Baklažānu receptes ziemai “patīk sēnes”: 6 veidi, kā garšīgi pārveidot zilos augļus

Baklažānu dzimtene tiek uzskatīta par Indiju, Ķīnu. Tieši no turienes tumši zils skaists sāka savu lepno gājienu uz planētas. Baklažāni, ieslodzīti Eiropā, jau sen tiek uzskatīti par bīstamiem produktiem. Augļus pat sauca par “neprāta ābolu”, jo tie izraisīja halucinācijas un saindēšanos tiem, kas to garšoja. Un šāda neprāta iemesls bija nepareiza audzēšana, ēdiena gatavošanas tehnoloģijas neievērošana. Bet, ja ņem vērā visas mazā zilā krāsas prasības, varat izveidot garšīgus kulinārijas šedevrus.

Produkta priekšrocības un kā to pareizi izvēlēties

Baklažāni ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts. Tas satur daudz vitamīnu (A, PP, C, B grupa), noderīgus mikroelementus (fosforu, dzelzi, kāliju, kalciju, varu). Turklāt diētiskajā pārtikā izmanto maz zilās krāsas, jo tajās ir maz ogļhidrātu. Viņu kaloriju saturs ir tikai 25 kcal uz 100 g produkta.

Īpašības

Baklažānu uzskata par ilgmūžības produktu. Spriežot pēc ārstu pārskatiem, tie ir īpaši noderīgi vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm, cilvēkiem, kuri cieš no pilnības, pusaudžiem. Eksperti saka, ka zilie rada šādus pozitīvos efektus:

• izvadīt no organisma kaitīgo holesterīnu - tādējādi samazinot aterosklerozes attīstības risku;
• stimulēt peristaltiku - novērš aizcietējumus, normalizē metabolismu pektīnu un šķiedrvielu dēļ;
• novērstu onkoloģijas veidošanos - augļi ir bagāti ar finola savienojumiem;
• normalizēt ūdens-sāls metabolismu - uzlabot sirds darbību kālija sāļu dēļ;
• nodrošina diurētisku efektu - šī īpašuma dēļ produkts ir ieteicams podagras un pietūkuma gadījumā;
• aktivizēt žults sekrēciju - stimulēt žultspūšļa, aizkuņģa dziedzera darbu;
• uzlabot asinsrades procesus - paaugstināt hemoglobīna līmeni;
• nodrošina skrimšļa atjaunošanos - stiprina kaulus un atjauno locītavas, tāpēc tie ir noderīgi osteohondrozes, osteoporozes, artrozes gadījumos.

3 padomi, kā izvēlēties

Nepareizi audzēts produkts absorbē un koncentrē diezgan toksiskas vielas. Pirms baklažānu recepšu izvēles ziemai “piemēram, sēnes”, jums rūpīgi jāapsver šo augļu pirkšana. Atcerieties šādus trīs ieteikumus par pareizo izvēli.

1. Ņem jauno baklažānu. Viņus ir viegli atpazīt. Jaunie īpatņi izceļas ar plānu ādu, tumši zilu, pat ēnu. Pārgatavojušies augļi iegūst pelēcīgi zaļu vai dzeltenīgi brūnu nokrāsu. Nekad nepērciet tos. Tieši pārgatavojušies baklažāni sevī uzkrāj solanīnu - diezgan toksisku vielu, kas izraisa ķermeņa saindēšanos. Jaunos baklažānos šī sastāvdaļa nav.
2. Novākt vidējos augļus. Nepērciet pārāk lielu baklažānu. Viņiem ir daudz sēklu, kas mazinās ēdiena garšu. Nav ieteicams izvēlēties ļoti mazus baklažānus.Termiskās apstrādes laikā tie var pārvērsties par “putru”. Garšīgākie un veselīgākie augļi ir vidēja lieluma.
3. Pārbaudiet produkta svaigumu. Baklažāni, ilgu laiku guļot pie letes, vai kaitējums iepriecinās lielu uzturvielu daudzumu. Bet ievērojami palielinās risks iegūt gremošanas problēmas, ēdot sastāvējušos augli. Lai noteiktu baklažāna svaigumu, ņem to rokās. Mizai jābūt vienmērīgai, vienmērīgai. Uz virsmas nedrīkst būt brūni plankumi (tās ir sabojāšanās pēdas). Rūpīgi pārbaudiet “asti”. Zaļš kātiņš norāda produkta svaigumu, bet brūns kātiņš norāda, ka augļi jau ir novākti.

Pareiza ēdiena gatavošanas noslēpumi

Pareizas ēdiena gatavošanas noslēpumi ir maz, taču tie ir jāņem vērā. Nepareizi sagatavots baklažāns spēj pilnībā zaudēt derīgās īpašības, izraisot smagu intoksikāciju. Pieredzējuši pavāri zina trīs noslēpumus.

