No visa liemeņa jēra kājā ir vismazākais tauku daudzums, tāpēc pirmajai iepazīšanai ar šo gaļu varat to pārliecinoši izvēlēties. Pērkot, pievērsiet uzmanību produkta krāsai: taukiem jābūt pēc iespējas vieglākiem! Ja tas ir dzeltens, pagatavojiet jēra ēdienu vismaz lēnajā plītī, vismaz cepeškrāsnī, taču tā rezultātā, visticamāk, jūs to nevarēsit izbaudīt īpašās asa smakas dēļ. Arī pirms jēra cepšanas ievietošanas varat to iepriekš marinēt, pēc jūsu gaumes varat izmantot jebkuru marinādi. Varbūt katrai mājsaimniecei ir sava pārbaudīta kodināšanas metode.
Auna cepšanas noslēpumi
- Ideāla garša bez raksturīgas smakas ir piena jēra maiga gaļa. Bet to ir grūti iegādāties (deficīts), bet tas maksā vairāk nekā parastā aita. Tādēļ jūsu uzmanībai vajadzētu piesaistīt dzīvnieku gaļu līdz 18 mēnešiem. To var noteikt gan pēc gaišās tauku krāsas, gan pēc pašu muskuļu šķiedru maigā toņa. Ja tie ir piesātināti sarkani, brūni - dzīvnieks ir vecs.
- Pirms jēra kājas vārīšanas cepeškrāsnī, recepte vienmēr prasa to izskalot karstā ūdenī (tātad jūs nomazgājat netīrumus, kas pielipuši virszemes tauku slānim) un no gaļas noņemiet maksimālo tauku daudzumu, atstājot plānā, vienmērīgā slānī visā gabalā. Tātad jūs aizsargājat trauku no sausuma. Labs lēmums par to, kā pagatavot jēra kāju cepeškrāsnī, ir izmantot kulinārijas piedurkni vai foliju. Tātad jēra kāts krāsnī cepeškrāsnī tiks vienmērīgi apcepts savā sulā, bet tauki iztecēs no neatvērta gabala.
- Ja vēlaties traukā saglabāt maksimālu sulu, neveiciet punkcijas gaļas pildīšanai. Izmantojot šos izcirtņus, šķēle zaudēs vairāk garšīgas sulas, nekā nepieciešams.
- Kājas sagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no tā svara. To var aprēķināt šādi: par katru liemeņa kilogramu krāsnī prasa 40 minūtes un vēl par 20 minūtēm papildus. Ja jums ir kulinārijas termometrs, tas ir vēl vienkāršāk - uzstādiet to gabala biezākajā daļā. Temperatūra 65 grādu iekšpusē ir ēdiena gatavības indikators.
- Lai uzlabotu katru jēra kāju gatavošanas recepti cepeškrāsnī, ļaus rozmarīns. Tieši šis pikants garšaugs lieliski sajaucas ar šo gaļu. Noteikti pievienojiet to, vārot jēra gaļu ar svaigu (zariņiem) vai nožāvējot.
- Kad gatavošanas laiks ir pagājis, nesteidzieties sasmalcināt gaļu. Gabals ir jāuzstāj 20 minūtes, lai tajā esošās sulas būtu vienmērīgi sadalītas. Tātad jūs iegūstat perfekta maiguma un augstas garšas ēdienu.
Aromātisko augu recepte
Šo ēdienu var pagatavot uzmavā vai uz stiepļu statīva. Jēra kāja, kas cepta cepeškrāsnī piedurknē, izrādīsies sulīgāka (kā fotoattēlā). Kopā ar gaļu uz grila vienlaikus varat cept arī garšīgus kartupeļus.
Tātad jums būs nepieciešams:
- jēra kāja - sver 2 kg;
- rozmarīna zariņi - 5 gab .;
- kaltētas kadiķu ogas, Provansas garšaugi, zirņi;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- olīveļļa;
- sāls.
Ēdienu gatavošana
- Sausas garšvielas sasmalcina drupatās, sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku, rozmarīnu un eļļu.
- Nomizojiet kāju lieko tauku daudzumu, berzējiet ar smaržīgu maisījumu, apkaisa ar sāli.
- Ietiniet maisiņā, ledusskapī 4–12 stundas.
- Dažas stundas pirms vārīšanas noņemiet kāju no ledusskapja un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā.
- Guldiet uz stiepļu statīva, ielieciet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 230 °.Zemāk iestatiet pannu, kur tauki notecēs. Ielejiet tajā nedaudz karsta ūdens, kā arī glāzi baltā vīna, kas ēdienam piešķirs greznu aromātu.
- Cik daudz cept kātu? Cep 10 minūtes, apgāž. Turiet vēl 10 minūtes un pazeminiet temperatūru līdz 180 °.
- Ja plānojat pasniegt trauku ar kartupeļiem, sagrieziet to plānos apļos un ievietojiet cepešpannā zem stiepļu statīva ar zaru ar rozmarīnu. Tas tiks cepts aitas taukos un kļūs neticami garšīgs.
- Pēc 1,5 stundām noņemiet kāju no cepeškrāsns, ietiniet to folijā un atstājiet 20 minūtes. Kad gaļa ir atvieglota, to var pasniegt pie galda.
Recepte ar dārzeņiem
Jēra kājai ar dārzeņiem, kas cepti cepeškrāsnī, varat izmantot dažādas sānu ēdienu kombinācijas: baklažānu, papriku, tomātu. Mēs piedāvājam vienkāršu un garšīgu variantu ar maziem kartupeļiem (ja jauni, jūs varat atstāt tos formas tērpos) un burkāniem.
Jums būs nepieciešams:
- jēra kāja - 2 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- rozmarīns - adatas ar 5 zariem;
- sāls - Art. karote;
- melnie pipari - 2 tējk;
- kartupeļi - 900 g;
- burkāni - 500 g;
- olīveļļa.
Ēdienu gatavošana
- Noskalojiet un nosusiniet kāju, berzējiet to ar pipariem, sāli. Pildījumu ar ķiplokiem un rozmarīnu. Atstājiet ledusskapī 2 stundas.
- Vismaz vienu stundu pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni noņemiet no aukstuma. Ielieciet kartupeļus bumbuļu formā, lielus burkānu gabaliņus, eļļojiet tos ar olīveļļu, pievienojiet sāli. Uzlieciet jēra kāju virsū.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °, cep 25 minūtes. Tad jums vajadzētu pazemināt temperatūru līdz 160 ° un vārīt gaļu nedaudz vairāk par stundu.
Gatavošanas laikā izceļas garšīga sula, kuru varat izmantot kā ideālu mērci dārzeņu garnīram. Sagrieziet kāju plānās šķēlēs un pasniedziet ar dārzeņiem.