Gruzijas baklažāni: ruļļi ar riekstiem, ajapsandali, ripas un citi veidi, kā nobaudīt Gruziju

Gruzija ir slavena ar saviem svētkiem. Viņiem patīk šeit gatavot un ārstēt viesus. Neviens no svētkiem nav pilnīgs bez baklažānu uzkodām. “Gruzīnu” versijā zilās ir īpaši garšīgas. Neticami garšvielu aromāts, pikantums, neparastas sastāvdaļu kombinācijas, daudz zaļumu - tieši tāpēc gruzīnu ēdieni tiek mīlēti visā pasaulē.

Baklažāni Gruzijā tiek pagatavoti atšķirīgi: cepti, sautēti, cepti, vārīti. Riekstu mērci pasniedz uz zilajām, baklažānu pārlej ar tomātu mērci, pieliek garšvielu ar asām mērcēm. Baklažānu traukus parasti uz galda novieto auksti. Pikanti uzkodas sasilda apetīti, gatavojoties “tikšanās” ar gaļu.

“Pareizo” augļu izvēle

Gardu ēdienu var iegūt tikai no kvalitatīvām sastāvdaļām. Ideālā gadījumā, lai izveidotu kulinārijas šedevrus, jums jāpērk bioloģiski audzēti dārzeņi no zemniekiem vai jāņem pats audzēti baklažāni. Bet dzīvē viss notiek daudz prozaiskāk: mazajām zilajām mājsaimniecēm iet uz tirgu vai uz lielveikalu. Ir svarīgi nepareizi aprēķināt un pirkt jaunus augļus, jo pārgatavojušies ir bezgaršīgi un pat bīstami. Viņiem ir daudz sālītas liellopu gaļas, ar kuru var saindēties. Atcerieties četrus padomus, kas atvieglo jūsu izvēli.

1. Izvēlieties pēc lieluma. Labāk ir iegādāties vidēja lieluma dārzeņus: tie ir garšīgāki un veselīgāki. Pārāk liels zils var būt pārgatavojies vai "piepildīts" ar nitrātiem.
2. Novērtējiet izskatu. Gluda, plāna miza, bez skrambām - šādus baklažānus meklējiet tirgū. Novērtējiet krāsu. Ja jūs sastopaties ar brūniem vai tumši brūniem augļiem - nelietojiet to: tie pārāk ilgi ir gulējuši uz letes.
3. Pārbaudiet "asti". Baklažānu kātiņš ir nepieciešams. Noņemot “asti”, pārdevējs parasti maskē dārzeņu “vecumu”. Ja kātiņš ir sauss, brūns - baklažānu ilgu laiku noplūca.
4. Jūtieties un sasmalciniet. Nevilcinieties sajust baklažānu un piespiediet to, pērkot. Ja dārzenis ir nogatavojies un nesen noplūkts, tad tam nevajadzētu būt iespiedumiem. Uz svaigi ziliem, saspiestiem, nebūs nekādu pēdu: tie ir elastīgi.

Kā panākt "Transcaucasian" garšu

Gruzīnu virtuves ēdieniem ir atpazīstama garša. Vai vēlaties gatavot ne tikai baklažānu, bet obligāti “gruzīnu”? Izpildiet četrus padomus.

1. Uzziniet klasiskās sastāvdaļu kombinācijas. Ja vēlaties gatavot baklažānus, jo tie tiek vārīti Gruzijā, uzziniet, kā pareizi apvienot sastāvdaļas. Visbiežāk zilās krāsas gruzīnu virtuvē sastopamas tandēmā ar valriekstiem. Šī ir nacionālās virtuves “vizītkarte”. Baklažānu arī apvieno ar granātābolu sēklām, suluguni sieru, ķiplokiem.
2. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem. Gruzīnu mājsaimnieces nav skumjas, pievienojot pārtikai zaļumus.Pikanti zaļumi ir īpaši novērtēti vietējā virtuvē: cilantro, pikanti, estragonu, piparmētra, baziliks, puravi. Jūs varat pievienot pētersīļus, dilles, spinātus, selerijas. Galvenais ir netaupīt “zaļo kārtu”. Trauks mirdzēs ar krāsām, iegūs gruzīnu virtuvei raksturīgo pikantu un iegūs svaigas notis.
3. Padariet to asu. Gruzīnu uzkodām ir raksturīgs asums. Noteikti izmantojiet čili piparus un ķiplokus. Bet smagumu joprojām pielāgo "sev" - tas ir personīgās gaumes jautājums.
4. Pievienojiet daudz garšvielu. Gruzijas ēdieni ir aromātu uguņošana. Galvenā garšviela ir uzo-suneli. Tas ir izgatavots no zilās fenugreek sēklām. Ja veikalā redzat garšvielu - ņemiet to bez vilcināšanās. Garšvielas atklāj traukā ar pīrāgu atsvaidzinošu aromātu, dod nedaudz rūgtas riekstu notis. Otra populārākā garšviela ir apiņu apiņi. Viņa ir pazīstama daudzām mājsaimniecēm. Garšvielu reibinošo pikanto garšu nevar sajaukt ar neko. Pie garšvielām pieder žāvētas dilles, baziliks, safrāns, majorāns, koriandrs, cilantro. Baklažānu ēdieniem bieži pievieno vīna etiķi, kas līdzsvaro garšu sacelšanos.

