Adžika no tomātiem: receptes un kā izvēlēties gaumi garastāvoklim

Pateicoties dārzeņu un augļu sastāvdaļām, dažādām piedevām, sākotnējā adžikas “ugunīgā” garša mainījās uz delikātāku un maigu. Garšvielas sāka pasniegt ne tikai ar ceptu gaļu un kebabiem, bet arī ar zivīm, dārzeņu sautējumu.

Sastāvs un sagatavošanas noteikumi

Pikantās tomātu adžikas galvenās sastāvdaļas ir nogatavojušies sarkani tomāti un ķiploku daiviņas. Pirmie ir atbildīgi par krāsu, sagataves konsistenci, pēdējie piešķir asumu. Atlikušās sastāvdaļas tiek ieviestas, lai uzlabotu garšu, pikanto aromātu. Visbiežāk receptēs ir tādi pārtikas produkti kā sāls, cukurs, paprika un karstie pipari, sīpoli, burkāni, etiķis.

Atkarībā no konservēšanas metodes un vēlmēm tomātu un ķiploku adžikā papildus pievieno augļus, dārzeņus, garšaugus, pat aspirīnu un cieti. Sīkāks piedevu saraksts ir norādīts tabulā.

Tabula - Papildu sastāvdaļas, kas veido tomātu un ķiploku adžiku

Pirms adžikas vārīšanas jums vajadzētu iepriekš izvēlēties recepti un sākt gatavot sastāvdaļas. Katrai sastāvdaļai atlasē, slīpēšanā un vārīšanā ir savi noteikumi.

• Tomāti. Ražas novākšanai var izmantot lielas un gaļīgas šķirnes ar blīvu mīkstumu un ķiršu tomātiem. Ir atļautas plaisas no gatavības, ēdiena gatavošanai neizmantojiet sapuvušus augļus, kas no sala ir kļuvuši brūni. Tomātus nomizojiet, vispirms tos applaucējot ar verdošu ūdeni un pēc tam nolaidot ledus ūdenī.
• Karsti un paprika. Pāksti jāattīra no kātiņiem, blīvām starpsienām iekšpusē, no sēklām. Vislabāk ir strādāt ar čili gumijas cimdos, lai izvairītos no roku apdegumiem. Sagatavotos pākstis vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni vai trīs minūtes turēt karstā ūdenī, lai iegūtu maigumu.
• Ķiploki. Pirms slīpēšanas zobi ir jāatbrīvo no miziņas. Lai saglabātu pikanto aromātu, ķiploku mizu adžikā labāk ievietot piecas līdz desmit minūtes pirms gatavības, nevis agrāk. Ja jūs nekavējoties nosūtāt ķiplokus katlā kopā ar citiem dārzeņiem, tas zaudēs asumu.
• Citi augļi un dārzeņi. Iepriekš mizu vajadzētu noņemt no cukini un burkāniem, un mizu no sīpoliem. Ābolus, bumbierus nomizo no kātiņiem, sēklām un noņem plūmes no plūmēm. Baklažāni būs jāsagriež šķēlēs, tos 20 minūtes iemērciet sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Sagatavotās sastāvdaļas ieteicams sasmalcināt līdz viendabīgai konsistencei. Šim nolūkam ir piemērots blenderis, gaļas mašina, virtuves kombains un pat parasta virtuves rīve. Kārbas jāsterilizē, un vākus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni.

Derīgās īpašības un kaloriju saturs

Pikanto piedevu dabīgais sastāvs ne tikai piešķir pikantu garšu, bet arī dod regulāras lietošanas priekšrocības.

