Korejiešu stila baklažānu recepte ziemai: sastāvdaļu sagatavošanas iezīmes un kā pagatavot “to pašu” marinādi

Mājas konservēšanai bieži izmanto augļus, kurus Krievijas dienvidos mīļi sauc par “zilajiem”. Populārā un pazīstamā ikru vietā varat mēģināt pagatavot dārzeņu korejiešu valodā.

Kas ir "Āzijas" uzkodā

Sagataves sastāvs var atšķirties, tomēr vairumā recepšu galvenie komponenti nav mainīti: tie nodrošina atpazīstamas un unikālas uzkodas garšas piezīmes.

Nogatavojies zils

Neapstrādāti augļi satur toksisku vielu - solanīnu, kas piešķir dārzeņiem raksturīgu rūgtumu. Jaunos baklažānos ir maz toksīnu: to viegli izvada ar sāli un termiski apstrādājot. Bet nogatavojušos augļos solanīna koncentrācija ir augsta, tāpēc šāda dārzeņa lietošana var izraisīt smagu saindēšanos.

Pareizā baklažānu izvēle palīdzēs ievērot vienkāršus ieteikumus:

• dod priekšroku vidēja lieluma augļiem - mazi dārzeņi, kā likums, ir nenobrieduši, un lielie dārzeņi ir vai nu nogatavojušies, vai arī audzēti, izmantojot lielu daudzumu ķīmisku vielu;
• pārbaudīt "asti" - ja kātiņš ir sauss, saburzīts vai sapuvis, augļi -

nav pirmā svaiguma;

• pievērsiet uzmanību ādai - dārzeņa virsmai jābūt gludai un spīdīgai, bez iespiedumiem, skrambām un tumšiem plankumiem;
• sajust augļus - nevajadzētu būt mīkstiem plāksteriem; nospiežot uz optimālas gatavības baklažāna pamatnes, izveidosies bedre, kas gandrīz uzreiz pazudīs (ja nav depresijas, zilais nav nogatavojies, ja caurums nepazūd, tas ir pārgatavojies).

Spriežot pēc atsauksmēm, baklažāni ar “nepieciešamo gatavību” izskatās smagāki, nekā patiesībā ir.

Papildus dārzeņi

Korejas ziemas baklažānu salātus parasti sagatavo, izmantojot:

• paprika - ieteicams ņemt spilgtas krāsas augļus (sarkanu, oranžu, dzeltenu), lai sagatave izrādītos skaista, “saulaina”;
• burkāni - vēlamākie ir saldu šķirņu sulīgi augļi;
• ķiploki - sausas, saburzītas krustnagliņas neiederas;
• sīpoli - derēs jebkuras šķirnes, ieskaitot sarkanās (deserta šķirnēm ir maigāka, saldāka garša).

"Konservanti"

Saglabājot mājās, lai sagatavi ilgāk glabātu, tiek izmantoti šādi:

• saulespuķu eļļa - labāk ir ņemt rafinētu, bez smaržas;
• etiķis - salātiem pievieno 9% šķīdumu.

Garšvielas un garšvielas

Gatavot korejiešu tipa baklažānus ar raksturīgu austrumu garšu palīdzēs:

• koriandrs;
• karsti sarkanie pipari;
• melnie pipari;
• kurkuma
• burkānu garšvielas korejiešu valodā.

Produktu sagatavošana

Neatkarīgi no izvēlētās receptes zilās konservēšanas pamatposmi ir vienādi.

Sāls, mērcēšana ...

Sagataves augļus sagriež 1 gredzena pusgredzenos, lielos gabaliņos ar sānu 2–3 cm vai sloksnēs 2 cm platumā.Pēc griešanas baklažānu nepieciešams atbrīvot no solanīna ar sāli.

Lai arī vairums mūsdienu šķirņu nav rūgtas, tomēr ir vērts to darīt. Pirmkārt, lai droši zinātu, ka sagatavi nesabojās rūgtais dārzenis, un, otrkārt, pēc pārstrādes baklažāni absorbē mazāk tauku un tiek glabāti ilgāk. Ir trīs veidi, kā sagatavot zilo.

