Baklažānu ikru receptes: no klasiskās saskaņā ar GOST līdz gavēšanai lēnā plītī un bez sterilizācijas

Zilais ir viens no dārzeņiem ar zemāko kaloriju daudzumu dārzā. 100 g šī produkta satur 24 kcal. Un naktstauriņu ģimenes pārstāvja vitamīnu sastāvu apstiprina gan ārsti, gan figūru aizbildņi. PP grupas vitamīni, kas “dzīvo” kartupeļu un tomātu brāļa purpursarkanā mizā, labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, aizsargājot to no ikdienas stresa lēkmēm. C vitamīns ir efektīvs pretvīrusu līdzeklis. Un šķiedrvielu pārpilnība stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Labāk, protams, ir gatavot kaviāru no baklažāniem, un pēc tam to tūlīt ēst svaigu, nesautējot. Tātad organismā nonāk daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tomēr ziemas novākšana nav sliktākais variants. Pirmkārt, tas smaržo vasaru un vasarnīcu, un tas ir īpaši jauki, ja logs ir auksts un auksts. Un, otrkārt, vērtīgās vielas daļēji tiek saglabātas saglabāšanā. Tātad, šī iemīļotā ēdiena forma var dot ne tikai baudu, bet arī labumu.

Ieguvums un kaitējums

Pašmāju baklažānu ikri, kas sagatavoti ziemai, tāpat kā jebkurš cits produkts, kādam ir atļauti un pat ārsti izrakstīti, un kādam lielos apjomos tas ir aizliegts. Sākot gatavot, ir svarīgi saprast, vai konservētas uzkodas nekaitēs jums vai jūsu ģimenes locekļiem. Uzmanīgi izlasiet tabulu, lai pielāgotu ziemas saglabāšanas daudzumu.

Tabula - konservēto zilo ikru ieguvumi un kaitējums

Baklažānu ikri ziemai: vitamīnu saglabāšanas noteikumi

Spriežot pēc interneta lietotāju atsauksmēm, mājās gatavotu baklažānu ikru receptes ir desmitiem, ja ne simtiem. Bet ir tikai trīs “vitamīnu” noteikumi. Tos vajadzētu ievērot, ja cenšaties maksimāli saglabāt galveno sastāvdaļu - zilās, burkānu, paprikas un sīpolu - derīgo sastāvu. Starp citu, par sastāvu: no receptes uz recepti, tas arī mainās. Bet iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas tiek uzskatītas par "zelta komplektu". To var papildināt ar citiem dārzeņiem, bet trūcīgam - nekādā gadījumā.

1. Minimāla termiskā apstrāde. Jo vairāk un ilgāk ietekmēs trauku ar augstu temperatūru komponentus, jo mazāk makro- un mikroelementu tajos paliks. Slāpes pēc lielākiem ieguvumiem liek mums atteikties cept dārzeņus, dodot priekšroku maigākām termiskās apstrādes metodēm.
2. Augstas kvalitātes eļļa. Pilnvērtīga uzkoda ir tāda, kas tiek pagatavota nevis saulespuķu eļļā, bet īpaši neapstrādātā olīveļļā.Ar nosacījumu, ka tiek izmantots ļoti maz eļļas. Diētiskais produkts paredz tējkarotes eļļas izmantošanu burkānu un sīpolu brūnināšanai. Atlikušās sastāvdaļas sautē dabīgā tomātu sulā.
3. Vieglums. Lai trauks burkā neizskatās pēc putras, bet gan kā pilnvērtīga restorāna uzkoda, baklažāniem pirms vārīšanas jābūt pēc iespējas dehidrētiem. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu presi, un, ja tā nav, manuāli izspiediet dārzeņus.

Sterilizācijas algoritms

Nav svarīgi, kura recepte jums patīk - klasiska vai mūsdienīga interpretācija. Ja konservēšana ir saistīta ar ikriem pildītu kārbu sterilizēšanu, jūsu darbības neatkarīgi no izvēlētās receptes būs vienādas:

• izklājiet uzkodas bankās - kas ir sterilizēti cepeškrāsnī vai pār tvaiku un žāvēti no iekšpuses un ārpuses;
• ielej ūdeni plašā pannā - mēs tajā ievietojam kaviāra pilnas kannas, lai šķidrums tos pārklātu līdz pašam kaklam, un ieslēdzam plīti;
• vāra puslitra kārbu pusstundu - litrs - stunda;
• hermētiski noslēgts - apgrieziet konteineru otrādi un nakti pārklājiet ar segu;
• mēs tīrām kannas pieliekamajā - pēc tam, kad saturs ir pilnībā atdzisis, iepriekš tos pārvēršot tradicionālajā stāvoklī.

