Baklažānu recepte adžikā ziemai: tas atbrīvos no holesterīna un nekaitēs skaitlim

Satriecoši baklažāni ziemā adžikā - šādi mājsaimnieces raksturoja šo saglabāšanas veidu Labi baroti, mazi zili, ilgi nogatavojušies vasaras dārzā, ir labāki par citiem dārzeņiem, kas apvienoti ar ķiplokiem un citām asām, un dažreiz pat dedzinošām garšvielām. Ir daudz šī ēdiena interpretāciju. Kāds cep galveno sastāvdaļu, kāds - sautējumus. Daži gatavo sagatavi ar etiķi, citi - tikai bez tā. Bet viena lieta tajā paliek nemainīga: sākotnējā garša un elpu aizraujošais aromāts, izplūstot no zem skārda vāka un provocējot tūlītēju siekalošanos.

Kas ir noderīgs “resnajiem vīriešiem” un no kā būtu jābaidās

Baklažāni pieder naktsmāju ģimenei. Tātad, tie ir rožainu tomātu un zemes kartupeļu brālēni. Mūsdienu “resnie vīri” ir kultivēti senu augu pēcnācēji, kas ilgi pirms selekcionāru parādīšanās izauga plašajos Indijas un Ķīnas plašumos. Sinenky pieder pie tās mazās dārzeņu kategorijas, ko neēd neapstrādātu. Tomēr Debesu impērijas iedzīvotāji ir gatavi apgalvot šo viedokli: Ķīnā baklažānus marinē īpašā mērcē un ēd, pat neļaujot mīkstiem apaļiem mērcēties marinādē. Tomēr bez mērces tie tiešām nav garšīgi. Vēl viena lieta ir cepts baklažāns adžikā, ko novāc ziemai. Tajos viss ir pārsteidzošs: gan garša, gan aromāts.

Baklažāni ir mazkaloriju dārza iedzīvotāji. 100 g produkta tikai 28 kcal. Tāpēc dietologi to bieži iekļauj uztura tabulās. “Resnie vīrieši” ar spīdīgām pusēm satur daudz dzelzs, nātrija, kālija un citas cilvēka ķermenim svarīgas vielas. Citas dārzeņu priekšrocības un priekšrocības ir uzskaitītas tabulā.

Tabula - baklažānu sastāvs

Zilajiem to sastāvā ir oksalāti, kas ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām. Un arī tiem, kam ir žultspūslis. Neliecieties uz izstrādājuma un jums ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Jaunākie pētījumi liecina, ka baklažānu oksalāti daļēji traucē kalcija uzsūkšanos organismā. Bet, ja visas šīs kaites nav saistītas ar jums, varat droši ēst dārzeņu un saņemt vienu pastāvīgu labumu no tā patēriņa.

Baklažāni ziemā adžikā: 4 receptes

Katrā baklažānu receptē tomātu adžikā ir sava “miziņa”. Šīs ir konservēšanas metodes ar stikla trauku sterilizāciju un bez tās. Kā arī slavenā armēņu recepte ražas novākšanai. Jo ilgāk jūs apcepīsit dārzeņu, jo vairāk barības vielu tas zaudēs.Tāpēc, ja vēlaties to pagatavot ļoti garšīgu, negatavojiet augu eļļu un, ja jums ir nepieciešama diēta, vispār atsakieties cept.

Bez etiķa

Iezīme. Zilie adžikā bez etiķa ir obligāti jāēd tiem, kas dod priekšroku vieglajiem “ziemas” ēdieniem. Šī recepte ietver kannu sterilizēšanu, bet neuzliek jums pienākumu apcept baklažānu. Līdz ar to mazie zilie neuzsūc augu eļļu, un tas, savukārt, vēlāk nepārvēršas par kravu, kuru nevar pacelt kuņģim. Turklāt receptē nav etiķa. Tāpēc gan diabētiķi, gan "nieres" var baudīt maltīti. Tas nekaitēs to mājsaimniecību veselībai, kuras cieš no augsta skābuma un gastrīta. Tiesa, pēdējai kategorijai jums būs jāsamazina ķiploku daudzums, lai zilie nebūtu tik asi.

