Raksta saturs
Āboli, melones, banāni, plūmes, aprikozes - žāvēšanu no šiem un daudziem citiem augļiem ir viegli izdarīt pats. Bet tam ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, tāpēc biežāk mēs joprojām pērkam gatavo produktu. Ir svarīgi saprast, ka rūpnieciskā mērogā augļu sagataves tiek izgatavotas, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Tas paātrina un vienkāršo apstrādi, bet ietekmē žāvētu augļu kvalitāti un glabāšanas laiku.
Žāvēšanas pazīmes. Cik daudz to uzglabāt
Salīdzinājumam: lūk, kā dažādas žāvēšanas metodes ietekmē galaproduktu:
- ēnā - Tas ir garš, bet ideāls veids, kad ūdens no augļiem iztvaiko pakāpeniski un vienmērīgi;
- saulē - augļi ātrāk izžūst, bet ne visas uzturvielas, piemēram, siltums (piemēram, ar šo metodi A un C vitamīni tiek daļēji zaudēti);
- rūpnieciskās krāsnis - piespiedu žāvēšana nogalina pusi no mikroelementiem un vitamīniem.
Šajā tabulā aprakstīti pareizi žāvētu produktu ārējie raksturlielumi.
Tabula - kā pēc ārējām pazīmēm noteikt "labos" žāvētos augļus
| Produkts | Iezīme |
|---|---|
| Melnas rozīnes | - zili melns; - matēts |
| Kišmišs | - brūns; - matēts |
| Žāvēti aprikozes un aprikozes | - brūns (dažreiz pelēcīgs); - nav spīduma |
| Žāvētas plūmes | - melns; - matēts - necaurspīdīgs; - saburzīts |
| Bumbieri, āboli | - iedegums |
| Banāni | - tumši brūns; - matēts |
| Fig | - saplacināts; - pelēka vai bēša; - iespējama balta plāksne |
| Dzērvenes | - sarkanbrūns; - nav spīduma |
| Ķirši | - brūngani bordo; - nav spīduma |
Kurš produkts nav vērts pirkt
Izvēloties starp skaistu apelsīnu aprikozi un pelēki izbalējušām aprikozēm, ir grūti klausīties saprāta balsi - augļi, kuriem ir veikta sagatavošana pirms pārdošanas, ir pārāk vilinoši. Tomēr, ikreiz, kad jūsu roka sasniedz gardu spīdīgu plūmi vai koši sarkanu ķiršu, atcerieties - nedabiskais skaistums ir bīstams. Kā ražotāji sasniedz šīs ārējās produkta īpašības?
- Krāsošana. Dzintarkrāsas vai oranžas krāsas aprikozes var tonēt ar nekaitīgu kurkumīnu vai apstrādāt ar riboflavīna fosfātu, toksisku alkanīnu un tartazīnu. Pēc acs nav iespējams atšķirt, kā augļi ieguva spilgtu krāsu.
- Mērcēšana. Ja, piemēram, vīģēm ir redzamas dziļas plaisas, tas liecina par to, ka produkts ir iemērc kaustiskā soda.
- Noslaukot. Žāvētu augļu spīdums var nebūt dabisks. Mitrums iztvaiko, un ražotāji atjauno skaistumu ar glicerīnu vai sojas eļļu ar transtaukiem.
- Dūmu ārstēšana. Ja žāvētām aprikozēm vai žāvētām plūmēm ir asa "kūpināta" garša, tās tika uzklātas uz "šķidrajiem dūmiem", kas slaveni ar kancerogēnu saturu.
Žāvētu augļu konservēšana: sagatavošana, vietas un trauka izvēle
“Kur uzglabāt žāvētus augļus mājās?” Ir pirmais jautājums, kas rodas pēc pirkšanas. Ideālā gadījumā žāvētāju vajadzētu novietot labi vēdināmā tumšā vietā ar gaisa mitrumu līdz 65-75% un temperatūru 2-10 ° C. Dzīvoklī ir grūti radīt šādus apstākļus, tāpēc izvēlieties vietu, kur tas ir pēc iespējas tumšs un sauss. Varbūt tas būs tāls virtuves skapis vai pieliekamais. Ir svarīgi, lai tuvumā nebūtu krāsniņu vai apkures radiatoru. Lai regulētu mitrumu izvēlētajā vietā, iesaiņojiet sāli vai rīsus drānā un novietojiet sorbentu plauktos ar žāvētiem augļiem.