GOST ēstgriba ...

Iezīme. Šo baklažānu ikru ziemai dažos avotos sauc par "Nostalgia". Un tas viss tāpēc, ka viņas gaume daudziem atgādina par padomju bērnību vai jaunību. Trauks, kas pagatavots saskaņā ar GOST un kam ir garša “kā veikalā”, izrādās ļoti augstas kalorijas. Augstas kaloritātes iemesls ir nepieciešamība iepriekš apcept katru kaviāra sastāvdaļu. Jūs varat kontrolēt smagumu ar ķiploku palīdzību, palielinot receptē norādīto daudzumu vai samazinot to.

Pārtikas komplekts:

• zilie - 2 kg;
• sarkanie tomāti - 1,5 kg;
• granulēts cukurs - ēdamkarote;
• rupja jūras sāls - trīs ēdamkarotes bez slaida;
• burkāni - divi vidēja lieluma;
• paprika (nav zaļa) - 1 kg;
• dilles - ķekars;
• ķiploki - pēc izvēles.

Ko mēs darām?

1. No mizas notīra zilās, sagriež kubiņos ar apmēram 2 cm malu, pārlej ar sāli, kārtīgi samaisa un atstāj uz 45 minūtēm.
2. Burkānus sasmalcina ar rīvi, atlikušos dārzeņus, piemēram, baklažānu, sagriež kubiņos, bet mazākos.
3. Mēs izlejam no zilajiem atbrīvoto mitrumu, labi izspiež tos un nosusina ar papīra dvieļiem.
4. Katru sastāvdaļu atsevišķi apcep uzkarsētā pannā ar nelielu eļļas daudzumu.
5. Mēs ieliekam ceptus dārzeņu gabalus bļodā, sajauc tos, pievieno sāli un cukuru un nosūta uz plīts. Sautējiet dārzeņus uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes.
6. Noņemiet no plīts, sasmalciniet masu ar maisītāju, pievienojiet tam smalki sagrieztu dillu un atkal vāriet.
7. Pēc vārīšanās satiniet to iepriekš sterilizētā sausā stikla traukā un iegūstiet klasisku ziemas uzkodu.

... un tās starptautiskās iespējas

Baklažānu ikru recepte ziemai būs atrodama jebkurā pasaules virtuvē. Gruzīni šo ēdienu dēvē par garu melodisku vārdu “Ajapsandali”. Austrumu iedzīvotāji viņu sauc par "Baba Ganush". Izraēlā un Odesā stīva “kaviāra” vietā viņi lieto mutes dzirdinošu “žāvētu plūmi”. Un moldāvi, netraucējot, sauc ēstgribu salātu zilajā.

Krievu

Iezīme. Šis krievu ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī. Izņemot sīpolus, kas cepti tradicionālā veidā - pannā. Tā rezultātā dārzeņu masa ir maiga un gandrīz kūst mutē. Ja vēlaties, varat cept tikai zilos, un atlikušās sastāvdaļas atsevišķi apcept. Bet galaprodukts garšo nedaudz rupjāk. Šajā receptē jums nevajadzētu iesaistīties ķiplokos. No tā jums būs nepieciešams tikai noteikts aromāts.

Pārtikas komplekts:

• zilie - divi lieli;
• saldie pipari - divi lieli;
• tomāti - četri gabali;
• sīpoli - galva;
• pētersīļi - ķekars;
• ķiploki - puse no galvas vidus.

Ko mēs darām?

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ielieciet baklažānus uz cepamā statīva un ¾ stundas aizveriet durvis.
2. Cepeškrāsnī ielieciet baklažānu un piparus, tomēr cepiet to tikai 15 minūtes - šim laikam pietiks ar šo dārzeņu.
3. Mēs darām to pašu ar tomātiem, bet pietiek ar desmit minūtēm, lai tie būtu gatavi.
4. Pēc pilnīgas atdzesēšanas nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet tos lielos gabaliņos.
5. Mēs sīpolu sasmalcinām cepšanai un nododiet to pannā ar tējkaroti eļļas, līdz parādās smalks zeltains nokrāsa.
6. Pēc tam, kad mēs visas kaviāra sastāvdaļas nosūtām blenderī, sasmalcina kartupeļu biezenī un saglabā to.

