Adžika ziemai: “dedzinošas” receptes pēc jūsu gaumes

Īstu austrumu adžiku gatavo tikai ar gumijas cimdiem - tai ir tik “dedzinoša” garša. Un, ja cepeškrāsnī sajauktais maisījums tiešam patēriņam pārtikā netiek pakļauts termiskai apstrādei, ziemai sagatavotās sagataves parasti tiek vārītas, sautētas uz plīts, konservētas saskaņā ar visiem noteikumiem.

Pikantās uzkodas sastāvs, kaloriju saturs un ieguvumi

Asā adžika nav delikatese, kas uzreiz “lido”. Viņi to ēd pa tējkarotei, izklājot to uz maizes vai iekost, papildinot cepta, zupas, garnīra garšu ar aromātiskām garšvielām. Klasiskajā uzkoda nav tomātu, kā arī to raksturīgās skābuma pakāpes, taču ir daudz piesātinājumu. Maisījumu parasti sagatavo mazās burciņās ar tilpumu 250-350 ml, lai nesabojātu saturu, bieži to atverot.

Piedevu uzskata par zemu kaloriju, tā satur 50–60 kcal, atkarībā no izmantotajiem produktiem. Dedzinošo garšvielu sastāvu pārstāv dabiskas sastāvdaļas, no kurām galvenās ir: karstie čili pipari, ķiploki, sāls un garšaugi. Bieži vien recepti papildina ar valriekstiem, cilantro, apiņiem, majorānu. Ķīmiskais sastāvs ir parādīts tabulā zemāk.

Tabula - Derīgo vielu un vitamīnu saturs adžikā

Pikantās piedevas labvēlīgās īpašības izpaužas atkarībā no tā, kādas receptes tiek izmantotas adžika ziemai. Neatkarīgi no sastāva, papildinājums palielina apetīti, normalizē gremošanas procesus un metabolismu. Ķiploku, karsto piparu un garšvielu kombinācijai ir dziedinoša iedarbība uz ķermeni:

• stiprina imūnsistēmu;
• nogalina ļaunprātīgus vīrusus;
• aktivizē asinsriti;
• uzlabo Uroģenitālās sistēmas;
• palielina potenci;
• palielina aktivitāti;
• stiprina asinsvadus;
• piesātina šūnas ar skābekli.

Šķirnes

Pastāv divu veidu mērcei līdzīga adžika - abhāziešu un gruzīnu. Tie atšķiras ar sastāvdaļu sastāvu, gatavošanas metodēm un garšu. Izolēts ir arī sausais gatavais maisījums - ahkhyla, kas sastāv no kaltētiem pipariem, garšvielām, ķiplokiem un garšvielām. Šādu “pulveri” izmanto marināžu, garšvielu zupu, zivju un ceptas gaļas pagatavošanai.

Abhāzu adžika ir divās formās.

1. Sarkans (apartpildzhika). Sarkano čili pākstis, valrieksti, sāls, ķiploki, pikantas sēklas, dilles, cilantro, baziliks un biezenis. Tas ir apvienots ar zivju un gaļas ēdieniem, sautētiem dārzeņiem.
2. Zaļš (ahushuajika). Biezs nenogatavojušos zaļo dedzinošo pākstu, sāls, daudzu aromātisko augu maisījums: dilles, baziliks, piparmētra, koriandrs. Biežāk to lieto kā uzkodu garšvielu no piena produktiem.

Gruzīnu nosacīti iedala trīs veidos.

1. Populārs. Satur nogatavojušos karstos un saldos sarkanos piparus, vīna etiķi, cilantro, ķiplokus.
2. Vienkārši. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām ietilpst sulīgi tomāti un garšaugi.
3. Pikants. To sagatavo tikai no zaļi degošām pākstiņām un smaržīgiem zaļumiem.

Adžika ziemai: klasiskā versija bez vārīšanas

Īpašības Klasiskā adžikas recepte (to sauc par "vīrišķīgu") neietver sastāvdaļu termisku apstrādi. Piedevu sagatavo no izvēlētiem dārzeņiem, sasmalcina piemērotā veidā. Gaļas maļamā mašīna ļauj saglabāt spilgtu krāsu, bet nedod vēlamo vienveidību. Blenderis palīdz iegūt viendabīgu biezenī masu, bet gaišāka nokrāsa - sēklu malšanas dēļ.