2 tradicionālās gruzīnu baklažānu receptes

Vienkāršākais veids, kā sajust Gruzijas garšas paleti, neizejot no mājām, gatavot baklažānu ruļļus gruzīnu valodā. Trauks ir pazīstams daudzām mājsaimniecēm. Brīvdienās bieži tiek pasniegti zilie ruļļi ar dažādiem pildījumiem. Uzkoda tiek ātri pagatavota, izskatās skaista, tai nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas. Bet ne visus baklažānu ruļļus var saukt par gruzīniem. Gruzijā viņi noteikti pievieno riekstus, garšaugus, ķiplokus un daudzas garšvielas, bez kurām nav iespējams iedomāties vietējo virtuvi. Gruzijas šefpavāri šo uzkodu sauc par “Phali Badrigani”. Tradicionālā riekstu pildījuma variants ir riekstu siers.

Gatavošana ar riekstu pildījumu un ...

Īpašības Gruzijas baklažāni ar riekstiem ir abpusēji izdevīgas uzkodu iespējas. Trauku sagatavo ātri, bet baklažāna šķīvju mērcēšanai nepieciešams papildu pusstunda - tā tie zaudē rūgtumu. Pēc jūsu gaumes var izvēlēties zaļumus un garšvielas, bet, ja vēlaties pagatavot uzkodas, piemēram, Gruzijā, tad ir nepieciešami suneli apiņi un cilantro. Pasniedzot ēstgribu, jūs varat apkaisīt ar granātābolu sēklām.

Sastāvdaļu komplekts:

• baklažāni - divi gabali;
• valriekstu kodoli - pilna glāze;
• cilantro - puse ķekara;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• vīnogu etiķis - pusotru ēdamkarotes;
• sāls, malti pipari, koriandrs, apiņi-suneli - pēc garšas;
• augu eļļa (rafinēta) - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

1. Izgrieziet mazos zilos gareniskajās plāksnēs. Ideālais šķēles biezums ir 0,5 cm.
2. Mērcē plāksnes sālītā ūdenī. Jums jāgaida 30 minūtes - rūgtums pazūd.
3. Nosusiniet sagataves. Cep līdz zeltainam. Eļļas ir minimums: baklažāni to labi absorbē, un rezultātā uzkodas var izvadīt ar taukiem.
4. Ielieciet ceptas plāksnes uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
5. Sagatavojiet pildījumu: sasmalciniet riekstu un ķiploku kauliņus blenderī, sastāvdaļām pievienojiet smalki sagrieztu koriandru, garšvielas, etiķi.
6. Ielieciet pildījumu uz atdzesētajām plāksnēm. Sakuliet ruļļus. Jūs varat salabot katru iesmu.

... pievieno sieru

Īpašības Zils ar sieru gruzīnu valodā - ātra, garšīga un pieejama uzkoda. Papildus sieram pildījumā ieliek riekstus. Viņi ir tie, kas izraisa asociācijas ar Gruziju. Jūs varat vienkārši pagatavot siera pildījumu, bet tad tas jau būs "fantāzija par tēmu".

Sastāvdaļu komplekts:

• zilie - trīs mazi dārzeņi;
• Suluguni siers - 200 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• mizoti valrieksti - 100 g;
• viegla majonēze - trīs ēdamkarotes;
• garšvielas - izvēlēties;
• cilantro, pētersīļi - puse ķekara;
• augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

1. Nogrieziet plānas gareniskās zilās sloksnes (biezums - 0,5 cm).
2. Ielieciet dārzeņu šķēles uz šķīvja, katru kārtu pārkaisa ar rupju sāli. Atstājiet dārzeņu plāksnes 15 minūtes, pēc tam noskalojiet. Tātad rūgtums pazudīs.
3. Apcepiet žāvētos gabaliņus - burtiski minūti katrā pusē. Atstājiet atdzist uz salvetes: tas "uzņems" liekos taukus.
4. Riekstu kodolus sasmalcina blenderī, sarīvē sieru, presē izspiež ķiplokus, smalki sakapā zaļumus. Apvienojiet pildījuma sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas, sezonu ar majonēzi.
5. Uz baklažāna sloksnes izklājiet riekstu un siera pildījumu. Aptiniet rullīti.