Iepriekšēja apstrāde
Lai ilgāk saglabātu žāvētus augļus, tūlīt pēc pirkšanas atveriet maisu un veiciet kvalitātes kontroli: ilgstošai glabāšanai piemēroti augļi nelīp kopā, ja saspiežat tos rokā. Bet tas vēl nav viss. Turpmākās manipulācijas pagarinās glabāšanas laiku.
- Mazais bērniņš. Atlasiet mitros augļus, izklājiet tos uz papīra slāņa un nožāvējiet ēnā pagalmā vai bez piekļuves gaismai dzīvoklī.
- Pelējuma un kukaiņu profilakse. Žāvēti žāvēti augļi pusotru stundu papildus silda cepeškrāsnī 60-80 ° C temperatūrā.
- "Krāsvielu" neitralizācija. Ja jūs iegādājāties košus augļus, kas apstrādāti ar smērvielām un krāsvielām, produkts pāris stundas būs iemērc vēsā ūdenī. Tātad jūs daļēji atbrīvojaties no iekšējās "ķīmijas" un nomazgājat glicerīna un eļļas virsmu. Pēc tam žāvētos augļus vajadzētu žāvēt un uzsildīt cepeškrāsnī.
Temperatūra
Skābie augļi zemā mitruma apstākļos tiek glabāti ilgāk nekā saldie un gaļīgie augļi. Tas izskaidrojams ar to, ka ūdens un cukurs ir labvēlīga vide pelējuma un mikrobu attīstībai, padarot pārtikas produktus nelietojamus.
Žāvētu augļu ideālā temperatūra nav augstāka par 10 ° C. Kad termometra stabiņš uzrāda virs 17 ° C, visi ķīmiskie procesi tiek paātrināti, un žāvēti augļi pasliktinās ātrāk. Šī tabula palīdzēs noteikt optimālu žāvētu augļu uzglabāšanas temperatūru.
Tabula - Žāvētu augļu un žāvētu ogu derīguma termiņš dažādās temperatūrās (mitrums 65-75%)
| Žāvēti augļi | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18-24 ° C |
|---|---|---|---|
| Rozīnes | 18 mēneši | 12 mēneši | 6 mēneši |
| Žāvēti aprikozes, aprikozes, žāvētas plūmes | 12 mēneši | 6 mēneši | 3 mēneši |
| Āboli, bumbieri | 18 mēneši | 12 mēneši | 6 mēneši |
| Banāni, vīģes, datumi | 10 mēneši | 6 mēneši | 3 mēneši |
| Dzērvenes | 18 mēneši | 12 mēneši | 10 mēneši |
| Dogrose | 3 gadi | 18 mēneši | 12 mēneši |
Pastāvīgā temperatūrā līdz -20 ° С (saldētavā) glabāšanas laiks ir gandrīz neierobežots, ja augļi nav atkausēti.
Piemēroti konteineri
Žāvētāju ir vienkārši un ērti uzglabāt maisiņos, kas izgatavoti no polietilēna, taču ar šo metodi nav garantijas, ka kaitēkļi nenokļūst zem plēves. Ir ticamāki veidi.
- Stikla burkas. Vai plastmasas paplātes. Tāpēc principā uzglabājiet ļoti sausus un nelipīgus augļus, piemēram, žāvējot no āboliem, ķiršiem vai rožu gurniem. Ir svarīgi, lai konteineri cieši noslēgtos. Periodiski pārbaudiet kārbu saturu, lai pārliecinātos, ka netiek izlaistas pelējums vai kļūdas.
- Papīra maisiņi vai audekla maisiņi. Tie ir piemēroti gandrīz visiem augļiem.Pirms auduma maisiņu lietošanas tos ieteicams tālāk apstrādāt: iemērciet tos stiprā fizioloģiskā šķīdumā (100 g uz pusotru litru ūdens). Pēc tam bez skalošanas labi nosusina. Šķiedrās uzkrātais sāls apturēs kukaiņus un regulēs mitrumu maisa iekšpusē.