Ko sagatavot:

• čili - 1 kg;
• ķiploki - 0,5 kg;
• slīpēšanas sāls Nr. 0 - 150 g;
• aromātiskie augi (dilles, koriandrs, apiņi-suneli) - 100 g.

Kā darīt

1. Sagatavojiet dārzeņus: mazgājiet pāksti, kas nesatur starpsienas un sēklas, nomizojiet ķiploku daiviņas. Nožūt.
2. Slīpējiet komponentus pieejamā veidā. Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
3. Sāli, sajauciet sastāvdaļas, valkājot gumijas cimdus.
4. Neattīrīto maisījumu sakārtojiet sterilizētās burkās, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Akūtas variācijas ar konservēšanu un bez tās

Dedzinošā klasiskā adžika ir tuvs Meksikas salsas mērces "radinieks", tai ir līdzīga asa garša. Mūsdienu mājsaimnieces papildina tradicionālo mājās gatavoto adžika recepti ar zaļajiem un sarkanajiem tomātiem, bietēm, pat bumbieriem, āboliem, eksperimentējot ar dažādām piedevām un garšvielām pēc saviem ieskatiem.

Abhāzu

Īpašības Abhāzijas adžikas recepte ar riekstiem paredz maisījuma vārīšanu, kam seko dzelzs vāku ripināšana ziemai. Uzkodai būs pikants aromāts, tā papildinās bārbekjū, kotletes garšu, kalpos kā manti, mājputnu, gaļas cepeša garšviela.

Ko sagatavot:

• karsti pipari - 0,5 kg;
• mizotu valriekstu kodoli - 100 g;
• sāls - 100 g;
• zemes koriandra sēklas - pusotru ēdamkarotes;
• ķiploki - 150 g;
• cilantro - puse ķekara;
• pētersīļi - puse ķekara.

Kā darīt

1. Nosusiniet mazgātos zaļumus un pākstis, iepriekš notīrītus no starpsienām un sēklām.
2. Divas vai trīs reizes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā, līdz iegūst gandrīz viendabīgu masu.
3. Apcep riekstus sausā pannā, sasmalcina ar nazi vai samaļ.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pirms šīs preses sasmalcina ķiplokus, sāli.
5. Pārlejiet masu izlietnē vai pannā, pārklājiet ar marli, atstājiet to trīs dienas siltā stāvoklī. Maisiet pāris reizes dienā.
6. Ceturtajā dienā vāriet maisījumu, nekavējoties noņemiet no plīts, sakārtojiet sausās bankās un satiniet ziemai.

Gruzīnu valodā

Īpašības Uguns garšvielas gruzīnu valodā iepriecinās jūs ar savu “enerģisko” garšu, pikanto aromātu, kas piesātināts ar sarkanu krāsu. Šāda piedeva izraisīs apetīti, asi pievienos gaļas, zivju, mājputnu, dārzeņu sautējumu un zupas ēdieniem. Sāls receptei ir piemērota tikai akmeņu, rupjai malšanai. Jodēts izraisīs produkta fermentāciju un sabojāšanos.

Ko sagatavot:

• karstā čili - piecas pākstis;
• paprika - puse augļu;
• ķiploki - vesela galva;
• svaigas dilles - viens ķekars;
• hops-suneli - divas paciņas;
• žāvēts koriandrs - viens iepakojums;
• žāvēti cilantro garšaugi - 20 g;
• sāls - divas tējkarotes;
• valrieksti - septiņi gabali;
• etiķis 3% - divas tējkarotes.

Kā darīt

1. Valriekstus un koriandra graudus samaļ vai sasmalcina miltos.
2. Noskalojiet sagatavotos un mizotos dārzeņus. Nosusina, pēc tam sagriež.
3. Nosūtiet blendera traukā, sasmalciniet, pakāpeniski ielejot etiķi.
4. Tajā pašā vietā pievienojiet sasmalcinātas dilles.
5. Vienmērīgo masu pārnes baseinā, pārlej ar sasmalcinātu koriandru, garšvielām, sāli.
6. Maisiet cimdus, pievienojot ķiploku biezeni, koriandru un riekstu miltus.
7. Maisa, līdz sviests ir stingrs.
8. Pārnes uz sterilizētām bankām, korķi.