Produktu komplekts:

• baklažāni - 5 kg;
• sarkanā paprika - 3 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saulespuķu eļļa - glāze;
• ķiploki - 0,5 kg;
• čili pipari - divi gabali;
• pētersīļi - ķekars;
• cukurs - 0,5 kg;
• sāls - puse tasītes.

Ko mēs darām?

1. Rūpīgi mazgājiet visus dārzeņus, it īpaši, ja tie ieradās tieši no lauku dārza.
2. Zilos sagriežam pus centimetru biezos apļos, kārtīgi iesālām sāli un noliekam malā pusstundu, lai sāls visu rūgtumu izvilktu no dārzeņiem.
3. Caur gaļas mašīnā mēs nodod ķiplokus un noņem to uz sāniem.
4. Mēs darām to pašu ar zaļumiem, tomātiem un papriku, bet tajā pašā traukā: šos produktus var uzreiz sajaukt.
5. Mēs ieliekam katlu uz plīts, ielejam tajā norādīto eļļas daudzumu un dārzeņu maisījumu, pastāvīgi iejaucamies un gaidām, līdz tas vārās.
6. Pēc adžikas vārīšanās tajā ielej baklažānu apaļās bulciņas un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
7. Paralēli mēs sākam sterilizēt stikla traukus: katra burka ir jāapstrādā.
8. Neizslēdzot gāzi zem katla ar adžiku, ielejiet aromātisko saturu kārbās, ļaujiet turpmākajai konservēšanai nedaudz atdzist 20 minūtes un pēc tam droši aizveriet to ar īpašu atslēgu un skārda vāku.
9. Mēs apgriežam kannas otrādi, ielieciet tās uz vecas segas un “pārklājam” tās ar augšpusi.

Nav sterilizācijas

Iezīme. Baklažāni adžikā ziemai bez sterilizācijas ietver galvenās sastāvdaļas iepriekšēju cepšanu. Rezultātā sagatave izrādās resnāka nekā iepriekšējā versijā, bet arī apmierinošāka. Ir arī vērts padomāt, ka šajā receptē ir etiķis. Bērniem šāda aizsardzība nebūtu jāpiešķir. Atteikties no tā lietošanas ir arī tiem, kuri cieš no gremošanas trakta slimībām. Receptes plus ir gatavošanas relatīvais ātrums, kas tiek sasniegts, jo nav vajadzības sterilizēt burkas un kaloriju ēdienus. Ziemā uzsildījis daļu šādas adžikas, to var droši pasniegt kā garnīru.

Produktu komplekts:

• zilie - 2 kg;
• sarkanie tomāti - 2 kg;
• augu eļļa - glāze;
• ķiploki - astoņas lielas galvas;
• paprika - 1 kg;
• etiķis - puse glāzes;
• cukurs - puse glāzes;
• čili pipari - divi pākstis;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Ko mēs darām?

1. Zilos sagriežam apaļās kārtās un pamazām apcepam uz sausas pannas no abām pusēm.
2. Mēs notīra atlikušos dārzeņus un sagriež tos šādi: pētersīļi ir pēc iespējas mazāki, tomāti - četrās vai sešās šķēlēs, atkarībā no lieluma, pipari ceturtdaļās.
3. Mēs savīti ķiplokus gaļas mašīnā, sasmalcina piparus un tomātus pēc tā.
4. Mēs visus sasmalcinātos dārzeņus nosūtam kopējā katlā un uzkarsējam.
5. Pēc ieliešanas verdošā adžikā apceptus baklažāna gabaliņus un vāra, līdz mazie zilie kļūst mīksti.
6. Traukā ielej etiķi un pievieno norādīto granulētā cukura daudzumu. Vāra vēl piecas minūtes.
7. Mēs ielej saturu burkās un atstāj uz pusstundu, lai adžika būtu iesūcas baklažānu kārtās, un sagatave būtu nedaudz "nostādināta".
8. Mēs sarullējam kannas, apgāžam to un atstājam šajā stāvoklī līdz nākamajam rītam.