• Tomāti. Samaziniet risku saslimt ar dzimumorgānu vēzi, palieliniet izturību pret stresu. Samaziniet asinsspiedienu, samaziniet sāpes ar tromboflebītu.
• Ķiploki. Satur gaistošas ​​vielas, kas iznīcina bīstamus mikroorganismus, it īpaši vīrusveidīgus. Palielina ķermeņa aizsargājošās īpašības, stiprina imūnsistēmu.
• Čīle. Iznīcina patogēnās baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku. Izveido kuņģa-zarnu trakta darbu, palīdz sagremot smago pārtiku.
• Svaigi zaļumi. Samazina gāzu veidošanos zarnās, normalizē gremošanas procesu, neitralizē kancerogēnu, ceptu un taukainu ēdienu kaitīgo iedarbību.
• Garšvielas un garšvielas. Tie uzlabo garastāvokli, uzlabo tauku un metabolisma sadalīšanos un novērš iekaisuma procesus.

Tomātu un ķiploku adžikas lietošana palielina ķermeņa enerģētisko aktivitāti, paātrina vielmaiņu un tai ir sildoša iedarbība. Produkts arī uzlabo asinsrites sistēmas darbību un tiek izmantots gripas profilaksei. Tomēr akūtais papildinājums nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa, aknu un nieru slimībām.

Klasiskā Adžika tomātu un ķiploku recepte

Īpašības. Tradicionālā adžikas recepte no tomātiem ar ķiploku šķēlītēm un pipariem ļauj iegūt patīkamu pikantu garšu ar skābuma mājieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• ķiploki - 500 g;
• augu eļļa - puse glāzes;
• Kajennas karstie pipari - 300 g;
• saldie pipari - 3 kg;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 40 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Soli pa solim

1. Atsevišķi izlejiet dārzeņus caur gaļas mašīnā.
2. Atstājiet ķiploku biezputru, uzkarsējiet tomātu un kartupeļu biezeni virs uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Masai pievienojiet etiķa eļļu, cukuru un sāli.
4. Maisot, vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.
5. Desmit minūtes pirms vārīšanas pievienojiet ķiploku putraimu, samaisiet.
6. Ielieciet ēstgribu bankās, satiniet.

Oriģinālās garšvielu variācijas

Bieži vien mājsaimnieces rada jaunu “šedevru” tikai tāpēc, ka mājās bija kāda dārzeņa pārpalikumi tā augstās ražas dēļ vai līdzīgas sastāvdaļas nebija pa rokai. Pēc degustācijas recepte nonāk masās, izplatot to mutiski vai forumos internetā.

Asas

Īpašības. Pikantā adžika no tomātiem ziemai tiek pagatavota, pamatojoties uz klasisko gruzīnu recepti, un tajā ir tikai četras sastāvdaļas. Tam ir sabalansēts asums, patīkams aromāts, apetīte ar pīlēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 2,5 kg;
• karstie pipari - 250 g;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - 50 g.

Soli pa solim

1. Vāra tomātus biezenī.
2. Pievienojiet piparu un ķiploku masu, sāli, samaisiet.
3. Vāra vēl piecas minūtes, konservē ziemai.

Dedzināšana

Īpašības. Karsto garšvielu bieži sauc par armēņu pēc analoģijas ar kaukāziešu piedevu "ugunīgajām" versijām. Pieredzējušās saimnieces viņa ir pazīstama kā "Jūs laizāt pirkstus". No visiem tomātu adžikiem tas ir asākais.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 5 kg;
• ķiploki - 1 kg;
• karstā čili - 500 g;
• akmens sāls - pusi glāzes.

Soli pa solim

1. Izlaist tomātus caur gaļas mašīnā.
2. Pārlejiet masu lielā katliņā, sāli un samaisiet.
3. Dariet to pašu ar pārējām sastāvdaļām atsevišķā traukā.
4. Uzkarsē tomātu mīkstumu un pēc tam vāra desmit minūtes, lai iztvaikotu daļa mitruma.
5. Ievadiet ķiploku-piparu masu, samaisiet, turiet uz uguns vēl piecas minūtes.
6. Ielejiet sterilizētās burkās, pievelciet ar metāla vākiem. Uzglabāt līdz pavasarim.