Bulgāru valodā

Īpašības Smaržīgā adžika bulgāru valodā (cits nosaukums - Lelya) ilgu laiku saglabās skaistu izskatu. Bagātīgas krāsas un ilga glabāšanas laika noslēpums, pievienojot aspirīnu. Tabletes darbosies kā sava veida konservanti, neļaus sagatavei raudzēties.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• saldie paprikas - 0,5 kg;
• ķiploki - 250 g;
• karstā čili - 250 g;
• aspirīns (acetilsalicilskābe) - sešas tabletes;
• sāls - puse ēdamkarotes.

Kā darīt

1. No pākstīm noņemiet septas, sēklas, noņemiet kātiņus no tomātiem, mizojiet zobus no miziņām.
2. Sasmalciniet visus dārzeņus gaļas mašīnā.
3. Ielejiet sāli un pulverveida aspirīna tabletes.
4. Samaisiet, pārklājiet ar marli, iemērciet istabas temperatūrā septiņas līdz desmit dienas, dažreiz pāris nedēļas.
5. Sakārtot bankām, nosūtīt ziemā uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Armēņu valodā

Īpašības Armēņu recepte ar tomātiem ir variācija tēmai “Tu laizīsi pirkstus”. Šeit ir vīriešu iemīļota garšviela, maiga tomātu skābums un pikantu zaļumu aromāts. Sagatave ir gatava lietošanai tūlīt pēc fermentācijas procesa.

Ko sagatavot:

• nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• čili - 100 g;
• ķiploki - 200 g;
• sāls pēc garšas.

Kā darīt

1. Sagatavojiet dārzeņus, noņemiet kātiņus, sēklas, starpsienas.
2. Atsevišķi sasmalcina ar gaļas mašīnā. Lai izveidotu savienojumu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli un samaisiet.
4. Pārklājiet pannu ar dārzeņu masu ar auduma gabalu, atstājiet divas nedēļas fermentācijai.
5. Katru dienu sajauciet ar lāpstiņu.
6. Pēc tam, kad fermentācijas procesi ir pabeigti, ielieciet masu sausās, tīras burkās un ielieciet ledusskapī.

Ar baklažānu

Īpašības Konservēšana ziemā ar baklažānu būs populāra gan vīriešiem, gan sievietēm. Mazie zilie adžikai piešķirs pikantu garšu, nedaudz izlīdzinot asumu un piešķirot skaistu izskatu. Vēl viens uzkodas plus ir tā pagatavošanas ātrums.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2,5 kg;
• tomāti - 3 kg;
• paprika - 12 gabali;
• ķiploki - četras galvas;
• čili - divi pākstis;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• cukurs - viena ēdamkarote.

Kā darīt

1. Nomizojiet visus dārzeņus, izņemot baklažānu no kātiņiem, mizas, sēklas un ritiniet pa gaļas mašīnā. Uz sāli.
2. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
3. Šajā laikā nomizojiet baklažānu, sagrieziet šķēlēs. Turiet piecas minūtes sālsūdenī.
4. Sasmalciniet baklažānu gabaliņus, ielejiet dārzeņu masā.
5. Maisiet, pagatavojiet vēl stundu.
6. Noņem no uguns, ielej sterilizētās burkās, pievelciet.
7. Apgrieziet burkas, aptiniet, līdz atdziest.
8. Uzglabāšanai noņemiet aukstu adžiku.

Bez etiķa un sterilizācijas

Īpašības Adžika bez etiķa ziemai patiks tiem, kam nepatīk šī konservanta specifiskā smarža vai garša. Šajā receptē sagataves saglabāšanu nodrošina mārrutku sakneņi. Garšvielas pieliek spinai pikanci, pikanci un aromātu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• ķiploki - divarpus galvas;
• sāls - 50 g;
• čili - puse pāksts;
• mārrutki - trīs sakneņi.

Kā darīt

1. Trīs minūtes pārlej verdošu ūdeni virs tomātiem bez kātiņiem.
2. Noskalo ar aukstu ūdeni. Noņemiet ādas.
3. Ar nazi nomizojiet augšējo slāni no mārrutku sakneņiem.
4. Gumijas cimdos nomizojiet čili, noņemiet iekšpusi.
5. Nomizojiet ķiploku daiviņas.
6. Trīs reizes sasmalciniet visus dārzeņus ar gaļas mašīnā, sāli, samaisiet.
7. Sakārtojiet sterilizētās burkās, cieši aizbāžot, lai sagatave ziemai neizžūtu.