Grieķu

Iezīme. Ja vēlaties iztikt bez sīku sastāvdaļu iepriekšējas grauzdēšanas, pagatavojiet kaviāra versiju grieķu valodā. Viņam īpaši patiks grūtnieces. Ir zināms, ka cukini ir folijskābes noliktava, kas ir būtiska topošajām māmiņām. Šī viela pozitīvi ietekmē sievietes reproduktīvo sistēmu un veicina pareizu mazuļa nervu sistēmas attīstību. Cepot visas sastāvdaļas, ēdiens ir viegls un nepavisam nav ass.

Pārtikas komplekts:

• zilie - divi;
• saldie pipari (krāsaini) - divi;
• divi tomāti;
• cukini cukini - viena vidēja lieluma.

Ko mēs darām?

1. Skvošs un zils nonāk cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep apmēram 45 minūtes.
2. Pēc atdzesēšanas noņem galvas ādu un smalki sagriež.
3. Svaigus piparus, sīpolus un tomātus sagriež kubiņos un pievieno garšvielas.
4. Mēs nosūtīt visas sastāvdaļas uz pannas vai sautējuma pannu un vārīt 15 minūtes pēc vārīšanās.

Melnā jūra

Iezīme. Šis ir slavenā Odesas baklažānu recepte. No visiem pārējiem tas atšķiras ar sastāvdaļu autonomiju. Tie nav sasmalcina smoothie. Sakarā ar to, ēdot uzkodas, jūs varat sajust katra dārzeņa izteikti izteikto garšu, nevis tikai visu buķeti. Trauku var pasniegt gan aukstu - kā ēstgribu, gan karstu - kā garnīru. Piemēram, grilēta gaļa vai BBQ spārni. Pietiek, ja kannu atver ar konservēšanu un tās saturu silda mikroviļņu krāsnī.

Pārtikas komplekts:

• tomāti - seši;
• divi tomāti;
• Jaltas sīpols - divas galvas;
• ķiploki - sešas krustnagliņas;
• olīveļļa - puse glāzes;
• saulespuķu eļļa - 1/5 tase;
• citrons - lieta;
• granulēts cukurs - ēdamkarote;
• pētersīļi - puse ķekara;
• sāls, pipari - lai regulētu garšu.

Ko mēs darām?

1. Uzkarsē cepeškrāsni, nogriež mazajiem zilajiem “astes” un cep 45 minūtes.
2. Pēc atdzesēšanas sagrieziet augļus uz pusēm un izmantojiet ēdamkaroti, lai no pusēm noņemtu ceptu mīkstumu. Mēs nosūtām bezjēdzīgi mizu uz miskasti.
3. Sasmalcina ķiplokus un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem. Tomātus, bez mizas, sagriež mazos kubiņos.
4. Garšojiet dārzeņu maisījumu ar sāli, cukuru, pipariem un divu veidu augu eļļu, pievienojiet baklažāna mīkstumu, sezonu ar citronu sulu un vāriet uz ceturtdaļas stundas.

Armēņu

Iezīme. Lai pagatavotu ikrus no zilajiem armēņu valodā, jums būs nepieciešams bārbekjū. Dārzeņus cep uz atklātas uguns līdz vārīšanai, kā dēļ ēdienam ir raksturīgs “šašliku kebaba” aromāts. Šādu kaviāru sauc par ēstgribu “ar dūmiem”. Protams, jūs varat cept galvenās sastāvdaļas uz grila, taču efekts nebūs tāds pats. Aromāts, par kuru daudzi tik ļoti mīl šo recepti, baklažāniem nepateiks grilus.

Pārtikas komplekts:

• zilie - 5 kg;
• tomāti - 4 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• sarkanais paprika - 1-2 kg;
• ķiploki - četras galvas;
• čili pipari - četras pākstis;
• augu eļļa - 1 l;
• sāls - trīs ēdamkarotes;
• timiāns, cilantro, pētersīļi, dilles - puse ķekara.

Ko mēs darām?