1. Gremošana sālsūdenī. Verdošā sāls šķīdumā (ēdamkarote uz litru ūdens) iegremdē augļus, trīs līdz desmit minūtes tur uz vidējas uguns zem vāka. Lai novērstu kartupeļu biezeni, nedrīkst pieļaut urbšanu. Salieciet mazos zilos tos caurdurī.
2. Mērcēšana fizioloģiskā šķīdumā. Sagatavojiet sāls šķīdumu (ēdamkaroti 1,5 litros ūdens). Iegremdējiet sasmalcinātus augļus kompozīcijā, pārklājiet ar plāksni virsū, lai tie neplūst. Atstāj uz 40 minūtēm. Nomazgājiet ar tekošu ūdeni.
3. Sālīšana. Apkaisiet baklažānu ar sāli, atstājiet stundu. Noskalo ar aukstu ūdeni.

... nomizo un sakapā

Visi dārzeņi, ko izmanto sagataves sagatavošanai, ir rūpīgi jānomazgā, pēc tam:

• burkāni - sasmalcina korejiešu burkānu rīvē, un, ja šādas ierīces nav, izmantojiet nazi vai parastu rupju rīvi;
• paprika - bez kātiņiem un sēklām, sasmalciniet plānās sloksnēs;
• ķiploki - mizu, sasmalcina ar presi vai smalku rīvi, asu nazi;
• sīpoli - bez miziņām, sagriezti pusgredzenos vai sīpolu augstumā “spalvām”;
• karstie sarkanie pipari - atbrīvoties no sēklām, smalki sagriezt, valkājot gumijas cimdus, strādājot ar dārzeņu.

Prasības stikla konteineriem

Ziemas salātus visērtāk uzglabāt puslitru burkās. Sterilizē ne tikai stikla traukus, bet arī vākus. Lai to izdarītu, tos applaucē ar verdošu ūdeni vai vāra piecas līdz desmit minūtes.

Kārbu sterilizācija

1. Piepildiet pannu ar ūdeni, uzlieciet caurduri.
2. Tajā ielieciet bankas otrādi.
3. Tvaiks, kas rodas pēc verdoša ūdens, sterilizē traukus 15 minūtēs.

Salātu mērce

1. Uzpildiet trauku līdz pusei un viegli ar karoti izspiediet saturu.
2. Ja gar sienām ir redzami burbuļi, pie malas pielīmējiet plānu naža asmeni: tas palīdzēs izvadīt gaisu.
3. Turpiniet tukšo saturu likt burkā, viegli pārlejot katru porciju ar karoti. Līdz konteinera malai jāpaliek brīvai vietai - apmēram 1 cm.

Tvaika pirts apstrāde

1. Lielas pannas apakšā izklājiet salvešu salveti.
2. Ievietojiet konservēšanas burkas traukā, pārklājiet traukus ar vākiem (bet nevelciet).
3. Ielejiet pannā aukstu vai siltu ūdeni, lai šķidrums nonāk kārbu "pleciem".
4. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, samaziniet siltumu un ļaujiet stāvēt tvaika vannā. Puslitra kannas ieteicams sterilizēt pusstundu, konteinerus ar tilpumu 0,65 litri - 45 minūtes, 1 litru - stundu.

Skrūvējot vākus un iesaiņojot

1. No pannas noņemiet sterilizētu burku.
2. Pieskrūvējiet vāku. Tikai pēc tam izņemiet nākamo trauku.
3. Kad visi konteineri ir aizvērti, novietojiet tos otrādi uz paplātes vai cepešpannas, aptiniet ar segu.
4. Pēc dienas noņemiet sagataves uzglabāšanai. Ja salāti tiks glabāti pagrabā vai pagrabā, burkas nav nepieciešams izolēt.