Austrumos

Iezīme. Salāti “Baklažāni adžikā armēņu valodā” galvenokārt izceļas ar aromātu. Saimnieces šādus ēdienus sauc par “ar dūmiem”. Raksturīgā smarža tiek panākta, iepriekš apcepot dārzeņus uz uguns vai grila. Bet, ja jums šādas iespējas nav, izmantojiet krāsni. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs. Trauka konsistence ir diezgan šķidra. Šajā gadījumā mazie zilie gabali neplūst adžikā. Sakarā ar dārzeņu cepšanu ēdiens izskatās kā ikri - maigs un vienlaikus pikants.

Produktu komplekts:

• baklažāni - 2 kg;
• baziliks, cilantro, pētersīļi - ķekarā;
• tomāti - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ne zaļie paprika - 1 kg;
• burkāni - divi lieli;
• ķiploki - divas lielas galvas;
• čili pipari - divi pākstis;
• rafinēta saulespuķu eļļa - puse glāzes;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Ko mēs darām?

1. Visi dārzeņi, izņemot ķiplokus un sīpolus, tiek cepti cepeškrāsnī vai uz grila, līdz tie ir mīkstināti, un pēc tam mizoti.
2. Sasmalciniet sīpolu un viegli sautējiet to augu eļļā.
3. Ķiplokus izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt blenderī.
4. Nomizotus ceptus dārzeņus mēs pārvēršam kartupeļu biezenī, izmantojot vienu un to pašu metodi.
5. Mēs sajaucam visus sagatavotos produktus vienā pannā, liekam uz uguns un vāriet 45 minūtes.
6. Tālāk izklājiet sasmalcinātu baziliku, pētersīļus un koriandru.
7. Pēc 15 minūtēm mēs tur nosūtām ķiplokus.
8. Vāra vēl 20 minūtes, ielej adžiku bankās un pēc 15 minūtēm tās sarullē.

Lēnā plītī

Iezīme. Jūs varat arī pagatavot baklažānu adžikā lēnā plītī, aizstājot šo elektronisko palīgu ar gāzes vai elektrisko plīti. Zemāk sniegtajā receptē ir vismaz ķiploku daudzums. Tajā pikantie zobi tiek izmantoti vienīgi, lai ēdienam piešķirtu vieglu aromātu. Adžikas garša izrādās salda un skāba tomātu mērces dēļ. Šī ir viegla ēdiena gatavošanas iespēja, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Produktu komplekts:

• zilie - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• saldie pipari - 300 g;
• čili - pāksts;
• ķiploki - galva;
• granulēts cukurs - pusotru ēdamkarotes;
• sāls - ēdamkarote;
• rafinēta eļļa - ceturtdaļa kausa;
• etiķis - 30 ml;
• malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas.

Ko mēs darām?

1. Baklažānu sasmalcina vidēja lieluma kubiņos, pārlej tos ar sāli un atstāj uz divām stundām - līdz parādās rūgtums. Pēc noteiktā laika no zilajiem atbrīvotais šķidrums aizplūst.
2. Nomizojiet ķiplokus un piparus. Nogrieziet kātiņus no tomātiem. Mēs sagriež porcijās un nosūta blenderī pārvēršanai dārzeņu biezenī. Ja jums jāpievieno "speķis", šajā posmā kartupeļu biezeni mēs garšojam ar maltiem pipariem.
3. Kartupeļu biezeni un baklažānus mēs pārbīdām multicooker traukā, ierīcē izvēlieties režīmu “Uguns dzēšana”, aizveriet vāku.
4. Pēc 45 minūtēm, izdzirdot raksturīgo skaņas signālu, atveriet multicooker vāku, pievienojiet sāli un cukuru un atkal uzlieciet uz “Stew” vēl 15-20 minūtes.
5. Pa ceļam mēs veicam konteineru sterilizāciju: to var izdarīt mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai vecmodīgā veidā, izmantojot tvaiku.
6. Mēs ielejam gatavo uzkodu stikla traukos, velmējam to zem skārda vākiem, apgriežam to otrādi un liekam uz segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Kaloriju pārtikas komplekts

Zilie adžikā ir daudzu sastāvdaļu ēdiens. Atkarībā no tā sastāvā esošajiem produktiem porcijas kaloriju saturs var mainīties gan uz augšu, gan uz leju. Uztura ietekmē arī jūsu vēlamā galvenās sastāvdaļas pārstrādes metode. Tabulā būs norādīts, cik daudz kaloriju satur konkrēts sagataves produkts. Izmantojot datus, ja nepieciešams, savā versijā varat viegli aprēķināt ēdienu uzturvērtību.

