Adžika no plūmēm: klasiska recepte uzkodas gaļas un dārzeņu ēdieniem

Plūmju adžikai ir spilgti violeta krāsa, maiga augļu un dārzeņu smarža ar ķiploku, piparu, garšaugu norādījumiem. Saimnieces papildina klasisko recepti ar dažādām sastāvdaļām: žāvētām plūmēm, tomātiem, cukini, āboliem vai garšvielām. Uzkoda tiek apvienota ar rīsiem, gaļas ēdieniem (īpaši bārbekjū), mājputniem, makaroniem.

Sastāvdaļu sagatavošana

Lai pagatavotu adžiku no plūmēm saskaņā ar visiem noteikumiem, ir jāizvēlas nogatavojušies augļi, ievērojiet receptes norādījumus. Dārzeņi un augļi jāuzņem blīvi, bez puves un plaisām. Plūmes var izmantot jebkurā šķirnē, ir atļauts gatavot sagataves no žāvētām plūmēm, ķiršu plūmēm.

Slīpēšanai jums būs nepieciešams virtuves kombains, elektriska vai manuāla gaļas mašina, blenderis - pēc saimnieces izvēles. Bankas būs jāsterilizē ērtā veidā (ar tvaiku, verdošā ūdenī, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī), un vākus aplej ar verdošu ūdeni.

Iepriekšēja sastāvdaļu sagatavošana ietver šādus soļus.

• Plūmes. Billetēm būs nepieciešami augļi bez sēklām. Labāk ir ņemt šķirnes, kurām ir mīksta mīkstums, piemēram, ungāru. Šādu augļu kaulus ātri atdala ar pirkstiem vai nazi. Āda nav jānoņem, tā ir tā, kas pārsienam piešķir nelielu skābumu un savelkošu aromātu.
• Pipari. Saldie un degošie augļi ir rūpīgi jānomazgā, pēc tam jānotīra no kātiņa, sēklām, starpsienām. Tas jādara ar gumijas cimdiem. Ja jums nepieciešama asa adžika, sēklas nevar noņemt - tās ir atbildīgas par karstumu. Sarkanie dārzeņi tiek uzskatīti par akūtākiem, nevis zaļiem.
• Āboli Augļi ir rūpīgi jānomazgā, jāatbrīvo no kātiņiem un cietas mizas. Tad sagriež uz pusēm, noņem sēklas, iekšējās cietās daļas. Gatavošanai ir ierasts izmantot zaļos ābolus no skābām šķirnēm, piemēram, Antonovka.
• Tomāti Saglabāšanai vēlams izvēlēties nogatavojušos, gaļīgus, bet ne pārgatavojušos sarkanās krāsas augļus, ārkārtējos gadījumos - oranžus. Pārāk ūdeņaini tomāti gatavošanas laikā radīs daudz sulas, padarīs adžiku šķidru. Ir nepieciešams tos applaucēt ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni, pēc tam noņemiet ādu.

Sīpolus un ķiplokus vispirms nomizo, burkānus - mizoti. Zaļumus nepieciešams kārtot, mazgāt zem krāna un žāvēt uz dvieļa. Sastāvdaļas var sasmalcināt atsevišķi vai uzreiz ritināt pannā, ja vien receptē nav norādīts citādi. Ķiploku putraimu ieteicams pievienot masai pēc vārīšanas vai uzstāšanas, tieši pirms ripināšanas - tas ļaus jums ilgāk saglabāt sagataves pikantu aromātu.

Pikšu uzkodu priekšrocības un sastāvs

Adžika no plūmēm, dārzeņiem un garšvielām atšķiras ne tikai ar neaizmirstamu garšu un aromātu. Regulāri lietojot ierobežotos daudzumos, tas piesātina ķermeni ar vitamīniem, lietderīgām vielām, palīdz normalizēt vielmaiņu. Ziemas ražas priekšrocības ir izskaidrojamas ar tās sastāvu. Vērtīgo vielu saturs 100 g produkta ir parādīts tabulā.

Tabula - plūmju adžikas ķīmiskais sastāvs

Adžika, kuras pamatā ir augļi un dārzeņi, palielina apetīti, stiprina veselību, tai ir veselību uzlabojošas īpašības:

• regulē vielmaiņas procesus;
• attīra holesterīna plāksnīšu asinsvadus;
• stimulē asins plūsmu;
• palielina potenci;
• palielina organisma aizsargspējas
• atvieglo stāvokli akūtu elpceļu infekciju gadījumā;
• palielina enerģijas potenciālu.