Zaļš

Īpašības Adžika no zaļajiem paprikas ziemai pēc garšas neatšķiras no tās pašas mērces no sarkanajiem augļiem. Tomēr tas izskatās oriģināls, tas ļauj pārsteigt mājsaimniecības un viesus ar interesantu kompozīciju. Jūs varat ņemt jebkuru zaļumu - pētersīļus, piparmētru, cilantro, dilles, baziliku.

Ko sagatavot:

• zaļie paprika - 0,5 kg;
• čili - četras pākstis;
• pētersīļi - 200 g;
• dilles - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• ķiploki - 200 g;
• galda etiķis - 50 ml;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - divas ēdamkarotes.

Kā darīt

1. Noskalojiet zaļumus ar ūdeni, nosusiniet, sasmalciniet ar nazi un vēlams pārvērst mīkstumā ar blenderi.
2. Arī dārzeņus ievieto blenderī bļodā, sasmalcina. Sajauciet ar zaļumiem.
3. Sāls, saldināts. Ielejiet etiķi.
4. Samaisiet, sakārtojiet bankās.

Vārīti

Īpašības Vārītu adžiku ilgāk saglabā svaigu. Saglabāšana “notur” garšu un aromātu pat pēc pāris sezonām pēc sašūšanas. Ķiploki tiek uzklāti pēc vārīšanas - tā ķiploku smarža ilgst ilgāk.

Ko sagatavot:

• čili - četras pākstis;
• galda etiķis - 100 ml;
• ķiploki - četras galvas;
• tomāti - 2 kg;
• skābie āboli - 1 kg;
• saldie paprika - 1 kg;
• mārrutki - piecas saknes;
• sīpoli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 200 g;
• augu eļļa - 500 ml.

Kā darīt

1. Sagatavojiet dārzeņus, mizojiet, noņemiet sēklas, starpsienas. Noskalo, sagriež gabaliņos.
2. Ritiniet visas šķēles pēc kārtas caur gaļas mašīnā, pārnesiet masu uz pannas (izņemot ķiplokus).
3. Ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos. Vāra apmēram stundu.
4. Pievienojiet sāli, cukuru, ielejiet etiķi un eļļu.
5. Pavārs vēl piecas minūtes, izslēdziet siltumu. Pievienojiet ķiplokus.
6. Sakārtojiet uz sausām sterilizētām burkām, pievelciet ziemai.

Ar majonēzi

Īpašības Klasiskā adžika ar majonēzi patiks tiem, kam patīk mīkstināt pikantumu ar dažādām piedevām. Saskaņā ar atsauksmēm, šī garšviela ir viegli izplatīta uz sviestmaizēm, labi der pie sānu ēdieniem, piemērota picai, zupām.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• ķiploki - 200 g;
• piparu sāls - viena tējkarote;
• rafinēta saulespuķu eļļa - viena glāze;
• galda etiķis - 100 ml;
• žāvētas dilles - pēc izvēles;
• majonēze.

Kā darīt

1. Tomātus samaļ putrā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Sasmalciniet piparus mazos gabaliņos ar nazi vai izlaidiet to caur virtuves kombainu.
3. Apvienojiet sastāvdaļas, vāriet 40 minūtes uz vidējas uguns.
4. Noņem no plīts, atdzesē.
5. Pievienojiet garšvielas, eļļu, sāli.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet.
7. Apvienojiet ar majonēzi proporcijā 2: 1 (adžika vairāk nekā divas reizes).
8. Sakārtojiet tīrā stikla traukos, pievelciet.

Lēnā plītī

Īpašības Lēna plīts lietošana ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku, gatavojot ēdienu. Galvenais ir iepriekš izmērīt dārzeņu daudzumu, mizu, noskalot, sasmalcināt tos. Tad jums nav jāstāv pie plīts, nepārtraukti maisot viršanas masu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• sarkanā vai oranžā paprika - 1 kg;
• ķiploki - 120-140 g;
• čili - divi vai trīs pākstis;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• sāls - viena tējkarote;
• augu eļļa - puse glāzes;
• 9% etiķa ir trešdaļa glāzes.