1. Mēs uzliekam zilus iesmus paprikai, paprikai un 2/3 no receptē norādītā tomātu skaita un cepam uz atklātas uguns. Tiklīdz āda ir izdalīta un satumst, noņemiet dārzeņus no grila un ļaujiet tiem atdzist. Pēc - noņemiet ādu.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep pannā ar eļļas pievienošanu.
3. Smalki sasmalciniet ķiplokus un visus zaļumus.
4. Caur gaļas mašīnā mēs izlaižam ceptus dārzeņus un tomātus, kas palikuši svaigi, kā arī pasivētus sīpolus.
5. Pēc sīpolu cepšanas atlikušo eļļu ielej sasmalcinātu dārzeņu maisījumā, kā arī sastāvdaļu sarakstā norādītajam daudzumam pievieno eļļainu šķidrumu.
6. Mēs izklājam olas kastrolī, uzliek lēnu uguni un vāriet 60 minūtes, periodiski maisot maisījumu ar koka lāpstiņu, lai izvairītos no sadedzināšanas.
7. 30 minūtes pēc sautēšanas sākuma trauka sastāvā ieviešam zaļumus, bet pēc ceturtdaļas stundas - sasmalcinātus ķiplokus.
8. Pēc stundas trauku iesāliet ar sāli un pipariem un vāriet vēl pusstundu.
9. Mēs izkārtojam sausās, iepriekš sterilizētās bankās un konservējam.

Ātri saglabāšanas veidi

Mūsdienu saimnieču "Arsenāls" ir daudz plašāks un daudzveidīgāks nekā tas, kas bija mūsu vecmāmiņām un māmiņām. Tāpēc viņiem ir pieejami vienkāršāki un ātrāki iecienītā ēdiena pagatavošanas veidi mājās. Piemēram, lēnā plītī vai bez sterilizācijas.

Lēnā plītī

Iezīme. Kaviāra pagatavošanas process lēnā plītē neaizņem pat 30 minūtes. Jums būs nepieciešami tikai divi režīmi - "Cepšana" un "Ugunsdzēšana". Jo lielāks ir ierīces trauks, jo lielāku konservēšanas daudzumu varat pagatavot vienā reizē. Starp citu, šajā receptē tomātu pastas tiek izmantotas kopā ar svaigiem tomātiem. Sakarā ar to uzkodai ir izteikta sarkana krāsa un raksturīgs aromāts.

Pārtikas komplekts:

• zilie - divi;
• sīpols - viens;
• burkāni - viens;
• saldie pipari - viens;
• divi tomāti;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• tomātu pasta - trīs ēdamkarotes;
• olīveļļa - četras ēdamkarotes;
• garšvielas un sāls, lai “izlīdzinātu” garšu.

Ko mēs darām?

1. Sasmalciniet nomizotos burkānus un mizotos baklažānus ar mazāko rīve.
2. Tomātus, bulgāru un karstos papriku, kā arī sīpolus sagriež pēc iespējas mazākus.
3. Mēs ieslēdzam režīmu "Cepšana" un nododiet sīpolu, pakāpeniski pievienojot piparus, tad burkānu un pēc tam baklažānu.
4. Mēs pārslēdzam ierīci uz režīmu "Ugunsdzēšana", aizveram ierīces vāku un ceturtdaļas stundas laikā veicam savu darbību.
5. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu tomātu kopējai masai un aizmirstiet par procesu vēl stundu.
6. Pēc 60 minūtēm mēs noplēšam vāku, pievienojam tomātu pastu un smalki sagrieztu vai maltu ķiploku, sezonu ar garšvielām un sāli un sautējam vēl 15 minūtes.
7. Izslēdziet lēno plīti un, neļaujot olām atdzist, pārvietojiet to uz sterilizētām burkām un satiniet.

Nav sterilizācijas

Iezīme. Baklažānu ikru recepte ziemai bez sterilizācijas ietaupīs laiku. Jo, ja godīgi, ir vērts atzīt: pilnu kārbu sterilizēšana prasa vairāk nekā stundu. Īpaši daudzos ģimenēs jūs esat tuvu. Šajā receptē kā konservants tiek izmantots etiķis. Tāpēc, lai barotu mazus bērnus ar šo uzkodu, ir pilnīgi nevēlami. Bet pusaudži un pieaugušie noteikti novērtēs trauku. Pirmkārt, tā īpašā aromāta dēļ, ko baklažāni iegūst, cepot cepeškrāsnī.

Pārtikas komplekts:

• zilie - 3 kg;
• tomāti - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• augu eļļa - nedaudz vairāk par glāzi;
• etiķis - puse glāzes;
• ķiploki - vidējā galva;
• čili - pāksts;
• sāls.

