- Mīklu ar savām rokām uz galda izrullējam slānī, kura garums atbilst maizes pannas garumam, pēc tam mīklas loksni izrullējam rullī.
- Mēs saspiež malas, novirza to formā ar šuvi uz leju, labi izlīdzina mīklu visā veidlapā, pārklāj ar plēvi, atstāj to atpūsties 2-3 stundas.
- Kad mīkla palielinās divas līdz trīs reizes, ielieciet to cepeškrāsnī, kuras apakšā mēs ieliekam glāzi ūdens. Pirmās 10 minūtes mēs cepam maizi 250 grādu temperatūrā un ar tvaiku. Pēc 10 minūtēm noņemiet ūdens trauku, pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 40 minūtes.
Produkts būs ideāls, ja pēc atdzesēšanas 12 stundas ietin to tīrā dvielī. Katru dienu šāda maize kļūst vēl garšīgāka.
Noderīgi padomi
- Pārējo pagatavoto skābi var izmantot nākotnē: stikla traukā ielieciet 50 gramus skābās skābes, tā būs “iesācēja” vai “mūžīgā” skābmaize. To nepieciešams barot vienu reizi 5-7 dienu laikā, bez mēslošanas to uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Ja nepieciešams, jūs varat izmantot šo maisījumu maizes cepšanai.
- Atlikušo raugu var nožūt. Lai to izdarītu, novietojiet to uz pergamenta ar plānu kārtu, atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā izžūst, tas var ilgt vairākas dienas. Tad mēs noplēšam sausu produktu no pergamenta, ievietojam gabalus stikla traukā, pārklājam ar vāku. Tas tiek glabāts virtuves skapī apmēram gadu, ir nepieciešams, ja ar “starteri” notiek kaut kas negaidīts.
- Labāk ir pagatavot skābmaizi maizei, dzerot attīrītu ūdeni.
Video recepte
Video redzams viss septiņu dienu process, kurā skābenes tiek pagatavotas maizei un tās ceptas. Jūs uzzināsit par fermentācijai un tiešai cepšanai izmantotajiem produktiem, saņemsiet ļoti izsmeļošus padomus par sastāvdaļu sagatavošanu.
Cienījamie lasītāji, jūs iepazināmies ar vēl vienu maizes pagatavošanas recepti. Tas tiek pagatavots uz pagatavošanas no rudzu miltiem un dzeramā ūdens, produkts ir noderīgs svara zaudēšanai, diabēta slimniekiem, laba uztura piekritējiem, tiem, kas badojas. Pastāstiet mums, vai jums izdevās pagatavot skābu maizi un mājās to cept? Ar kādām grūtībām jūs saskārāties? Vai jūsu ģimenei šis produkts patika?
Citas maizes receptes
Lai jums jauka lasīšana!