Korejiešu stila baklažāni ziemai: tradicionāla recepte

Īpašības Zilais korejiešu stils ziemai ir tradicionāli konservēta marināde, kas sagatavota īpašā veidā. Sagataves dārzeņu un piedevu sastāvu var mainīt, taču marinādes pagatavošanas process ir jāveic soli pa solim, lai salāti būtu garšīgi un ilgāk uzglabāti.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 300 g;
• Bulgāru pipari - 300 g;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• karsti pipari - puse pāksts;
• augu eļļa - 80 ml;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - viena tējkarote;
• sāls - viena tējkarote;
• malti melnie pipari un sarkana malta - puse tējkarotes;
• zemes koriandrs un kurkuma - pa vienai tējkarotei katra.

Procedūra

1. Uzkarsē 40 ml eļļas pannā, pievieno sarkanos maltos piparus, koriandru un kurkumu, piecas sekundes karsē: garšvielas “atveras”, bet nepārkarsē. Izslēdziet uguni, atstājiet masu pannā.
2. Atsevišķā traukā sajauciet sāli un cukuru, melnos piparus un atlikušo koriandru, etiķi un 40 ml eļļas.
3. Kad kompozīcija ir atdzisusi pannā, apvienojiet abus maisījumus. Maisiet, uzstājiet 30-60 minūtes.
4. Pagatavojiet baklažānu, vārot dārzeņus desmit minūtes sālsūdenī.
5. Lielā pannā sajauciet burkānus, papriku (bulgāru un karstu), ķiplokus un sīpolus.
6. Apvienojiet dārzeņus ar atdzesētu baklažānu, ielejiet maisījumu ar marinādi. Viegli samaisiet.
7. Uzstāj divas līdz trīs stundas, maisot maisījumu ik pēc 30–40 minūtēm.
8. Sagatavojiet sagatavi sterilizētās burkās.
9. Sterilizējiet piepildītos traukus.
10. Pieskrūvējiet vākus.

Sātīgas pikantas variācijas

Nelielas novirzes no parastajām receptēm var radīt unikālu kulinārijas šedevru. Jauna gaume izrādīsies, ja sagatavei pievienosit papildu komponentus:

• ziemas kāposti - smalki sakapā;
• āboli - sagriež sloksnēs vai mazos kubiņos;
• pētersīļi un / vai cilantro - smalki sakapā;
• sezama sēklas - apcep to uz sausas pannas.

Aizstājot baklažānu ar vārītām sēnēm, jūs varat iegūt vēl vienu garšīgu ziemas salātu. Zemāk ir sagatavju oriģinālās variācijas.

Ar cepšanu

Īpašības Iepriekšēja zilu cepšana piešķir sagatavei īpašu pikanci.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 400 g;
• sīpoli - 150 g;
• Bulgāru pipari - 200 g;
• burkāni - 150 g;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• karstie sarkanie pipari - puse no pāksts;
• saulespuķu eļļa - četras ēdamkarotes;
• etiķis - divas ēdamkarotes;
• cukurs - viena ēdamkarote;
• sāls - viena tējkarote (rūgtuma noņemšanai nepieciešama vēl viena ēdamkarote).

Procedūra

1. Salmu baklažāni, lai atbrīvotos no rūgtuma, sālot.
2. Verdošā eļļā cep zilās desmit minūtes uz vidējas uguns līdz mīkstam.
3. Ielejiet burkānus pannā, piecas minūtes to sasildot līdz maigai.
4. Bulgāru sīpoli un paprika, kas sajaukti ar ķiplokiem, cukuru, sāli, karstajiem pipariem. Apvienojiet ar ceptu baklažānu un burkāniem.
5. Dārzeņu maisījumā ievadiet etiķi un eļļu, kas paliek pāri pēc cepšanas. Jaukt.
6. Marinē istabas temperatūrā piecas līdz sešas stundas.
7. Ielieciet sterilizētās burkās.
8. Veiciet sterilizāciju ar tvaiku.
9. Pieskrūvējiet vākus.