Ko mēs darām?

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un pusstundu tajā iesūta baklažānus, kas iepriekš iedurti ar zobu bakstāmais. Mēs tos notīra no ādām un sasmalcina ar nazi.
2. Sasmalcina ķiplokus ar presi, burkānus ar smalku rīvi un sīpolus ar nazi.
3. Atsevišķi apcepiet šos dārzeņus, līdz parādās zelta nokrāsa.
4. Tomātus sagriežam kubiņos un, izmantojot blenderi, pārvēršam biezeņa masā.
5. Pannā ielej eļļu, to sasilda, tur nosūta tomātu biezeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam sajauc ar citiem dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
6. Tad pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl desmit minūtes.
7. Izslēdziet uguni, pievienojiet etiķi un nekavējoties ievietojiet olas uz iepriekš sterilizētām bankām. Pēc tam ikri nav jāsterilizē - jūs varat to nekavējoties sarullēt ar atslēgu.

Baklažānu ikru receptes ir tik dažādas, ka dažreiz rodas jautājums: kādas saimnieces nedomās izpatikt mājsaimniecības locekļiem! Kāds ēdienam pievieno majonēzi un sviestu. Pateicoties šīm sastāvdaļām, uzkoda ir maiga, ar izteiktu krēmīgu garšu. Tiesa, kalorijas šāda ikru porcijā - vairāk nekā pietiekami. Citi ēdienam pievieno sēnes. Visbiežāk - šampinjoni. Viņi saka, ka kaviārs iegūst negaidītu pēcgaršu. Un vislabāk to izbaudiet aukstumā.

Atsauksmes: "Es gatavoju" baklažānu ar dūmiem "uz gāzes degļa"

Un es gatavoju “baklažānu ar dūmiem” uz gāzes degļa: cep baklažānu līdz maigumam, āda sadedzina, es to notīra, sasmalcina gaļas mašīnā vai ar blenderi, + tomātiem, sīpoliem, papriku, sāli, pipariem un audzē. eļļa. Sakuļ visu. Smarža un garša ir ārkārtas ...

ZOSIJA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Mana ģimene un it īpaši es iemīlējos baklažānu ikros jau no pirmās karotes! Es to darīju stingri pēc “GOST” receptes, un, ņemot vērā to, ka baklažānu ikrus es darīju pirmo reizi mūžā, viss izdevās! Velmētās kannas ar ikriem tiek lieliski uzglabātas istabas temperatūrā un bez etiķa (man nepatīk, kad tās saglabā skābi), mēs konservētas kannas, kas ripinātas septembrī klusi līdz februārim - to ir tikai grūtāk glabāt ilgāk - es tiešām gribu to ēst), mēs gaidām vasaru un rudeni līdz nogaršojiet šo garšu vēlreiz ar svaigiem dārzeņiem!)

Jūlija http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Ir vēl viena iespēja, kad baklažānu nevis cep cepeškrāsnī, bet gan liek tieši uz uguns un sadedzina. Pēc tam nokarsētu mizu nomizo, un pārējā daļa ir vienāda. Izrādās lieliska kūpināta pēcgarša!

Sergejs https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Es vienkārši mīlu salātus pie ceptu dārzeņu kebaba, precīzi pēc "armēņu" receptes. Tagad mute siekalu. Savulaik es dzīvoju Krasnodarā, un mums kā kaimiņiem bija vairākas armēņu ģimenes, un es tur izmēģināju šo yummy. Viņi gatavoja dārzeņus un gaļu tieši uz koka (bez grila), un pēc tam daži no tiem gatavoja salātus, viegli vārīja uz uguns un pievienoja sviestu

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Šodien es to izdarīju otro reizi, noregulēju to - tas ilga tieši 3 stundas. Ieskaitot visu: es izņēmu un mazgāju kannas, sterilizēju tās cepeškrāsnī, gatavoju dārzeņus, netīrīju baklažānus, jā, es visu grauzdēju atsevišķi, pēc tam to izrullēju, notīrīju pirtī un pēc tam mazgāju traukus)) ātruma noslēpums ir kombains. Es sagriež tikai sīpolus, sasmalcina visu pārējo lielā bļodā. Baklažāni lēnā ātrumā, lai iegūtu lielus gabaliņus, burkāni un paprika ar lieliem - maziem graudiem.

Katrīna https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Citas salātu receptes