Kā darīt

1. Izlaidiet sagatavotos bulgāru pākstis un tomātus caur gaļas mašīnā, ielejiet masu multicooker bļodā.
2. Ielejiet augu eļļu, saldiniet, sāli. Jaukt.
3. Uz pusotru stundu iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Gatavojiet ar aizvērtu vāku.
4. Periodiski, reizi pusstundā, samaisiet, atverot vāku.
5. Cimdos sasmalcinātu mizotu čili un ķiploku sasmalcina ar nazi.
6. Pēc signāla ielejiet sastāvdaļas bļodā, ielejiet etiķi.
7. Jauciet, 20 minūtes iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Gatavojiet ar atvērtu vāku, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.
8. Pēc daudznozaru signāla ielejiet adžiku sterilizētās bankās ar tilpumu 200–250 ml, satiniet.
9. Uzglabāt līdz diviem gadiem.

Cepeškrāsnī

Īpašības Adžika no cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem pēc garšas un konsistences atgādina itāļu pesto mērci. Tas labi der ar spageti, makaroniem, tvaicētiem dārzeņiem, viegli izklājams uz maizes. Īpaši neapstrādāta olīveļļa un cepti ķiploki pievieno pikantu mērci, čili - pikantu.

Ko sagatavot:

• sarkanais paprika - 500 g;
• žāvēti tomāti - 50 g;
• ķiploki - 100 g;
• olīveļļa - 250 ml;
• pulveris čili;
• zemes pipari;
• sāls.

Kā darīt

1. Pākšaugi bez mizu sēklām izklāj ar ķiplokiem uz cepešpannas.
2. Cep cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā, noņem un atdzesē.
3. Noņemiet mizu, kātiņus, sasmalciniet kopā ar kaltētiem tomātiem un garšvielām blenderī, pa daļām ielejot olīvu.
4. Maisīt, ievietot sterilās burkās ar tilpumu 200–250 ml.

Zinot, kā mājās gatavot adžiku, ir viegli pārsteigt mājsaimniecību un viesus ar garšvielām “ar mirdzumu”. Ja vēlaties, receptēm var pievienot bietes, ķirbjus, plūmes, ābolus, sēnes, pat ērkšķogas vai aronijas. Eksperimentēt ar gaumi ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams.

Atsauksmes

Es praktiski negatavoju vairāk nekā vienu otro ēdienu bez adžikas, es to visur pievienoju zupām un dārzeņiem, un, kad es dziedu vistu cepeškrāsnī un bārbekjū nevaru iztikt bez tā, tas ir dabīgs produkts no paprikas maisījuma, galvenais ir nepārspīlēt to tiem, kam ir vājš kuņģis. .

Nataša http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Adžikas gatavošanas recepšu dažādībai nav ierobežojumu. Es pats sagatavoju desmit iespējas šādai adžikai, jo mans vīrs mīl ļoti asu adžiku. Pēc garšas es uzskatu, ka tas ir neitrālāks, bet bērniem to vispār nedod. Adžikas vārīšanas nemainīgā sastāvdaļa ir ķiploki, koriandra sēklas un pipari. Bet pārējais ir cilvēka fantāzijas. Jūs varat pievienot burkānus, kā arī tomātus un cukini utt.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

No bērnības atceros, kā mana vecmāmiņa ziemai gatavoja adžiku un ripināja kārbas. Man viņa ļoti patīk. Kopumā es vienkārši mīlu pikantus ēdienus, tāpēc to pievienoju gandrīz visur. Viņa piešķir zināmu pikanci gan gaļai, gan zivīm. Lielisks papildinājums, patiesībā.

Tatjana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Katru gadu mēs gatavojam adžiku, lai arī bez noteikumiem, bet pēc garšas, paņemam tomātus, saldos papriku, karstos piparus, ķiplokus, mārrutku saknes, sāli, cukuru, daudzumu mēs nosakām tikai pēc manas gaumes, nepasterizējam, neuzglabājam ledusskapī, tas ir mierīgi līdz jaunam raža, lai arī reti nogurst, ēd ātrāk

Sergejs https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Citas mājās gatavotas receptes