Ieņemt pārliecinātu vietu uz mūsu ikdienas jēra galda traucē raksturīga smarža. Diezgan specifisks un stabils, šķiet, spēj sabojāt jebkuru ēdienu. Bet, pēc pieredzējušo pavāru domām, jūs varat ar to cīnīties. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku mērcēt šo gaļu pirms tās cepšanas vai sautēšanas. Tas nav vienīgais veids.
Jēra pagatavošanas paņēmiens mājās
- Izvēlieties jauna jēra gaļu, ja nepieļaujat raksturīgo "aromātu". Dzīvniekiem, kuriem piens ir "nobriedis", tas ir, jēriem līdz 3 mēnešu vecumam, to pilnīgi nav. Šim produktam ir daudz citu priekšrocību. Piemēram, jauna jēra tauki satur vērtīgu nukleīnskābi, tāpēc šāds jērs cepeškrāsnī folijā būs garšīgs un veselīgs. Cepšanas laikā šie tauki vienmērīgi tiek sadalīti visā liemenī, burtiski aizzīmogojot sulas iekšpusē. Tāpēc šeit nav nepieciešami ne marinēti augļi, ne arī citas garšvielas, izņemot klasisko sāli un piparus. Arī produktam ir trūkumi. Pirmkārt, tā cena ir 2 reizes augstāka nekā dažāda vecuma aitas gaļa, un, otrkārt, nav iespējams pagatavot, piemēram, aitas ribiņas cepeškrāsnī, jo recepte parasti prasa izmantot liela jēra ribiņas. Bet jēra sautējums izrādīsies pārsteidzoši.
- Ja jēra iegādi nav iespējams, dod priekšroku jauna dzīvnieka gaļai (līdz 18 mēnešiem). Bet tas ir arī jāapstrādā: pilnībā noņemiet taukus un, ja smarža ir pārāk izteikta - vāriet gaļu vai vismaz to iemērciet un pēc tam cepiet. Gaļu labāk pagatavot līdz pusei vārītas. Tas ir labs risinājums ēdieniem, kur “gabals” nav vajadzīgs, piemēram, jēram katlā cepeškrāsnī. Bet cerēt, ka smarža pilnībā izzudīs, nav tā vērts. Tas kļūs daudz mazāk izteikts, bet tomēr saglabāts. Kakls ir labi piemērots sautēšanai katlā. Sautē uz lēnas uguns. Auna fileja tiek sautēta pietiekami ātri. Steikus ir arī labāk apcept pēc gaļas pārstrādes.
- Vienmēr marinējiet gaļu, kas nav jēra gaļa. Jautāti, kā marinēt jēru cepeškrāsnī, profesionāli pavāri iesaka tam pievienot ziru. Šai austrumu garšvielai ir smalks, bet bagātīgs aromāts, kas var tikt galā ar aitas "mīļo". Piemērotas ir citas Kaukāza garšvielas, piemēram, cilantro, pētersīļi, suneli apiņi, ķimeņu sēklas. Tos vajadzētu sajaukt ar eļļu (dārzeņu), ķiplokiem, pipariem. Šādā marinādē gaļa tiek nosūtīta uz ledusskapi 4-6 stundas. Arī jēra gaļas ēdieni cepeškrāsnī, piemēram, tomāti, kurus var izmantot gan marinādē, gan gatavošanas procesā.
- Jēra kaulu nevajag cept, līdz tas ir sauss. Par tās gatavību liecina rozā sula, kas izdalās, kad liemeni sadursta. Pārgatavojot gaļu uz kaula, iegūst stingru gaļu.
Soli pa solim paceliet piedurkni
Visērtākais risinājums pirmajam eksperimentam ar šo gaļu ir jēra gaļa, kas cepta cepeškrāsnī piedurknē vai maisiņā. Pateicoties apvalkam, liemenis nezaudēs sulas pilienu, pagatavos daudz ātrāk, kļūs mīksts. Šo paņēmienu var izmantot jēra kāju, filejas, tas ir, lielu skropstu tušas, cepšanai.
