Baklažāni "Dzirkstele": "dedzinošu" recepšu izlase ziemai

Tradicionālā novākšanas tehnoloģija ir šāda: baklažāni, sagriezti aprindās, cepti, izklāti burkās kopā ar piparu un ķiploku mērci. Kāds daudzus gadus stingri ievēro klasisko recepti, kāds pievieno papildu sastāvdaļas, un kāds, vēloties ietaupīt laiku, izdara bez grauzdēšanas. Kuru recepti izvēlēties, katrs izlemj pats. Katrā ziņā uzkoda izrādīsies garšīga, ja zināsit smalkumus un noslēpumus, ar kuriem saimnieces dalās “ar pieredzi”.

No botāniskā viedokļa baklažāni ir ogas. Bet ēdiena gatavošanā ceriņu augļus sauc par dārzeņiem. Tas ir saistīts ar tā lietošanas īpatnībām: produkts ir piemērots salātu, sānu ēdienu, ikru un citu konservu gatavošanai.

Galvenās sastāvdaļas

Mājas izstrādājumu garša tieši ir atkarīga no sastāvdaļu kvalitātes. Baklažāni - augļi ir zili melni, purpursarkanā, tumši purpursarkanā krāsā. Ukrainā un Krievijas dienvidu reģionos šo dārzeņu sirsnīgi sauc par “zilo”. Augļi satur toksisku vielu - solanīnu. Šis komponents garšo - tam ir raksturīgs rūgtums.

Zilās prasības

Jaunos dārzeņos ir maz toksīnu, un pēc mērcēšanas fizioloģiskajā šķīdumā un termiskās apstrādes tas sadalās drošos savienojumos. Bet nav vērts ēst nogatavojušos augļus: solanīna koncentrācija tajos ir tik augsta, ka tas var izraisīt smagu saindēšanos. Izvēloties produktu, lai ziemā pagatavotu baklažānu "Dzirkstele" salātus, jums nepieciešams:

• novērtē izskatu - ādai jābūt spīdīgai un gludai, iespiedumi, skrambas un tumši plankumi uz augļa dod iemeslu to atstāt malā;
• pārbaudiet kātiņu - brūna, pūdoša, saburzīta un sausa “aste” norāda uz baklažānu sastāvēšanos vai pārgatavošanos;
• paņemt - nogatavojies auglis izskatās smagāks nekā patiesībā;
• piespiediet augli pie pamatnes - ja dārzenim ir vajadzīgā gatavība, uz tā virsmas paliks bedre, kas gandrīz nekavējoties pazudīs (ja nav bedres, baklažāns nenogatavojas, ja caurums nepazūd - tas ir pārgatavojies);
• pieskarieties baklažāniem - mīkstajām zonām nevajadzētu būt;
• pievērsiet uzmanību lielumam - priekšroka jādod vidējiem augļiem, jo ​​lielos daudzumos, kā parasti, solanīna koncentrācija ir augsta.

Dažreiz baklažānu slikto kvalitāti var noteikt tikai pēc augļu sagriešanas. Nav ieteicams ēst dārzeņu, ja:

• brūnas sēklas;
• sēklas nepatīkami smaržo;
• zaļa miesa;
• šķēle ātri kļūst brūna.

Šīs pazīmes norāda uz lielu solanīna daudzumu. Baltā mīkstums, kas nav tumšs, norāda uz izcilu baklažānu kvalitāti.

Citu sastāvdaļu izvēle

Klasiskā recepte ietver:

• saulespuķu eļļa - tam vajadzētu būt bez smaržas, tomēr dažas mājsaimnieces dod priekšroku olīveļļai, lai tā iegūtu oriģināluma garšu;
• karsti čili pipari - izvēlēties, lai pākstis būtu nogatavojušās līdz apsārtumam;
• paprika - ražas novākšanai ir piemēroti saldu šķirņu sarkani un spilgti oranži augļi;
• ķiploki - krustnagliņas nedrīkst būt sausas un saburzītas;
• etiķis - Tiek izmantots 9% šķīdums.

Produktu sagatavošana

Saglabāšanas tehnoloģija var atšķirties, bet galveno sastāvdaļu sagatavošana vienmēr ir vienāda. Baklažānus ziemai ieteicams novākt tūlīt pēc iegādes (vai ražas novākšanas).Ja tas nav iespējams, dārzeņus labāk uzglabāt plastmasas maisiņā vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Baklažānu sagatavošana notiek trīs posmos.

