Arbūzu sālīšana bankās ziemai: kā cienīgus konkurentus sagatavot marinētiem gurķiem

Milzu sāļās ogas ir amatieru uzkoda. Daudzi gardēži nesaprot šo kombināciju - saldo mīkstumu ar sāli un etiķi. Tomēr, ja viss tiek izdarīts pareizi, un mājsaimniecība ir gatava uzmanīgi uzbaudīt ēstgribu, tad marinādē esošie arbūzu gabali uz galda kļūs par pastāvīgu kārumu.

Sagatavošana saglabāšanai

Arbūzus uzskata par saldu ogu, augli. Tomēr augļus sālī, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā jebkurus dārzeņus. Kodināšanas procesu var iedalīt piecos posmos - sagatavošana, sagatavošana, sālījuma sagatavošana, ieliešana, iestatīšana. Kulinārijas speciālisti, kuri gadiem ilgi pārklājuši marinādes, bet nekad nav tikuši galā ar arbūziem, var būt neizpratnē. Ko darīt ar sulīgu ogu? Ko sagatavot? Cik daudz šķidruma un sāls ir nepieciešams? Uz šiem un citiem jautājumiem atbildēs seši padomi.

1. Ogu izvēle. Marinēšanai tiek izvēlēti nogatavojušies augļi ar blīvu mīkstumu. Negatavotas ogas ir bez garšas, cietas. Pārgatavojušies augļi ar cukura serdi konservēšanas laikā zaudēs mīkstumu un kļūs "tukši".
2. Sālīšanas forma. Augļus sālītu sagrieztā veidā kopā ar miziņu. Daži gardēži dod priekšroku garozas sagriešanai, atstājot tikai sulīgu mīkstumu. Jūs varat sagriezt ogu šķēlēs vai patvaļīgos gabalos. Formai nav īpaša loma. Galvenais ir tas, ka gabaliņiem jābūt lieliem, bet ir viegli iekļūt kannas kaklā.
3. Apjoms. Arbūzs ir liela oga, tāpēc labāk ir ņemt trīs litru burku. Jūs varat arī raudzēt spainī vai citā piemērotā beztaras traukā.
4. Ūdens daudzums. Sālījumu ņem uz pusi mazāk nekā sastāvdaļas. Ielejot, ir svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu arbūzu šķēles.
5. Nepieciešamie konservanti. Marinādi gatavo no ūdens, sāls un cukura. Lai nodrošinātu sagataves “ilgmūžību”, ieteicams pievienot dabiskos konservantus: citronu, etiķi (var izmantot esenci), svaigi spiestu citrona sulu vai pikantās piedevas. Cukurs tiek ņemts vairāk nekā sāls.
6. Kauli. Ja plānojat aizbāzt konteineru ar alvas vākiem, labāk ir izvilkt sēklas. Šis nav pats patīkamākais, bet nepieciešamais process. Sēklas klīst un izraisa sprādzienu. No šķēlītēm, kas sālītas atvērtā traukā vai zem neilona pārsega, sēklas nevar noņemt.

Garšvielu izvēle

Garšvielas ne tikai piešķir ēdienam patīkamu aromātu, bet arī aizsargā to no pelējuma. Mārrutku lapa var novērst fermentāciju trīs litru traukā un saglabāt sagatavi līdz ziemai. Garšvielas izvēlas pēc individuālas gaumes. Tabulā parādītas garšvielas apvienojumā ar sālītām ogām.

Galds - piemērotas kodināšanas piedevas

Sālīti arbūzi ziemai burkās: 10 receptes

Vienkāršas arbūzu receptes burkās ziemai palīdzēs pagatavot sālīšanu pat iesācēju pavāriem. Sastāvdaļu daudzumu visās receptēs aprēķina uz trīs litru trauka.

Klasika

Apraksts. Pēc tradicionālās receptes sālījumu gatavo no sāls un cukura. Citronu var aizstāt ar 9% etiķa šķīdumu (50 ml litrā). Nepieciešama sterilizācija, kas ietver gan tukšu, gan piepildītu kārbu sildīšanu.

Kas nepieciešams:

• arbūzi - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• citronskābe - tējkarote;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 30 g.

Kā pagatavot

1. Ogu sagriež šķēlēs, ievieto sterilā, sausā traukā.
2. Ielejiet skābi burkā.
3. Vāra ūdeni, sāli, saldina.
4. Ielejiet karstu sālījumu un pārklājiet.
5. Pārklājiet karstumizturīgā konteinera dibenu ar dvieli vai uzlieciet koka dēli.
6. Ievietojiet trauku ar sagatavi iekšpusē.
7. Ielejiet ūdeni un vāriet 20 minūtes.
8. Aizveriet trauku, apgāzieties, pārklājiet ar segu.
9. Pēc pilnīgas dzesēšanas pārvietojiet uz glabāšanu.