Garšīga iespēju palete

Ir daudzi veidi, kā gatavot baklažānu gruzīnu valodā. Nacionālā virtuve nav slavena ar atsevišķiem ruļļiem. Pildītus baklažānus pasniedz Gruzijā, pikantos sautējumus gatavo no zilajiem, savukārt pikantos ēdienus gatavo no ceptiem vai ceptiem dārzeņiem. Visi ēdieni obligāti ir aromatizēti ar tradicionālo garšvielu komplektu (apiņi-suneli, koriandrs, ķiploki, melnie pipari) un zaļumiem (koriandrs, pētersīļi). Mēģiniet pagatavot gruzīnu ēdienu no zilajiem saskaņā ar pārbaudītu recepti - viesi būs patīkami pārsteigti par kulinārijas talantu!

Pildīts Satsivi

Īpašības Pildīti mazi zili - variants tiem, kas vēlas pārsteigt viesus. Kā pildījumu izmanto tradicionālo satsivi riekstu mērci. Trauks ir sirsnīgs. Uzkodu pasniedz aukstu.

Sastāvdaļu komplekts:

• baklažāni - seši vidēja lieluma;
• sīpoli - divi vidēji dārzeņi;
• ķiploki - krustnagliņa;
• selerijas - seši kātiņi;
• valrieksti - 120 g;
• vīna etiķis (balts) - 120 ml;
• kukurūzas eļļa - divas ēdamkarotes;
• cukurs - tējkarote ar slaidu;
• apiņi-suneli, koriandrs - uz tējkarotes bez kalna;
• kanēlis - uz naža gala;
• krustnagliņas - divi pumpuri;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana

1. Nogrieziet zilo kātiņu. Katrā dārzeņā veiciet dziļu griezumu.
2. Salieciet augļus katliņā, ielejiet verdošu ūdeni. Ūdenim dārzeņi jāaptver par trešdaļu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
3. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievienojiet selerijas kātus.
4. Mest mazos zilos ieliek caurdurī, atdzesē. Nemetiet selerijas kātiņus.
5. Sasmalciniet sīpolu. Sauté līdz zeltainai kukurūzas eļļā.
6. Blendera traukā piepildiet riekstus, ķiplokus, koriandru, saules apiņus. Samaisiet maisījumu, sāli, piparus pēc savas gaumes. Javā sasmalcina kanēli un krustnagliņas, pievieno pulveri pildījumam.
7. Sajauciet etiķi, cukuru, aukstu ūdeni (200 ml). Ielejiet iegūto šķidrumu riekstu-ķiploku pastā. Maisa līdz gludai.
8. Ielejiet mērci pannā ar sīpoliem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, septiņas minūtes vāra mērci.
9. Piepildiet vārīta baklažāna "kabatas" ar mērci. Apģērbu katru pildīto dārzeņu ar selerijas kātiņu.
10. Salociet bļodā pildīto baklažānu, virsū pārlejiet pārējo mērci.
11. Pirms viesu ierašanās nosūtiet savu ēstgribu ledusskapī.

Asas

Īpašības Gruzīnu cepti baklažāni ar ķiplokiem ir vienkārša uzkoda, taču tas nenozīmē, ka tie nav piemēroti svētku ēdienkartei. Viesi atcerēsies ēdiena pikanto garšu un satriecošo aromātu. Gruzijas baklažānu receptes ir viegli atkārtot. Uzkoda netiek pasniegta nekavējoties: tai jābūt piesātinātai ar mērci. Pēc vārīšanas nosūtiet trauku uz divām stundām ledusskapī, bet neaizmirstiet ar kaut ko pārklāt šķīvi ar zilām, pretējā gadījumā citi produkti absorbēs uzkodu aromātu.

Sastāvdaļu komplekts:

• baklažāni - divi gabali;
• čili pipari - pāksts ceturtā daļa;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• etiķis 9% - ēdamkarote;
• pētersīļi, cilantro - zaru pāris;
• sāls - šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa (rafinēta) - trīs ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Izgrieziet mazos zilos “mazgātājus”. Viena biezums ir apmēram centimetrs.
2. Sāliet preparātus, pēc 30 minūtēm noskalojiet ar ūdeni - tā jūs noņemat raksturīgo rūgtumu.
3. Apcep apļus no abām pusēm nedaudz eļļas.
4. Sagrieziet ķiplokus sloksnēs, čilli sagrieziet mazos kubiņos. Pievienojiet viņiem saulespuķu eļļu un etiķi (katrai ēdamkarotei katras sastāvdaļas), sāli. Maisot, ar karoti berzējiet dārzeņu gabalus, lai tie mērcei piešķirtu asumu un aromātu.
5. Ielieciet ceptu blūzi uz šķīvja slāņos. Apkaisīt katru kārtu ar sasmalcinātiem zaļumiem un sezonu ar asu pārsēju sautēt ar ķiploku un piparu gabaliņiem.

