Asorti dārzeņiem ziemai: garšīgi gurķu, kukurūzas, biešu, brokoļu, skvoša izstrādājumi

Dārzeņus ieteicams aizvērt trīs litru burkās. Šādā traukā iederēsies liela izmēra augļi. Lai mazākā traukā ietilptu pēc iespējas vairāk dažādu sastāvdaļu, tiek izmantoti mazi augļi. Piemēram, parasto tomātu vietā ņem ķiršu vai krējumu. Komponentus var sagriezt gabalos, kas nav plānāki par centimetru.

Saglabāšanas noteikumi

Dārzeņu asortimenta konservēšana ziemai ir vienkārša lieta, ko var izdarīt pat iesācējs. Tiek izvēlēti spēcīgi dārzeņi, bez trūkumiem un puves. Marinādi sagatavo no tīra ūdens, sāls un konservanta - etiķa vai citrona. Garšvielas ir pēc garšas. Sagataves garša un “ilgmūžība” ir atkarīga no garšvielām. Tabulā parādītas kodināšanas sastāvdaļu iespējas.

Tabula - saglabāšanas galvenais sastāvs

Asorti dārzeņiem ziemai: 10 iespējas

Asortimenta receptes ziemai tiek sagatavotas pēc tā paša algoritma. Vispirms sterilizējiet traukus un vākus. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Lai ilgstoši neapgrūtinātu sterilizāciju, pirms sastāvdaļu klāšanas ieteicams katru trauku applaucēt ar verdošu ūdeni. Tad dārzeņus sagatavo - mazgā, žāvē, nomizo, sagriež. Sastāvdaļas ir slāņos traukos: garšvielas, lieli gabali, mazi augļi. Skaistumam jūs varat dārzeņus pārmaiņus mainīt pēc krāsas. Pašās beigās ieplūst sālījums.

Pirms vērpšanas dažas mājsaimnieces sterilizē pildītās kannas, piemēram, lielā pannā. To nevar izdarīt, ja sagatavē ir etiķskābes šķīdums vai cits konservants. Pikanti garšvielas novērš pelējumu un raudzēšanu. Ja sālījumā ir iekļauts tikai sāls bez skābes, vislabāk ir sterilizēt trauku pirms aizvēršanas.

"Dārzs"

Apraksts. Vienkāršākā recepte jauktiem dārzeņiem burkās ziemai ir raža “Dārzs”, jo sastāvdaļas aug gandrīz jebkurā dārza zemes gabalā. Ja vēlaties, čilli vietā pievienojiet paprikas segmentus.

Kas nepieciešams:

• tomāti - četri gabali;
• gurķi - četri gabali;
• burkāni - trīs gabali;
• sīpols - trīs gabali;
• baltie kāposti - 500 g;
• čili pāksts;
• ķiploku galva;
• zaļumu ķekars;
• ūdens - 1,2 l;
• sāls - ēdamkarote;
• 9% etiķa šķīdums - ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet visus dārzeņus, nosusiniet.
2. Kāpostus sasmalcina sloksnēs vai sagriež nelielās šķēlēs.
3. Sagrieziet lielus tomātus ceturtdaļās, sasmalciniet mazos augļus pie kāta ar zobu bakstāmais.
4. Nomizotos burkānus sagriež centimetru biezos apļos.
5. Sasmalciniet sīpolu ar bieziem gredzeniem.
6. Vāra ūdeni un pāris minūtes iemērciet vārītā ūdenī, savukārt visas sagatavotās sastāvdaļas.
7. Ielieciet sagrieztu karoti uz salvetes vai tīra dvieļa.
8. Sterilā trauka apakšā ievietojiet ķiplokus, čili, garšvielas, garšaugus, lapas.
9. Virsū liek žāvētus dārzeņus.
10. Pievienojiet atlikušo šķidrumu un uzvāra.
11. Ielejiet traukos, pievienojiet etiķi.
12. Aptiniet, apgrieziet un ļaujiet atdzist.

Nav sterilizācijas

Apraksts. Vienkāršākā vārīšana bez sterilizācijas ir aukstā sālīšana. Pietiek ar filtrētu ūdeni, tīrām sastāvdaļām un traukiem. Uzglabājot ledusskapī, šāda tukša forma mierīgi “izdzīvos” līdz ziemai. Gatavošana prasa ne vairāk kā stundu.