1. Attīrīšana. Noskalojiet dārzeņu ar tekošu ūdeni, noslaukiet ar tīru dvieli, noņemiet priekšpusi un aizmuguri.
2. Griešana. Sagrieziet apļos ar biezumu 7-10 mm, bet mizas noņemšana nav nepieciešama.
3. Sālīšana. Ielieciet šķēles dziļā bļodā, apkaisa ar lielu daudzumu sāls: neapstrādāts baklažāns to absorbēs vairāk nekā nepieciešams. Pēc divām stundām zilās krāsas noskalojiet aukstā tekošā ūdenī.

Pārējie dārzeņi, ko izmanto Twinkle baklažānu gatavošanai, rūpīgi jānomazgā:

• paprika - bez sēklām nogrieziet kātiņus;
• ķiploki - nomizo;
• karsti pipari - mizojiet sēklas, ja nevēlaties, lai uzkoda būtu pārāk dedzinoša, vai atstājiet sēklas, ja nepieciešams pretējs efekts.

Uz piezīmi sākuma saimnieces

Gatavojot asas zilas mazās Dzirksteles ziemai, vispirms ir jāsterilizē kannas un vāki, un dažām receptēm nepieciešama papildu sterilizācija tvaika pirtī. Kā to izdarīt?

Kā sterilizēt burkas un vākus

1. Rūpīgi izskalojiet kannas, nosūtiet mitros konteinerus cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 160 ° C.
2. Uzmanīgi noņemiet, kad pilieni uz stikla ir pilnīgi sausi.
3. Vāra skrūvējamos vāciņus 15 minūtes.

Kā sterilizēt tvaika vannā

1. Plašas pannas apakšā uzlieciet salvešu salveti, uzlieciet kannas ar sagatavi.
2. Ielejiet pannā aukstu ūdeni “uz pleciem” kārbās.
3. Pārklājiet traukus ar iepriekš sterilizētiem vākiem, nesavelkot.
4. Pēc verdoša ūdens atstājiet kannas tvaika vannā 15–40 minūtes.

Ko darīt, kad sagataves ir savītas

1. Pēc šuves pagrieziet kannas otrādi, novietojiet uz paliktņa vai cepešpannas.
2. Ietin segu vai segu, atstāj uz dienu.
3. Novietojiet bankas noteiktā vietā.

“Pieredzējušu” kulinārijas speciālistu viltības

Uzkoda no baklažāniem "Dzirkstele" izrādīsies īpaši garšīga, ja izmantosit dažus noslēpumus:

• apcep baklažānu katlā vai sautējumā - ir nepieciešams, lai apļi "peldētu" verdošā eļļā, tāpēc dārzenis absorbēs mazāk tauku;
• ielieciet pannā, bet neaptveriet - pretējā gadījumā cepts baklažāns mērces pagatavošanas laikā pārvērtīsies putrā;
• neatstājiet tukšumus bankā - visa vieta jāaizpilda ar mērci;
• ielej pēdējo kārtu - Tātad baklažāni izrādīsies sulīgāki.

Klasiskā baklažānu "Dzirkstele" recepte ziemai

Īpašības Vecā baklažānu recepte "Dzirkstele" ziemai tiek nodota no paaudzes paaudzē, neprasa izmaiņas receptē. Nav nejaušība, ka konservētos baklažānus sauc par “Dzirksteli”: karsta pikanta un spilgti apelsīnu mērce - neaizstājami sagataves atribūti.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• karsti sarkanie pipari - trīs gabali;
• ķiploki - trīs galvas;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;
• etiķis - 150 ml;
• sāls pēc garšas.

Procedūra

1. Pagatavots zils cepts.
2. Gaļas mašīnā samaļ piparus (karstos un bulgāru) ar ķiplokiem.
3. Iegūtajā masā ielej eļļu, piecas minūtes vāra uz lēnas uguns, izslēdz gāzi un sajauc etiķi, sāli.
4. Bundžas apakšā izklāj baklažānu kārtu, pārlej ar mērci.
5. Izklājiet nākamo kārtu, atkal dāsni pārlejiet ar pārsēju. Turpiniet, līdz burka ir pilna.
6. Tukšo paraugu sterilizē 40 minūtes.
7. Izņemiet trauku no ūdens, satiniet vāku.