Zaļš

Īpašības. Pašdarināta adžika no zaļajiem tomātiem ziemai ir iespēja pārstrādāt nenogatavinātus augļus. Viņiem ir neitrāla garša. Bet, pateicoties kombinācijai ar dārzeņiem un garšvielām, tiek iegūta interesanta garšviela, kas piemērota gaļas ēdieniem, zupām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• nenogatavojušies zaļie tomāti - 1,5 kg;
• koriandrs - viens ķekars;
• saldie paprika - 250 g;
• čili - trīs pākstis;
• galda etiķis - 40 ml;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• cukurs - četras ēdamkarotes;
• sāls - viena ēdamkarote.

Soli pa solim

1. Dārzeņus samaļ, samaisa, nelejot ķiploku putraimu.
2. Piepildiet ar eļļu.
3. Pavārs pēc vārīšanas 35 minūtes.
4. Pievienojiet atlikušās recepšu sastāvdaļas, vāriet vēl desmit minūtes uz lēnas uguns.
5. Aptiniet ar atslēgu ilgstošai glabāšanai.

"Jāšanās"

Īpašības. Daudzu stiprākā dzimuma pārstāvju iemīļotā pikantā adžika tiek vienkārši saukta par “Crap” vai “Hrenoder”. Rieksti, garšvielas un garšvielas, kas ir daļa, piešķir tai neizteiksmīgu aromātu un garšu, pievieno pikantumu, garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - divi lieli gaļīgi augļi;
• ķiploki - vesela galva;
• čili - divi pākstis;
• paprikas paprika - 1 kg;
• mizoti valrieksti - 130 g;
• mārrutku sakneņi - 20 g;
• sāls - divas tējkarotes;
• cukurs - viena ēdamkarote;
• koriandrs - divas tējkarotes;
• paprika - viena ēdamkarote;
• cilantro - mazs ķekars;
• apiņi-suneli - viena tējkarote;
• augu eļļa - trīs ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Sarīvē ķiploku šķēles un mārrutkus uz smalkas rīves, pārklāj ar vāku, atmatā.
2. Sagrieziet dārzeņus ar gaļas mašīnā, pārnesiet uz lielas pannas, kas ieeļļota ar eļļu.
3. Sildiet riekstus sausā pannā, pārliecinoties, ka tie nedeg. Sasmalciniet, ielejiet dārzeņu masā.
4. Karstā katliņā ielej koriandru, suneli apiņus un papriku, apcep pāris minūtes. Tad sasmalcina ar kafijas dzirnaviņām vai javā, ielej arī katliņā.
5. Dārzeņu maisījumam pievieno sasmalcinātu cilantro, sāli ar cukuru, samaisa un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
6. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet putru no ķiplokiem un mārrutkiem, samaisiet.
7. Izņem no plīts, sadala sagatavotajos traukos ar tilpumu 250 ml, pārklāj ar vākiem.
8. Sterilizējiet burkas piecas līdz astoņas minūtes katlā ar verdošu ūdeni, pievelciet. Sterilizējiet 0,5 l traukus apmēram 15 minūtes.
9. Aptiniet, līdz atdziest, novietojot to uz grīdas otrādi.

Bez vārīšanas

Īpašības. Adžikas recepte no tomātiem bez vārīšanas ziemai tiek uzskatīta par universālu. Šī garšviela tiek apvienota ar dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem, gaļas un mājputnu gaļas uzkožamiem ēdieniem. Tas var aizstāt tomātu mērces un kečupu. Sakarā ar to, ka trūkst termiskās apstrādes, vitamīni un barības vielas tiek uzglabātas gandrīz pilnībā visu ziemu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - 3 kg;
• Bulgāru sarkanie pipari - 1,2 kg;
• ķiploki - 150 g;
• karstā čili - 100 g;
• galda etiķis - 150 ml;
• sāls - 40 g.

Soli pa solim

1. Ritiniet visas sagatavotās sastāvdaļas caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar virtuves kombainu, blenderi.
2. Samaisiet masu lielā traukā, sāli un saldiniet, ielejot etiķi.
3. Atstājiet divas līdz trīs stundas, lai uzstātos.
4. Šajā laikā sagatavojiet bankas, sterilizējiet.
5. Tvertnes piepildiet ar aromātisku “neapstrādātu” piedevu, aizveriet ar sausiem vākiem.
6. Uzglabāt ledusskapja plauktā.

