Jā, tas ir garšīgi! Patiešām, mūsu apgabalā aitu ganāmpulki ganības neveic, kas ļauj ierobežotā daudzumā tirgū piegādāt svaigu jēra gaļu. To darot uzturvērtība ir daudz augstāka nekā mūsu parastā cūkgaļa un liellopu gaļa. Augstkalnieši, par kuriem zināms, ka tie dzīvo ievērojami ilgāk nekā lielpilsētu iedzīvotāji, to novērtē ar maigo garšu. Un ārsti runā par lielāku dzelzs saturu viegli sagremojamā formā un mazāku holesterīna daudzumu nekā citos gaļas veidos.
Kā izvēlēties jēra gaļu
Pēc profesionālu pavāru domām, nepatikas iemesls jērai ir banāla nespēja to izvēlēties un gatavot. Attiecībā uz pirmo punktu mēs sīkāk izpētīsim turpmāk. Un attiecībā uz otro ir vērts teikt, ka nav nekas vienkāršāks un garšīgāks par jēra gaļas receptēm lēnā plītī. Ar šī daudzpusīgā virtuves palīga palīdzību pat nepieredzējusi mājsaimniece iegūs īstu kulinārijas brīnumu.
Tātad, atpakaļ pie izvēles. Patiesi garšīgs būs lēnā plītī sautēts aitas gabals, kura vecums ir 3 dienas - 3 gadi. Nebrīnieties par tik būtisko plaisu. Trīs dienu jēra gaļa tiek uzskatīta par pienainu, priekšroka tiek dota Kaukāzā, un to gatavo tikai brīvdienās. Maigai un maigai gaļai ar maigu garšu praktiski nav nepieciešams sautēt, un tai nav “specifiskas” smaržas, ko parasti piedēvē visiem asiņojošajiem dzīvniekiem. Tas nav paredzēts pārdošanai tirgū, tas tiek piegādāts tikai pēc pasūtījuma. No pārdošanas jūs varat atrast:
- kastrēta aitas gaļa - viņu vecums ir 12-18 mēneši. Šādam produktam jau ir raksturīga pēcgarša un zināma stingrība. Bet pēc iepriekšējas sagatavošanas sniegs garšīgu rezultātu;
- nobarotu aitu gaļa - viņu vecums ir līdz 3 gadiem. Tas ir elastīgs, gaiši sarkans, tauki ir ārkārtīgi gaiši. Jūs varat un vajadzētu iegādāties tādu produktu kā pārtika.
Jums vajadzētu atteikties pirkt gaļu, kas ir tumši sarkanā krāsā vai ar taukainu konsistenci, dzeltenu vai pelēku. Gatavojiet jēra gaļu, kas cepta lēnā plītē, vai sautējiet to garšīgi ar dārzeņiem, tas nedarbosies. Tas ir piemērots tikai maltajai gaļai.
Kā pagatavot jēra gaļu
Ja jūs lietojat piena jēra gaļu, viņam nav nepieciešams nekāds pagatavojums. Jebkura aitas pagatavošanas recepte lēnā plītī, ja dzīvnieks ir vecāks par 1 gadu, jāveic iepriekšējas manipulācijas.
- Liemenis jāmazgā siltā tekošā ūdenī (temperatūra 27-30 ° C). Aukstāks ūdens neļaus mazgāt piesārņojumu no tauku slāņa.
- Lieko tauku daudzumu vajadzētu noņemt. Garšīgs un sulīgs būs jēra gaļa, kas sautēta ar dārzeņiem lēnā plīts ar plānu tauku kārtu.
- Ja gaļu atstāsit uz kaula, tā saglabās pievilcīgu izskatu.
- Lai jēru vārītu lēnā plītī ar dārzeņiem, noņemiet visas vēnas un cīpslas. Tad jūs saņemat īpaši gardēžu ēdienu, un gabali nav deformēti.
- Jēra gaļas vārīšanai lēnajā plītē Redmond, Polaris un citās vispirms sita gaļu un pēc tam marinē viņu. Jūs varat izmantot tradicionālās Kaukāza garšvielas: apiņus-suneli, cilantro, ķiplokus. Vai arī jūs varat ierobežot sevi ar tomātiem, olīveļļu, citronu sulu. Marinādē bez skābēm (citronskābes, etiķskābes) gaļai jābūt 12 stundām. Ja pievienojat skābi, samaziniet kodināšanas laiku līdz 5-6 stundām.
Jēra gaļa labi der arī dārzeņiem. Liks plīts jērs ar pupiņām, kartupeļi, burkāni un sīpoli būs garšīgi. Mēs piedāvājam jums vienkāršas un garšīgas receptes no šīs gaļas.
Kā pagatavot jēru lēnā plītī
Nav svarīgi, kāds ir jūsu kulinārijas palīga zīmols. Tikpat garšīgs izrādīsies jēra gaļa lēnajā plītē Polaris vai Redmond. Receptes var atšķirties atkarībā no jūsu kulinārijas vēlmēm.
Sautēts jērs ar kartupeļiem lēnā plītī, kā fotoattēlā
Jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 1 kg:
- sīpoli un burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- augu eļļa, sāls, garšvielas gaļai.
Gatavošana soli pa solim
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus. Cepiet “Cepšanas” režīmā 15 minūtes.
- Ielieciet gaļas sīpolu, apkaisa ar garšvielām un sāli.
- Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež, liek virsū.
- Gatavojiet 3,5 stundas režīmā "Ugunsdzēšana". Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.
Jēra gaļa ar baklažānu lēnā plītē
Jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 1 kg;
- baklažāni - 2 gab.;
- sīpoli un tomāti - 2 gab .;
- sviests - 50 g;
- siers - 100 g;
- pipari un sāls.
Ēdienu gatavošana
- Apkaisa gaļu ar sāli un pipariem. Baklažānu iepriekš iemērciet 10 minūtes sālītā ūdenī, noskalojiet un nosusiniet.
- Režīmā "Multi-cook" iestatiet temperatūru līdz 160 °, ielieciet pusi sviesta un apcepiet aitas gabalus 5 minūtes katrā pusē. Tad ielieciet gaļu uz šķīvja.
- Sagrieziet baklažānu gredzenus, izrullējiet miltos un apcepiet 5 minūtes. Atliek gaļai.
- Ielieciet atlikušo sviestu, tajā apcepiet sīpolu, pēc 5 minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātus tomātus. Ielieciet uz šķīvja.
- Bļodā slāņos izklājiet gaļu, baklažānu, sīpolus, tomātus. Apkaisīt ar sieru virsū un 45 minūtes vāra 110 ° C temperatūrā.
Jēra šķiņķis multikookerā ar žāvētām plūmēm
Jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 1 kg;
- žāvētas plūmes - 200 g;
- sīpols - 2 galvas;
- milti - 1 ēd.k. karote;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 1,5 ēd.k .;
- garšvielas, cilantro, pētersīļi, pipari, sāls - visi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Apcepiet gaļu režīmā “Cepšana” augu eļļā, noņemiet no bļodas.
- Nogrieziet sīpolu un 7 minūtes pārejiet režīmā “Cepšana”.
- Pievienojiet gaļu, tomātu pastu, apcepiet kopā.
- Pievienojiet miltus, samaisiet, ielejiet ūdeni, ielieciet žāvētas plūmes, garšvielas, garšaugus.
- Maisa un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Tagad jūs zināt, kā vārīt jēru lēnā plītī. Mēs novēlam jums gardus kulinārijas atklājumus!
Video: jērs lēnā plītī