Tabula - Salātu sastāvdaļu “Baklažāni adžikā” kaloriju saturs

Saimnieces-eksperimentētājas var mēģināt apcept zilās nevis ar apļiem, bet ar šķīvjiem.Turklāt plāksnes nevar cept, bet gan cept. Pēc burku atdalīšanas uz šķīvja var izlikt garos zilās krāsas gabaliņus, dāsni tos aromatizējot ar asu tomātu mizotu biezeni.

Jebkuru baklažānu recepti adžikā ziemai var pagatavot pat ar etiķi, pat bez tā. Faktiski šī palīgviela spēlē konservanta lomu. Tāpēc tas palīdz nodrošināt sagataves glabāšanu pēc iespējas ilgāk. Ja vēlaties, etiķskābi nomainiet ar parasto citronu. Un pretī jūs vispār neko nevarat darīt. It īpaši, ja esat pārliecināts, ka iecienītākais pikantā gardums tiks apēsts gandrīz uzreiz un noteikti nav tā cienīgs līdz nākamajai vasaras sezonai.

Atsauksmes: “Es iztiktu bez augu eļļas - tā sabojājas vispirms”

Ļoti garšīgs, iesaku visiem. Es mēdzu padarīt līdzīgu zilo recepti foršu. 1964. gada grāmatas. Bet tur zilos sautēja miltos un vispirms grauzdēja. Es vienkāršoju recepti - es grauzdēju bez miltiem, pēc tam atradu šo recepti bez grauzdēšanas un esmu ļoti priecīga. Bankām ir labi. Tie ir labi jāmazgā un jāsterilizē. Es mīlu, kad ir daudz burkānu. Pateicoties viņai, Adžika ir saldāka un maigāka. Dažreiz es gatavoju konservus bez augu eļļas - ja tie stāvē vairāk nekā gadu, tad vispirms sabojājas eļļa.

vek teh, http: // www. povarenok. com / receptes / šovs / 30159 /

Cepts baklažāns tiešām ir daudz garšīgāks nekā vārīts! Es tikai nelieku apceptas krūzes adžikā un pēc tam burkā, bet uzreiz lieku kārtās: adžika baklažānu apakšā-adžika un tā tālāk uz augšu, pēdējais adžikas slānis. Ietaupa laiku, izskatās skaisti, neietekmē garšu. Tomātus nemaz neliek. Un tā, ka, apcepot baklažānus, ņem mazāk eļļas un saglabā to formu, mēs uz neilgu laiku, apmēram 10 minūtes, tos glabājam sālītā ūdenī 1 kg baklažānu: ķiploki 60 g, bulgāru pipari 300 g, rūgtie pipari 40 g, sāls cukurs pēc garšas. Un vēl viena lieta: kad viņi man iedeva recepti, saimniece teica, ka etiķi nevar likt, jo šī adžika pati aizsargā pret sabojāšanos, tas mani piesaistīja receptē, bet kaut kādu iemeslu dēļ receptē atradu etiķi. glāzes daļa uz kg baklažānu. Jā, un puslitra kannu 20 minūtes sterilizē.

Irina, http: // foto-recepti. com / konservirovanie / konservirovanie-ovowej / 436-baklazhany-v-adzhike-recept. html

Es nesaprotu, kāpēc visur tiek likts tik daudz ķiploku. Galu galā pēc termiskās apstrādes ķiploki pilnīgi zaudē pikantu garšu un priekšrocības (vitamīnus). No tā traukā paliek tikai stipri modificēta vārītu ķiploku smarža. Bet smaržai, tāpat kā man, pietiek ar 2-3 krustnagliņām.

Manana, http: // 8karote. com / retseptyi / zagotovki-na-zimu / baklazhany-v-adzhike-na-zimu /

Citas mājās gatavotas receptes