Ar papriku

Īpašības. Tomātu un papriku ziemai vārītu adžiku raksturo līdzsvarota skābi pikanta garša, smaržīga smarža. Pateicoties vienkāršajai gatavošanas tehnoloģijai, to iecienījušas mājsaimnieces, tas ļauj vienā burkā pagatavot dažādu veselīgu dārzeņu maisījumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sulīgi tomāti - 2,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• saldie pipari - 0,9 kg;
• augu eļļa - 300 ml;
• sīpoli - 400 g;
• čili - divi pākstis;
• galda etiķis - 50 ml;
• sāls - trīs ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Visus dārzeņus nomizo, sasmalcina viendabīgā masā ar jebkuru virtuves ierīci.
2. Ielejiet eļļu, sāli, vāriet apmēram stundu, regulāri maisot.
3. Ielejiet masu ar etiķi, samaisiet.
4. Sakārtojiet sausās kannās, aizsērējiet ar atslēgu.

Ar āboliem un plūmēm

Īpašības. Āboli pievieno svaigu skābumu, un plūmes kopā ar savelkošo piedevu parasto krāsu maina uz spilgti violetu. Ne visas ābolu šķirnes ir piemērotas vārīšanai. Ieteicams lietot sulīgus, cietus, nedaudz skābus augļus bez puves un traipu pazīmēm. Ideāls ražas novākšanas variants ir vietējā Antonovka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• skābie āboli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saldie paprika - 1 kg;
• plūmes - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - 300 g;
• karstie pipari - 200 g;
• augu eļļa bez smaržas - 200 ml;
• pētersīļi - divi ķekari;
• diļļu zaļumi - viens ķekars;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 140 g;
• etiķis 9% - puse glāzes.

Soli pa solim

1. Nomizotus dārzeņus un augļus, izņemot ķiploku daiviņas, vērpj caur gaļas mašīnā.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam stundu vāra uz lēnas uguns.
3. Sagrieziet ķiplokus ar zaļumiem caur gaļas mašīnā, pievienojiet kopējai masai.
4. Nosūtiet šeit atlikušās sastāvdaļas, samaisiet.
5. Gatavojiet adžiku ar āboliem un plūmēm vēl 15 minūtes.
6. Sterilās burkas piepilda ar karstu masu, sarullē.

Ar mārrutkiem

Īpašības. “Neapstrādāta” adžika no tomātiem un mārrutkiem ļauj ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, novēršot produktu termisko apstrādi. Tomēr jūs nevarat uzglabāt sagatavi pārāk ilgi - ne vairāk kā piecus līdz sešus mēnešus ledusskapī.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sarkanie tomāti - 2,5 kg;
• mārrutku sakneņi - 300 g;
• ķiploki - 150 g;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Ritiniet ķiploku daiviņas un mizotos tomātus lielā gaļas traukā caur gaļas mašīnā.
2. No mārrutku saknēm noberž augšējo kārtu, noskalo, savērp uz kopējo masu.
3. Sajauciet sastāvdaļas, neaizmirstot pēc sāls pēc garšas. Labāk ir izmēģināt sagatavi, pakāpeniski ielejot sāli, lai nekļūdītos ar daudzumu.
4. Sadaliet aukstu adžiku sterilizētās burkās, vēlams nelielā tilpumā.
5. Aizveriet ar plastmasas vāciņiem.

Ar aspirīnu

Īpašības. Adžika no tomātiem ziemai ar aspirīnu tiek pagatavota bez vārīšanās, jo tabletes darbojas kā sava veida konservantu sastāvdaļa. Acetilsalicilskābes pievienošana palielina glabāšanas laiku, nedod vitamīniem “plaisu” no dārzeņiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 4 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• saldie pipari - 0,9 kg;
• karsti pipari - trīs pākstis;
• aspirīns - desmit tabletes;
• sāls - 40 g.

