Tāpat kā pasaules kulinārijas pamati tiek attiecināti uz tatāru virtuvi, liellopu gaļas stroganoff tiek atzīts tikai kā “krievu nacionālais” ēdiens. Lai gan patiesībā ēdienam nav nekā kopīga ar krievu nacionālo virtuvi. Viņa cilvēces izskats, visticamāk, ir saistīts ar franču pavāru Andre Dupont (visticamāk, jo vēsture nav saglabājusi precīzu informāciju par šo tēmu).
Trauku vēsture
Talantīgais franču kulinārijas speciālists strādāja par grāfa Aleksandra Stroganova personīgo pavāru. Un viņš, savukārt, bija liels "atvērto galdu" cienītājs. Pēdējie bija neparasta un spilgta parādība lielu Krievijas pilsētu dzīvē 19. gadsimta beigās. Jebkurš cilvēks varēja ierasties pie atklāta galda pilnīgi bez maksas un pilnīgi bez maksas. Galvenais nosacījums bija viņa izglītība (šādi izveidojās kultūras sabiedrība) un glītas drēbes.
Tātad, liellopu gaļa stroganoff vai, kā to sauc, liellopa gaļa stroganovskim, tika izstrādāta speciāli šādiem pasākumiem, apvienojot franču virtuves kanonus (gaļas iepriekšēju grauzdēšanu un pasniegšanu ar mērci) un krievu valodu (gaļas pasniegšana ar Krievijā ierastu mērci).
Ir arī mazāk burvīgs stāsts par liellopa gaļu Stroganoffu. Pēc viņas teiktā, bagātākajam grāfam bija palicis pārāk maz zobu vecumdienām, kuru dēļ viņam nācās gatavot mīkstākos ēdienus. Liellopu gaļa Stroganova gaumē bija ne tikai ļoti garšīga, bet arī tik mīksta.
Gatavošanas noslēpumi
Šodien mēs varam baudīt šo brīnišķīgo ēdienu vēl viena nozīmīga iemesla dēļ. Tas ir sagatavots ārkārtīgi vienkārši, it īpaši, ja mēs izmantojam modernas sadzīves ierīces. Tātad, lai vārītu liellopa stroganoff lēnā plītī, jums būs jāpavada ne vairāk kā 10 minūtes sagatavošanai un apmēram stunda gatavošanas procesam. Bet jums jāapsver vairāki šī ēdiena noslēpumi.
- Rūpīgi izvēlieties gaļu. Liellopu gaļa ir ideāla, bet ne jebkura, bet gan fileja, maliņa vai nieru gaļa.
- No tā noņemiet visas svītraslai iegūtu vienmērīgu maigumu un konsistenci.
- Vienmēr sita gaļu! Tas ir vissvarīgākais ēdiena gatavošanas princips. To var izdarīt ar gabalu, vai arī varat sadalīt gabalu 4-5 daļās un katru atvairīt.
- Svarīgs ir gaļas šķēles lielums liellopu gaļai Stroganova stilā lēnā plītē. Sagrieziet tos garos nūjas, kuru biezums nepārsniedz 0,5 cm.
- Sagrieztajai gaļai jābūt stingri pāri šķiedrām. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs tajā varat ietaupīt maksimāli daudz sulas.
- Pirms cepšanas gaļas gabalus vajadzētu saputot miltos. Tas ir nepieciešams nevis lai mērce būtu bieza, bet gan lai izveidotu garoza uz pašām šķēlītēm.
- Cepšanas tehnoloģija ir vēl viens svarīgs ēdiena noslēpums. Gaļu vajadzētu likt uz sīpolu spilvena un minimāli laiku apcept. Ir nepieciešams, lai cepšanas laikā tas nesaskartos ar metāla bļodu.
- Lai lēnajā plītē pagatavotu nevainojamu liellopa gaļas stroganoffu, mums gaļai nav jāiegūst zelta garoza. Gabaliņiem vajadzētu kļūt brūniem, kļūt “lakotiem”. Kad tas ir noticis, jūs varat pievienot tiem mērci.
- Lai pagatavotu mērci, jūs varat izmantot sastāvdaļas dažādās proporcijās, taču vienmēr vajadzētu būt vairāk skābo krējumu. Sautējot, dažreiz ieteicams pievienot Madeiru, taču tās jau ir citu pasaules virtuvju variācijas.
Gatavošanas paņēmiens multicookerā
Tātad, ir pienācis laiks gatavot liellopa stroganoff, recepte ar fotoattēlu lēnajā plīts mūsu vietnē palīdzēs jums izvairīties no kļūdām. Sāksim!
Veikt:
- liellopu gaļa - 0,5 kg labākās filejas;
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- tomāti - 2 gabali vai 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas;
- skābs krējums - 200 g;
- sviests - 50 g;
- olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- melnie pipari, lauru lapa, sāls.
- Noskalojiet fileju, noņemiet no tā plēves, ērtības labad jūs varat sadalīt gabalu daļās.
- Labi sakuļ gabaliņus un tad sagriež šaurās, apmēram 6 cm garās nūjiņās.
- Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet ar vidēji bieziem gredzeniem.
- Pievienojiet augu eļļu lēnajā plītē, ieslēdziet “cepšanas” režīmu. Kad eļļa uzsilst, ielieciet tajā krējumu un pēc tam lieciet sīpolu apakšā. Tas ir nepieciešams vienmērīgi sadalīt pa bļodu, lai nebūtu spraugu. Aizveriet vāku un vāriet to, līdz tas kļūst zeltains.
- Gaļas gabaliņus, kas sagriezti miltos, ielieciet uz sīpolu spilvena, nesajauciet! Ja šādā formā ir atvērts vāks, tos vajadzētu sautēt apmēram 15 minūtes.
- Pievienojiet melnos piparus (līdz mēs sālām trauku), pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko no gaļas, bet neļaujiet apceptai garozai.
- No tomāta noņemiet mizu, sasmalciniet to ar nazi vai blenderi. Ielejiet gaļā un samaisiet, un tikai tagad sāli.
- Tad ielieciet skābo krējumu un atkal samaisiet. Kad vāks ir aizvērts rūdīšanas režīmā, vāra 15 minūtes.
- Pēc multicooker izslēgšanas ielieciet bļodā pāris lauru lapas, kuras pirms pasniegšanas jānoņem.
Tādējādi ātri tiek pagatavots ļoti garšīgs un maigs ēdiens, ko 19. gadsimtā novērtēja Krievijas elite. Mums ir daudz vieglāk pagatavot liellopa gaļu ar mūsu kulinārijas palīgiem!