Adžikas plūmju receptes ziemai

Plūmju adžika ir dzimusi par labu gruzīnu tkemali mērcei. Senos laikos to gatavoja no pīrāga augļiem, pievienojot pikantus garšaugus, sāli, smaržīgas garšvielas. Mūsdienu mājsaimnieces ir izvirzījušas ideju tradicionālās receptes sastāvā ieviest tomātus, cukīni, cidonijas, bietes, lai mīkstinātu pikanto garšu un pievienotu mērcei pikantu saldumu.

Klasika

Īpašības Klasiskā soli pa solim recepte ļauj pagatavot skābi pikantu piedevu jēra, cūkgaļas un citu ēdienu grila iesmiem no ceptas vai ceptas gaļas. Čili un ķiploki ir atbildīgi par karstumu, bet bieza tomātu mērce - par pikanci.

Ko sagatavot:

• nogatavojušās plūmes - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• čili - divi sarkanās krāsas pākstis;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• tomātu mērce - divas ēdamkarotes.

Kā darīt

1. Sasmalcina augļus un pākstis, pārnes uz pannas ar biezu dibenu, liek vārīties.
2. Turiet uguni pusstundu, dažreiz noņemot putas.
3. Saldiniet, sāli.
4. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, pēc piecām minūtēm ielejiet maisījumā.
5. Vāra vēl trīs minūtes, ieliek tvaicētā stikla traukos.
6. Pēc atdzesēšanas satiniet, noņemiet aukstumā.

Asas

Īpašības Vīriešiem šī adžika no plūmēm ļoti patīk ar tomātu pastu, pievienojot to sautējumiem, zupām, vienkārši izkaisot to uz maizes. Tiesa, viņi neēd veselas karotes - maisījums ir pārāk “ugunīgs”. Arī gaļas ēdieniem tiek pasniegta akūta piedeva, ko pirms cepšanas cepeškrāsnī izmanto vistu pārklāšanai.

Ko sagatavot:

• plūmes - 1 kg;
• tomātu pasta - 500 ml;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 200 g;
• čili sarkans - pieci pākstis,
• garšvielas
• akmens sāls.

Kā darīt

1. Pa vienam izlejiet sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, ķiploku masu atlieciet malā.
2. Uzlieciet uguni, vāriet desmit minūtes, pēc tam ielejiet tomātu pastu.
3. Pēc vēl desmit minūtēm pievienojiet ķiplokus, sāli, garšvielas.
4. Vāra trīs minūtes, savērpj, izklājot pa sterilizētām burkām.

Ar cidonijām un bietēm

Īpašības Neparastais receptes sastāvs sākotnēji pārsteigs viesus, bet pēc degustācijas tas liks viņiem lūgt piedevas. Cidonija pievienos plūmju garšvielu aromātu, pastiprinās pikantās garšas. Bietes piešķirs spilgtumu.

Ko sagatavot:

• plūmes - 2 kg;
• cidonija - 1 kg;
• bietes - viena sakņu kultūra;
• ķiploki - 300 g;
• čili - pieci pākstis;
• cukurs - tējkarote;
• sāls pēc garšas.

Kā darīt

1. Ķiplokus sasmalciniet atsevišķi. Pārējos produktus sasmalcina, iepriekš no cidonijas noņemot kodolus ar sēklām. Lai sajauktu.
2. Vāra maisījumu uz vidējas uguns 40 minūtes.
3. Ievadiet ķiploku šķēles, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Vāra vēl divas līdz trīs minūtes, izklāj uz sagatavotajām kannām, konservē ziemai.

Bez vārīšanas

Īpašības Adžika no plūmēm bez vārīšanas izceļas ar vitamīnu sastāvu, satur organismam noderīgas vielas.“Neapstrādātas” garšvielas netiek glabātas tik ilgi, cik vārītas, bet tām ir daudz svaigāks svaigu dārzeņu aromāts un garša. Aspirīns darbojas kā sava veida konservants, neļauj maisījumam pasliktināties vai veidoties zem neilona pārsega.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3,5 kg;
• Ungāru valoda - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• paprikas pipari - 1,1 kg;
• sīpols - viens;
• ķiploki - 100 g;
• aspirīns - desmit tabletes;
• garšvielas
• sāls.