Izmantojiet:
- auns - līdz 1,5 kg;
- sīpols - 2 galvas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa, oregano, melnie pipari, baziliks;
- olīveļļa;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- vīna etiķis - ½ tējkarotes.
Ēdienu gatavošana
- Sagatavojiet gaļu, iepildiet to ar sasmalcinātiem ķiplokiem un lavrushka (sadaliet lapas drupatās). Berzē ar pipariem, sāli.
- Pagatavojiet smaržīgu olīveļļas, etiķa, garšaugu, karsto papriku un zirņu maisījumu, berzējiet viņas gaļu.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, gulējiet piedurknē. Ielieciet gaļu uz sīpolu “spilvena”, krata un ielieciet ledusskapī. Šādam gabalam ir vajadzīgas 4 stundas kodināšanai un vēl 3 stundas cepšanai. Cepeškrāsns temperatūra ir 200 °.
Ātras un garšīgas receptes mājās
Mēs piedāvājam arī citus risinājumus, piemēram, sulīgas jēra mīkstuma garšīgu un ātru vārīšanu mājās cepeškrāsnī. Jums patiks jēra gaļa ar kartupeļiem cepeškrāsnī un ar žāvētiem aprikozēm. Jūs varat izvēlēties gaļu pēc garšas - piemērots ir gan kakls, gan mugura, lai gan biežāk tiek izvēlēts šķiņķis. Tas ir viegli sagatavojams, vienkāršs un praktiski neprasa laiku.
Jēra gaļa, kas cepta cepeškrāsnī ar dārzeņiem, kā fotoattēlā
Jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 500 g;
- kartupeļi - 5 bumbuļi;
- burkāni un sīpoli - pa 1 galvai;
- tomāti - 3 gab .;
- augu eļļa un jebkuras garšvielas;
- ūdens - puse glāzes;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
- Apkaisa gaļu ar sāli, pipariem un izvēlētajām garšvielām.
- Rupji sagrieziet dārzeņus.
- Gaļu un dārzeņus salociet veidnē, apkaisa ar augu eļļu un ielej ūdeni.
- Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° iestatiet formu, pārklājiet to ar foliju.
- Pēc 1,5 stundām noņem foliju un ļauj traukam brūnēt.
Jēra gaļa ar žāvētām aprikozēm
Izmantojiet:
- jēra gaļa - 3 kg;
- jēra buljons - 600 ml;
- aprikozes vai žāvētas aprikozes - 100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rozmarīns (žāvēts vai zariņš);
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- milti - 1 ēd.k. karote.
Ēdienu gatavošana
- Ieeļļojiet jēra liemeni ar eļļu. Izmantojot dziļu nazi, dziļus griezumus uzklājiet pa visu virsmu.
- Sajauc ķiplokus ar žāvētām aprikozēm (smalki sakapā), ar rozmarīnu, piepilda gaļu ar šo maisījumu. Tad berzējiet to ar sāli un pipariem.
- Uzkarsē veidni cepeškrāsnī, ielieciet tajā gaļu. Cep to 2 stundas. Gatavība jāpārbauda, caurdurt gaļu. Ja redzat sārtu sulu, varat to izņemt no krāsns.
- Pagatavojiet mērci: izmantojiet taukus no veidnes, nelielu tā daļu apvienojiet ar miltiem, samaisiet. Ielejiet buljonu, uzvāra, pievieno rozmarīnu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pasniedzot, ielejiet gaļu ar šo mērci.
Tagad jūs zināt, kā vārīt jēra gaļu cepeškrāsnī bez smaržas un padarīt to garšīgu. Mūsu receptes jēra gaļai cepeškrāsnī palīdzēs dekorēt jūsu galdu brīvdienās, un ikdienas vakariņas padarīs jaunu garšīgu!