Marinēts

Apraksts. Tradicionālo recepti var vienkāršot, ziemai gatavojot konservētus arbūzus bez sterilizācijas. Pirms sastāvdaļu izklāšanas traukam jābūt sausam un tīram. Kā konservants tiek ierosināts lietot etiķa šķīdumu. Izrādās saldskāba uzkoda.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 80 g;
• 9% etiķa šķīdums - 70 ml.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet augļus un ielieciet burkās.
2. Vāra ūdeni, ielej traukā.
3. Mērcē piecas minūtes, aizplūst atpakaļ.
4. Uzvāra un atkal ielej trīs minūtes.
5. Notecina, pievieno cukuru, sāli, uzvāra.
6. Pievienojiet etiķi.
7. Ielejiet karstu sālījumu, aizveriet.

Ātri

Apraksts. Pēc ikdienas receptes uzkodu sagatavošanas, paraugu var noņemt divās dienās. Jo garāks ir sagatavi, jo labāk sālītas arbūzu šķēles. Jūs varat gatavot burkās ar neilona pārsegu. Sālījumā ieteicams pievienot 50 g cukura un 60 ml etiķa esences. Mazus gabaliņus ātrāk izsālina.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet ogu lielos kubiņos, nogrieziet garoza.
2. Ielieciet sagatavoto mīkstumu emaljētā sālīšanas traukā.
3. Vāra ūdeni, pievieno sāli.
4. Izšķīdiniet sālītos graudus, pievienojiet garšvielas.
5. Ielejiet komponentus ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā pārklātu gabalus.
6. Atstājiet pāris dienas istabas temperatūrā.
7. Pārnes ledusskapī un pēc atdzesēšanas mēģina.

Nerātns

Apraksts. Sāls arbūzus ziemai burkās var ar dažādām garšvielām, piemēram, ar sinepju pulveri. Sālīšana ir pīrāga un kraukšķīga. Lieliska uzkoda gaļas svētkiem.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 60 g;
• citrons - tējkarote;
• sausās sinepes - tējkarote.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet augļus šķēlēs.
2. Uzvāra ūdeni.
3. Ielieciet gabalus traukā un ielejiet verdošu ūdeni.
4. Mērcē piecas minūtes, notecina.
5. Vēlreiz uzvāra ar sāli un cukuru.
6. Arbūzu šķēlītēs pievienojiet skābi, sinepju pulveri.
7. Ielejiet karstu sālījumu un izrullējiet.

Asas

Apraksts. Karsta garša piešķirs čili pāksti. Uz viena trīslitru burka ir uzlikts vesels pāksts. Ja piparus sagriež un saliek pa daļām, uzkodas iegūs izteiktāku asu garšu.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 80 g;
• citronskābe - puse tējkarotes;
• citronu
• čili pāksts.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet ogu, nosusiniet, sasmalciniet.
2. Ielieciet čilli tīrā, sausā burkā.
3. Uzliekiet arbūzu gabalus virsū, nebojājot.
4. Ielejiet skābi, cukuru, sāli.
5. Citronu sagriež šķēlēs un liek virsū.
6. Vāra ūdeni un traukā ielej verdošu ūdeni.
7. Satiniet, uzsitiet un aptiniet.
8. Pagaidiet atdzišanu un pārvietojiet uz glabāšanu.

Medus

Apraksts. Medus marinādē ziemai var aizvērt arbūzus burkās. Atkarībā no medus šķīduma koncentrācijas arbūzu šķēles iegūs vieglu ziedu aromātu vai kļūs par saldu uzkodu.

Kas nepieciešams:

• arbūzi - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 30 g;
• medus - divas ēdamkarotes;
• 9% etiķskābes šķīdums - 60 ml;
• jāņogu lapas - divi gabali;
• lietussargu dilles.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet ogu.
2. Ievietojiet sterilā traukā ar lapām un lietussargu.
3. Vāra ūdeni, ielej.
4. Mērcējiet astoņas minūtes, noteciniet.
5. Uzvāra, atkal ielej piecas minūtes.
6. Notek, uzliek uguni.
7. Sāli, saldinātu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no degļa.
8. Karstā sālījumā pievieno etiķi un medu.
9. Pārlejiet marinādi pār sastāvdaļām, sarullējiet.

