Jēra gaļa ir nepelnīti izslēgta no lielākās daļas krievu uztura. Tas ir nepieņemami dažādu iemeslu dēļ. Kāds domā, ka jēra gaļa "smaržo", citiem tā šķiet pārāk skarba.
Jēra īpašības
Tomēr profesionālie pavāri uzskata, ka mēs vienkārši nezinām, kā to gatavot. Tāpēc mēs sev atņemam otro diētisko produktu pēc vistas gaļas, kura uztura priekšrocības ir milzīgas. Jēra gaļa ir bagāta ar aminoskābēm, olbaltumvielām un mikroelementiem, tajā nav holesterīna. Tā šķiedru īpašā struktūra aktivizē gremošanas sistēmu. Lietojot garšvielas (un Kaukāzā ne viens ēdiens nevar iztikt bez tām), tas uzlabo vielmaiņu, tāpēc, ja vēlaties zaudēt svaru, ēdiet jēra gaļu!
Kaukāzā ceptās jēra ribiņas krāsnī parasti uzskata par delikatesi, tāpat kā armēņu virtuves lamajo. Tos parasti gatavo brīvdienās. Gaļas salda garša uz kaula lieliski sakrīt ar sausa vīna, citrona un tomātiem. Lai ēdienam pievienotu izsmalcinātību, pietiek ar receptē izmantot pikantus garšaugus - ziru, timiānu, rozmarīnu. Ir iespējamas arī oriģinālākas ribu kombinācijas ar vīnogām vai skābām ogām. Pikantās garšvielas: čili un sinepes lieliski līdzsvaro garšu.
Praktiski unikāla jēra kaula īpašība ir tāda, ka termiskās apstrādes laikā tas izdala želejveida šķidrumu, kas pārklāj ribas ar plānu plēvi. Tāpēc visas viņu sulas, kā arī pikantie garšvielu aromāti paliek iekšā un priecē ar satriecošām garšas šķautnēm.
Šodien mēs dalīsimies ar vairākām receptēm, kā pagatavot jēra ribiņas cepeškrāsnī. Un mēs centīsimies jūs iepazīstināt ar labākajiem Vidusāzijas virtuves piemēriem.
Kā izvēlēties jēra ribiņas
Pirms izdomāt, kā cept jēra ribiņas cepeškrāsnī, tās jāizvēlas pareizi. Trauka garša un aromāts ir atkarīgs no tā. Ieteicams iegādāties jauna jēra gaļu: tai ir gaiša krāsa un tā praktiski nesmaržo. Šāds gabals šķīvī būs maigs un sulīgs.
Bet veca auna ribas asi, nepatīkami smaržos. Bagātīga sarkana nokrāsa tos arī atšķirs. Ja jūtat asu, nepatīkamu smaku, labāk atteikties pirkt. Ja dzintars nav pārāk nobijies, gaļu var ietaupīt, kodinot ar augu eļļas, citrona, rozmarīna un timiāna maisījumu. Šādu gaļu ieteicams sautēt, lai panāktu maigumu. Cik ilgi gatavot sautētas ribiņas, skatiet receptes. Jūs varat to izlikt katlā virs lēnas uguns.
Jēra ribu receptes
Mēs iesakām izvēlēties recepti jēra ribām cepeškrāsnī. Cepiet, kas var būt garšīgs un ātrs.
Kaukāzietis ar tomātiem
Jums būs nepieciešams:
- ribas - 1 kg;
- sīpols - 2 lielas galvas;
- tomāti - 4 gaļīgas galvas;
- zaļumi - liels ķekars pētersīļu, cilantro;
- sāls, garšvielas (timiāns, timiāns, rozmarīns pēc garšas).
Ēdienu gatavošana
- Porcijas šķēlītes sarīvē ar garšvielām, sāli, atstāj marinēties 2 stundas.
- Ielieciet karstumizturīgā formā, virsū ielieciet sasmalcinātus tomātus, sīpolus, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Pārklājiet veidni ar foliju, ielieciet cepeškrāsnī uz 2 stundām 190 ° temperatūrā.
Glazēts ar medu un sinepēm
Jums būs nepieciešams:
- ribas - 2 kg;
- sinepes - 4 ēdamkarotes;
- medus - 2 ēdamkarotes;
- rīvmaize - 200 g;
- pipari, sāls.
Ēdienu gatavošana
- Pārklājiet sagrieztas šķēles ar medus un sinepju maisījumu, sezonu ar pipariem un sāli, apkaisa ar rīvmaizi.
- Foliju cepšanas traukā. Izvietojiet ribas.
- Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.
Krāsns ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī
Jums būs nepieciešams:
- ribas - 2 kg;
- kartupeļi - 5 lieli bumbuļi;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rozmarīns - zaru pāris;
- citrons - 1 gab .;
- olīveļļa;
- Itāļu garšaugi, sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
- Apvienojiet garšaugus, mizu un pusi citrona sulas, sasmalcinātu ķiploku, sāli, piparus, pievienojiet eļļu.
- Pasniedziet porcijās sagatavotās ribiņas ar marinādi, atstājiet stundu.
- Nomizojiet kartupeļus, sasmalciniet plānos gredzenos. Atlikušo citronu sagriež arī gredzenos.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, eļļojiet to. Virsū izklājiet kartupeļus, citronu un rozmarīnu. Sāli un apkaisa ar pipariem, un pēc tam izklājiet gaļu.
- Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Karsts un pikants ar čili
Lai jēra ēdiens mājās būtu skaists un ļoti garšīgs ar zelta garoza, kā fotoattēlā, ievērojiet visus ēdiena gatavošanas noteikumus saskaņā ar zemāk esošo recepti.
Jums būs nepieciešams:
- ribas - 1 kg;
- čili pipari (to var aizstāt ar pāris karotēm dedzinošās adžikas);
- baziliks - zariņš vai tējkarote sausa;
- cukini - 1 gab .;
- kartupeļi - 1 kg.
Ēdienu gatavošana
- Eļļojiet ribas ar pipariem vai adžiku, sāli.
- Kartupeļus nomizo, sagriež uz pusēm.
- Ielieciet kartupeļus formā, pievienojiet sāli, virsū izklājiet ribiņas.
- Paslēpiet zem gaļas bazilika zariņu, lai sulīgums būtu viss - ar cukini šķēlītēm.
- Nosūtiet trauku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, samaziniet temperatūru līdz 150 °. Cep 2 stundas.
- 10 minūtes palieliniet temperatūru līdz 250 °, lai sarkt parādītos ribas.
Ceptas jēra ribiņas cepeškrāsnī folijā vai piedurknē
Jums būs nepieciešams:
- ribas - 1 kg;
- zaļie sīpoli un pētersīļi - ķekarā;
- tomāti - 2 gaļīgas galvas;
- cietais siers - 100 g;
- sausais baziliks - 2 tējkarotes;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- pipari un sāls.
Ēdienu gatavošana
- Daļēju gaļu salieciet dziļā bļodā, pārklājiet ar baziliku, pipariem, sāli, pievienojiet citronu sulu. Marinē 30 minūtes.
- Apcep gaļu sarkt virs lielas uguns, pārliek folijā.
- Sasmalciniet zaļos sīpolus, tomātus sasmalciniet gredzenos. Ielieciet sīpolus, tomātus, sarīvējiet sieru un apkaisa virsū. Aptiniet foliju.
- Liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Pasniedziet trauku folijā.
Cik vienkārša ir katra recepte - jēra ribiņas krāsnī vienlaikus ir garšīgas un garšīgas. Izmēģiniet to!
Video receptes aitas ribām krāsnī