- Vakuuma maisiņi. Vakuumā visi žāvēti augļi jūtas lieliski, bet “lipīgiem” (žāvētām plūmēm, melonēm, vīģēm) - tas ir labākais risinājums.
Kukaiņu aizsardzība
Ja burkā vai somā ar žāvētāju atrodat kļūdas, nesteidzieties visu mest uzreiz. Varbūt kukaiņiem vēl nav bijis laika pavairot. Šķiro un stundu karsē neskartos augļus 80 ° C temperatūrā. Neliels mājsaimniecības triks palīdzēs aizsargāt žāvētus augļus no kodes un citiem kukaiņiem:
- piparmētru - ielieciet trauka apakšpusē žāvējoša pergamenta un dažu sausu piparmētru lapu glabāšanai;
- etiķis - pirms lietošanas noskalojiet burkas ar etiķa un ūdens šķīdumu (1: 2), nosusiniet bez skalošanas;
- kaisle - kukaiņiem nepatīk citrona, mandarīna, apelsīna smarža un tie neuzbrūk žāvētiem citrusaugļiem, tāpēc mizu lieciet uz plaukta ar žāvētiem augļiem (mainiet ādu reizi mēnesī).
Padomi "garastāvokļa" augļu uzglabāšanai
Žāvēti augļi ar zemu mitruma līmeni, piemēram, āboli, cidonijas vai bumbieri, tiek uzglabāti bez problēmām. Grūtāk ir novērst sulīgu augļu sabojāšanos, kas pat pēc žāvēšanas saglabā diezgan augstu mitrumu. Apsveriet dažus ieteikumus par šādiem augļiem.
- Žāvētas plūmes. Labi nosusinātas plūmes līdz trim mēnešiem tiek uzglabātas tumšā vietā temperatūrā pat aptuveni 20 ° C. Bet, ja māja ir pārāk silta, žāvētas plūmes ir labāk uzglabāt saldētavā. Uzglabājiet produktu papīrā, vakuumā vai stikla (plastmasas) traukā.
- Žāvēti aprikozes, aprikozes. Žāvētas aprikozes ir vieglāk uzglabāt mājās, jo parasti tās ir labi izžuvušas. Ielieciet žāvētus aprikozes slēgtā traukā vai lina maisiņā un nosūtiet uz tumšu vietu. Bet, ja aprikozes ilgstoši glabājat auduma iesaiņojumā, tie izžūs un pārklājas ar baltu pārklājumu. Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku, sasaldējot: šādi žāvēti aprikozes ilgst līdz diviem gadiem. Pirms ēšanas augļus atkausē istabas temperatūrā.
- Rozīnes. Tomēr rozīnes labāk uzglabāt bez ledusskapja. Produkts mīl gaisu, tāpēc sakārtojiet žāvētas ogas un ielejiet kokvilnas maisiņā. Stikla vai plastmasas trauki ir pārklāti ar papīru, nevis cieši noslēgtiem vākiem, un novietoti sausā un vēsā vietā. Pirms lietošanas apkaisa žāvētas rozīnes ar ūdeni un minūti silda mikroviļņu krāsnī.
- Datumi un vīģes. Šādi augļi tiek slikti uzglabāti istabas temperatūrā. Lai izveidotu rezervi ziemai, saldo žāvētāju ielieciet burkā ar vāku vai vakuuma traukā un novietojiet uz ledusskapja plaukta. Temperatūrā līdz 5 ° C augļi vairākus mēnešus nezaudēs savu garšu un derīgās īpašības. Šos augļus nevar uzglabāt parastos plastmasas maisiņos. Pirms ziemošanas žāvētas vīģes un dateles nemazgā.
Jautājums par to, kā pareizi uzglabāt žāvētus augļus, ir visatbilstošākais, ja jums ir savs dārzs un jūs pats iegādājaties žāvēšanu lielos daudzumos. Citos gadījumos nav jēgas pirkt produktu turpmākai lietošanai - žāvētus augļus veikalos pārdod visu gadu, veselīgu desertu var iegādāties jebkurā laikā.