Pikanti

Apraksts. Uz svētku mielastu, lai pārsteigtu viesus, jūs varat marinēt arbūzus burkās ziemai ar garšvielām un zaļumiem, piemēram, pētersīļiem un seleriju. Smaržīgs aromāts kombinācijā ar pikantu garšu priecēs patiesos gardēžus. Etiķveida šķīdumu viegli aizvieto ar tējkaroti citrona.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 60 g;
• 9% etiķa šķīdums - 50 ml;
• zaļumi - ķekars;
• garšviela - seši zirņi;
• krustnagliņas - trīs pumpuri;
• lauru - divas lapas;
• mārrutki - divas loksnes.

Kā pagatavot

1. Ielieciet mazgātas un žāvētas mārrutku lapas sterilās burkās.
2. Sagrieziet ogu un ievietojiet to bļodas iekšpusē, pārmaiņus ar sausām garšvielām un zaļumiem.
3. Sagrieziet zaļumus vai saplēšiet mazos zariņos.
4. Uzliek virsū arbūzu gabaliņus.
5. Vāra ūdeni un ielej sastāvdaļas.
6. Mērcē piecas minūtes un aizplūst atpakaļ.
7. Sāli, saldiniet un vāriet.
8. Ielejiet etiķa šķīdumu, samaisiet.
9. Ielejiet karstu marinādi traukā, sarullējiet to uz augšu.

Ķiploki

Apraksts. Mērcētus arbūzus ziemai sagatavo zem neilona pārsega. Ķiploku krustnagliņas bieži provocē fermentāciju, tāpēc noslēgtā burka var eksplodēt. Gatavošanai derēs nogatavojušies un nenogatavojušies augļi.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• garšvielas, garšaugi.

Kā pagatavot

1. Nomizojiet ķiploku daiviņas un ievietojiet ar garšvielām un zaļumiem uz sterilās burkas dibena.
2. Sagrieziet ogas šķēlēs, piepildiet trīs ceturtdaļas no konteinera.
3. Ielejiet sāli, cukuru.
4. Uzvāra un atdzesē ūdeni.
5. Ielejiet šķidrumu līdz kaklam.
6. Piesiet kannā caurumu ar marli un atstājiet to telpā pāris dienas.
7. Aizveriet kaprona vāku un pārvietojiet uz aukstumu.

Ar aspirīnu

Apraksts. Daži pavāri marinētus arbūzus gatavo burciņās ar acetilsalicilskābi. Skābie tabletes aizstāj citronu un etiķi, nodrošinot saglabāšanu. Pieņemamās devās “zāļu” garša nav jūtama. Tomēr jāatceras, ka nav iespējams ļaunprātīgi izmantot “konservantu”. Liels zāļu daudzums var izraisīt nieru, kuņģa, aknu slimības.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 30 g;
• aspirīns - divas tabletes;
• garšvielas.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet ogu šķēlēs.
2. Ielieciet ar garšvielām sterilā traukā.
3. Ielejiet cukuru, sāli, ielieciet tabletes.
4. Vāra ūdeni, ielej burkā.
5. Korķi un nekavējoties uzsist.

Aukstā veidā

Apraksts. Lai ogas sālītu mucā, tiek ierosināts izmantot aukstās sālīšanas metodi. Tādā pašā veidā jūs varat sālīt kāpostus. Ražas novākšanu ieteicams papildināt ar veseliem āboliem.Konservēšanai etiķskābi un skābi neizmanto. Sastāvdaļas ir paredzētas trīs litru traukam.

Kas nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 70 g.

Kā pagatavot

1. Ogu sagriež šķēlēs un liek tīrā traukā.
2. Vāra ūdeni, izšķīdina sāli.
3. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej traukā.
4. Mērcē telpā divas dienas, pēc tam pārnes vēsā vietā.

Arbūzu sālīšana bankās ziemai neaizņem daudz laika. Bet ziemā jūs varat izbaudīt sulīgu ogu oriģinālo garšu. Tukšās vietas ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā gadu un tikai vēsā vietā. Marinētus arbūzus labāk izmantot ziemā, līdz pavasarim padarot vietu jauniem gabaliņiem.

Atsauksmes: "Es daru bez sterilizācijas ..."