Pikants ar tomātiem

Īpašības Gruzijas stila baklažāni ar tomātiem aizrauj gardēžus ar bagātīgu garšu un pārsteidzošu aromātu. Pikanti zilie tomātu mērcē labi der gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļu komplekts:

• zils - divi vidēja lieluma dārzeņi;
• tomāti - divi lieli tomāti;
• tomātu pasta - ēdamkarote;
• sīpols - viens sīpols;
• karsti pipari - puse no pāksts;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• apiņi-suneli - puse tējkarotes;
• cilantro, baziliks, pētersīļi - pa trim zariem;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - puse glāzes;
• augu eļļa (rafinēta) - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

1. Izgrieziet mazos zilos “paplāksnes” (biezums - apmēram centimetrs). Sāls, pēc 15 minūtēm noskalojiet. Cepti žāvēti mazgātāji līdz zeltainam.
2. Sagrieziet sīpolu kauliņā. Sauté.
3. Apkaisiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu ar nazi. Ielejiet mīkstumu sīpolā un sautējiet, līdz tomāti kļūst putri.
4. Tomātu biezputrā pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, karstos piparus, ķiplokus, garšvielas, tomātu pastu un pusi glāzes ūdens.
5. Izlieciet to kopā desmit minūtes. Ielieciet ceptu zilo apli mērcē. Cepamo pannu pārklāj ar vāku, pēc tam 3 minūtes vāra uz lēnas uguns, lai baklažāni iemērc mērcē.

Sautējums

Īpašības Krāsains dārzeņu ēdiens ar pārsteidzošu aromātu, kas nodrošina zaļumus un garšvielas. Sautējumā “pirmajai vijolei” jāpaliek zilai, tāpēc sekojiet līdzi dārzeņu proporcijām. Sautējums jādzēš lielā katlā. Jūs nevarat pievienot ūdeni: dārzeņiem vajadzētu vārīties savā sulā - tad garša būs piesātināta. Nākamajā dienā ēdiens ir vēl garšīgāks nekā tūlīt pēc vārīšanas, tāpēc gatavojiet daudz.

Sastāvdaļu komplekts:

• zilie - 1 kg;
• lieli tomāti - 0,5 kg;
• saldie pipari - seši gabali;
• rūgtie pipari - viens pāksts;
• sīpols - pieci sīpoli;
• burkāni - seši gabali;
• ķiploki - liela galva;
• cilantro, baziliks, pētersīļi - ķekarā;
• safrāns - puse tējkarotes;
• apiņi-suneli - divas tējkarotes;
• sāls, malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

1. Dice mazie zilie. Apkaisa ar sāli, pēc 30 minūtēm noskalo. Apcepiet žāvētos kubiņos līdz gaiši zeltainam.
2. Sīpolu sagriež kubiņos, cep līdz zeltainam, pievieno rīvētus burkānus, paprikas pusgredzenus. Apcep dārzeņus kopā apmēram septiņas minūtes.
3. Tomātus iemērciet verdošā ūdenī, lai mizu būtu vieglāk nomizot. Noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu.
4. Apvienojiet iepriekš sagatavotus dārzeņus, tomātu mīkstumu un ķiplokus, kas malti caur presi. Uz lēnas uguns vāra apmēram 15 minūtes.
5. Bļodā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, karstos piparus, garšvielas. Turpiniet vārīt vēl desmit minūtes. Izslēdziet plīti. Atstājiet trauku atdzist zem vāka - tas “sasniegs”.

Gruzijas baklažānus var pagatavot simtiem veidu. Ja jūs vēl nezināt, kā pārsteigt mājsaimniecības, pasniedziet zilu ikru veidā, bet ne klasiski, bet ar gruzīnu notīm. Lai pagatavotu ēdienu, zilās krāsnītes jāsacep cepeškrāsnī līdz maigai, un pēc tam sasmalcina mīkstumu ar blenderi. Baklažānu biezenī pievienojiet sasmalcinātus riekstus, ķiplokus, koriandru, garšvielas - ikri ir gatavi. Pateicoties uzkodu konsistencei, tradicionālā baklažānu un riekstu kombinācija izklausās jauni akordi. Lai garīgi ceļotu uz viesmīlīgu Gruziju, uz karstā khachapuri izklājiet ikrus.

Citas salātu receptes