Uzkodas variācijas: parasto salātu “jaunā skaņa”

Katru gadu tie paši uzkodas traucē, tāpēc jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām vai gatavošanas tehnoloģiju, iegūstot jaunu “Twinkle” garšu atbilstoši jūsu garastāvoklim.

Odesa

Īpašības Ogonyok baklažānus Odesā gatavo ar tomātiem. Jums vajadzētu izvēlēties nogatavojušos saldo šķirņu tomātus.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sarkanais paprika - desmit gabali;
• karstie sarkanie pipari - astoņi pāksti;
• ķiploki - 300 g;
• etiķis - 200 ml;
• sāls pēc garšas.

Procedūra

1. Apcep sagatavotos zilos.
2. Tomātus, papriku un ķiplokus pārgrieziet viendabīgā masā ar gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Vāra mērci, pēc tam, kad masā ielej augu eļļu, piecas minūtes tur uz lēnas uguns.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet, pievienojiet etiķi, noņemiet no plīts.
5. Karstu, sterilizētu kārbu apakšā pievienojiet divus ēdamkarotes mērces, pēc tam baklažānu slāni. Tādējādi pārmaiņus tos pildiet, līdz burka ir pilna.
6. Sterilizējiet sagataves 40 minūtes.
7. Satīt.

Ar burkāniem un sīpoliem

Īpašības Lai pagatavotu mērci, dārzeņus nesasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī, bet sagriež.

Tas būs nepieciešams:

• zilie - 3 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• tomātu sula - 1 l;
• etiķis - 100 ml;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls, pipari un garšaugi pēc garšas.

Procedūra

1. Apcep sagatavotos baklažānus.
2. Sajauciet ar rupjā rīvē sasmalcinātiem burkāniem, sasmalcinātām paprikas strēmelītēm un sasmalcinātu ķiploku, ielejiet tomātu sulu.
3. Sāls un pipari.
4. Liek vārīties uz klusas uguns 30–40 minūtes, lai iepildītu smalki sagrieztus zaļumus.
5. Izdaliet bankās, sterilizējiet tvaika vannā 30 minūtes.
6. Satiniet vākus.

Lēnā plītī

Īpašības Lai pagatavotu olu "Dzirkstele" ziemai bez sterilizācijas, dārzeņu maisījums jādzēš ilgāk.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 700 g;
• Bulgāru pipari - divi līdz trīs gabali;
• karstie pipari - viens pāksts;
• ķiploki - viena galva;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķa esence - viena kafijas karote;
• dilles - liels ķekars;
• pētersīļi - liels ķekars;
• sāls un sarkanie pipari pēc garšas.

Procedūra

1. Apcepiet sagatavoto baklažānu daudzvārdu traukā karstā eļļā, iestatot režīmu uz “Gatavošana tvaikos”.
2. Sagrieziet tomātus, papriku un ķiplokus ar gaļas mašīnā, pārlejiet mērci zilajiem.
3. Ielejiet maltos sarkanos piparus, sāli un smalki sagrieztus zaļumus.
4. Uz pusstundu iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana".
5. Ievadiet etiķa esenci, viegli samaisiet.
6. Ielieciet sagatavi sterilās burkās, aizveriet vākus.

Bez cepšanas

Īpašības Tie, kas vēlas ietaupīt laiku vai padarīt uzkodas mazāk taukainas, baklažānus “Dzirkstele” var pagatavot bez cepšanas.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 5 kg;
• Bulgāru pipari - 800 g;
• rūgtie pipari - astoņi gabali;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 300 g;
• augu eļļa - 500 ml;
• etiķis - 200 ml;
• sāls pēc garšas.

Procedūra

1. Sagrieziet piparus, ķiplokus un tomātus ar gaļas mašīnā.
2. Ievietojiet dārzeņu masu traukā, ielejiet augu eļļu, uz lēnas uguns uzvāra.
3. Ielieciet sagatavotos baklažānus pannā ar piparu pildījumu, vāriet masu un pusstundu turiet uz lēnas uguns.
4. Izmēģiniet sagatavi, ja nepieciešams, sāli, ielejiet etiķi, pagaidiet vārīšanos, noņemiet no uguns.
5. Ielieciet salātus burkās.

