Virtuves ierīces un piederumi: ledusskapis, blenderis, griešanas dēlis, nazis, ēdamkarote, panna vai plastmasas pudeles presēšanai, konteiners gaļas sālīšanai, bļoda, papīra dvieļi, makšķerēšanas līnija vai diegi, koka iesmi vai zobu bakstāmie.
Sastāvdaļas
| liellopa fileja | 1 kg |
| sāls | 600–700 g |
| paprika | 3-4 ēdamk. l |
| zemes koriandrs | 1 ēd.k. l |
| malti melnie pipari | 1 ēd.k. l |
| šamanis (fenugreek) | 3 ēd.k. l |
| ķiploki | 6-7 krustnagliņas |
| ūdens | 0,5 l |
Soli gatavot
Basturmas pagatavošanai vislabāk ir izvēlēties svaigu gaļu bez svītrām, plēvēm un taukiem.
- Vispirms noskalojiet gaļu zem ūdens. Ja uz tā virsmas ir plēves vai svītras, uzmanīgi noņemiet tās, lai gaļa būtu labāk sālīta.
- Gaļu pa šķiedrām ar nazi sadaliet divos gabalos. Katrā gaļas gabalā, izmantojot koka iesmu, zobu bakstāmais vai dakšiņu, veiciet daudzu caurduršanu.
- Sagatavojiet ēdienus gaļas sālīšanai un ielejiet tajā pusi sāls. Ielieciet divus gaļas gabalus bļodā un virsū ar atlikušajiem 300-350 gramiem sāls. Pārklājiet gaļas trauku un ledusskapī vai atdzesējiet 3 dienas.
- Katru dienu noteikti izlejiet sulu, kas izceļas, un apgrieziet gaļu. Pēc 3 dienām gaļa bija labi sālīta. Tagad noskalojiet katru gabalu zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet gaļu pusstundu ūdens traukā, lai tā to pilnībā pārklātu. Katru gaļas gabalu var sagriezt vēl divos gabalos, ja tie ir ļoti biezi. Tagad labi izžāvējiet gaļu ar papīra dvieļiem. Paņemiet tīrus, biezus papīra dvieļus un katru gabalu labi aptiniet atsevišķi.
- Ielieciet gaļu tajā pašā traukā, kas tika izmantots sālīšanai, vispirms to mazgājiet. Pārklājiet gaļu ar dēli un vienu dienu nosūtiet zem preses vēsā vietā. Kā presi jūs varat izmantot podu un plastmasas pudeles ar ūdeni vai pēc saviem ieskatiem. Pēc dažām stundām nomainiet papīra dvieļus uz sausiem, jo tie jau ir absorbējuši lieko mitrumu.
- Pēc vienas dienas noņemiet gaļu no preses. Katra gabala augšpusē izveidojiet caurumus ar zobu bakstāmais un diegu pavedieniem vai makšķerēšanas auklu, lai jūs varētu pakārt gaļu, lai tā nožūtu.
- Pakārt gaļu 3 dienas nožūt ventilējamā vietā. Pēc gaļas nožūšanas sagatavojiet tai izklājumu. Lai to izdarītu, ņem vienu ēdamkaroti melno piparu un koriandra, trīs ēdamkarotes šamaņa un paprikas, 6-7 ķiploka daiviņas. Ievietojiet visas sastāvdaļas blenderī, pievienojiet nedaudz ūdens un noslaucīt. Šajā procesā pievienojiet nedaudz ūdens un sakuliet līdz biezai konsistenci.
- Labi samaisiet sagatavoto maisījumu un pārklājiet katru gaļas gabalu no katras puses. Neizņemiet pavedienus no gaļas. Pārklājiet ar garšvielām vienmērīgā kārtā, cieši no visām pusēm. Pakārto gaļu pakārt atpakaļ, lai nožūtu 3-4 dienas. Ja žāvēšanas laikā uz gaļas virsmas redzamas plaisas, uzmanīgi berzējiet tās ar mitriem pirkstiem.
- Gatavai elastīgai basturmai vajadzētu būt kā žāvētai desai. Kad jūsu basturma izžūst, noņemiet to, sagrieziet plānās šķēlēs un izbaudiet brīnišķīgo garšu.
Liellopu basturmu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai pievienot salātiem. Visbiežāk to izmanto kā uzkodu, tiek gatavotas sviestmaizes, arī ar olu kultenēm.
Video recepte
Detalizēti jūs varat skatīties visu gaļas sagatavošanas, sālīšanas un garšvielu gatavošanas procesu aromātiskai basturmai.
Šis cienasts vienmēr būs jūsu viesu gaumei svētku laikā, kā arī personīgi jums kā uzkoda.