Ar cepšanu

Īpašības Cepeškrāsnī cepšana ir veselīga alternatīva grauzdēšanai.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - puse ēdamkarotes;
• cukurs - viena ēdamkarote;
• etiķis - 100 ml;
• augu eļļa - 80 ml;
• kurkuma un koriandrs - pa vienai tējkarotei katra;
• melnie pipari un sarkanais pulveris - puse tējkarotes.

Procedūra

1. Mērcē baklažānu sālījumā.
2. Apvienojiet burkānus, sīpolus, ķiplokus, piparus ar garšvielām, cukuru, sāli, sviestu un etiķi.
3. Cepiet mazgātos un nedaudz atlobītos zilos krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
4. Apvienojiet atdzesēto zilo ar citiem dārzeņiem.
5. Uzstāj divas stundas, laiku pa laikam maisot.
6. Izdaliet sterilizētās bankās.
7. Veiciet sterilizāciju.
8. Pieskrūvējiet vākus.

Garšvielām

Īpašības Recepte ir piemērota tiem, kas vēlas ziemā uzkrāt īstu austrumu korejiešu baklažānu hey. Hye ir tradicionāla korejiešu salātu uzkoda ar raksturīgu austrumu pievilcību.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 0,4 kg;
• saldie paprika - 0,4 g;
• ķiploki - septiņas līdz astoņas krustnagliņas;
• sīpoli - 250 g;
• karsti pipari - puse pāksts;
• sāls - četras ēdamkarotes + divas tējkarotes marinādei;
• etiķis 9% - 120 ml;
• augu eļļa - viena glāze;
• cukurs - ēdamkarote;
• pikanta garšviela burkāniem korejiešu valodā - pusotra ēdamkarotes;
• zemes koriandrs - viena ēdamkarote bez slaida;
• malti melnie pipari - viena tējkarote.

Procedūra

1. Sasmalcinātus burkānus ar divām ēdamkarotēm sāls, kādu laiku atmatā.
2. Trīs minūtes vāra zilos sālsūdenī.
3. Apvienojiet ķiplokus, sīpolus un papriku, pēc vēlēšanās pievienojiet karstos piparus.
4. Labi noskalojiet burkānus, saspiediet, sajauciet ar citiem dārzeņiem.
5. Pievienojiet atdzesētu baklažānu.
6. Sajauciet dārzeņus ar garšvielām, eļļu un etiķi.
7. Marinē divas līdz trīs stundas.
8. Izdaliet bankās.
9. Sterilizējiet sagataves.
10. Pieskrūvējiet vākus.

Izteikt

Īpašības Korejiešu tūlītējās baklažānu receptes sastāvā ir mazāk sastāvdaļu, kas samazina "virtuves darba" laiku.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 120 g;
• Bulgāru pipari - 130 g;
• burkāni - 120 g;
• ķiploki - viena galva;
• karstie sarkanie pipari - puse no pāksts;
• saulespuķu eļļa - trīs ēdamkarotes;
• etiķis - divas ēdamkarotes;
• cukurs - pusotru ēdamkarotes;
• sāls - tējkarote (rūgtuma noņemšanai nepieciešama vēl viena ēdamkarote);
• koriandrs - ēdamkarote;
• malti sarkanie pipari - tējkarote;
• melnie piparu zirņi - tējkarote;

Procedūra

1. Ielieciet zilās, sagrieztas sloksnēs, verdošā sālītā ūdenī (tam vajadzētu justies kā sālītam, bet ne rūgtam). Pavārs trīs līdz piecas minūtes uz lēnas uguns: baklažāniem vajadzētu iegūt zaļgani olīvu krāsu.
2. Izmet dārzeņus caurdurī, ļauj novadīt ūdeni.
3. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos (vai sīpolu spalvās), sasmalciniet burkānus ar rīvi, sasmalciniet bulgāru piparus batoniņos.
4. Sasmalcina melnos piparus un koriandru javā, samaisa ar sarkanajiem pipariem. Ielejiet eļļu, pievienojiet etiķi, sāli, cukuru, kubiņos sagrieztus karstos piparus.
5. Rūpīgi samaisiet, lai cukura un sāls graudi pilnībā izšķīst.
6. Sagatavotus dārzeņus un baklažānus sajauc ar marinādi. Pārsegs.
7. Marinējiet četras līdz piecas stundas (maisījumu varat noņemt uz nakti ledusskapī).
8. Sagatavojiet sagatavi sterilizētās burkās, ielejot marinādi.
9. Veiciet sterilizāciju ar tvaiku.
10. Pieskrūvējiet vākus.