Ar valriekstiem

Īpašības Šādas uzkodas glabāšanas laiks ledusskapī ir ne vairāk kā 40 dienas, jo ielejot netiek gatavots.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - pieci gabali;
• karstie pipari - viens pāksts;
• tomāti - 0,5 kg;
• etiķis - 15 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• valrieksti - 100 g;
• cukurs - 50 g;
• sāls - divas tējkarotes.

Procedūra

1. Pagatavojiet un apcepiet baklažānu.
2. Sasmalcina piparus, ķiplokus un tomātus ar gaļas mašīnā, ielej etiķi, pievieno cukuru un sāli. Uzstāt 40 minūtes vai ilgāk.
3. Ielieciet augļus un mērci slāņos sterilizētās burkās, pievelciet ar vākiem.
4. Ieliec ledusskapī.

Ar medu

Īpašības Ja traukā vēlaties vairāk saldenas garšas, labāk pagatavot produktu nevis ar cukuru, bet ar medu.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• karstie pipari - viens pāksts;
• ķiploki - divas galvas;
• medus - 100 ml;
• etiķis - 125 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - viena tējkarote.

Procedūra

1. Ielieciet sagatavotos baklažānus uz ietaukotas cepešpannas.
2. Izmantojot suku, katru šķēli ieeļļojiet ar eļļu.
3. Ielieciet zilos krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C uz 20-25 minūtēm. Ja nav augšējās sildīšanas, gabali būs jāpārvērš.
4. Pipari un ķiploki samaisi gaļas mašīnā.
5. Pievienojiet maisījumam etiķi, medu un sāli.
6. Sakārtojiet sterilizētās burkās kārtās - dārzeņu kārtu, mērces kārtu.
7. Sterilizējiet sagataves tvaika vannā 15-20 minūtes, satiniet.

Baklažānu "Dzirkstele" var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā pikantu papildinājumu kartupeļiem, gaļai, zivīm un stipriem dzērieniem.

Atsauksmes: “Izrādās uzmundrinošs, iespaidīgs ēdiens”

Pagājušajā gadā es šos līkločus nesaņēmu. Es gatavoju baklažānu uz cepešpannas, un tāpēc sausums bija neticami. Bankās viņi nebija sapelējuši, taču bija jūtams, ka tas ir nejūtīgs vai kaut kas tāds. Es to nevarēju ēst. Pievienojiet dažus borscht. Tā visu ziemu un šī līkloča gāja. Es darīšu pannā. Protams, ar laiku tas izrādīsies ilgāks.

Altuša https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Es netīrīju baklažānus šiem konserviem. Raktuvi, es sagriež aprindās, pievieno un apcep augu eļļā no abām pusēm. Un tad sterilās, vārītās kannās es slāņos ievietoju baklažānu un pikanto garšvielu. Par katru zilo kārtu ielieciet šķipsniņu maltu sarkano piparu, pusi tējkarotes sasmalcinātu ķiploku, dažus zariņus selerijas, nedaudz sāls un pārlejiet ar etiķi. Un tā pāris slāņi. Es sablīvēju pēdējo kārtu, apkaisa ar visām iepriekšminētajām garšvielām, ātri satinu burku, apgāžu to un atstāju uz dienu. Tad es piestiprinu etiķeti uzglabāšanai aukstā vietā. Baklažāni pēc šīs receptes ir pikanti, uzmundrinoši-iespaidīgi.

Zieds http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Es šādus baklažānus gatavoju vairāk nekā gadu, tikai ar to atšķirību, ka baklažānus nemaz neapcepu. Es to izklāju neapstrādātu starp mērces slāņiem, pēc tam es to nosūta uz cepeškrāsni 45-50 minūtes 180-190 * temperatūrā. Ir minimāls daudzums eļļas, praktiski bez taukiem, stāv kā zaķi, neviens nekur neaizbēg, istabas temperatūrā, bez ledusskapja. Neviena burka nekad nav pietūkusi, putojusi, nemaz nerunājot par eksplodēšanu. Es izmantoju tikai skrūvējamos vāciņus

Nšadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Citas mājās gatavotas receptes