Virtuves ierīces un piederumi: panna, nazis, griešanas dēlis, slīdošā tapa, sagriezta karote, plaša bļoda, siets, zobu bakstāmais.
Sastāvdaļas
| Produkts | Daudzums |
| Gaļa (liellopu gaļa, vistas gaļa, liesa cūkgaļa) | 1,5 kg |
| Ūdens | 3 l |
| Sāls | pēc garšas buljonā + 1 ēd.k. l mīklā |
| Kartupelis | 7-8 gab. (liels) |
| Sīpols | 1 gab |
| Milti | 1 kg |
| Kefīrs | 0,5 kg |
| Soda | 1 tējk |
Soli gatavot
- Vispirms noskalojiet 1,5 kg gaļas. Gaļa var būt jebkas: cūkgaļa un liellopu gaļa, jēra gaļa un pat vistas gaļa. Sagrieziet gaļu lielās porcijās. Tad jūs ēdīsit šos gabaliņus, sagrieztus tā, lai jums būtu ērtāk iekost. Kauli var būt klāt un pat laipni gaidīti (tieši kauli dod buljonam “buljonu”), taču, neskatoties uz to, gaļai jābūt vairākas reizes lielākai. Ielieciet sasmalcinātu gaļu katliņā un ielejiet 3-4 litrus ūdens (parasti uz 1 kg gaļas ņem 2 kg ūdens).
- Ielieciet podu uz uguns un pārklājiet. Periodiski atveriet vāku un noņemiet putas. Ja jūs nenoņemat putas, jūs nekad nesaņemsit tīru un skaistu buljonu. Atkarībā no gaļas buljonu gatavo no 1,5 (vistas vai truša) līdz 2,5 stundām (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa). Vāks ir nedaudz jāatver, tad buljons būs bagātīgāks. Stundu pirms buljona gatavības nomizo kartupeļus un pilnībā iemet buljonā.
- Tad nomizojiet sīpolu un arī ielieciet buljonā. Pēc garšas pievienojiet sāli un melnos piparus.
- Ļaujiet buljonam ar gaļu un kartupeļiem turpināt gatavot, un jūs turpiniet gatavot mīklu. Izsijā 1 kg miltu plašā bļodā. Tieši šajā masā ielej 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti sodas. Miltus labi samaisa, lai soda un sāls vienmērīgi izkliedētos.
- Lēnām ielejiet kefīru un mīciet mīklu vispirms bļodā, un, kad kefīrs ir beidzies un mīkla ir vairāk vai mazāk izveidojusies, nolieciet to uz galda.
- Mīcīt. Mīklai vajadzētu iznākt elastīgai un nelīp pie rokām.
- Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet apgulties 30–40 minūtes. Jūs redzēsit, ka mīkla kefīra dēļ nedaudz paaugstinās.
- Mīklu sadaliet 3-5 daļās (tas ir atkarīgs no darba vietas un ripināšanas tapas platuma). Jūs nevarat sadalīt vispār, ja tabula to atļauj.
- Sagrieziet gabalus pietiekami biezi - aptuveni 6-7 mm biezumā.
- Ar nazi uzmanīgi sagriež lielas, līdz 3-4 cm platas sloksnes, un pēc tam sloksnes sagriež dimantos. Tas ir Avara khinkali.
- Pa to laiku jūsu buljonam jau vajadzēja būt pagatavotam, tāpēc kartupeļus un gaļu uzmanīgi noņemiet ar sagrieztu karoti un ielieciet uz trauka. Buljonu izkāš caur sietu un atkal nosūta uz uguns.
- Kad buljons atkal vārās, jūs varat tajā iemest khinkali. Gabali netiek vārīti ilgi - tikai 2-3 minūtes.
- Pēc noteiktā laika izņemiet 1 gabalu un pārbaudiet, vai tas ir gatavs - vienkārši salauziet to un pārbaudiet, vai tā centrs ir vārīts. Ja nē, tad ļaujiet tam vārīties vēl minūti; ja tā, pārejiet pie nākamās darbības.
- Paņemot khinkali no buljona, katru mazo lietu vajadzētu caurdurt ar zobu bakstāmais 2-3 reizes. Tas ir ļoti svarīgs punkts! Ja jūs neveicat šādus punkcijas, jūsu khinkali var novājēt un kļūt zils.
- Ielieciet khinkali uz gaļas un kartupeļu šķīvja, atsevišķi nemaisot, atsevišķā priekšmetstikliņā. Ielejiet buljonu porcijās bļodās un pagatavojiet jebkuru mērci pēc jūsu gaumes. Tas ir viss! Sēdies ēst!
Video recepte
Noteikti noskatieties zemāk esošo videoklipu, lai redzētu, kā vajadzētu izskatīties īstam Avara khinkali.Pirmkārt apskatījis tik garšīga ēdiena pagatavošanas procesu, to var viegli atkārtot mājās. Lai jauks skats!
Avar khinkali ir ļoti delikāts un garšīgs ēdiens. Atšķirībā no gruzīna, kurā gaļu iesaiņo iekšpusē, avar ir tikai vārītas mīklas gabali. Trauks ir vienkārša sastāva, izgatavots no pieejamiem produktiem un viegli pagatavojams. Tikai atradums tiem, kas vēlas pārsteigt savu ģimeni ar austrumu, ne īpaši sarežģītu ēdienu.
Ja jūs nolemjat gatavot to, tad jums ir nepieciešama informācija par to, kā ēst khinkali. Pirmkārt, uz trauka visas sastāvdaļas - gaļu, kartupeļus un khinkali - izkārto atsevišķi. Otrkārt, katru buljonu ielej dziļā bļodā. Treškārt, noteikti tiek pasniegta mērce. Mērces iespējas:
- ķiploki (skābs krējums, ķiploki, dilles);
- tomāts (tomāti, karsti pipari, ķiploki);
- majonēze (majonēze, sinepes, garšaugi);
- ābols (āboli, skābs krējums, mārrutki).
Khinkali gabalu iemērc mērcē, konfiscē ar gaļu un kartupeļiem un mazgā ar buljonu. Ļoti viegli!