Kā darīt

1. Sagatavojiet visus receptes komponentus, sagrieziet to ar gaļas mašīnā.
2. Sāli, piparus, sajauciet ar garšvielām.
3. Ieviesiet pulverī sasmalcinātas aspirīna tabletes.
4. Maisa, ļauj nostāvēties pāris stundas, pārklājot ar marli.
5. Sadaliet kannās ar tilpumu 250-350 ml.
6. Neuzvelciet, uzglabājiet zem neilona pārsegiem ledusskapī.

Ar karstajiem pipariem

Īpašības Adžika no plūmēm un karstā paprika ziemai aizsargā ziemā aukstu no saaukstēšanās, gripas, tai piemīt ingvera aromāts. Šī kombinācija ļauj pagatavot pikantu asu maisījumu, kas papildina gaļas, vistas ēdienus.

Ko sagatavot:

• Ungāru plūmes - 1 kg;
• ingvers (bumbuļaugi) - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• sarkanā čili - 200 g;
• tomātu pasta - 500 ml;
• etiķis 9% - viena ēdamkarote;
• sāls.

Kā darīt

1. Ritiniet plūmju un piparu augļus, lieciet gatavot 20 minūtes.
2. Ielejiet tomātu pastu, pievienojiet sasmalcinātu vai rīvētu ingveru.
3. Pievienojiet cukuru, sāli, samaisiet.
4. Pēc desmit minūtēm ielejiet etiķi, tūlīt pēc sajaukšanas masu sadaliet sterilos burkās. Pievelciet ar uzgriežņu atslēgu.

Ar āboliem un bumbieriem

Īpašības Saldo un skābo augļu un dārzeņu kombinācija piešķir garšvielām neparastu patīkamu pēcgaršu. Ķiploki un čili ir atbildīgi par karstumu, bumbieri ar plūmēm - par saldumu. Maroņu mērce ir piemērota jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam, lieliski papildina grila, cepta garšu.

Ko sagatavot:

• Ungāru nogatavojusies plūme - 1 kg;
• skābie āboli - 0,5 kg;
• zaļie bumbieri - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• čili pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 30 krustnagliņas;
• ābolu sidra etiķis - 200 ml;
• svaigas pētersīļi - 100 g;
• Suneli apiņi - 20 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 100 g.

Kā darīt

1. Nomizojiet un sarīvējiet augļus.
2. Sasmalciniet dārzeņus un garšaugus ar blenderi vai apvienojiet.
3. Apvienojiet visus receptes komponentus, samaisiet.
4. Uzkarsē uz lēnas uguns līdz bieza, pēc tam masu atkal izlaiž caur blenderi.
5. Sakārtojiet saturu sterilizētās burkās, pagrieziet un pagrieziet.
6. Pēc atdzesēšanas uzglabāšanai noņemiet sagataves ar adžiku.

Ar etiķi

Īpašības Adžika no plūmēm ar ābolu sidra etiķi ir pazīstama daudzām mājsaimniecēm, tai ir oriģināla garša un spēcīga smarža. Tas tiek pagatavots bez vārīšanas, saglabā visas barības vielas.

Ko sagatavot:

• plūme - 1 kg;
• ābolu sidra etiķis - 200 ml;
• saldie paprika - 1 kg;
• čili - četras pākstis;
• sasmalcināts žāvēts koriandrs - viena ēdamkarote;
• apiņi-suneli - trīs ēdamkarotes;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• sāls - divas tējkarotes.

Kā darīt

1. Gatavotus ēdienus sasmalciniet ērtā veidā.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas baseinā, samaisiet.
3. Atstāj stundu, pārklāj ar marli.
4. Vēlreiz samaisa, pārnes sterilizētos traukos.
5. Uzglabāt ledusskapja plauktos.

Ar cukini

Īpašības Delikāts adžika ar cukīniem kļūst pikants, patīkams pēc garšas, apvienojumā ar dārzeņu, gaļas ēdieniem, mājputnu karstām uzkodām. Zaļie augļi izstrādājumam piešķir skābumu un vīna etiķis pastiprina aromātu.

Ko sagatavot:

• jauni cukini - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• nenogatavojušās zaļās plūmes - 350 g;
• paprika - 350 g;
• galda sāls - 25 g;
• cukurs - 70 g;
• vīna etiķis - 20 ml;
• augu eļļa - 150 ml;
• ķiploki - 40 g;
• zaļumi (cilantro, pētersīļi) - liels ķekars.