Kas nepieciešams:

• blīvi mazi tomāti - seši gabali;
• mazi gurķi - seši gabali;
• saldie pipari - četri gabali;
• ķiploku galva;
• auksts ūdens - 1 l;
• ķekars dilles;
• mārrutku lapas - divi gabali;
• jāņogu vai ķiršu lapas - divi gabali;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - trīs ēdamkarotes;
• etiķa šķīdums - ēdamkarote;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet dārzeņus.
2. Pieciet tomātus pie kātiņa.
3. Nogrieziet gurķu galus.
4. Sagrieziet piparus mazās šķēlēs.
5. Apakšā, pusi no ķiploku galvas, ielieciet zaļas lapas.
6. Cieši iesaiņojiet sastāvdaļas.
7. Virsū ielejiet garšvielas, ielieciet atlikušos ķiplokus.
8. Ielejiet sāli, cukuru.
9. Ielej ūdeni un etiķi.
10. Sautē, liek ledusskapī.

Bietes un pupiņas

Apraksts. Pagatavots trīs litru burkā. Stīgas pupiņas var izslēgt. Pikantas virtuves cienītāji var pievienot čili pāksti.

Kas nepieciešams:

• burkāni - četri gabali;
• baltie kāposti - 500 g;
• jauni cukini - 300 g;
• paprika - divi gabali;
• liels sīpols;
• vidējas bietes - divi gabali;
• pupiņas - astoņi pākstis;
• ķiploki - četri zobi;
• lauru - divas lapas;
• mārrutku lapa;
• garšvielas
• ūdens - 1 l;
• sāls - tējkarote;
• cukurs - ēdamkarote;
• 9% etiķa šķīdums - ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet un nosusiniet sagatavotās sastāvdaļas.
2. Nomizojiet biezu ādu.
3. Sagrieziet biešu sakņu dārzeņus un kāpostus.
4. Atlikušos dārzeņus sagriež gredzenos.
5. Ielieciet garšvielas un lapas sterilā traukā.
6. Instalējiet sagatavotos komponentus.
7. Vāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli.
8. Kad graudi izšķīst, ielej etiķa šķīdumu un noņem no plīts.
9. Ielejiet traukā, pārklājiet kaklu ar vāku.
10. Sterilizējiet vairākas minūtes ērtā veidā.
11. Aptiniet, apgrieziet un ļaujiet atdzist.

Tūlīt kraukšķīgs

Apraksts. Kraukšķīga dārzeņu asorti ar kāpostiem ziemai tiek sagatavoti dažās minūtēs. Balto kāpostu vietā tiek izmantotas ziedkāpostu ziedkopas.

Kas nepieciešams:

• mazi gurķi - deviņi gabali;
• ķirsis - pieci;
• burkāni - divi gabali;
• ziedkāposti - 200 g;
• ķiploki - trīs zobi;
• diļļu lietussargs;
• lauru - trīs lapas;
• krustnagliņas - četri pumpuri;
• melnie pipari - trīs zirņi;
• ūdens - 600 ml;
• sāls - ēdamkarote;
• cukurs - ēdamkarote;
• 9% etiķa šķīdums - ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Skalojiet un nosusiniet sastāvdaļas.
2. Izjauciet kāpostus ziedkopām.
3. Nomizotus burkānus sagriež gredzenos.
4. Piesprauž ķirbi uz kātiņa ar zobu bakstāmais.
5. Sterilā burkā ielieciet garšvielas, lauru, diļļu lietussargu, ķiploka daiviņas.
6. Stingri izklājiet dārzeņus slāņos.
7. Ielejiet sāli, cukuru.
8. Vāra ūdeni un ielej traukā.
9. Pievienojiet etiķa šķīdumu.
10. Burciņu sarullē, apgāza, atstāj atdzist.

Baklažāni, āboli, tomātu pasta

Apraksts. Garšīgu, pikantu trauku var pasniegt kā marinētus salātus ar gaļu vai zivīm. Sastāvdaļu daudzums var mainīties atkarībā no garšas vēlmēm. Cukini vietā jūs varat izmantot ķirbi.

Kas nepieciešams:

• cukini - divi gabali;
• baklažāni - trīs gabali;
• tomāti - 1,5 kg;
• mazs burkāns - pieci gabali;
• āboli - 500 g;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• etiķa šķīdums - divas ēdamkarotes;
• tomātu pasta - trīs ēdamkarotes;
• lauru - trīs lapas;
• krustnagliņas - pieci pumpuri;
• augu eļļa;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas, nosusiniet.
2. Izgrieziet ābolus no serdes, nomizojiet ķiplokus.
3. Tomātus, ābolu un ķiploku šķēles izlaist caur gaļas mašīnā.
4. Ielieciet pannā.
5. Nogrieziet ādu no burkāniem un sagrieziet apmēram centimetru biezos apļos.
6. Apcep ar nelielu eļļas daudzumu.
7. Ielieciet pannā, pievienojiet tomātu pastu, cukuru, sāli.
8. Ielej ūdeni, samaisa.
9. Vāra 35 minūtes uz lēnas uguns.
10. Pievienojiet nedaudz eļļas, garšvielas, etiķi.
11. Biezu maisījumu atšķaida ar verdošu ūdeni un vāra vēl 15 minūtes.
12. Sagrieziet cukini un baklažānu divu centimetru aprindās.
13. Apcep eļļā un liek sterilās burkās.
14. Ielej iegūto mērci un sarullē.
15. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.