Nav sterilizācijas

Īpašības Baklažānu ziemā ir iespējams pagatavot korejiešu valodā bez sterilizācijas, aizstājot šo posmu ar ilgu dārzeņu maisījuma sautēšanu.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 3 kg;
• tomāti - 3 kg;
• Bulgāru pipari - divi gabali;
• ķiploki - divas galvas;
• etiķis - 90 ml;
• saulespuķu eļļa - 200 ml;
• galda sāls - 90 g;
• cukurs - 400 g.

Procedūra

1. Dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā, pievieno augu eļļu, pārklāj ar cukuru un sāli.
2. Vāra masu, ievieš etiķi.
3. Pievienojiet gabaliņos sagrieztu baklažānu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Sakārtotos dārzeņus sakārtojiet iepriekš sterilizētās burkās, sagrieziet, aptiniet tos ar segu, līdz tie pilnībā atdziest.

Nav saglabāšanas

Īpašības Ja jums nav laika gatavot mājās, bet tomēr ziemas vakaros vēlaties ēst zilos korejiešu stila izstrādājumus, varat uzkrāt žāvētus baklažānus. Un, kad iestājas aukstums, izmantojiet dārzeņus, lai pagatavotu garšīgus salātus.

Tas būs nepieciešams:

• žāvēts baklažāns - 50 g;
• Korejiešu burkāni - 100 g;
• paprika - viens gabals;
• sīpoli - viena galva;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• sojas mērce un etiķis - divas ēdamkarotes katra;
• augu eļļa cepšanai;
• koriandrs pēc garšas.

Procedūra

1. Žāvēti zili ielej verdošu ūdeni, nekavējoties sāli. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
2. Uzkarsē eļļu pannā, ielej koriandru un sasmalcinātus ķiplokus. Apcep minūti.
3. Izņemiet baklažānu no ūdens, ielieciet pannā, tajā pašā vietā ielieciet sīpolu un papriku. Pāris minūtes apcep ar lielu karstumu.
4. Samaisiet ar mērci un etiķi, izslēdziet plīti.
5. Pēc atdzesēšanas sajauciet ar korejiešu burkāniem.

Ātra iespēja

Īpašības Ražas novākšanas periods mājsaimniecēm nav viegls: ir grūti atrast laiku, lai palutinātu savus mīļos ar kaut ko garšīgu. Bet ir veids.No dārzeņiem, kas sagatavoti ziemas salātiem, jūs varat ātri pagatavot veselīgas un barojošas vakariņas.

Procedūra

1. Apvienojiet sālītu un ceptu baklažānu ar burkāniem, papriku un ķiploku.
2. Garšojiet salātus ar citrona sulas (divas ēdamkarotes) un sojas mērces (tējkarotes) maisījumu.
3. Pēc garšas pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus, nedaudz apceptas sezama sēklas, medu, koriandru, sarkanos un melnos piparus.
4. Uzstājiet ledusskapī 24 stundas, divas līdz trīs dienas baudiet oriģinālos salātus.

Korejiešu ziemas baklažānu recepti ziemai var mainīt, koncentrējoties uz savām vēlmēm un tuvinieku atkarībām. Piemēram, vienā “ieskrējienā” varat pagatavot vairākus dažādus salātus, ja vienā burkā pievienojat karstos sarkanos piparus, bet otru atstājat bez degoša komponenta.

Citas salātu receptes