Aspirīns padara sālījumu skābāku, bet daudz kaitīgāku. Jāpatur prātā, ka ar aspirīna izšķīšanu un ilgstošu klātbūtni sālījumā veidojas tā saucamais fenola savienojums. Tas, protams, nogalina mikrobus, bet cilvēka ķermenim tas ir indīgs. Tāpēc Pasaules Veselības organizācijas ekspertu komiteja secināja, ka pārtikas produktiem ir aizliegts pievienot salicilskābi un tās atvasinājumus. Aspirīna pievienošana sālījumā apdraud nieres. Bieža šādu konservu lietošana var izraisīt pielonefrītu. Pastāvīgi izmantojot šādus krājumus ar aspirīnu, tiek traucētas aknas un aizkuņģa dziedzeris.

Cieš arī kuņģis un zarnas. Lielākā daļa cilvēku zina, ka aspirīnu nedrīkst lietot tukšā dūšā un ka tas ir jādzer kopā ar pienu. Tas palīdz mazināt zāļu kaitīgo iedarbību uz kuņģa gļotādu. Sālījumos tiek saglabātas aspirīna "kodīgās" īpašības. Tāpēc cilvēkiem ar gastrītu šāda sālīšana principā ir kontrindicēta. Un tiem, kam ir veselīgs kuņģis, jūs tos varat iekļaut savā ēdienkartē tikai ļoti, ļoti reti. Tāpēc, kā receptē saka Anyuta, labāk ir pievienot nevis etiķi, bet ābolu sidra etiķi (GOST) vai citronu sulu (citronskābe).

Sergejs http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Es izgatavoju arbūzus bez sterilizācijas un bez aspirīna. Es izklāju pannā gatavas arbūzu šķēles (man ir 6 litri, piemēram, 2 trīs līmeņu kannas), pievieno ūdeni, apmēram litru un uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas, pievieno sāli un cukuru (tādās proporcijās kā Anyuta), jo Man ir 6 litri - 2 ēdamkarotes sāls, 8 cukura. Tad esence (1,5 ēdamkarotes). Es vāra 5-7 minūtes un sarullē uz sterilizētām bankām. Ar 6 litru pannu izrādās 5 litri (piemēram, 1 kanna treshka un 1 kapeika) es to cieši salieku burkās, paliek sālījums, bet jūs varat brīvāk arbūzus ievietot burkās, tad būs divi treshki). Es to daru jau 3 gadus. Svētkos mani arbūzi, pirmkārt, izkaisās. Vienīgais, ka tos iegūst bez gurkstēšanas (

Jeļena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Es rakstu mammas diktētā veidā (sālīti arbūzi ir viņas iecienītākā delikatese). Nomazgājiet arbūzus ar suku, tieši sagrieziet ar garozu tādos gabaliņos, lai tie nonāk 3 litru burkas kaklā, cieši ielieciet sterilās burkās, 10 minūtes ielejiet verdošu ūdeni, ielejiet katliņā, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls bez slaida, 7 ēdamkarotes cukura bez priekšmetstikliņus, uzvāra, ielej burkas arbūzu, tieši burkā pievieno 1 ēdamkaroti 70% etiķa skābes, pārklāj un 10 minūtes sterilizē, sarullē. Ja jūs to darāt, nevis ielejot, neiztukšojot, tad vienkārši pievienojiet sāli-cukuru, ielejiet verdošu ūdeni, etiķi. un pēc tam sterilizē 20 minūtes. Satīt. Nav vajadzīgas garšvielas, ohhhh sooooo garšīgs !!! Recepte pierādīta gadu desmitiem ilgi! Veiksmi !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Meitenes! Ļoti garšīgus arbūzus iegūst, ja burkā ielieciet nomizota ķiploka šķēlīti un nomainiet tējkaroti cukura ar tējkaroti medus (bez augšas). Garša ir brīnišķīga! (Man ļoti nepatīk receptes ar medus pievienošanu - individuāla uztvere. Bet šis gadījums ir izņēmums.Tāpat kā medus kūka! No savas pieredzes, kas attiecas uz arbūziem bankās, teikšu: ir ļoti svarīgi, lai arbūzs būtu kvalitatīvs un ne ilgu laiku. Pretējā gadījumā darbaspēks var aiziet kanalizācijā, izrādīsies skābie. Ja pēc kāda laika bankā parādās baltas nogulsnes, tā ir caurule. Diemžēl es ar to saskāros. Un atkārtoti .. (varbūt pat nitrātu pārpalikums ietekmē, ja sliktā veidā nelej saldo piparu). Tādēļ pat ne katru gadu es apņemos bankā pagatavot arbūzus. Tu neuzminēsi.
Bet, ja ar arbūzu viss ir kārtībā, tas ir vienkārši fantastiski! (mizu. sagriež)

Jeļena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Citas mājās gatavotas receptes