1. Neēdiet neapstrādātus augļus. Nekad neēdiet neapstrādātus baklažānus vai augļus, kas nav pilnībā termiski apstrādāti. Šāds ēdiens izraisa ilgstošu zarnu sajukumu, smagu krampjveida darbību un vemšanu.
2. Likvidējiet raksturīgo rūgtumu. Zilā krāsā ir īpaša rūgtums. Lai to novērstu, sagrieztus mazgātos augļus sagriež vidēja lieluma apļos vai kubiņos. Ielieciet izejvielas bļodā, sāli. Pēc 15-20 minūtēm šķidruma pilieni izdalīsies uz gabalu virsmas. Viegli noskalojiet kubiņus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli.
3. Marinēšana ar ādu vai bez tās. Baklažānu var konservēt gan ar ādu, gan bez tās. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Rafinēts blūza ēdienam piešķir maigāku garšu. Bet šajā gadījumā palielinās risks iegūt putrai līdzīgu konsistenci.

Baklažāni "kā sēnes" ziemai: izvēlieties savu recepti

Baklažānu var uzglabāt sasaldētu. Tas ir vieglākais veids, kā ziemai novākt zilos. Lai to izdarītu, sagrieziet produktu gabalos, noņemiet rūgtumu. Pēc tam divas līdz trīs minūtes blanšējiet zilos vārošā ūdenī, tūlīt pārlejiet ar aukstu ūdeni. Novietojiet baklažānu uz tīras, sausas drānas, lai noņemtu lieko šķidrumu. Ielieciet gabalus uz līdzenas, ar polietilēnu pārklātas virsmas, lai baklažāni nepieskartos, ielieciet tos saldētavā. Saldēti gabali atsevišķā traukā vai maisā. Bet, ja vēlaties palutināt savas mājās gatavotās "baklažānu sēnes", izmantojiet zemāk sniegtās receptes.

Vārīti

Īpašības. Šī ir vienkāršākā recepte, kā pagatavot garšīgas uzkodas - baklažānu "kā sēnes" ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvs:

• zilie - 3 kg;
• ūdens - 3 l;
• lauru lapa - trīs līdz četri gabali;
• etiķis - 150 g;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - viena galva.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet baklažānu vidēja lieluma kubiņos.
2. Apkaisa ar sāli.
3. Kamēr rūgtums izzūd, ņem marinādi.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un uzvāra.
5. Kad šķidrums sāk vārīties, ielejiet etiķi, samaziniet siltumu.
6. Nelielus zilus gabaliņus iemērciet marinādē nelielās partijās. Tos nepieciešams pagatavot 15 minūtes.
7. Izņemiet baklažānu, nekavējoties ievietojiet sterilizētās burkās.
8. Katrā burkā (0,5 l) pievieno divas ķiploka daiviņas.
9. Pārlejiet zilos ar karstu marinādi (to, kurā tika vārīti augļi).
10. Aptiniet bankas, noteikti iesaiņojiet.

Sālīti

Īpašības. Sālīts baklažāns "kā sēnes" patiks visiem pikanto uzkodu cienītājiem. Šo ēdienu var lietot pēc trim līdz četrām dienām. Lai marinētu baklažānu “kā sēnes” ziemai, burciņas (0,5 L) jāsterilizē 15 minūtes, pēc tam cieši satinot ar vākiem.

Sastāvs:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - viena galva;
• burkāni - četri gabali;
• ūdens - 2,5 l;
• augu eļļa - 30 ml;
• sāls - piecas ēdamkarotes;
• krustnagliņas, garšvielas un rūgtie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Noņemiet kātiņus, izskalojiet baklažānu.
2. Iemērciet tos veselā ūdenī, vāriet 15 minūtes.
3. Kad augļi ir nedaudz atdzisuši, novietojiet tos apspiešanā uz vienu līdz divām stundām, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
4. Šajā laikā sarīvē burkānus, sasmalcina ķiplokus.
5. Apvienojiet burkānus ar ķiplokiem, pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet.
6. Katru baklažānu sagriež gar, nesasniedzot malu tā, lai izveidotu kabatu.
7. Sāciet ar nelielu zilo ķiploku-burkānu masu.
8. Pildīti baklažāni burkās, nedaudz sablīvējiet.
9. Ja pildījums paliek, tad aizpildiet tukšumus, kas izveidoti bankā.
10. Tagad vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, vāriet sālījumu piecas līdz septiņas minūtes.
11. Ielejiet kannas ar iegūto marinādi.
12. Pārvietojiet traukus uz aukstu vietu, iemērciet trīs līdz piecas dienas.

Ar zaļumiem un ķiplokiem

Īpašības. Šī recepte baklažānu "sēnei" ar ķiplokiem un zaļumiem ziemai prasa obligātu sterilizāciju. Vienkārša procedūra nodrošinās labāku saglabāšanu.