Kā darīt

1. Saldiniet, sāli un sajauciet kauliņos sagrieztas plūmes, sajauciet ar augu eļļu.
2. Uzkarsē plūmju biezeni.
3. Pārlejiet atlikušos dārzeņus marinādē, atstājot tikai zaļumus un ķiplokus.
4. Vēlreiz uzvāra, pavārs 40 minūtes.
5. Ielejiet ķiploku masu un sasmalcinātus garšaugus, uzvāra.
6. Ielejiet vīna etiķi.
7. Izmēģiniet maisījumu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
8. Izklājiet adžiku sagatavotajās bankās.

Ar žāvētām plūmēm

Īpašības Adzhika recepte ar žāvētām plūmēm ziemai ir pieprasīta daudziem pavāriem. Pateicoties valriekstiem, garšvielām ir ass aromāts, kas stimulē apetīti. To grauzdēšana pirms slīpēšanas uzkodai piešķir pikantu.

Ko sagatavot:

• žāvētas plūmes - 3 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• mizoti valrieksti - 300 g;
• ķiploki - 200 g;
• malti melnie pipari - viena ēdamkarote;
• cukurs - 100 g;
• sāls pēc garšas.

Kā darīt

1. Ķiploku daiviņas, bulgāru pākstis un kauliņus bez kauliņiem izlaist caur gaļas mašīnā.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz uguns, pēc tam vāra 40 minūtes.
3. Silti rieksti, kas iztīrīti no čaumalām, un rūgtām starpsienām pāris minūtes sausā pannā, pēc tam atdzesē, pārnes maisiņā, sasmalcina ar slīdošo tapu.
4. Beigās pannā ielej atlikušās sastāvdaļas, javā sarīvē ķiplokus.
5. Vāra trīs līdz četras minūtes, sarullē ziemai.

Ar tomātiem

Īpašības Adžika ar plūmēm un tomātiem ziemai izrādās maiga un salda pēc garšas, tai ir vienmērīga sulīga konsistence. Tas ir labi izplatīts uz maizes, labi der zupām, sānu ēdieniem, gaļai. Ja vēlaties, kompozīcijai pievieno tādas garšvielas kā krustnagliņas, kurkuma, koriandrs, baziliks.

Ko sagatavot:

• nogatavojušies tomāti - 3 kg;
• plūmju vai ķiršu plūme - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• malti sarkanie pipari - viena tējkarote;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Kā darīt

1. Slīpējiet sastāvdaļas ar blenderi, lai izveidotu biezeni. Uz sāli.
2. Ielieciet uz plīts, vāriet pusstundu, noņemot putas.
3. Piecas minūtes pirms gatavības ielej garšvielas pēc jūsu gaumes, uzvāra.
4. Izdaliet sterilizētās bankās, aizveriet ziemai.

Lēnā plītī

Īpašības Pikantu adžiku ziemai iegūst no plūmēm, kas sajauktas ar koriandru, ķimeņu sēklām un ķiplokiem. Gatavošana lēnā plītī ļauj iegūt smalku un pīrāgu sagatavi, kas burtiski “notrulina jūs” ar ēstgribu garšvielu aromātu. Uzkoda tiek pagatavota stundas laikā, tas patīk gan vīriešiem, gan sievietēm.

Ko sagatavot:

• plūmes - 2 kg;
• čili - divi pākstis;
• ķiploki - divas galvas;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - astoņas ēdamkarotes;
• lauru - divas lapas;
• koriandrs - divas ēdamkarotes;
• ķimeņu sēklas - divas ēdamkarotes;
• melnie malti pipari - pusotru tējkaroti.

Kā darīt

1. Sasmalciniet produktus ar gaļas mašīnā vai labāk ar blenderi. Čili kaulus var notīrīt, kad tos notīra.
2. Sajauciet augļu un dārzeņu biezeni ar maltām garšvielām, cukuru, sāli.
3. Ielejiet maisījumu multicooker bļodā, nosūtiet tur lauru lapas.
4. Iestatiet gatavošanas režīmu uz stundu.
5. Pēc signāla ielejiet bļodas saturu sagatavotajās burkās, pievelciet.
6. Apgrieziet konteinerus otrādi, atstājiet to nakti zem vākiem.

Plūmju adžika ziemai ir lieliska uzkoda, kas apvienota ar zupām, gaļu, dārzeņiem. Receptes nav grūti pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, nesatur nepatīkamus ieteikumus un dārgus produktus. Šādas sagataves tiek uzglabātas no divām nedēļām līdz astoņiem līdz deviņiem mēnešiem atkarībā no konservēšanas metodes.

Citas mājās gatavotas receptes