Ar kukurūzu

Apraksts. Vērpšanai tiek izmantotas vārītas ausis. No vārīšanas palikušais ūdens neizplūst, bet tiek izmantots ēdiena gatavošanā. Ir svarīgi, lai visi uzglabāšanas konteineri būtu sterili kukurūzas burbuļi bieži provocē uzpūstus vāciņus.

Kas nepieciešams:

• vārīta kukurūza - divas kukurūzas ausis;
• blīvi tomāti - trīs gabali;
• gurķis
• burkāni;
• ziedkāposti - vairākas ziedkopas;
• kukurūzas buljons - 500 ml;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - tējkarote;
• ābolu etiķa šķīdums - ēdamkarote;
• jāņoga - divas lapas;
• ķirsis - trīs lapas;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Sterilās burkas apakšā ielieciet jāņogas un ķiršus.
2. Sagrieziet ausu vairākos gabalos, apmēram divu centimetru biezumā.
3. Burkānus nomizo, sagriež kubiņos.
4. Izjauciet kāpostus ziedkopām.
5. Gurķus sagriež vairākos gabalos.
6. Izmantojiet mazus tomātus veselus, iepriekš iedurt kātiņu.
7. Ielieciet visus sagatavotos dārzeņus uz lapām.
8. Apkaisīt garšvielas virsū.
9. Pievienojiet sāli un cukuru kukurūzas buljonam.
10. Vāra vairākas minūtes, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
11. Kad maisījums vārās, izslēdziet plīti, ielejiet etiķa šķīdumu un ielejiet burkā.
12. Pārklājiet un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā.
13. Sagrieziet, uzsitiet un atstājiet atdzist.

Ātri bez konservēšanas

Apraksts. Dārzeņu asorti bez ilgstošas ​​konservēšanas ziemai. Pēc 12 stundām varat baudīt marinētus dārzeņus. Ērtības labad sastāvdaļas tiek sālītas burkā ar aizskrūvējamu vāciņu.

Kas nepieciešams:

• brokoļi - divi celmi;
• burkāni;
• cukini;
• gurķis - trīs gabali;
• saldie pipari - divi gabali;
• sīpols;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• ūdens - 500 ml;
• 5% etiķa šķīdums - četras ēdamkarotes;
• sāls - divas tējkarotes;
• sojas mērce - četras ēdamkarotes;
• sinepju sēklas - divas tējkarotes;
• sausais baziliks - tējkarote;
• lauru - divi gabali.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet sastāvdaļas, nomizojiet burkānus, ķiplokus, sīpolus.
2. Sterilā trauka apakšā ielieciet ķiploku daiviņas, garšvielas, lauru lapas.
3. Sagrieziet visus dārzeņus aprindās.
4. Ieklāj kārtās burkā.
5. Ielejiet mērci, etiķi, ielejiet sāli.
6. Vāra ūdeni un ielej traukā.
7. Pārklājiet burku un ievietojiet sterilizācijā.
8. Pieskrūvējiet vāku, apgrieziet un atstājiet atdzist.

Muca marinēta

Apraksts. Marinēts dārzeņu sortiments ziemai ir daudz noderīgāks nekā sarullēts zem hermētiska pārsega.Tradicionāli raudzēti dārzeņi mucā, bet mūsdienu pavāri var izmantot emaljas pannu. Sagatavei nepievieno etiķskābes šķīdumu. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina atbilstoši trauka tilpumam. Dārzeņus un augļus ņem pēc garšas.

Kas nepieciešams:

• arbūzs;
• gurķi
• paprika;
• skvošs;
• ziedkāposti;
• āboli
• burkāni;
• plūmes
• selerijas;
• pētersīļi;
• ķiploki
• ūdens
• sāls - 30 g uz litru ūdens;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas, pārlejot ar verdošu ūdeni, iznīcinātos un bojātos augļus izmetiet.
2. Mucas iekšpusi berzē ar ķiplokiem vai liek krustnagliņas pannas apakšā.
3. Sagrieziet lielos augļus un dārzeņus šķēlēs, sasmalciniet mazos augļus.
4. Ielieciet biezos slāņos traukā.
5. Virsū izklājiet zaļumus, ielejiet garšvielas.
6. Izšķīdiniet sāli tīrā ūdenī un ielejiet traukā, pilnībā pārklājot sastāvdaļas.
7. Uzstādiet presi uz augšas un atstājiet istabas temperatūrā.

