Virtuves ierīces un piederumi
- krāsns
- virtuves svari.
- 2 cepešpannas
- 2 dziļi trauki,
- mērtrauks
- vārīšanas lāpstiņa
- vārīšanas termometrs
- 3 virtuves dvieļi
- piekļauties plēvei
- pergamenta papīrs
- sadzīves smidzinātājs ūdenim.
Sastāvdaļas
- Kviešu milti - 600 g
- Dzeramais ūdens, silts (27 ° C) - 370 ml
- Sāls - 17-18 g
- Sausais raugs - 5 g
- Augu eļļa - 50-60 ml
- Karstais ūdens - 3-3,5 l
Soli gatavot
- Dziļā bļodā izsijāt 550 g kviešu miltu, ielejiet 5 g sausa rauga un 12 g galda sāls. Sausās sastāvdaļas labi sajauc ar karoti. Maisījuma centrā veic padziļināšanu un tajā ielej 370 ml silta ūdens ar temperatūru 27–28 ° С. Šajā temperatūrā rauga baktērijas visaktīvāk sāk savu darbību. Lietojot raugu lielu granulu veidā, svaigu raugu (ņem 2,5 reizes vairāk nekā sausu), iepriekš izšķīdiniet raugu ūdenī.
- Maisojiet masu ar karoti, pēc visu sastāvdaļu apvienošanas mīciet mīcīšanu ar rokām vai vārīšanas lāpstiņu. Iegūtā masa būs lipīga un mitra.
- Pārnes mīklu citā bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu (20 ml), rokas arī ieeļļo ar eļļu (5 ml). Mīciet mīklu bumbiņā.
- Pievelciet bļodu ar mīklu ar salipjošu plēvi, pārklājiet ar virtuves dvieli un novietojiet siltā vietā 35-40 minūtes.
- Pēc noteiktā laika (35–40 minūtes) mīkla pieaugs apmēram divas reizes. Mīciet mīklu, paceļot tās malu un pagriežot to uz iekšu.
- Pievelciet bļodu ar foliju, pārklājiet ar dvieli un atstājiet mīklu, lai tā nonāktu siltā vietā vēl 30-40 minūtes. Darba virsmu nedaudz apkaisa ar miltiem, ņemot to no atlikušajiem 50 gramiem. Ielieciet mīklu uz netīrās virsmas, ar lāpstiņu vai nazi, sadaliet gabalu 2 vienādās daļās. Apgrieziet katru no sagatavēm ar rokām no divām pusēm, izveidojiet no tā taisnstūri, apgrieziet to. Pārklājiet sagataves ar salīmējošu plēvi, ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes. No katras mīklas daļas veidojiet sagataves.
- Vispirms mīciet katru mīklas daļu ar pirkstiem taisnstūrī. Sagrieziet taisnstūri rullī, iesaiņojot to gabalos un ar pirkstiem saspiediet katru mīklas gabalu. Apgrieziet ruļļus “šķipsnu” uz leju, izrullējiet tos garos bagetes, kas ir vienādi ar jūsu cepšanas lapas garumu. Rullīšu sagataves no ruļļa centrālās daļas līdz tā malām. Ieeļļojiet cepšanas pannu ar augu eļļu (20 ml), uzlieciet uz tā pergamenta papīra lapu.
- Novietojiet bagetes ar šuvi uz leju uz cepešpannas 8-10 cm attālumā viens no otra. No pergamenta papīra izveidojiet papīra pusi starp izstrādājumiem, pārvietojot klaipus uz otru. Katras sagataves otrā pusē izveidojiet vienādas papīra malas, lai papīrs neiztaisnotos, ielieciet veltņus no virtuves dvieļiem. Papīra malas ir izgatavotas tā, lai bagetes būtu vienmērīgas.
- Pārklājiet cepešpannu ar virtuves veļas dvieli, apkaisiet dvieli ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles, atstājiet bagetes uz 30–40 minūtēm, lai tās nāktu klajā. Pēc 30-40 minūtēm noņemiet dvieli no pannas, iztaisnojiet papīru.
- Preparātus nedaudz apkaisa ar miltiem, katru diagonāli izgrieziet pa diagonāli, turot produktus ar roku. Sāls bagetes virsū ar galda sāli (5-6 grami).Cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 250 ° C, apakšējā līmenī ielieciet cepešpannu ar karstu ūdeni (3-3,5 litri).
- Ievietojiet maizes pannu cepeškrāsnī līdz augšējam līmenim. Cep apmēram 20-25 minūtes, kā parasti. Lai iegūtu skaistu zelta garoza, iestatiet konvekcijas režīmu 15-20 minūtes.
Video recepte
Mēs vēršam jūsu uzmanību uz šīs tradicionālās franču maizes gatavošanas tehnoloģijas demonstrējumu dinamikā. Atkārtojiet visas kulinārijas darbības un cepiet rožaini kraukšķīgās bagetes.
Tagad jūs arī varat mājās cept šos slavenos franču ruļļus, tos pasniegt maizes vietā brokastīs, pusdienās vai vakariņās.
Un kādas interesantas maizes preces jūs cepat? Dalieties savā receptē un ēdiena gatavošanas noslēpumos ar citām mājsaimniecēm.