Soli pa solim

1. Dārzeņus samaļ ar virtuves ierīci.
2. Sāli masu, pievieno sasmalcinātu aspirīna pulveri.
3. Pēc sajaukšanas trīs stundas atstāj zem marles.
4. Sakārtojiet bankās, pievelciet.

Ar baklažānu

Īpašības. Šis baklažānu preparāts ir vidējas smaguma pakāpes, tāpēc “ugunīgā” papildinājuma cienītājiem ieteicams divkāršot čili un ķiploku daudzumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• rūgtie pipari - trīs sarkanās pākstis;
• augu eļļa - viena glāze;
• etiķis 9% - puse glāzes;
• sāls.

Soli pa solim

1. Ritiniet visus dārzeņus pēc rūgtuma noņemšanas no baklažānu šķēlītēm, iemērcot sālītā ūdenī.
2. Pannas apakšā ielejiet eļļu un pārnesiet tajā dārzeņu masu. Uz sāli.
3. Pēc viršanas vāriet 45 minūtes, neaizmirstiet maigi samaisīt.
4. Beigās ievada etiķi, samaisa un sadala mazgātajos sterilos traukos. Korķis ar atslēgu, aptiniet.

Lēnā plītī

Īpašības. Vienmērīga bļoda bļodā pasargā garšvielas no dedzināšanas, padara dārzeņus mīkstus. Slīpēšana ar blenderi ļauj bez lielām grūtībām sasniegt vienmērīgu mērces konsistenci.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļīgi tomāti - 1 kg;
• saldie pipari - 0,8 kg;
• ķiploki - piecas lielas krustnagliņas;
• akmens sāls - 30 g;
• čili - divi gabali;
• etiķis - 40 ml;
• cukurs - 50 g.

Soli pa solim

1. Blenderī bļodā samaļ papriku un tomātus.
2. Pavārs lēnā plītē divas stundas, iestatot režīmu "Ugunsdzēšana".
3. Pievienojiet biezeni ķiploku daiviņas un citas sastāvdaļas.
4. Vāra uz lēnas uguns ar Cepšanas programmu vēl 30 minūtes.
5. Izvietojiet bankās, satiniet.

Gatavot adžiku no tomātiem ir pat nepieredzējušas mājsaimnieces spēks, ne viena recepte neradīs īpašas grūtības. Ja ir virtuves “palīgi”, dārzeņu gatavošanas laiku var arī ievērojami samazināt. Dažiem preparātiem vajadzēs ievilkties vairākas dienas, bet citiem ļauj sajaukt tūlīt pēc sajaukšanas.

Atsauksmes: “Es noteikti to izdarīšu nākamgad”

Garšīga adžika! Galvenais ir tikai ar mēru, sāls un cukura līdzsvars ir ideāls. Uzticamības labad 20 minūtes sterilizēju burkas ar adžiku cepeškrāsnī, lai tās varētu uzglabāt vienkārši telpā. Vienīgais, sākot ar ķiploku aromātu, dzīvoklis divas dienas bija laika apstākļi. Es noteikti to darīšu nākamgad, tikai dubultā vai jau trīskāršā porcija!

Natālija Aleks, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Es adžiku gatavoju pastāvīgi, jo man ļoti patīk šis ēdiens ar gaļu un zivīm un tikai maizes pagatavošanai, bet es to gatavoju pēc mātes receptes, tas ir, sarkanā paprika, rūgtais, ķiploks, dilles, tomāts, tikai daži gabali, viss pēc acs sāli pēc garšas, visu sagriezt gaļas mašīnā un kārbās, turēt ledusskapī. Visi dabiskie, nevis garšvielas un etiķis ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Sajaucu visus pieejamos augļus ar tomātiem un saldajiem pipariem un pēc garšas pievienoju ķiplokus, karstos piparus, zaļumus, sāli, cukuru un etiķi. Šī nav adžika vārda gruzīnu izpratnē, bet ukraiņu skanējumā tas skan ļoti garšīgi). Es gatavoju vairākos posmos, pēdējā gatavošanā pievienoju ķiplokus un zaļumus.

Galvenais masts, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Citas mājās gatavotas receptes