Dārzeņu želeja

Apraksts. Lai ziemai sagatavotu neparastu marinētu dārzeņu sortimentu, tiek izmantots želatīns. Sālījums pilnībā nepārvēršas želejā, bet kļūst biezs. Sagataves priekšrocība ir tā, ka pat mīkstie komponenti saglabā elastību un “neizlīst”. Bieži tomātus sadala šādā veidā.

Kas nepieciešams:

• mazi tomāti - seši gabali;
• gurķi - četri gabali;
• liels sīpols;
• paprika - pieci gabali;
• ķiploki - četri zobi;
• ūdens - 600 ml;
• sāls - ēdamkarote;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• mārrutku lapa;
• pētersīļu ķekars;
• želatīns - 15 g;
• etiķa esence - tējkarote;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Mērcējiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
2. Nomazgājiet visas sastāvdaļas, nosusiniet.
3. Nogrieziet gurķu galus, sasmalciniet zaļumus.
4. Sagrieziet lielus augļus gredzenos un šķēlēs.
5. Sterilā burka apakšā ielieciet lapas, garšvielas, ķiplokus.
6. Ielejot garšaugus, kārtojiet sastāvdaļas slāņos, lai trauks pilnībā piepildītos.
7. Vāra ūdeni, ielej cukuru un sāli.
8. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu, samaisiet.
9. Ielejiet dārzeņus ar iegūto karsto sālījumu.
10. Ielejiet būtību burkā.
11. Korķi un ļauj atdzist.

Citronu

Apraksts. Ar etiķa šķīduma nepanesamību jūs varat izmantot citronu, tas ir piemērots konservēšanai un piešķir sastāvdaļām skābu garšu. Pēc ražas novākšanas var pievienot dažādus dārzeņus - ziedkāposti, burkāni, brokoļi, cukini.

Kas nepieciešams:

• gurķi - 500 g;
• tomāti - 500 g;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• ķekars dilles;
• citronskābe - trīs tējkarotes;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 150 g;
• lauru - divas lapas;
• krustnagliņas - trīs pumpuri;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Divas stundas iemērciet mazgātos gurķus.
2. Noskalojiet un nogrieziet astes.
3. Rūpīgi nomazgājiet tomātus un izdurt kātiņu.
4. Sterilās burkas apakšā ielieciet lapas, dilles zariņus, ķiploka daiviņas, krustnagliņas, garšvielas pēc garšas.
5. Ievietojiet gurķus un tomātus traukā.
6. Vāra ūdeni un ielej traukā.
7. Atstājiet piecas minūtes zem vāka.
8. Notecina, uzvāra, ielej atpakaļ burkā un pēc dažām minūtēm atgriežas pannā.
9. Pievienojiet cukuru, sāli, skābi.
10. Vāra, piepilda trauku līdz pašam kaklam.
11. Aptiniet trauku, apgrieziet to un ļaujiet atdzist.

Vai ir iespējams pievienot aspirīnu?

Dažas mājsaimnieces sagatavēm pievieno aspirīnu. Acetilsalicilskābe rada skābu vidi, kurā mirst mikroorganismi, un dārzeņi paliek kraukšķīgi un elastīgi. Termiskās apstrādes laikā zāles sadalās salicilskābē (fenolskābā) un etiķskābē. Ja ir etiķis, nav jēgas veikt ķīmisku reakciju, rezultāts būs tāds pats.

Marinādē esošās zāles nodara vairāk ļauna nekā laba. Fenolskābe ir aktīva viela, ko lieto kā pretdrudža un pretmikrobu līdzekli. Skābe lielās devās ir toksiska. Atļautā deva ir 2 g uz 1 kg svara. Pastāvīga sagataves lietošana ar zālēm slikti ietekmē aknas un nieres.Ilgstoši lietojot fenolskābi, ķermenis kļūst imūns pret šīm zālēm. Īpaši nav ieteicams lietot "aspirīna" preparātus topošajām māmiņām un bērniem.

Ir viegli sagatavot dārzeņu sortimentu ziemai pēc jūsu individuālās gaumes. Izvēlieties savus iecienītos dārzeņus, apvienojiet pikantās un aromātiskās garšvielas, pievienojiet vairāk sāls vai cukura. Neatkarīgi no komponentiem un sagatavošanas metodes, sagataves ieteicams lietot vienā ziemā.

Citas mājās gatavotas receptes