Sastāvs:

• zilie - 5 kg;
• sāls - četras ēdamkarotes;
• ūdens - 3 l;
• etiķis - 250 ml;
• ķiploki - divas galvas;
• dilles - liels ķekars;
• saulespuķu eļļa - 300 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet baklažānu kubiņos, noņemiet rūgtumu.
2. Ielieciet katlu ūdens uz uguns, pievienojiet sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ielej etiķi.
3. Iemērciet baklažānu verdošā marinādē.
4. Vāra tos trīs minūtes, ne vairāk, ielieciet caurdurī, lai pārmērīgs šķidrums varētu izplūst.
5. Sasmalciniet dilles, apvienojiet to ar sasmalcinātu ķiploku.
6. Lielā bļodā sajauciet baklažāna gabaliņus ar ķiploku garšaugiem, pievienojiet augu eļļu.
7. Gatavos salātus izklājiet sterilizētās burkās, pārklājiet ar dzelzs vākiem (neuzvelciet).
8. Lielā katliņā apakšā nolieciet veco dvieli, uz tā ielieciet baklažānu burkas. Piepildiet ar ūdeni, ieslēdziet uguni.
9. Sterilizējiet zilās krāsas 20 minūtes, pēc tam satiniet.

Marinēts

Īpašības. Marinētu baklažānu vārīšana “līdzīgi sēnēm” ir ieteicama nevis ziemai, bet gan kā ikdienas ēdiens. Lai gan, ja jūs ķersities pie sterilizācijas (15-20 minūtes), tad šādu sagatavi varēs ietaupīt ilgu laiku. Lai pareizi pagatavotu ēdienu, izmantojiet šādus soli pa solim sniegtos norādījumus.

Sastāvs:

• zils - 3 kg;
• sīpoli - 300 g;
• etiķis - 100 ml;
• augu eļļa - ja nepieciešams;
• ķiploki - divas līdz trīs galvas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet sīpolu gredzenus, ielejiet etiķi.
2. Šajā marinādē mērcējiet sīpolu 15-20 minūtes.
3. Šajā laikā rūpējieties par baklažānu: sagrieziet tos kubiņos, noņemiet rūgtumu.
4. Pannā ielej nedaudz eļļas, apcep mazos zilos. Atcerieties, ka baklažāni spēj absorbēt daudz tauku kā sūklis, tāpēc nepārspīlējiet to ar augu produktu.
5. Ceptām šķēlītēm vajadzētu iegūt skaistu zeltainu krāsu.
6. Ielieciet tos dziļā bļodā, pievienojiet marinētus sīpolus, izspiediet ķiplokus caur presi.
7. Pievienojiet sāli pēc garšas, samaisiet.
8. Sakārtojiet šādus salātus burkās, pēc tam sterilizējiet vai aizveriet ar parastu vāku, ielieciet ledusskapī.

Ar majonēzi

Īpašības. Apetīti un oriģinālos baklažānus iegūst, pievienojot majonēzi.

Sastāvs:

• zils - divi augļi;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• sīpoli - viens;
• majonēze - piecas līdz sešas ēdamkarotes;
• augu eļļa, sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet to eļļā, līdz parādās zelta nokrāsa.
2. Ielieciet sagatavi uz sieta, lai liekā eļļa varētu aizplūst.
3. Sagrieziet baklažānu mazos kubiņos, noņemiet rūgtumu.
4. Apcep gabaliņus eļļā, līdz tie iegūst bagātīgu zeltainu krāsu.
5. Apvienojiet baklažānu un sīpolus.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, majonēzi.
7. Ievadiet garšvielas pēc garšas, samaisiet masu.
8. Ielieciet salātus burkās.
9. Sterilizējiet konservēšanu 15 minūtes, pēc tam satiniet.

Cepts ar olām

Īpašības. Šī zilo “līdzīgu sēņu” recepte, kas tiek turēta ledusskapī, olu pievienošanas dēļ iegūst īpašu piegaršu. Trauku var lietot gan karstu, gan aukstu. Pēdējā gadījumā ir nepieciešams to izturēt ledusskapī vienu līdz divas stundas.

Sastāvs:

• zils - četri augļi;
• augu eļļa - cepšanai;
• sīpoli - viens;
• olu - divas;
• sēņu kubs - viens;
• zaļumi (dilles, pētersīļi, sīpoli) - neliels ķekars.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet baklažānu kubiņos, noņemiet rūgtumu.
2. Atsevišķā bļodā saputojiet olas, ielejiet šķipsniņu sāls, rūpīgi sakuliet maisījumu.
3. Piepildiet zilos ar olu masu, samaisiet, lai visi gabali būtu vienmērīgi iemērc.
4. Sīpolus sasmalciniet, kamēr baklažāni mērcējas.
5. Ielieciet baklažānu pannā ar karstu eļļu, apcepiet tos.
6. Pievienojiet mazajiem zilajiem sīpoliem, turpiniet masu apcept.
7. Pēc 15 minūtēm pannā ielej sēņu kubiņu, pēc tam to sasmalcinot.
8. Trauku sautē vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
9. Pirms pasniegšanas sasmalciniet zaļumus un izrotājiet “sēnes”.

Neatkarīgi no receptes mazajām zilajām “piemēram, sēnēm” ziemai, kuru izvēlēsities, jums būs nepieciešams cits padoms no pavāriem. Ja jūs nolemjat mizot baklažānu, vispirms augļus applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ar šādiem ziliem peels var noņemt viegli un bez lielām grūtībām.

Citas mājās gatavotas receptes